Pileći file u kari sosu. Piletina kari Piletina pirjana u kari sosu

Indijska začinjena mješavina karija stekla je svjetsku slavu. Kurkuma je u svom sastavu prirodni antibiotik, gotovim namirnicama daje ne samo karakterističnu specifičnu aromu, već i jarko žutu boju.

Umjesto vode u umak možete dodati pileću juhu i malo putera. Čips od jabuke ili senf daju jedinstvenu notu. Umak treba dovesti do homogene konzistencije.

Začini se moraju koristiti pažljivo kako ne bi narušili prirodan ukus mesa. Njegovi komadi pažljivo su očišćeni od kože i kostiju. Veoma je važno da piletinu ne prekuvate, inače će izgubiti sočnost.

Sastojci

• 350 g piletine
• 1 luk
• 2-3 čena belog luka
• 1-2 paradajza
• 2 tbsp. l. ulja za prženje
• 1,5 tbsp. l. paradajz pasta
• 100 ml vode
• 1 tsp. sol
• 0,5 tsp. curry
• 2-3 prstohvata paprike
• zelje pre serviranja

Priprema

1. U ovom receptu koriste se pileći butovi, meso na njima je dosta masno, a u curry sosu će ispasti nevjerovatno sočno. Meso isperite tekućom vodom, osušite, skinite kožu i odvojite meso od kostiju, isjeckajte na male komadiće.

2. Sa luka i čena belog luka skinite ljuske, luk sitno iseckajte, a beli luk propasirajte kroz presu ili iseckajte nožem.

3. Paradajz oprati i iseći na sitne kockice.

4. U tiganju zagrejte ulje za prženje i dodajte luk i beli luk, smanjite vatru na vrlo malu i dinstajte povrće 3 minuta mešajući.

5. Dodajte paradajz u šerpu, promešajte i dinstajte još 3 minuta.

6. Povrću dodati malo vode, paradajz paste i začine, promešati i dinstati pod zatvorenim poklopcem oko 7 minuta uz povremeno mešanje.

7. Prebacite povrće i sos u veliku čašu ili činiju i ostavite da se malo ohladi. Stavite piletinu u vreli tiganj i po potrebi dodajte ulje za prženje. Posolite piletinu i pržite 7-10 minuta na srednjoj vatri.

8. Koristeći potapajući blender, izmiksajte curry sos dok ne postane glatka.

9. U tiganj sa mesom sipajte kari sos, promešajte i dinstajte na laganoj vatri zatvorenog poklopca oko 15 minuta.

Jelo je gotovo, poslužite sa bilo kojim prilogom, začinskim biljem, povrćem.

Napomena za domaćicu

1. Autentični kari ima puno začina, ali malo kiseline. Da bi se održala ispravna, tradicionalna ravnoteža, potrebno je kupiti paradajz pastu minimalno kiselog okusa i odabrati blago slatkast paradajz - takve sorte nije teško pronaći ljeti i jeseni, a zimske sorte voće u stakleniku vam omogućava da ih pronađete.

2. Ako u zamrzivaču nađete samo prsa umjesto pilećih buta, ne treba odlagati pripremu ukusnog jela. U redu je da je belo meso nemasno – mast će ispraviti situaciju. Na njemu treba pržiti komade suhe piletine i ona će dobiti nedostajuće kvalitete.

3. Strast za eksperimentiranjem tjera domaćicu da doda još neke začine onima navedenim u receptu. U ovom slučaju neće biti ni zadovoljavajućeg, a kamoli odličnog rezultata: bilo koje mirisno bilje koje nije tipično za specifičnu indijsku kuhinju pokvariće hranu. Možda ispadne ukusno, ali umak će morati potražiti drugo ime.

4. Voleo bih da ovo egzotično jelo poslužim sa indijskim somunima, ali ih nema gde da nabavim: tako retka sorta prekomorskog hleba se ne uvozi u naše prodavnice. To će biti manje-više bliska zamjena. Njegova pulpa se može umočiti direktno u zdjelu i natopljena umakom od crveno-narandže - to je ono što Hindusi rade.

Postoji mnogo recepata za kari sa piletinom. Kombinira okuse i arome karija i piletine. A tehnologija kuhanja i dodatni sastojci će dodati individualnost. One mogu biti najneočekivanije.

Predloženi recept za piletinu s curry umakom podsjeća na orijentalnu bajku - također polako, ali postojano sve ide sretnom kraju - vrlo ukusan rezultat. Glavni lik ove kulinarske priče je sos. Tokom svoje “avanture” prolazi kroz niz vrtoglavih transformacija, sukcesivno upijajući ono što mu različiti proizvodi nude. Na samom kraju, junak se pretvara u zadivljujuće zgodnog muškarca, kome se kokoška daje bez rezerve.

Možda je metafora raskošna (kako bi drugačije, Istok je takva stvar), ali je istinita (kao i sve bajke).

A sada - detaljan recept za kari sa piletinom.

Sastojci

• kari - 2 kašičice
• pileće meso (prsa) - 500 grama
• crni luk - 2 velika
• slatka paprika - 2 velike
• beli luk - 3 čena
• paradajz - 4
• korijen đumbira - 35-40 grama
• maslinovo ulje - 2-3 kašike. kašike
• krema - 100 ml

Priprema

Ako želite da dobijete ne samo pikantan, već i pikantan ukus sosu, dodajte sitno iseckane čili papričice ili kap kajenskog ljutog ili čili u prahu u trenutku kada dodate začine.

Preporučljivo je koristiti kokosovo mlijeko umjesto vrhnja – izaberite ono što vam se najviše sviđa.
Komadi piletine mogu biti bilo koje vrste, iz bilo kojeg dijela piletine, ne samo od prsa. Piletina sa kari sosom i celim pilećim butovima (nogama) ispada veoma ukusna.

Ako ne želite da koristite gotovu mešavinu karija, onda je sastavite od pojedinačnih začina. Za ove svrhe odlični su začini za kari: kurkuma, piskavica, korijander, kim, cimet, đumbir, karanfilić, muškatni oraščić, anis. Možete koristiti sve začine zajedno, ili samo svoje omiljene.

Eksperimentirajte i iznenadit ćete se koliko bogat i neočekivan okus piletine može biti!

Da li vam se dopao ovaj recept za indijsku piletinu? Onda probajte još jedno nacionalno jelo -

Recept za pileći file u curry sosu je jednostavan, a jelo se priprema vrlo brzo. Curry začin dodaje orijentalne note jelu.

Za pripremu pilećeg filea u Curry sosu potrebno je: 500-700 grama pilećeg (ćurećeg) mesa, 1 glavica luka (može i crni luk, 200-300 grama pavlake (10-20%), 1-2 kašičice kari začina , so, biljni (ghee) puter, po želji, 1-2 šargarepe, 1-2 čena belog luka, 1 kašika brašna (ako koristite mleko umesto pavlake).

Po želji možete dodati 1-2 šargarepe narezane na trakice ili naribane na krupno rende i 1-2 nasjeckana čena bijelog luka. Popržite luk sa mesom, pa dodajte 1-2 kašičice karija začina

i 200-300 grama kajmaka.

Ako koristite mlijeko umjesto vrhnja, u mlijeko dodajte 1 žlicu brašna, dobro promiješajte da nema grudvica. Brašno je poželjno prvo pržiti u suvom tiganju dok ne porumeni. Sve izmešati, posoliti po ukusu i ostaviti da provri 5 minuta.

Pripremite se chicken curry, ili kako se ovo jelo još naziva - pileći kari - vrlo jednostavno, ali da bi ispalo zaista vrlo aromatično i ukusno postoje određene suptilnosti pripreme koje se moraju pridržavati. Nije dovoljno samo dodati začine i očekivati ​​dobar rezultat.

Recept je zaista vrlo jednostavan i pristupačan, posebno u sastojcima - nema potrebe da tražite bilo kakvu curry pastu, dovoljno je samo paketić curry praha.

U ovom receptu su uzete u obzir one suptilnosti pripreme koje ovo jelo čine ukusnim i aromatičnim, tako da će biti puno fotografija, a vrijedi obratiti pažnju na opis recepta.

je jedno od najpopularnijih jela u Velikoj Britaniji, do te mjere da se svake jeseni održava nacionalna sedmica karija - tako se obično naziva svako jelo s ovim začinima. U 2014. godini, od 13. do 19. oktobra, održan je 17. put. I u cijelom svijetu kari s pravom zauzima jedno od vodećih mjesta među popularnim jelima u Evropi, Aziji i obje Amerike.

Lako je pretpostaviti zašto se to dogodilo. Budući da je Indija dugo vremena bila britanska kolonija, mnoga jela su migrirala na obale Maglovitog Albiona, a chicken curry, zbog svog predivnog ukusa i istovremeno jednostavnosti i lakoće pripreme, brzo je postalo popularno jelo pre svega u restoranima brze hrane, iako je kari vrlo često prisutan na jelovnicima restorana.

Za pripremu karija od piletine trebaće vam:

• Pileći but ili filet prsa. 600 gr.
• Luk. 2 srednja luka. (Evo 3 mala)
• Paradajz. 1 PC.
• Ginger. Sveže. 4-5 cm.
• Bijeli luk. 3 karanfilića.
• Curry. Puder. 1½ supene kašike.
• Krema. 200 ml.
• Chilli. Pahuljice. Taste.
• Sol. Taste.
• Biljno ulje bez mirisa za prženje.

Kuvanje karija od piletine.

Kao iu jelima, prvo morate pripremiti sve sastojke, jer kasnije za to neće biti vremena, jer će jelo morati gotovo neprestano miješati.

Prilikom kuvanja chicken curry Koristi se pasta od belog luka i đumbira. Ne mislim da svaka kuhinja ima teglu takve tjestenine, ali nije je teško napraviti sami, pogotovo jer će takva tjestenina sigurno biti što svježija.

Koren đumbira veličine 4-5 cm oguliti i na sitno narendati. Beli luk takođe oljuštimo i narendamo na sitno rende.

Pomiješajte bijeli luk sa đumbirom i ostavite da odstoji dok pripremate sve ostale sastojke.

Crni luk sitno nasjeckajte.

Za recept je potreban paradajz. Ali u samom sosu, paradajz ne treba da se oseća kao poseban sastojak. Dakle, morate ukloniti kožu s paradajza.

Na paradajzu napravite zarez u obliku krsta i stavite ga u kipuću vodu na 3 minute.

Zatim izvadite paradajz iz kipuće vode i prelijte hladnom vodom 30-40 sekundi.

Nakon ovog postupka nije teško oguliti koru sa paradajza.

Pelat narežite na veoma sitne kockice.

Odvojite pileće meso od kostiju i narežite na komade veličine zalogaja.

Možete uzeti filet pilećih prsa, manje je gužve, ali je meso od pilećih buta ukusnije i mekše, pa je bolje uzeti to.

Priprema sastojaka je završena, možete početi sa pripremom jela.

Vrlo je važno pratiti redoslijed sastojaka i stepen pripreme u svakoj fazi. U suprotnom postoji rizik da jelo neće biti tako ukusno i izražajno.

Vatru ispod tiganja stalno držimo na srednjoj temperaturi da se svi sastojci isprže i ne zagore. Istovremeno, vatra mora biti dovoljno jaka da podrži prženje, a ne gašenje.

U tiganj sipajte otprilike 70-80 ml biljnog ulja. Zagrijte na srednjoj vatri i u vrelo, ali ne prevruće ulje dodajte nasjeckani luk.

Trebalo bi biti dovoljno ulja da potpuno prekrije nasjeckani luk.

Odmah posolite i promiješajte kako bi luk brže pustio vlagu i bolje pržio.

Na srednjoj vatri, da luk ne zagori, uz stalno mešanje, pržite luk dok ne porumeni. Nemojte se plašiti da će luk izgorjeti tokom daljeg kuhanja - preostali sastojci neće dozvoliti da se to dogodi.

Kada luk poprimi zlatnu boju, luku dodajte pastu od češnjaka od đumbira koju smo pripremili na samom početku.

Pomiješajte testeninu sa lukom i sve zajedno pržite oko 1 minut.

Zatim u tiganj dodajte seckani paradajz.

Ponovo sve promešajte, paradajz će odmah dati sok. Čim paradajz počne da se otapa u dobijenom sosu, dodajte čili papričicu po ukusu.

Neprestano miješajući i gnječeći komadiće paradajza, dovedite sos do gotovo homogenog stanja.

Ali sada je vrijeme da dodate jednu i po žlicu karija u prahu.

Ponovo sve dobro promiješajte i uz stalno miješanje ostavite da se kari u prahu proprži.

Kari u prahu se mora pržiti u sosu - samo u tom slučaju on će dati svu svoju aromu i ukus ulju i celom sosu.

Sasvim je lako shvatiti da je kari već ispržen - ulje će početi da se oslobađa.

Stavite seckanu piletinu u tiganj.

Pomiješajte sa sosom i pustite da se meso prži 6-8 minuta.

Meso prelijte kipućom vodom dok skoro potpuno ne pokrije piletinu.

Pirjajte piletinu ispod poklopca 10-15 minuta. Ovo je dovoljno da se mali komadi piletine potpuno skuvaju.

Zatim u tiganj sa piletinom dodajte oko 200 ml vrhnja. Budući da u sosu već ima dosta putera, možete bezbedno koristiti kremu sa niskim sadržajem masti. 10% radi odlično.

U umak umiješajte vrhnje, smanjite vatru na nisku, prokuhajte umak, kušajte i po potrebi posolite.

Pustite da se curry sos malo zgusne - to se dešava prilično brzo, a zatim isključite vatru i ostavite pileći curry da odstoji poklopljeno 10 minuta.

To je to, sve je spremno. Ukupno vreme kuvanja, uključujući rezanje hrane, verovatno neće premašiti 1 sat.

Aroma jela je blistava i jaka, komadići piletine su mekani i sočni, čak i ako su pileća prsa pečena.

Serve chicken curry najbolje sa belim beskvasnim pirinčem, lagano posipajući jelo sitno iseckanim cilantrom i zelenim lukom.

Umak se priprema na bazi madras curry paste (recept za domaću pripremu pogledajte na linku ispod), uz dodatak svježeg paradajza, dinstanog luka, bijelog luka i čilija. Ako ne štedite na začinima i vrućini, na kraju ćete dobiti pravi indijski kari - veoma ukusnu i mekanu piletinu i ukusan sos, bogat začinjenim aromama.

Najprikladniji način kuhanja piletine s curry sosom je filet. Međutim, možete koristiti butine ili butine, također će ispasti vrlo ukusno, ali će biti malo masnije i morat ćete se petljati s kostima. Madras curry se najbolje servira uz pirinač. A ako se ispostavi da je jelo prevruće, onda pored tanjira stavite indijski raita umak s mentom, smanjit će vatru i naglasiti pikantan okus karija.

Ukupno vreme kuvanja: 60 minuta
Vrijeme kuhanja: 50 minuta
Prinos: 3 porcije

Sastojci

• pileći file – 600 g
• luk – 2 kom.
• beli luk - 2 zuba.
• zeleni čili – 1-2 kom.
• zreli paradajz - 400 g
• Madras curry pasta – 1 kašika. l.
• mešavina začina garam masala – 1 kašičica.
• kurkuma - 0,5 kašičice.
• mljevena crvena paprika - po ukusu
• sol - po ukusu
• voda – 300 ml
• biljno ulje - 3 kašike. l.

Priprema

Pileći file narežite na komade veličine otprilike 3-4 cm.Ogulite par luka srednje veličine i nasjeckajte na sitne kockice. Češnjak izgnječite ravnom stranom noža, ogulite ga i nasjeckajte nožem. Paradajz oprati i iseckati na kockice od 1 cm.Zeleni čili (očistiti semenke) iseckati što sitnije - količina čilija se određuje po ukusu, u Indiji se u kari dodaju najmanje 2-3 ljute papričice, ali ako kuvate prvi put, počnite sa 1 komadom.



Zagrijte rafinirano biljno ulje u širokom tiganju (ili voku). Dodajte luk i pržite 5-8 minuta da omekša. Luk ne treba da potamni.



Dodajte beli luk i zeleni čili, dodajte madras curry pastu - 1 prepunu kašiku. Nastavite da pržite sve zajedno ne duže od minut, redovno mešajući lopaticom. Tako će se bolje otkriti aroma začina.



Stavite komade piletine u tepsiju. Promiješajte i nastavite pržiti na jakoj vatri, po 2-3 minute sa svake strane, dok na površini ne porumeni. Zato tiganj mora biti široka da meso leži u jednom sloju i da se odmah prži, a ne dinsta u sopstvenom soku.



Dodajte seckani paradajz, dodajte vodu i prokuvajte. Dobro promiješajte, smanjite vatru i pokrijte poklopcem. Kuvajte na laganoj vatri 30 minuta, povremeno mešajući. U toku procesa posolite po ukusu. Prilikom dinstanja trebalo bi da bude dosta tečnosti, paradajz će to obezbediti. Ali ako se vaš kari počne sušiti i lijepi se za dno tiganja, samo dodajte još malo vode i dobro promiješajte.



Na kraju kuvanja dodati preostale začine - garam masalu i kurkumu, kuvati nepoklopljeno još 10 minuta.



Po želji možete dodati još mlevene ljute paprike.

Poslužite pileći kari sa pirinčem, pilafom ili indijskim somunima. Možete posuti listovima cilantroa i preliti sosom na bazi jogurta - idealna je raita od mente. Ugodan put u Indiju!