Suvo soljenje svinjske masti. Slana mast - recept na suvu metodu. Posolite mast u tegli

Irina Kamshilina

Kuhati za nekoga je mnogo ugodnije nego kuhati za sebe))

Ko nikada nije probao mast, izgubio je mnogo. Uz bilo koji prilog, supu ili samo komad hljeba - u bilo kojem obliku ovaj proizvod ima fantastičan okus. Lako ga je kiseliti kod kuće. Postoji toliko mnogo recepata da će i najizbirljiviji gurman moći odabrati pravi. Neki od najpopularnijih su predstavljeni u nastavku.

Kako kiseliti mast

Postoji više od jedne opcije za ukusno soljenje svinjske masti. To se radi suvom metodom, u ljusci luka ili salamuri. Potonji se smatra najjednostavnijim i najpristupačnijim. Klasično je soljenje svinjske masti u salamuri kod kuće na ukrajinskom. Tradicionalna metoda uključuje sljedeće korake:

1. Uzmite oko 1,5 kg slanine, narežite je na velike dugačke komade.
2. Zatim ih držite pod pritiskom u salamuri 3 dana.
3. Zatim ostaje samo da izvadite proizvod, osušite ga i ponovo začinite češnjakom.
4. Čuvati u frižideru.

Kako odabrati

Bolje je kupiti proizvod na tržištu. Trebao bi biti čisto bijel ili s ružičastom nijansom. Ako je komad siv ili žut, to znači da više nije svjež. Osim boje, važno je obratiti pažnju i na vene - trebalo bi da ih bude manje. Svježi proizvod ima mekanu tanku kožicu i slatkast miris. Ako ga pritisnete prstom, udubljenje bi trebalo da ostane. Ovo su osnovni savjeti kako odabrati pravu mast za soljenje.

Koliko vremena je potrebno za soljenje?

Konkretno vrijeme može ovisiti o preferencijama kuhara. Postoje dva mišljenja:

• Jedno hladno ili toplo soljenje traje 3-5 dana, ali ne manje.
• Alternativno, potrebno je najmanje 3 sedmice da se ubiju sve bakterije sadržane u proizvodu.

Kako marinirati

Nije bitno da li koristite klasični recept za kiseljenje ili, na primjer, suhu metodu, uvijek koristite sljedeće dodatke:

• mješavina bibera;
• sol;
• karanfilić;
• šećer;
• ocat;
• bijeli luk;
• Lovorov list.

Začine možete uzimati po svom ukusu - nema strogih ograničenja u pogledu njih. Treba biti oprezan samo sa svježim začinskim biljem, jer skraćuje rok trajanja gotovog proizvoda, a može se i pojaviti plijesan. Najbolja opcija je korištenje suvog bilja, kima i sjemenki kopra. Preporučljivo je prokuhati marinadu na bazi vode. Možete ga uliti odmah ili nakon što se ohladi.

Recepti kod kuće

Soljenjem masti kod kuće uz dodatak omiljenih začina, dobićete najukusniji i najaromatičniji proizvod. Obavezno probajte ovo, jer je recept vrlo jednostavan. Ovo predjelo se može poslužiti čak i gostima na zabavi. Definitivno će cijeniti jelo, pa će čak tražiti i vaš recept. Ponudite ih i isprobajte jedan od dolje navedenih.

Vruće soljenje

• Vrijeme pripreme: 3 dana.
• Broj porcija: 3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 790 kcal.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Težina: srednja.

Sastojci:

• biber u zrnu - 8 kom.;
• bijeli luk - nekoliko čena;
• so - 7 kašika. l.;
• voda – 1 l;
• svinjska mast – 0,8 kg;
• lovorov list - 4 kom.;
• karanfilić – 2 kom.

Način kuhanja:

1. Salo narežite na 3-4 komada, operite ih i osušite.
2. Stavite vodu na vatru, dodajte so, začine i nasjeckani bijeli luk. Pustite da provri i kuvajte par minuta, prelijte u posudu za soljenje.
3. Zatim sa tanjirom utisnite mast ispod salamure i ostavite da se ohladi.
4. Zatim stavite na policu frižidera i ostavite 3 dana.
5. Nakon toga svaki komad obrišite papirnom salvetom i osušite.

Hladno soljenje

• Vrijeme pripreme: 5 dana.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 750 kcal.
• Namjena: za ručak / večeru / praznični stol.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Težina: srednja.

Po klasičnom receptu, mast se marinira u hladnoj salamuri u tegli, što je pogodno za pripremu za zimnicu. Predjelo ne ispada ništa manje sočno i aromatično. U prosjeku, cijeli proces traje oko 6 dana, iako može potrajati i nešto manje, ali ne manje od 3 dana. Ova tehnologija se naziva i mokra metoda. Tradicionalni za njega su i začini sa belim lukom.

Sastojci:

• kamena so – 35 g;
• beli luk – 4 čena;
• svježa mast – 500 g;
• suvi senf – 1 prstohvat;
• ugriz 9% – 25 ml;
• voda – 400 ml;
• khmeli-suneli - po ukusu;
• mješavina bibera - 1 kašičica;
• lovorov list - 4 kom.;
• biber u zrnu – 6 kom.

Način kuhanja:

1. Kipuću vodu začinite solju, svim začinima i lovorovim listom. Promiješajte i kuhajte dok se sol ne otopi. Zatim sipajte sirće i dodajte režnjeve belog luka. Ostavite marinadu da se ohladi.
2. Slaninu operite, osušite, isecite na komade dimenzija 5x4 cm, stavite na dno sterilizovane tegle.
3. Zatim prelijte marinadom, zarolajte ispod poklopca i ostavite na tamnom mjestu 5 dana.

Kako posoliti u tegli

• Vrijeme pripreme: 5 dana.
• Broj porcija: 3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 782 kcal.
• Namjena: za ručak / večeru / praznični stol.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Težina: srednja.

Ovaj recept spada u kategoriju "brzo i jednostavno". Ovdje će sam proces kiseljenja potrajati duže, dok će priprema sastojaka trajati oko sat vremena. Kako posoliti mast u salamuri u tegli? Cijeli komad je izrezan na nekoliko malih kriški, stavljen u staklenku i napunjen slanom vodom - ostaje samo pričekati dok se proizvod ne zasiti začinima.

Sastojci:

• sol - 1 kašika;
• beli luk – 5 čena;
• začini - po vašem ukusu;
• svinjska mast – 1 kg;
• voda – 5 kašika.

Način kuhanja:

1. Posolite vodu i prokuhajte par minuta.
2. Podijelite glavni sastojak na nekoliko malih komada, svaki naribajte nasjeckanim bijelim lukom. Stavite kriške u teglu od 3 litre, lagano pritiskajući. Dodajte preostali beli luk.
3. Zatim ohlađenu marinadu sipajte u teglu. Na vrh stavite peškir i ostavite na tamnijem mestu 4-6 dana.
4. Nakon tog vremena zamrznite komade pomoću zamrzivača.

Probajte i druge metode.

Sa belim lukom

• Vrijeme pripreme: 6 dana.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 732 kcal.
• Namjena: za ručak / večeru / praznični stol.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Težina: srednja.

U gotovo svim receptima u seoskom stilu za kiseljenje se koriste začini i bijeli luk. Ovi proizvodi savršeno ističu ukus i čak ga čine još izraženijim, a ranije se u selima soljenje svinjske masti u salamuri sa češnjakom vršilo u velikim bačvama ili kutijama. Postoji jednostavnija opcija kako pripremiti takvu poslasticu. Korak po korak recept sa fotografijama pomoći će vam u tome.

Sastojci:

• crni biber - po ukusu;
• beli luk - 5-6 čena;
• svinjska mast – 1 kg;
• sol - takođe po ukusu.

Način kuhanja:

1. Isperite glavni proizvod, ostavite da se osuši, a zatim ga narežite na manje porcije (sa kožom).
2. Svaki režanj belog luka iseći na 4 dela. Napunite ih svinjskom mašću. Zatim ga natrljajte mješavinom soli i bibera.
3. Pripremljene komade stavite u vrećicu. Pospite sa još soli i prebacite u šerpu ili činiju.
4. Ostavite 24 sata na sobnoj temperaturi i još 5 dana na polici frižidera.

Ukrajinski tuzluk je veoma ukusan

• Vrijeme pripreme: 7 dana.
• Broj porcija: 7 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 812 kcal.
• Namjena: za ručak / večeru / praznični stol.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Težina: srednja.

Ova metoda ima jednu neospornu prednost: gotova poslastica ima duži rok trajanja, a na njoj se ne pojavljuju žute mrlje. Kvaliteti okusa se također neznatno mijenjaju; sol je konzervans. Za ovaj recept, bolje je uzeti komad sa prugama mesa. Vjeruje se da je mast u salamuri ukusnija.

Sastojci:

• voda - 5 kašika;
• biber u zrnu - 5-6 kom.;
• lovorov list - 3-5 kom.;
• beli luk - 5-8 čena;
• morska so - 1 kašika;
• mast – 2 kg.

Način kuhanja:

1. Prokuhajte mješavinu vode i soli i ostavite dok se ne ohladi.
2. Narežite proizvod na srednje kriške, stavite ih na dno tegle od 3 litre, dodajući između slojeva biber, bijeli luk i lovorov list.
3. Sve prelijte ohlađenom marinadom.
4. Ostavite nedelju dana na sobnoj temperaturi, poklopljeno.

Na ukrajinskom

• Vrijeme pripreme: 3 dana.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 820 kcal.
• Namjena: za ručak / večeru / praznični stol.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Težina: srednja.

Ovaj recept je klasičan. Postoje mnoge njegove varijacije. Ovo je remek-djelo ukrajinske kuhinje, iako je sada postalo vlasništvo drugih naroda: Češke, Rumunije, Poljske, Mađarske, Rusije - ove i druge zemlje koriste svinjsku mast kao tradicionalnu grickalicu. Postoje čak i tajne, znajući koje, lako je pripremiti zaista pravo kulinarsko čudo.

Sastojci:

• voda – 1 l;
• piment grašak – 8 kom.;
• lovorov list - 3 kom.;
• krupna kuhinjska so - po ukusu;
• mast sa kožom – 1 kg;
• sol - koliko je potrebno;
• karanfilić - 3 cvasta;
• beli luk – 3 čena.

Način kuhanja:

1. Prvo isperite glavni proizvod, a zatim ostavite da se osuši, narežite na srednje komade 5x8 cm.
2. Stavite ih u čistu teglu, dodajte polovice belog luka i dodajte začine.
3. Dodajte dovoljno soli u vodu da sirovo jaje može isplivati ​​na vrh. Zatim prokuvajte, kuvajte 3 minuta, ohladite i sipajte u teglu.
4. Pokrijte poklopcem, stavite na hladno, a nakon jednog dana prebacite na policu frižidera. Ostavite još 2 dana.

Pod pritiskom

• Vrijeme pripreme: 3 dana.
• Broj porcija: 3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 786 kcal.
• Namjena: za ručak / večeru / praznični stol.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Težina: srednja.

Prema jednoj od metoda suvog soljenja, mast treba držati pod pritiskom nekoliko dana. Moći ćete probati komad za tri dana. Sama metoda je mnogo jednostavnija, jer ne morate kuhati marinadu. Umjesto ugnjetavanja, možete koristiti litarsku teglu vode ili težak kamen, unaprijed pohranjen za takav slučaj. Isprobajte ovaj brzi recept i naučite kako pripremiti samu grickalicu koristeći upute sa fotografijama.

Sastojci:

• krupna sol - po ukusu;
• aleva paprika – 2 kašike. l.;
• zgnječeni beli luk - 2 kašike. l.;
• svinjska mast – 1 kg.

Način kuhanja:

1. Salo natrljajte na komade sa solju, zatim biberom i belim lukom. Stavite kriške u posudu za soljenje.
2. Pokrijte vrh tanjirom ili plastičnim poklopcem tako da ne ostane veliki razmak.
3. Pritisnite pritiskom, držite na sobnoj temperaturi 2 dana, a zatim držite na polici u frižideru još par dana.

Postoji mnogo metoda za pripremu marinade. Pravilno odabran sastav omogućava da se proizvod bolje natopi, zbog čega okus i aroma delicije postaju izraženi. Možete koristiti salamuru od luka: za to se proizvod prvo prokuha, a salamura se sastoji od iste vode, soli i bibera, paprike i kore sa 1 kg crnog luka. Prilikom kuhanja možete dodati ne samo bijeli luk i začine, već i drugo povrće, šećer, pa čak i bobičasto voće. Bilje uključuje kim, korijander i sušeni bosiljak.

Video:

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i sve ćemo popraviti!

Svinjska mast... Hladna, nježna, mirisna, domaća, sa biberom i topi se u ustima. Soljenje svinjske masti dugo se smatralo neophodnim i važnim. Fenomen svinjske masti dugo je bio zanimljiv naučnicima. Čini se da je svinjska mast gotovo 100% masnoća i sadrži ogromnu količinu kolesterola. Ali uz umjerenu konzumaciju nema štete, samo koristi. Ispostavilo se da je tajna svinjske masti arahidonska kiselina. Ova kiselina je uključena u metabolizam holesterola, hormonsku i ćelijsku aktivnost. A ova kiselina se nalazi samo u masti. Zato je holesterol u masti "ispravan" i ne taloži se na zidovima krvnih sudova.

Soljenje svinjske masti može se obaviti na vrlo različite načine: na "mokri" način (u salamuri), na "suvi" način (samo sa začinima) i na "vruću" metodu (prvo se mast kuha u kipućoj vodi).

Kako odabrati

Salo ćete moći dobro kiseliti samo ako odaberete pravu mast. Dobra, nežičasta mast je vrlo lako izabrati. Prvo, ova svinjska mast je po izgledu prilično homogena, čvrsta bijelo-ružičasto-bijela masa, sa tankom svinjskom kožom. Drugo, lako se isječe na dobru mast; oštar nož ulazi gotovo bez napora. Ako nož uđe trzajima, to znači da u masti ima mnogo žila i da nećete moći posoliti mast.

Dakle, soljenje svinjske masti "suvom" metodom:

Trebat će vam: krupna kamena sol, mljeveni crveni ili crni biber, piment grašak, lovorov list, sušeno aromatično bilje - mažuran, kim, kardamom itd.; bijeli luk.

Soljenje svinjske masti se vrši ovom suvom smjesom: na 1 kilogram svinjske masti uzmite 4 supene kašike krupne soli, dodajte pola kašike mlevene crvene paprike ili kašiku mlevenog crnog bibera. U so se dodaje aromatično bilje. Soljenje svinjske masti je individualna stvar, tako da svako može birati začinsko bilje po vlastitom nahođenju.

Ako je svinjska mast deblja od 5-6 cm, onda se mora izrezati na slojeve, ako je tanja, možete je jednostavno uzeti u jednom komadu. Salo ćete moći soliti ako je debljina slojeva najmanje 4-5 centimetara. Ako volite mast sa ukusom belog luka, onda svaki sloj masti napunite kriškama belog luka. Ali soljenje masti češnjakom ima jedan nedostatak - takva mast ima nešto kraći rok trajanja od svinjske masti bez dodataka, imajte to na umu!

Na dno posude sipajte malo smjese za kiseljenje, dodajte malo bibera u zrnu i par nasjeckanih listova lovora. Tu stavite jedan sloj svinjske masti, pospite je mješavinom bibera i lovorovog lista, pa stavite sljedeći sloj i tako redom.

Ako solite tanku svinjsku mast, onda stavite prvi sloj kožom prema dolje, drugi sloj kožom prema gore, treći sloj kožom prema dolje, itd. One. Soljenje svinjske masti vrši se na sljedeći način: mast na mast, koža na kožu. Prvog dana vrši se soljenje svinjske masti na sobnoj temperaturi. I sljedećih 3-5 dana - na hladnom mjestu, ali ne na hladnom. Nakon toga, soljenje svinjske masti je završeno, već se može jesti. Ovu svinjsku mast umotanu u pergament papir čuvajte u frižideru.

Soljenje svinjske masti "vrućom" metodom

Za toplo soljenje uzmite debeli mekani komad bijelo-ružičaste svinjske masti, debljine oko 3 centimetra. Zatim ga narežite na komade takve veličine da lako stanu u tepsiju u kojoj ćemo ih kuhati. Ako komadi nisu dobro prekriveni vodom, nećete moći ravnomjerno posoliti mast.

Za toplo soljenje svinjske masti potrebno je:
1 kg svinjske masti, 1,5 litara vode, jedna čaša krupne soli, jedna glavica bijelog luka, 15 mljevenog crnog bibera u zrnu, 5 listova lovora, jedna kašičica ljute ađike, 6 tečnog dima i 100 grama ljuske luka.

Kožu svinjske masti potrebno je dobro ostrugati nožem dok ne pobijeli. U vrućem soljenju ćete uspjeti samo ako pravilno pripremite salamuri: u kipuću vodu dodajte sol, lovorov list, ađiku i biber. Čim voda ponovo proključa, dodajte tečni dim - bez njega vruće soljenje masti neće raditi.
U kipuću salamuru stavite komade masti i kada voda ponovo proključa, smanjite vatru i kuhajte oko 5 minuta. Zatim isključite vatru i ostavite šerpu da se hladi na toplom mestu 12 sati.
Zatim izvadite mast, osušite, natrljajte paprikom i belim lukom. Sada ga stavljamo u hladnjak na par sati - to je to, soljenje masti je završeno, možete početi jesti!
Soljenje svinjske masti "mokrom" metodom

Soljenje svinjske masti "mokrom" metodom u salamuri može se obaviti prema različitim receptima. Svinjska mast pripremljena „mokrom“ metodom ne stari i ne žuti dugo vremena, a zadržava odličan ukus.

Evo primjera soljenja svinjske masti "mokrom" metodom u "ukrajinskoj" salamuri:

Pripremite rasol: uzmite 5 čaša vode, 1 čašu krupno mljevene soli, zajedno prokuvajte, a zatim ohladite na sobnu temperaturu. Za to vrijeme svinjsku mast narežite na sitne komade da se kasnije lakše izvadite i stavite ih u teglu od tri litre.

Ako mast isječete previše, onda će svo vaše soljenje svinjske masti biti zasjenjeno činjenicom da ćete je imati velikih poteškoća izvaditi iz tegle, a mast će se tamo jednostavno "ugušiti". Između slojeva dodajte 4 lista lovora, crni grašak, 5 čena belog luka i sve prelijte salamurim.

Zatim teglu lagano pokrijte poklopcem. Držite na sobnoj temperaturi nedelju dana - to je sve, soljenje masti je završeno! Obično je za teglu od tri litre potrebno oko dva kilograma svinjske masti.

Soljenje svinjske masti "mokrom" metodom u "začinjenoj" salamuri.
A ovaj recept je savršen za one kojima ne smeta da se upuste u nešto ljuto. Soljenje svinjske masti ide ovako: Uzmite 7 čaša vode i jednu čašu krupno mljevene soli, dodajte šaku ljuski crnog luka, prokuhajte i kuhajte 5 minuta.

Zatim tu stavljamo svinjsku mast (voda treba da je potpuno prekrije) i kuhamo 10-20 minuta, ovisno o tome koliko je prase bilo staro. Zatim mast ostavimo u rashladnoj salamuri jedan dan. Nakon toga ga natrljajte crvenom paprikom i belim lukom i stavite u zamrzivač. Dobra stvar kod ovakvog soljenja svinjske masti je da dobijena mast ispadne začinjena i odlično ide kao predjelo uz alkohol!

Svinjska mast u tuzlučkoj salamuri.

1,7 šolje vode - 1 šolja kuhinjske soli, kuvati 10 minuta, ohladiti na sobnoj temperaturi, male komadiće svinjske masti i lagano staviti u teglu, između slojeva dodati 3-5 listova lovora, crni biber u zrnu, nekoliko čena belog luka i sipajte rasol na prst iznad sloja svinjske masti, lagano pokrijte poklopcem. Držati u prostoriji na mraku nedelju dana, a zatim u frižideru. Nemojte čvrsto pakovati u teglu, inače će se mast „ugušiti“. Svinjska mast pripremljena po ovom receptu ne stari, ne žuti i dugo se čuva, zadržavajući odličan ukus.

Začinjena mast.

4,23 litre vode, 1 šolja krupne soli, šaku ljuski luka, prokuvajte, kuvajte 10 minuta. Zatim stavite mast (voda treba da prekrije mast!!). Kuvajte 10-20 minuta (ako je svinjetina iz supermarketa - 20 minuta, ako je mlada i tržišna - 10). Ostavite u salamuri jedan dan. Izvadite iz salamure i pustite da voda ocedi. Natrljajte bijelim lukom i crvenom paprikom. Stavite u frižider, najbolje u zamrzivač (tako je ukusnije). Sačekajte nedelju dana pre degustacije.

Ekspres - svinjska mast.

U staklenu teglu stavlja se svinjska mast (narezana na veličinu za sendvič), so, beli luk i ostali sastojci po ukusu. Prelijte kipućom vodom, zatvorite poklopac i ohladite. Za par sati, spreman je. Ako vam ostane, držite u frižideru nedelju dana. Ovaj recept je, kao što ste shvatili, za ekstremne slučajeve.

Klasična mast.

300 grama komadića svinjske masti obilno posolite i ostavite na hladnom iu mraku dva dana. Nakon dva dana ljusku luka i svinjsku mast (ne otresite so) stavite u kipuću vodu.*) Dodajte 5-6 kom. lovorov list, biber u zrnu, 1 kašičica crnog bibera i 2 grama crvene paprike, so i rendani beli luk (2-3 glavice). Kuvajte 7-8 minuta od trenutka ključanja. Ostavite da se ohladi, ogulite pa stavite u plastičnu vrećicu i u zamrzivač. Salo je gotova za par dana.

Salo je lako!

Svinjska mast se reže na komade veličine šake, beli luk u količini od 1 češanj na 1 komad masti i ovaj beli luk na tanke ploške. Suneli hmelj, biber, mleveni kopar (suvi) itd. po ukusu. Uzmite veliku tepsiju za mast. Dodajte malo začina, biber i beli luk na dno tiganja. Zatim natrljajte našu mast mješavinom soli i bibera i drugih začina. Nakon toga stavite mast u tepsiju, kožom nadole, i ponovite operaciju sa drugim komadom masti, posipajući sve začinima i belim lukom. Ne treba štedjeti so... Kada se zalihe masti potroše, treba je malo sabiti u posudi, pokriti poklopcem manjeg prečnika ili tanjirom, sa malom kašikom na vrhu - npr. Tegla od 3 litre vode) i na sobnoj temperaturi 1-2 dana bez pristupa svjetlu. Nakon toga svinjska mast je skoro gotova – potrebno je samo je izvaditi iz tiganja, otresti sok, umotati u pamučnu krpu i staviti u hladnjak na nekoliko dana. Ako gosti dođu ranije, onda, zaista, ni to nije problem. Sat vremena u zamrzivaču i to je to! To je ceo recept!

Slana mast.

Pripremite salamuru - 1 čašu soli na litar kipuće vode, ako ima dovoljno soli - narodni znak - sirovo jaje ne tone. Ohladimo slanu vodu. Dodajte začine po svom ukusu. Male komadiće svinjske masti držite u salamuri 2 do 3 dana. Dalje, da produžimo rok trajanja i za svaki slučaj kuhamo naše preparate 25-30 minuta. Možete napraviti rupe nožem i ubaciti komadiće bijelog luka. Natrljajte crnom ili crvenom paprikom, hmelj-suneli itd. Stavljamo naše komade u plastičnu vrećicu. Prijatno!

Posolite mast u tegli.

Salo narežite na male kockice oko 4 x 4 cm, uključujući i kožu. Beli luk narendajte na sitno i razblažite sa malo vode. Svaki komad masti umočite sa svih strana u rendani beli luk. Zatim narendajte solju 6. klase, stavite vrlo čvrsto u čistu, suhu teglu i stavite u frižider. Spremni za nedelju dana.

Svinjska mast u marinadi za dugotrajno čuvanje.

Pripremljenu svinjsku mast, odnosno isečenu na krupnije komade, oparenu i sa uklonjenim istrošenim delovima (samo je ostružite nožem ako imate tržišne masti), stavite u pripremljenu posudu i sipajte u jako (po kilogramu soli na pet litara vode), koja se već ohladila nakon ključanja. Nakon tri dana mijenjamo salamuru. I s ljubavlju preuređujemo komade masti. Šesti dan ponovo promenite salamuru, ponovo prebacite mast i posolite. Dan deveti. Dobijamo poluproizvod koji posipamo solju, umotamo u lanenu krpu, stavimo u plastičnu vrećicu i stavimo u hladnjak. Napominjemo da u ovom receptu nema začina.Ova mast odlično zadržava ukus. Postoje podaci da do godinu dana. Ja lično nisam imao priliku da to provjerim. Nesto je otišlo u kuvanje, nešto sam punila belim lukom i šargarepom i posula crvenom paprikom (beli luk posle nekog vremena daje užegli ukus pa se mora brzo jesti), deo sam zamrznula u zamrzivaču, nešto poklonila , drugim riječima, vrijeme je da ponovo kupite mast! Ukiseljena mast je stvar!

Bitan.

Pitanje izbora svinjske masti nije najlakše. Ako kod kuće nađete da mast miriše na urin, to je meso vepra. Način rješavanja ovoga je jednostavan. Salo potopite u vodu sa sokom od belog luka.

Rok trajanja.

Kuvana mast se može čuvati u frižideru tri do četiri meseca. Svinjska mast kuhana u marinadi može se čuvati do godinu dana. Suva slana mast traje oko mesec dana, a onda ukus više nije isti, ali možete je jesti i koristiti u kuvanju. Napominjemo da su gore navedeni datumi privremeni. Glavni pomoćnik u određivanju svježine je nos.

Ako vam je od suštinske važnosti da pripremite mast s maksimalnim rokom trajanja, onda možete slijediti skuplji put pasterizacije i zatim je zatvoriti u teglu. Ponekad se u salamuru doda malo sirćeta i šećera. Ali ovaj način pripreme masti nije za svakoga.

Pečena mast ili mast.

Dobro oprane komade svinjske masti potopite u hladnu vodu 6 sati. Ocijedite vodu i ponovite postupak. Posolite u količini od par kašika na 1 kg masti. Sipajte malo vode u emajliran tiganj sa debelim dnom tako da samo prekrije dno. Cijeli postupak se odvija na najnižoj vatri. Stavite prvi dio masti u tepsiju. Počinjemo miješati dugom lopaticom. Ne žuri, već stalno. Postepeno dodavati preostalu svinjsku mast dok se topi. Ako je toplota na šporetu prevruća, upotrijebite prekidač plamena. Kuvajte dok se sva masnoća ne istopi. U međuvremenu u rerni zagrejte čiste, suve tegle (da ne puknu), u koje ćemo kroz duplu gazu ocijediti masnoću. Napunimo tegle, pustimo da se mast slegne na toplom mjestu (na primjer, u istoj pećnici koja je isključena) i ocijedimo talog kroz svježu duplu gazu. Dobijamo otopljenu svinjsku mast koju čuvamo na hladnom i suvom mestu, štiteći je od svetlosti.

Vodka u masti.

Evo transkripta teksta:

“Radi se na sljedeći način: za 1 funtu poljske neslane svinjske masti uzmite 2 lota (2×12,8 g) soli, 1 kalem (4,3 g) mažurana, 1 kalem salitre, 2 koluta mljevenog bibera, 2 koluta engleskog biber, sa pola funte belog luka, 10 - 12 kalema granuliranog šećera, 1 kalema limunske kiseline, nekoliko kapi limunovog ulja, sve propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, pa staviti u prostranu bocu od dobrog belog stakla i sipati 4 boce vinskog alkohola. Za dodatnu mekoću, dodajte pola funte meda i četvrt funte lista crne ribizle i ostavite, čvrsto zatvorivši bocu, na hladnom i tamnom mjestu. Nakon mjesec dana dobijenu infuziju nekoliko puta procijedite kroz gustu krpu. Nakon toga se u dobro opranoj boci pomeša sa šest flaša hladne sirove vode, stavi na led na tri
dana, a zatim flaširan.”

Salo i ribolov.

Ono što je napisano u nastavku se najvjerovatnije odnosi jednostavno na savjet (nađen na ribarskom mjestu) od "iskusne" osobe:

Svinjska mast se smatra jednim od najboljih mamaca za životinje među dnjeparskim ribarima. Koristi se svježa svinjska mast izvađena iz trbuha: čvrsto se drži na udici i lako se probija ubodom. Tvrda mast nije pogodna za ribolov: riba će je uzeti, ali neće biti ulovljena. Salo se prije pecanja nareže na kockice debljine 0,5 centimetara i stavi u hladnu vodu u kojoj se stvrdne i primjetno pobijeli. Možete pecati sa svinjskom mašću i sa donkovima i štapovima za plovak. Dobro ga grizu klen, šaran, deverika, deverika, jad i velika plotica. Iako se svinjska mast koristi uglavnom po toplom vremenu, moguće je da će je zimi uzeti i žohari, deverika i crvenkasta mast ako stavite mast na žbuku.

Mirisna, kisela salsa.
Recept iz Nikiticha (odesa-majka)

Salo - koliko ti srce želi.
Beli luk - pristojan.
Sol - 1 kašika. l. po litru salamure.
Začini: (biber u zrnu, beli biber, sitno seckana suva slatka paprika, kim).

Svjezu svinjsku mast kupujemo na pijaci, sa prugama mesa - podrezanim ili bez pruga (neko šta voli). Očistimo kožu nožem i obrišemo je. Narežite na štapiće manje od vašeg dlana. Ivicom noža napravimo rupe u masti po cijeloj površini i u njih stavimo polovice čena bijelog luka bez jezgre (!). Svaki komad salse uvaljajte u mješavinu omiljenih začina i utrljajte, pritiskajući. U šerpu (6 litara) sa običnom vodom dodajte krupnu so (5-6 kašika), lovorov list i omiljene začine. Zakuhajte salamuru. Ugasi ga. Ohladiti na 30-40 stepeni celzijusa i vrlo pažljivo sipati (da se ne isperu svi začini i da salamura prekrije salsu za 2-3 cm) u visoku posudu, gde se komadići salse prethodno čvrsto stave na svoje. strane. Nakon što se salamura ohladi na sobnoj temperaturi, stavite salsu u frižider (ne u zamrzivač!) Nakon 6-7 dana izvadite je iz hladnog salamure. Svaki blok zamotamo u papir (ne u novine ili časopis) i stavimo u zamrzivač...
PySy: Prije nego što stavim šipke u zamrzivač, ponovo ih natrljam gore navedenim začinima...

Svinjska mast i supa.
Svinjska mast - 200 grama, crni luk, paradajz - 2 kom., beli luk -4 čena, peršun, so, crni biber, pržiti sa brašnom, peršunom i začinima na masti. Dodati smeđu čorbu (pogledajte francusko kuvanje), prokuvati i dodati male krutone. Možete je poslužiti na stolu, uključivši tirolske melodije, pošto sam vidio ovaj recept u izvođenju jednog austrijskog prijatelja, koji je sve uvjeravao da je nakon takve supe na Alpima običaj pjevati prije svake čaše.

Veoma star i poznat recept
Nakon iskušenja svinjske masti u ljusci luka, izgleda kao dimljena mast.
Za ovaj recept najbolje je koristiti svinjsku mast sa slojevima mesa (prsa), jer je takvo lagano kuhanje optimalan tretman za meso.

JEDINJENJE:
1~1,5 kg prsa ili masti, 1 manja glavica belog luka

BRINE
1 litar vode, 0,5 šolje soli, 1 šaka ljuske luka (od 5-7 glavica luka), po želji - 3 lista lovora, 15 zrna crnog bibera
U šerpu stavite ljuskice luka, so, lovorov list, biber i dodajte vodu.
Zakuvati, dodati svinjsku mast da sve bude preliveno salamurinom i kuvati 10 minuta.

Sklonite posudu sa vatre i ostavite mast u salamuri jedan dan. (Nakon što se salamura ohladi, posudu stavite u frižider).
Izvadite mast iz salamure i ostavite da odstoji u tanjiru oko 15 minuta da se ocedi višak salamure.
Protisnite bijeli luk kroz presu i njime premažite mast sa svih strana.

Stavite u frižider na jedan dan. Zatim prebacite u zamrzivač.

Mi sami dimimo svinjsku mast

Jer je vrlo jednostavno! Reći ću vam tačku po tačku i sami ćete shvatiti da nema poteškoća.

1. Na pijaci kupujemo komad svinjske masti sa slojevima mesa. Zatražite prsa, ispadne ukusnije, neka budu rebarca na prsima, u redu je, od njih možete napraviti super pečenje ili supu.

2. Luk, bijeli luk kupujemo u Liquid Smoke dućanu (skoro ništa drugo nije potrebno)

3. Salo nosimo kući, operemo, isečemo na komade da stanu u tepsiju.

4. Pripremite salamuru. Za litar vode uzima se 6 kašika soli, šaka ljuski crnog luka ili jedan veći luk sa ljuskom i 6 kašika "tečnog dima"

5. Stavite komade masti u salamuri i kuhajte 30-40 minuta na umjerenoj vatri.

6. Dok se mast kuva pomešati crveni i crni biber, možete dodati papriku i tu zgnječiti 2 veće oguljene glavice belog luka.

Gotovu mast izvadite iz salamure, ostavite da se ohladi 5 minuta i natrljajte mješavinom paprika i bijelog luka.

Svaki narendani komad zamotamo u foliju ili plastiku i stavimo u zamrzivač.

Možete ga isprobati za sat vremena ako možete podnijeti, jer su mirisi u zraku nezamislivi, vjerujte.

Serija poruka " ":
dio 1 -
Dio 2 -
...
dio 14 -
dio 15 -
dio 18 -
dio 19 -

Gotovo svi prehrambeni proizvodi imaju neka nevjerovatna, posebna svojstva. Junak naše današnje priče, svinjska mast, nije izuzetak. Mitovi o opasnosti ovog ukusnog proizvoda već su razbijeni, a danas će vam svaki nutricionist rado potvrditi da je arahidonska kiselina sadržana u svinjskoj masti važna za ćelijsku i hormonsku aktivnost, da je po sadržaju esencijalnih aminokiselina svinjska mast blizak je biljnim mastima, a osim toga, mast sadrži znatnu količinu važnih vitamina kao što su vitamin A, E, D, karoten. Ali naši daleki preci bili su itekako svjesni nevjerovatnih svojstava svinjske masti, koji ne samo da su je uživali jedući, već su i aktivno koristili mast u medicini i kozmetologiji. Ali, naravno, mast nas prvenstveno zanima sa kulinarskog stanovišta.

Šta može biti ljepše nego u mraznom zimskom danu, vraćajući se iz šetnje, sipajući sebi tanjir vatrenog boršča, uz čašu ledeno hladne votke i grickajući ga kriškom svježeg raženog kruha, ukrašenu tanak, mekan, lomljiv komad slane masti sa belim lukom? A mast mora biti svježa, topi se u ustima, sa tankom ružičastom crtom. Gdje se ovo može nabaviti, pitate se? Možete krenuti putem manjeg otpora i kupiti slanu svinjsku mast u dućanu ili na tržnici, na sreću danas ne predstavlja ni najmanju poteškoću, a raznolikost sorti doslovno zadivljuje maštu svojim sjajem. Na ovom putu vas čeka samo jedna nesreća - nije uvijek moguće vjerovati prodavaču da biste bili sto posto sigurni u kvalitetu i svježinu proizvoda. Svi smo imali slučajeve da se kupljena, toliko željena slana mast ispostavi da je užegla, nedovoljno slana, stara i jednostavno bezukusna. Ali vrlo je lako izbjeći razočaranje! Malo rada, par dana čekanja, i vaš sto će biti ukrašen najukusnijom, najnježnijom domaćom svinjskom masti, napravljenom uzimajući u obzir vaše lične kulinarske sklonosti. A danas vas pozivamo da naučite i prisjetite se s nama kako soliti mast kod kuće.

Postoji ogroman broj opcija za soljenje svinjske masti. I danas su u mnogim seoskim kućama sačuvani recepti za pripremu ovog ukusnog zalogaja koji se pažljivo prenose s generacije na generaciju, a donedavno su takvi recepti bili bukvalno u svakoj porodici. Počevši od najjednostavnije svinjske masti, posute solju, umotane u nauljeni papir i sakrivene u hladnom podrumu, pa do najfinije kuhane svinjske masti, začinjene priličnom količinom bijelog luka, začinskog bilja i začina. A pri soljenju svinjske masti nikada nisu štedjeli začine, jer su slanoj masti davali pravu individualnost, najfinije nijanse okusa i posebnu aromu. Crni biber i kim, lovorov list i aleva paprika, klinčići i sjemenke kopra - svi ovi i mnogi drugi začini omogućili su domaćicama da osete zasluženi ponos, a gostima i ukućanima da se dive i uživaju u okusu prave domaće slane masti.

Danas je “Culinary Eden” sakupio i pripremio za vas izbor savjeta i recepata koji će i početnicima domaćicama lako reći kako posoliti mast.

1. Prilikom odabira svinjske masti za soljenje treba biti posebno oprezan, jer se radi o proizvodu koji neće biti podvrgnut toplinskoj obradi. Pokušajte kupiti svježu svinjsku mast od provjerenih prodavača, nemojte se ustručavati tražiti potvrdu o veterinarskoj inspekciji i pažljivo provjerite datum izdavanja. Još je bolje ako komad svinjske masti koji odaberete ima veterinarski pečat. I ni u kom slučaju ne kupujte svježu mast sa sumnjivih mjesta - na ulici ili iz automobila. Ne zaboravite da svinjska mast koja nije veterinarski ispitana može biti izvor takvih neugodnih bolesti kao što su trihineloza i svinjska trakavica. Budite oprezni i oprezni!

2. Prije kupovine pažljivo pregledajte komad masti koji ste odabrali. Najbolja mast za soljenje je debljine najmanje tri centimetra, mekana i savitljiva. Pažljivo pregledajte kožu, treba da bude čisto obrijana i pažljivo spaljena, ne bi trebalo da ostane strništa. Koža bi trebala biti tanka, mekana, svijetložuta, gotovo bijela. I sama mast svakako mora biti snježnobijela ili blago ružičasta. Žuta ili sivkasta boja svinjske masti će vam reći da nije prva po svojoj mladosti i svježini, bolje je odbiti takvu kupovinu. Obavezno pritisnite mast prstom. Dobra svježa mast će ostaviti malo udubljenje, ali ako je mast stara i tvrda, udubljenje s vašeg prsta će odmah nestati. Ne zaboravite pomirisati komad svinjske masti prije kupovine. Miris treba da bude prijatan, blago sladak, karakterističan za svežu svinjsku mast, bez i najmanje primesa stranih mirisa, koji se ne mogu ukloniti soljenjem. Kako biste bili sigurni da vam ne pokušavaju prodati oštru i neukusnu svinjsku mast, zamolite prodavača da odsiječe komadić svinjske masti i držite ga iznad vatre upaljača - svinjska mast će se odmah izdati neugodnim, oštar miris urina.

3. Svježu svinjsku mast čuvati samo u zamrzivaču, a slanu mast čuvati i u zamrzivaču i u frižideru. Ali ne zaboravite da mast vrlo brzo upija okolne mirise! Sjetite se kako se često dešavalo da slana mast, nakon samo tjedan dana u vašem hladnjaku, ne postane nimalo ukusna i ukusna kao što je bila na početku. Zato pokušajte da u frižideru držite samo mali komad svinjske masti koju možete pojesti u narednih nekoliko dana. Ostatak masti čuvajte u zamrzivaču, nakon što ga dobro umotate u nauljeni papir i stavite u plastičnu vrećicu.

4. Hajdemo sada Pokušajmo ukiseliti naš prvi komad masti! Kilogram svinjske masti narežite na komade debljine 4 cm, pažljivo isperite hladnom vodom i osušite papirnim ubrusom. Ne stavljajte komadiće masti previše čvrsto u staklene, plastične ili emajlirane posude za soljenje. Između komada masti stavite omiljene začine. To može biti lovorov list, svježi ili sušeni bijeli luk, crni ili aleva paprika, bilo koje začinsko bilje. U posebnoj posudi zakuhajte 1 ½ litre vode, u njoj rastvorite jednu čašu soli, ohladite i salamuru filtrirajte kroz gazu. Pripremljenom salamuricom prelijte mast i ostavite na sobnoj temperaturi par dana. Zatim stavite mast u frižider na još 3 do 4 dana. Ovako pripremljena svinjska mast može se dugo čuvati u frižideru direktno u salamuri - uvijek će ostati mekana i ukusna.

5. Veoma je ukusna i suvo usoljena mast. Kod ovog načina soljenja mast ne treba prati vodom. Da biste uklonili eventualnu prljavštinu, pažljivo sastružite mast sa svih strana oštrim nožem, ne zaboravljajući kožu. Oguljenu svinjsku mast narežite na komade širine 4 cm, a zatim dobro natrljajte solju sa svih strana. Nemojte štedjeti na soli; svinjska mast nikada neće uzeti previše i neće ispasti previše slana. Najbolje je koristiti krupnu so, koja se zove kamena so. Nakon što ste mast natrljali solju, pospite je crnom ili crvenom paprikom, a zatim utrljajte malo nasjeckanog ili zgnječenog bijelog luka u mast. Na samom kraju možete dodati malo kima ili bilo koje druge začine po vašem ukusu. Ovako pripremljenu mast dobro umotajte u nauljeni papir i stavite u zamrzivač. Za samo nedelju dana vaša mast će biti gotova.

6. Još jedan način suvog soljenja omogućit će vam da okusite užinu za tri dana. Kilogram svinjske masti oljuštiti i iseći na komade, obilno natrljati krupnom solju, crnim i aleve paprikom, protisnutim bijelim lukom i čvrsto staviti u posudu za soljenje. Na mast stavite tanjir ili plastični krug koji dobro pristaje u posudu za soljenje, ostavljajući razmak od najviše nekoliko milimetara između njega i zidova posude. Stavite uteg na tanjir. To može biti litarska tegla napunjena vodom ili težak kamen posebno pohranjen za takve slučajeve. Ostavite mast pod pritiskom na sobnoj temperaturi 2 dana, a zatim je stavite u frižider na još jedan ili dva dana. Ovako pripremljenu svinjsku mast čuvajte u zamrzivaču, čvrsto umotavši je u nauljeni papir.

7. Svinjska mast usoljena u salamuri ispada veoma ukusna, jaka i može se dugo čuvati, a da ne požuti i ne izgubi ukus. Da bi se pravilno pripremio jak rastvor soli, salamuri, male porcije soli se otapaju u vrućoj vodi dok se sledeći deo soli ne slegne na dno, nesposoban da se rastvori u vodi. To će značiti da je voda apsorbirala najveću moguću količinu soli. Za pripremu svinjske masti u salamuri izrežite je na male komadiće i stavite u staklenu teglu. Između komadića masti stavite nekoliko listova lovora, crnog bibera u zrnu i nekoliko čena belog luka isečenog na tanke latice. Ovako pripremljenu svinjsku mast prelijte prethodno pripremljenom i ohlađenom salamurinom tako da salamura pokrije mast za oko jedan centimetar. Teglu sa svinjskom mast dobro poklopite poklopcem i ostavite na tamnom mestu na sobnoj temperaturi nedelju dana. Gotovu mast čuvajte u frižideru.

8. Volite li začinjenu mast? Ništa lakše! Kilogram svinjske masti temeljito očistite od nečistoća oštrim nožem i narežite na komade debljine oko 4 cm.Sto grama soli pomiješajte sa 1 žličicom. kašičica mlevene crvene paprike, 1 kašičica mlevenog crnog bibera i 1 kašičica kima. Dobijenom smjesom dobro istrljajte komadiće svinjske masti, na vrh stavite nasjeckane latice bijelog luka i stavite mast u posudu za soljenje, kožom nadole. Salo prekrijte tanjirom ili plastičnim krugom, stavite uteg i stavite mast u frižider na 14-20 dana. Gotovu svinjsku mast umotajte u pek papir i čuvajte kao i obično.

9. Malo ljuske luka pomoći će vam da lako pripremite mast kod kuće, čiji okus podsjeća na dimljenu svinjsku mast. Zakuhajte 5 čaša vode, dodajte im jednu čašu soli, 1 kašičicu crnog bibera u zrnu, 4 čena belog luka, 3 lista lovora i ljuske luka od 5 - 6 glavica luka. Sve dobro promešati, ponovo prokuvati, a zatim u kipuću salamuru ubaciti komad masti od 500 - 600 grama. Salo kuhajte u salamuri 20 minuta na laganoj vatri, a zatim skinite sa vatre i ostavite mast u salamuri 8 sati. Gotovu mast izvadite iz salamure, ocijedite, umotajte u pek papir i stavite u zamrzivač.

10. Zaista želim domaću mast, ali ne želim da čekam ni dva dana? Pokušajte napraviti brzu slanu mast! Isecite 200 gr. mast na tanke kriške, kakvu ćete poslužiti za stolom. U staklenu teglu stavite mast, dodajte 3 žlice. kašike soli, četiri sitno iseckana čena belog luka, jedna kašičica crnog bibera u zrnu, par lovorovih listova. Ovako pripremljenu svinjsku mast prelijte kipućom vodom tako da vam voda potpuno prekrije mast, pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Za samo dva do tri sata vaša mast će biti gotova. Takvu mast ne treba čuvati duže od dva do tri dana!

A na stranicama “Kulinarskog raja” uvijek možete pronaći još više savjeta i recepata koji će vam uvijek reći kako posoliti mast.

Korak 1: narežite mast.

Za ovaj recept koristite svježu, malo ohlađenu svinjsku mast. Moguće sa tragovima mesa. Prije svega, proizvod se mora oprati u tekućoj vodi. Zatim oštrim nožem izrežite mast na komade širine cca 10 cm i debljine ne više od 2,5 cm.Dužina komada može biti proizvoljna, sve zavisi od veličine posude u kojoj ćete soliti.

Korak 2: naribajte iznutrice.

U mast obilno utrljajte sol, biber i začine. Nemojte se bojati presoliti - svinjska mast je nevjerovatan proizvod, potrebno je soli koliko treba!

Korak 3: stavite mast u činiju.

Obavezno uzmite emajlirano posuđe. U mom slučaju, to je veliki lonac. Na dno sipajte oko 0,5 cm soli. Zatim slažite mast tako da između komada bude razmak nešto manji od 1 cm. Posolite sloj tako da se i prostori popune njome. Zatim dodajte još masti. Između slojeva stavite par lovorovih listova. Čim se sav proizvod položi, sve posolite. Uzmite tanjir odgovarajućeg prečnika i njime dobro prekrijte našu tepsiju. Na vrh stavite uteg, biće dovoljna tegla vode od tri litre. U tom stanju ostavite mast jedan dan na sobnoj temperaturi. Nakon isteka vremena, mast će se morati okrenuti, pokriti poklopcem (sada bez opterećenja) i staviti u hladnjak na 5 dana. Za to vrijeme mast se mora povremeno miješati kako bi se soljenje ujednačilo.

Korak 4: Poslužite suvu slanu mast.

Kada istekne vrijeme, izvadite mast i natrljajte je mješavinom bibera i bijelog luka. U ovom obliku proizvod se servira za stol. Suva slana mast se može čuvati i u zamrzivaču (ovo je za dugotrajno skladištenje) i u frižideru. Prijatno!

Salo je teško presoliti, upija onoliko soli koliko joj je potrebno. Ali, ako se to ipak dogodi, samo ga osušite 2 dana, a zatim nožem ostružite sol.

Za ovakve pripreme koristite svinjsku mast sa strane i poleđine. Savršen je za ovo.

Da bi mast bila mekša i mekša, potopite je u vodu 10 sati prije soljenja.

Bijeli luk se dodaje samo u gotovu svinjsku mast, jer se u procesu soljenja ne može zamrznuti, inače će dobiti neprijatan miris.

Sasvim je moguće da će ljeto jednom doći u srednjoj zoni. To znači da i dalje ima smisla nabaviti hljebni kvas. Za pripremu dobrog startera biće potrebno najmanje nedelju dana, a kako obećavaju prognostičari, do tada bi temperatura vazduha trebalo da poraste iznad 20 C (dnevno).

Kako pripremiti kiselo tijesto za
domaći hlebni kvas

Sastojci:

• 2 litre hladne vode;
• 0,5 vekne borodinskog hleba ili 100 grama raženog brašna + 100 grama raženog hleba;
• 4 kašike granuliranog šećera;
• 3 grama kvasca.
• Vrijeme pripreme - 5-6 dana

Kako staviti kvas:

Brašno ili komadiće hljeba pržite dok ne potamne (ali nemojte ugljenisati; kod crnog je ponekad teško reći da li je samo prepečen ili već zagoreo).

U mlakoj vodi rastvoriti kvasac i 1 kašiku granuliranog šećera.

Nakon 10 minuta dodajte trećinu brašna ili prezle.

Ocijedite skoro svu vodu, dodajte isto toliko svježe vode, još jednu kašičicu šećera i još jednu trećinu krekera ili brašna sa krekerima.
I ponovo insistirajte nekoliko dana.
Ponovo ocijedite, dodajte preostale krekere (ili brašno sa krekerima) i šećer. I ponovo ga napunite svježom vodom.
Za to vreme kiselo testo će izgubiti svoj drski ukus kvasca i neprijatnu gorčinu i moći će da se koristi za ispijanje kvasa. Da biste to učinili, jednom u 1,5-2 dana u teglu od tri litre sa pripremljenim starterom morate dodati vodu, šećer po ukusu i veliku šaku svježih raženih krekera, a prethodno uklonite neke stare pokisle koji su imali potonuo na dno. Za ukus možete dodati suvo grožđe, mentu, đumbir, med...

Grickalice

Sastojci

• 0,5 kg svinjske masti
• 3 kašike soli
• 4 čena belog luka
• Crni biber

Način kuhanja

• Napunite komade svinjske masti režnjem češnjaka.
• Uvaljati u biber i gusto posuti so.
• Stavite u duboku posudu, prekrijte pergamentom ili celofanom i pritisnite pritiskom.
• Nakon 3 dana stavite u frižider, nakon još 2 dana možete jesti.