Можно ли заменить яйцо бананом. Чем можно заменить куриные яйца. Чем заменить яйца вегетарианцам

Помогаем тем, кто имеет аллергию на куриный белок, тем, кто пропагандирует вегетарианство, либо тем, кто обнаружил в холодильнике отсутствие яиц в процессе готовки.

Что можно использовать в тесте вместо яиц

Как связующий компонент в этом случае могут выступить следующие продукты:

• Смесь из размолотых семян льна (1 ст. ложка) и воды (3 ст. ложки). Необходимо после перемешивания дать возможность смеси разбухнуть в течение 15 минут, желательно в холодном месте.
• Смесь из 1 ст. ложки семян чиа и 3 ст. ложек воды. Смешать, подождать 30 минут для набухания.
• Смесь кукурузного крахмала (1ст. ложка) и воды (2 ст. ложки). Необходимо смешать для получения однородной консистенции.
• Картофельный крахмал (2 ст. ложки).
• Смесь из овсяных хлопьев (2 ст. ложки) и воды (2 ст. ложки).
• Майонез (3 ст. ложки). Необходимо учесть, что в нем содержатся яйца, поэтому употребление в пищу возможно не всеми.

Как обойтись без яиц и сделать выпечку невесомой

В этой ситуации используются подручные средства, которыми возможно заменить яйца:

• Используйте соду (1ч. ложка) и уксус (1 ст. ложка). Погасите соду уксусной эссенцией и сразу после окончания реакции выложите в тесто.
• Возьмите разрыхлитель (2 ч. ложки), воду (2 ч. ложки) и растительное масло (1 ст. ложка). Разрыхлитель смешайте с мукой, а все остальное добавьте к жидким компонентам теста.
• Смешайте молоко (2 ст. ложки), половину чайной ложки соды, половину чайной ложки лимонного сока до однородного состояния.
• Добавьте в муку четверть чайной ложки разрыхлителя, в жидкие ингредиенты - вылейте 2 ст. ложки молока.
• Взбейте венчиком до однородного состояния соевую или нутовую муку (2 ст. ложки) и воду (2ст. ложки).

Что использовать вместо яиц в процессе приготовления брауни

Отличительная черта брауни и некоторых бисквитов - влажность. Как же приготовить любимые лакомства в отсутствие необходимого продукта? Воспользуйтесь свойствами сыра и фруктов:

• Добавьте в тесто половинку размятого до состояния пюре банана.
• Используйте один из трех видов фруктового пюре: грушевое, персиковое или яблочное. Хорошо зарекомендовало себя также сливовое и тыквенное.
• Измельчите в блендере 50 г соевого творога тофу.

Фруктовое пюре добавит выпечке неповторимый вкус, а тофу сохраняет нейтралитет и на вкус не влияет.

Как испечь блины без яиц

Сделать блины ажурными и вкусными поможет применение следующих сочетаний продуктов, добавленных в тесто при приготовлении:

• Половина чайной ложки сухих дрожжей.
• Измельченные в блендере половинка банана и четверть чайной ложки любого разрыхлителя для теста.
• Смесь, состоящая из крахмала картофельного (1 ст. ложка), сметаны (1 ст. ложка) и воды (1 ст. ложка).
• Семена чиа в количестве 1 столовой ложки, замоченные на 30 минут в воде (3 ст. ложки).
• Овсяные хлопья (2 ст. ложки), размоченные в воде (2 ст. ложки).
• Кефир, либо сметана (1 ст. ложка), смешанная с содой (1 ч. ложка).
• Смесь соевой муки (2 ст. ложки) и воды (2 ст. ложки), взбитая венчиком.

Если любите сырники - можете готовить их без яиц

Если вы купили творог у фермеров жирностью от 5% и выше, можете обойтись и без яиц, в ином случае отличной добавкой в тесто для сырников станут:

• Половинка банана хорошей спелости.
• Манная крупа в количестве 2 столовых ложек.
• Смесь крахмала картофельного, сметаны и воды (по одной столовой ложке каждого ингредиента).

По желанию, можете использовать в массе для сырников кисломолочные продукты, которые станут связующим звеном и не позволят сырникам развалиться в процессе жарки.

Как сделать румяную корочку на выпечке

Взбитое яйцо - непременный атрибут перед отправкой пирогов и булочек в духовку. Тем самым мы добиваемся аппетитной румяной корочки на поверхности. С этой задачей могут справиться и другие продукты:

• крепкая чайная заварка (желательно черный чай);
• сметана;
• растительное масло;
• вода теплая;
• сливочное масло (предварительно растопленное);
• майонез (выбрать нужно согласно своим предпочтениям);
• теплое молоко.

Куркума в составе любого из перечисленных продуктов придаст дополнительный золотистый оттенок. Для сладких булочек возможно растворить сахар в соотношении 1:1 с любым из вышеперечисленных компонентов. Используйте каждый из них для получения нужного эффекта: например, блеск и мягкость придает сметана, хрустящей корочка появится благодаря крепкому чаю.

Блюда из фарша без использования яиц

Пышные и мягкие котлеты - мечта любой хозяйки. Они не должны разваливаться на сковородке во время приготовления и именно яйца способствуют тому. Однако, это не единственные продукты с подобными свойствами. Вам помогут:

• рис круглый, разваренный (4 ст. ложки);
• сырой тертый картофель (1 шт.);
• мука пшеничная (3 ст. ложки);
• пюре картофельное (2 ст. ложки);
• хлеб белый, размоченный в молоке или воде (1 кусок);
• крахмал картофельный (2 ст. лодки);
• нутовая мука (2 ст. ложки) и вода (2 ст. ложки);
• овсяные хлопья (1 ст. ложка) и вода (1 ст. ложка)

Можно ли заменить яйца в салате чем-либо другим?

Оказывается - да. По текстуре ближе всего к яйцам тофу либо адыгейский сыр.

В специализированных точках, торгующих индийскими товарами, вы можете приобрести интересную вещь - индийскую соль со специфическим яичным ароматом, обусловленным наличием сероводорода в составе. Эта добавка сделает ваш салат еще более приближенным к оригиналу.

Как приготовить безе без яиц

Всем известно, что для приготовления вкусного безе необходимо взбить в тугую пену несколько охлажденных яичных белков. Вы можете удивиться, но оказывается испечь безе возможно и без них.

В этом варианте не придется использовать яйца вообще и поможет нам аквафаба. Жидкость, остающаяся после того, как сварены горох или фасоль, а также любые бобовые культуры, и называется аквафаба. Вы можете использовать даже жидкость от консервированной фасоли, но необходимо обратить внимание на состав. В нем не должно присутствовать ничего кроме самого продукта, а также соли и воды.

Для сладкого безе идеально подойдет нутовый отвар, имеющий нейтральный вкус. 3 столовых ложки такой жидкости могут заменить один куриный белок и взбиться в такую же красивую пену.

В качестве приятного бонуса: безе, приготовленное из аквафабы

Необходимые продукты :

Нут (200г);

Сахар (150г);

Кислота лимонная (треть чайной ложки);

Ванилин

Процесс приготовления :

Залейте промытый нут водой так, чтобы уровень воды был на выше уровня бобовых. Оставьте на ночь.

Слейте полученную жидкость и залейте водой (0,5 л) снова. Поставьте варить на 2 часа до размягчения, в процессе варки добавляйте выкипающую воду.

Процеженную аквафабу слейте, возьмите 150 мл. жидкости и взбейте до появления плотных пиков пены.

В процессе взбивания добавляйте сахар, минут через 5 можно добавить лимонную кислоту и затем продолжить взбивание. Через 10 минут вы получите густой крем, в который необходимо добавить ванилин.

При помощи кондитерского шприца на пергамент, которым застелен противень, сформируйте безе.

Выпекайте при температуре 100 градусов не менее часа.

Приятного аппетита!

Вегетарианец не употребляет в пищу яйца. Также этот продукт нельзя есть во время поста. Что заменяет яйца в выпечке? Как приготовить любимое блюдо без этого компонента?

Заменители

Частенько по телевизору мы слышим о том, что американцы в своих блюдах давно уже научились заменять в определённом виде блюд яйца на различные пищевые добавки. В их составе нередко присутствуют мука тапиоки, картофельный или кукурузный крахмал, разрыхлитель, дрожжи. Как показывает практика, яйца в выпечке можно заменить, причем недорогими и всем известными добавками или продуктами.

Частенько для приготовления многих блюд мы привыкли использовать яичный желток или белок, например, в создании крема или бисквита для торта, потому что этот ингредиент связывает все компоненты, а также придает тесту мягкость и объем при выпечке. Но в жизни каждого человека могут произойти изменения, из-за которых ему будет противопоказано употреблять в пищу яйца. На помощь могут прийти различные заменители. Но чтобы их использовать, необходимо знать, сколько заменяющего вещества добавить в состав теста.

Сода

Что заменяет яйца в выпечке? уксусной эссенцией, помогает лучше подниматься тесту, делает его мягким и пышным. Для приготовления понадобится 1 чайная ложка соды и столовая ложка уксуса. Применяются эти продукты для выпекания бисквитов, кексов. Если в рецепте блинов не присутствуют яйца, то их без труда можно заменить сметаной, кефиром, лимонным соком.

Рецепт блинов с использования соды вместо яиц

Напоследок рецепт хвороста

Если вам интересны простые рецепты выпечки, то этот как раз из данной серии. Для приготовления хвороста нам потребуется: два стакана пшеничной муки, полстакана сахарной пудры, десять миллилитров водки, две ложки жирной сметаны, щепотка соли и пол-литра растительного масла для жарки. Все ингредиенты смешать. Должно получиться густое тесто. Его раскатываем тонким слоем и разрезаем на полоски в длину по пятнадцать сантиметров и в ширину пять. Формируем хворост и жарим изделие в растопленном масле до золотистого цвета. Сверху посыпаем сахарной пудрой.

Заключение

Теперь вы знаете, что заменяет яйца в выпечке. Как видите, вариантов масса. Можно сделать много лакомых десертов и блюд без яиц. Некоторые простые рецепты выпечки мы вам предоставили. Надеемся, что они вам понравились, и вы сможете их воплотить в реальность.

Сегодня мы не будем с вами искать ответ на вопрос: «Что появилось раньше – курица или яйцо?», а постараемся разобраться, чем же можно заменить эти самые куриные яйца в выпечке.

Причин для поиска альтернативы яйцам может быть несколько:
1. вы решили побаловать своих любимых домашней выпечкой, уже и тесто затеяли, открыли холодильник, а яиц нет,
2. вы готовите постный ужин, который запрещает использовать продукты животного происхождения,
3. вы или кто-то из тех, кто будет кушать ваше кулинарное творение – веган, которым также нельзя есть яйца,
4. тот, кого вы планируете побаловать вкусной выпечкой, страдает аллергией на яйца.

Ну а теперь настало время перейти к главной теме разговора. Какая же существует альтернатива яйцам в выпечке?

1. Самым очевидным ответом (конечно, не беря во внимание заменители яиц, предлагаемые в магазинах) считается яичный порошок . Замешивая тесто, вместо яиц используйте смешанный с водой яичный порошок – смесь из столовой ложки порошка и 2 столовых ложек воды заменяет 1 яйцо. Чтобы не образовались комочки, можете сначала растереть порошок с небольшим количеством воды, а уже после добавить оставшуюся часть. Затем оставьте смесь набухать, а спустя 20-30 минут можете отправлять ее в тесто.

2. Заменить яйца в тесте можно молоком с лимонным соком и содой . 1 яйцу соответствует масса из 2 столовых ложек молока, 1/2 столовой ложки лимонного сока и такого же количества пищевой соды.

3. Считается, что заменить яйцо в тесте можно 2 столовыми ложками молока и 1/4 чайной ложки пекарского порошка .

4. Если вам нужна постная альтернатива яйцам, то замените их водой, растительным маслом и пекарским порошком , из расчета 2 столовые ложки воды, столовая ложка растительного масла и 2 чайные ложки пекарского порошка вместо 1 яйца. К слову, некоторые полагают, что добавлять растительное масло вовсе не обязательно.

5. Если вместо яиц в тесто положить кукурузный или картофельный крахмал (соотношение 2 столовые ложки – 1 яйцо), то вряд ли кто-то догадается, что в выпечке нет яиц.

В качестве замены яйцам некоторые используют смесь из картофельного крахмала, сметаны (либо растительного масла) и воды . Возьмите ингредиенты в равных количествах (по 1 столовой ложке), хорошенько перемешайте и положите ее в тесто вместо 1 яйца. Если в рецепте указано несколько яиц, то увеличьте порцию.

6. Некоторые хозяйки уверены, что вместо яиц можно использовать смесь из сухого молока (1 столовая ложка), кукурузного крахмала (1 столовая ложка) и воды (2 столовые ложки) . Если в кухонном шкафчике не оказалось сухого молока, можно приготовить смесь и без него. Пропорции те же.

7. Заменяют многие хозяйки яйца в выпечке содой, гашенной уксусом , из расчета чайная ложка соды и столовая ложка уксуса вместо яйца.

8. Пара столовых ложек соевой муки, взбитая с водой в пену , также может использоваться в качестве замены куриных яиц.

9. Если вы решили побаловать своих домочадцев вкусной сладкой выпечкой, например, кексом или сырниками, то вместо яиц можно использовать банановое пюре . Замешивая тесто, добавьте небольшой бананчик в жидкую основу и хорошенько все взбейте в блендере. Всыпьте в массу муку и замесите тесто. Уверяем, вряд ли кто-то распознает подмену.

Праздничный видео-рецепт :

10. В плотных «влажных» кексах вместо яиц можно использовать яблочное пюре . 3 столовые ложки продукта заменяют куриное яйцо. К слову, такой объем персикового, равно как и сливового пюре, также может стать отличной альтернативой яйцам в сладкой выпечке.

11. В выпечке, в которой яйца используются для связки всех ингредиентов теста или начинки, можно использовать молотые семена льна . 2 столовые ложки семян измельчите в кофемолке, залейте 6 столовыми ложками воды, доведите до кипения и оставьте на пару минут настаиваться. После массу можно отправлять в тесто в качестве замены яиц. Некоторые для этой цели используют размоченные в воде овсяные хлопья (2 столовые ложки овсяной массы равняются 1 яйцу).

12. В выпечке нередко яйца числятся не только в составе теста, требуются они и для приготовления крема. Вы удивитесь, но даже и в этом случае можно отыскать замену. К примеру, готовя заварной крем можно использовать 3 столовые ложки муки, обжаренные в таком же количестве сливочного масла (на каждые 0,5 литра крема). Можно заменить яйца картофельным или кукурузным крахмалом из расчета 50 и 100 граммов порошка соответственно.

13. Некоторые используют яйца не только в качестве ингредиента для теста, но и смазывают им булочки и пироги перед выпечкой. В итоге сдоба получается румяной и красивой. Добиться такого результата возможно и без яиц, используйте для этой цели очень сладкий черный чай (1 столовая ложка на 1/4 стакана чая).

Предложенные варианты альтернативы могут спасти вас в сложной ситуации. Однако не лишним будет отметить, что вряд ли какой-то заменитель поможет, если рецепт предлагает использовать более 3 яиц. Кулинарных успехов!

Если в доме не оказалось яиц, а хочется испечь чего-нибудь сладенького, не откладывайте это дело “на потом”. Яйца в выпечке вполне можно заменить другими продуктами. Наши советы помогут и тем хозяйкам, в семье которых есть человек с аллергией на яйца.

Роль яиц в выпечке

Основная роль яиц в любом тесте – связать все остальные ингредиенты. Благодаря немного жидкой структуре, яйца хорошо соединяются с мукой, маслом и сахаром. Вязкость белка и желтка способствуют постепенному набуханию продуктов, входящих в состав теста. Говорить о том, что яйца выполняют только эти две функции можно в случае использования рецепта с одним или двумя яйцами. В бисквите же яйца выполняют немного другую функцию – они создают пористую структуру теста за счет пузырьков воздуха, которые пронизывают всю массу взбитых яиц. Итак, можно сделать вывод: яйца в выпечке можно заменить чем-то другим только в случае, если они служат для связки. В рецептах же, где яиц предусмотрено больше двух, не стоит пытаться это сделать.

Замена яиц в тесте

Одно яйцо можно заменить:

• смесью из одной столовой ложки крахмала кукурузного, одной такой же ложкой молока сухого и двух столовых ложек теплой воды;
• двумя столовыми ложками (без горки) сухого картофельного крахмала;
• двумя чайными ложками разрыхлителя для теста, смешанными со столовой ложкой растительного масла и столовой ложкой воды;
• двумя столовыми ложками овсяных хлопьев, размоченными в теплой воде до состояния густой кашицы;
• одной чайной ложкой муки из сои, перемешанной с одной столовой ложкой воды;
• тремя столовыми ложками орехового масла;
• тремя чайными ложками майонеза;
• четвертью стакана измельченного сыра тофу;
• размятой мякотью банана (1/3 часть).

Замена яиц при оформлении выпечки

Дрожжевые изделия перед выпечкой обычно смазываются взбитыми яйцами для придания им красивого золотистого цвета и аппетитного блеска. Яйца в этом случае можно заменить жирным молоком. Если готовится сладкий пирог или сдобные булочки, то молоко рекомендуется смешать с сахаром в пропорции 2/1 (молоко/сахар). Вместо молока изделие можно намазать крепким сладким чаем.

Несколько рецептов выпечки без яиц

Вышеуказанные продукты можно использовать для замены яиц в традиционных рецептах сырников, оладий, пресных лепешек. В дрожжевое же тесто лучше вместо обычных яиц положить сухой яичный порошок, разведенный водой до состояния густой сметаны. Если же в доме нет и такого порошка, то тесто для пирожков можно сделать вообще без яиц и их заменителей.

Пирожки дрожжевые без яиц

1. Растопите 250 г маргарина и добавьте к нему 450 мл кефира.
2. Влейте в смесь 2 ст.л. растительного масла и положите 1 ч.л. сахара.
3. 1 ст.л. сухих дрожжей залейте 50 мл теплой воды и положите к ним 1 ч.л. сахара.
4. Перелейте растопленный и смешанный с кефиром маргарин в широкую миску. Сверху насыпьте 500 г просеянной муки.
5. Прямо на муку вылейте разбухшие дрожжи и только после этого перемешайте все ингредиенты.
6. На доску насыпьте 200 г муки и выложите на нее густую массу из миски.
7. Замесите мягкое тесто и дайте ему подойти.
8. Для начинки используйте: картофель пюре, жареную капусту, творог, густое повидло.
9. Жарьте пирожки на сковороде с раскаленным растительным маслом.

Маффины шоколадные с корицей без яиц

1. Смешайте 200 г муки, 4 ч.л. разрыхлителя для теста, 3 ч.л. какао-порошка, 1 ч.л. порошка корицы.
2. В 200 мл теплого молока влейте 2 ст.л. растительного масла и добавьте полстакана коричневого сахара.
3. Жидкие ингредиенты вылейте в сухие и перемешайте тесто венчиком.
4. Разложите тесто в маленькие формочки для кексов и выпекайте маффины в разогретой до 190 градусов духовке.

Отсутствие яиц в доме не испугает хорошую хозяйку и она всегда приготовит вкусную выпечку и без этого обязательного продукта. Если же вы еще не очень опытны на кухне , то воспользуйтесь нашими советами по замене яиц в выпечке или готовьте вообще без них .