Rezepte für Winterbirnenzubereitungen. Birnen für den Winter – die leckersten Rezepte für süße Zubereitungen und mehr! Sibirische Birne in Dosen

Birne ist eine Gattung von Obst- und Zierbäumen und -sträuchern aus der Familie der Rosaceae. Verschiedene Birnensorten werden als Zier- oder eigentliche Obstbäume verwendet.

Die Früchte des Birnbaums gehören zu den gesündesten Köstlichkeiten.

Im Jahr 2005 betrug die weltweite Birnenproduktion 15 Millionen Tonnen (USDA-Schätzung). Der größte Birnenproduzent ist China.

Kaloriengehalt der Birne

Birnen haben einen niedrigen Energiewert und betragen nur 42 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Vorteile von Birnen

Birnenfrüchte mit einem Gewicht von 25 bis 300 g, fleischig, mit steinigen Zellen, gelb oder grün, enthalten durchschnittlich 10,4 Prozent Zucker, 0,3 organische Säuren, 0,03 Tannine,2,6 - Ballaststoffe, 0,02 mg pro 100 g Fruchtmasse Vitamin B1, 0,1 mg pro 100 g Fruchtmark Nikotinsäure (Vitamin PP), 4 mg pro 100 g Fruchtmasse Ascorbinsäure (Vitamin C), es gibt Carotin und Mikroelemente. Diese Verbindungen reichern sich in Winterbirnensorten während der Lagerung in großen Mengen an, wenn die Steinfasern reifen und sich die Substanzen, die die Zellen zementieren, auflösen.

Birnen sind reich an Saccharose, Fructose und Glucose. Aufgrund all dieser nützlichen Vitamine und Mineralstoffe werden Birnen häufig in der diätetischen Ernährung verwendet. Sie werden oft als Dessert für Diabetiker empfohlen.

Birnen verbessern die Verdauung und helfen bei der Behandlung von Nierensteinen. Sie können in Babynahrung aufgenommen werden, da sie keine Allergien auslösen. Birnenfrüchte wirken antimikrobiell, unterstützen das Immunsystem, stärken Herz und Blutgefäße. Birne wird für Menschen empfohlen, die nach einer Krankheit geschwächt sind und an Appetitlosigkeit, Müdigkeit und häufigem Schwindel leiden. Die Früchte tragen dazu bei, die Kraft und Widerstandskraft des Körpers wiederherzustellen.

Birnen wirken belebend, erfrischend und fröhlich und verbessern die Stimmung.

Birnensaft und Fruchtsud wirken aufgrund des Gehalts des Antibiotikums Arbutin antibakteriell. Sie werden auch als Mittel zur Stärkung der Wände von Blutgefäßen eingesetzt. Birnensaft ist auch ein ausgezeichnetes stärkendes, stärkendes und Vitaminmittel; er ist auch äußerst nützlich bei der Behandlung bestimmter Magenerkrankungen.

Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts sind Birnen empfohlen in verschiedenen Diäten.

Für kosmetische Zwecke Sie verwenden reife Birnenfrüchte (eine Paste davon), vorzugsweise wilde, abgestandene Birnen – sie enthalten mehr Vitamine, organische und biologisch aktive Substanzen.

Kontraindikationen für Birnen

Saure und sehr säuerliche Birnensorten stärken Magen und Leber, regen den Appetit an, sind aber für den Körper schwerer verdaulich (Kalorisator). Daher ist diese Birnensorte für ältere Menschen und Menschen mit schweren Erkrankungen des Nervensystems kontraindiziert.

Das angenehme Knirschen beim Biss in eine Birne erklärt sich durch das Vorhandensein von Steinzellen im Fruchtfleisch, deren Schalen aus verholzten Fasern bestehen. Derselbe Ballaststoff reizt die Dünndarmschleimhaut, daher ist es bei Verschlimmerungen von Magen-Darm-Erkrankungen besser, auf den Verzehr von Birnen zu verzichten.

Verwendung von Birnen in der Volksmedizin

Birnen werden seit langem in der Volksmedizin verwendet. Sie zeichnen sich durch überwiegend fixierende, harntreibende, desinfizierende, fiebersenkende und hustenstillende Wirkung aus.

Diese Wirkung haben nicht nur frische, sondern auch getrocknete Früchte sowie Säfte, Abkochungen (aus frischen und getrockneten Früchten) und Gelee. Aber nur reife, aromatische, saftige und zarte Früchte haben medizinische Eigenschaften.

Alte Ärzte schätzten Birnenfrüchte als Mittel zur schnellen Wundheilung und zur Fiebersenkung. Alte arabische medizinische Arbeiten weisen darauf hin, dass Birnen bei der Behandlung von Lungenerkrankungen helfen.

Birnenfrüchte sollten richtig verzehrt werden: Auf nüchternen Magen essen und mit Wasser herunterspülen. Außerdem sollten sie nicht mit Fleisch gegessen oder früher als eine halbe Stunde nach dem Essen genossen werden.

Es gibt Sommer-, Herbst-Winter- und Wintersorten. Zu den Sommervarianten gehören: Sommerherzogin, Limonovka, Herbst-Winter-Varianten – Bera Loshitskaya, Maslyanistaya Loshitskaya, Pyshnaya Efimova, Wintervarianten – Belorusskaya Pozdnaya usw.

Birnen können getrocknet, in Dosen abgefüllt, zu Kompott, kandierten Früchten, Wein, Marmelade usw. verarbeitet werden.

Feinheiten der Zubereitung von Birnenzubereitungen

Birnen werden nach dem Schneiden schnell dunkler, daher müssen Sie die geschnittenen Früchte mit Zitronensaft beträufeln.

Damit Birnenzubereitungen nicht sauer werden, sollten Sie ihnen Zitronensäure hinzufügen und beim Zucker vorsichtig sein.

Zucker und Säure sind natürliche Konservierungsmittel für Birnen. Ohne sie verderben die Früchte aufgrund des Mangels an eigenem Zucker und Apfelsäure schnell und es kommt zur Vermehrung von Bakterien in ihnen.

Wenn Sie Marmelade zubereiten und möchten, dass diese nicht schäumt, geben Sie beim Kochen ein kleines Stück Butter hinzu.

Die besten Begleiter für Birnen sind Zimt, Sternanis, Nelken, Piment, Muskatnuss, Basilikum, Majoran, Salbei, Kardamom, Preiselbeere und Sanddorn.

Bewahren Sie eingemachte Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Birnenmarmelade

1 kg Birnen, 1,1 kg Zucker, 3/4 Tasse Wasser.

Süße, saftige Birnen ohne Beschädigungen, reif aber noch fest, gründlich kalt abspülen, schälen, Kernnest entfernen, der Frucht entlang in 2 cm dicke Scheiben oder Hälften schneiden, 4-6 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abkühlen lassen. Dann in eine Schüssel mit Sirup geben, der mit dem Wasser zubereitet wurde, in dem die Birnen blanchiert wurden, und kochen, bis die Scheiben hell werden.
Das Garen der Marmelade muss ständig überwacht werden, und wenn einige der Birnenscheiben bereits fertig sind (hell werden), müssen sie aus der Schüssel genommen und in eine andere Schüssel gegeben werden, und der Rest muss bis zur vollständigen Garung gekocht werden. Legen Sie am Ende des Garvorgangs die zuvor ausgewählten Scheiben wieder in die Schüssel und nehmen Sie die Schüssel dann vom Herd. Geben Sie die Birnen in Gläser, gießen Sie den Sirup ein, schließen Sie die Deckel und sterilisieren Sie Halblitergläser 20 Minuten lang, Litergläser 30 Minuten lang. Nach der Sterilisation die heißen Gläser sofort aufrollen.

Birnenmarmelade mit Apfelsaft und Zitronensäure „Smolyanskoe“

Zutaten:
1 kg feste, süße Birnen 1 Glas Apfelsaft 1 kg Zucker 4-5 g Zitronensäure

Kochvorgang:
Die geschälten Birnen in Scheiben schneiden und 5-6 Minuten in kochendem Wasser kochen. Anschließend abkühlen lassen und in Sirup aus Zucker und Apfelsaft geben.
Kochen Sie die resultierende Mischung in 3 Portionen mit Pausen von 6 Stunden. Kurz bevor es fertig ist, Zitronensäure hinzufügen. Die fertige heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Birnenkompott

Für den Sirup: für 1 Liter Wasser - 100 g Zucker, 4 g Zitronensäure, eine Prise Vanillezucker.

Ganze oder halbierte Birnen in einen Topf mit kochendem Sirup geben und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen. Die Birnen in einem Sieb trennen und bis zur Schulter in Gläser füllen. Bereiten Sie Sirup aus dem Wasser zu, in dem die Birnen gekocht wurden, füllen Sie die Gläser mit kochendem Sirup, sterilisieren Sie ihn 15 bis 20 Minuten lang und rollen Sie ihn dann auf.

Birnenmarmelade

Für 1 kg Birnen- 500 g Zucker, 4 g Zitronensäure.

Reife Birnen schälen, in Scheiben schneiden, das Kerngehäuse entfernen und in einen Blanchierkorb oder ein Käsetuch legen. Gießen Sie 2-3 Gläser Wasser in einen Topf, stellen Sie einen Korb oder ein Käsetuch mit Birnen hinein und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln, bis die Birnen vollständig weich sind. Die gedünsteten Früchte durch ein Sieb reiben, mit der Brühe vermischen und in einem Topf auf die Hälfte des Volumens einkochen. Dann Zucker hinzufügen, gründlich vermischen und kochen, bis es weich ist. Heiß in Gläser füllen und verschließen.

Birnenmarmelade

Für 1 kg gehackte Birnen- 3-4 Pimenterbsen, 5 Nelkenknospen; für 1 kg Püree - 0,4 kg Zucker.

Die saftigen Birnen waschen, vierteln, entkernen und in kaltes Wasser legen, damit die Früchte an der Luft nicht dunkel werden. Piment und Nelken in einen Mullbeutel geben und mit den Birnen in einen Topf geben. Kochen Sie die Birnen, bis sie weich sind. Nehmen Sie den Beutel heraus und reiben Sie die Birnen durch ein Sieb. Das resultierende Püree in eine Schüssel geben, Zucker und Zitronenschalen hinzufügen und bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis es weich ist. Sobald die Marmelade heiß ist, in Gläser füllen und verschließen. Um eine dichtere Konsistenz zu erhalten, empfiehlt es sich, der Marmelade Apfelmus hinzuzufügen (20-25 Prozent der gesamten Püreemasse).

Birnengelee

Für 1 Liter Saft- 750 g Zucker, Saft einer Zitrone.

Reife und saftige Birnen von Stielen und Kernen schälen, gründlich waschen, in 4 bis 8 Stücke schneiden und in reichlich Wasser bei hohem Siedepunkt kochen, bis die Birnen weich werden. Anschließend auf ein sauberes Tuch legen und den abtropfenden Saft in einer Schüssel auffangen. Nach 24 Stunden den im Gefäß abgesetzten Saft abgießen, so vom Bodensatz am Boden trennen, Zucker und Zitronensaft dazugeben. Den Saft zum Kochen bringen und köcheln lassen, dabei den Schaum vorsichtig mit einem Holzlöffel entfernen, bis das Gelee die gewünschte Dicke erreicht hat (ein Tropfen Gelee auf der Untertasse sollte hart werden). Es ist besser, am Ende des Garvorgangs Zitronensaft hinzuzufügen. Das fertige Gelee in heiße Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und aufrollen. Für einen besseren Geschmack können Sie dem Gelee Rum, Zimt oder andere Gewürze hinzufügen.

Natürliche Birne im eigenen Saft

Für ein Literglas- 2 EL. Esslöffel Zucker, 4 g Zitronensäure, Gewürze

Reife und feste Birnen schälen, in Scheiben schneiden und dicht bis zum Kleiderbügel in Gläser füllen. Geben Sie Zucker, Zitronensäure und Gewürze in jedes Glas. In kochendem Wasser sterilisieren: Halblitergläser – 15 Minuten, Litergläser – 20–25, Zweilitergläser – 25–40 Minuten.

Birne in Preiselbeersaft

Für 2 kg Birnen- 1,6 kg Preiselbeeren, 160 g Zucker (für Preiselbeeren), 1,2 kg Zucker (für Saft).

Die saftigen, aber kräftigen Birnen waschen, in 4 Teile teilen, Kelchblätter, Stiele und Kernnester schälen und entfernen. Die Preiselbeeren aussortieren, abspülen, in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und bei starker Hitze kochen, bis die Preiselbeeren weich werden. Anschließend die Mischung auf einem gespannten Tuch abseihen. Den entstandenen Preiselbeersaft zum Kochen bringen, Zucker hinzufügen, die gekochten Birnen dazugeben und langsam weich kochen. Geben Sie dann die Birnen in vorbereitete Gläser, fügen Sie Saft hinzu und sterilisieren Sie Halbliter-Gläser 25 Minuten lang, Liter-Gläser 30 Minuten lang und Drei-Liter-Gläser 45 Minuten lang. Nach der Sterilisation die heißen Gläser sofort aufrollen.

Eingelegte Birnen

Für die Füllung: 1 Liter Wasser, 300 g Zucker, 0,8 g Zimt, 0,4 g Nelken, 0,4 g Sternanis, 0,4 g Piment, 8 g Essigessenz.

Birnen gründlich in kaltem Wasser waschen, schälen (bei empfindlichen Sorten kann die Schale auf Wunsch auch weggelassen werden), halbieren, Kernnester entfernen. Bei Birnen, die im Ganzen konserviert werden können (Früchte bis 40 mm Durchmesser), den Stiel abschneiden, die Kelchblätter und das Kernnest entfernen und die Schale abschneiden.
Die Birnen 2–7 Minuten in kochender 0,1 %iger Zitronensäurelösung blanchieren und in Gläser füllen.
Bereiten Sie gleichzeitig die Füllung mit Zucker und Gewürzen vor, kochen Sie sie 5-10 Minuten lang und fügen Sie dann Essigsäure oder Essig hinzu. Alles gründlich vermischen, abseihen und die restlichen Gewürze gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Die vorbereitete Marinade über die Birnen gießen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie Halbliter-Gläser 15 Minuten lang, Liter-Gläser 20 Minuten lang und Drei-Liter-Gläser 30 Minuten lang. Rollen Sie die Gläser nach der Sterilisation sofort auf.

Eingeweichte Birne mit Preiselbeeren

Für 10 kg Birnen- 2 kg Preiselbeeren; zur Zubereitung der Würze: 10 Liter Wasser - 10 Teelöffel Joghurt, 2 EL. Löffel Salz, 1 EL. Löffel trockener Senf.

Birnen mit dichtem Fruchtfleisch (Zweige nach oben) und Preiselbeeren in Reihen in eine Wanne oder Emailleschüssel geben, mit schwarzen Johannisbeerblättern arrangieren und mit der Würze aufgießen. Lagern Sie die Birnen nach 8-10 Tagen an einem kühlen Ort.

Birnen in Essig mit Zucker

Zur Lösung für 1,2 kg Birnen - 250 g Wasser, 400 g Zucker, 500 g Tafelessig, 10 g Zimt, Schale einer Zitrone.

Kleine Birnen kalt abspülen und schälen (der Stiel wird halbiert, das Kerngehäuse entfernt). Danach legen Sie die Birnen in Wasser mit einem Teelöffel Salz darin auf, damit sie nicht dunkel werden. Bereiten Sie dann eine Lösung unter Zugabe von Zucker, Essig, Zimt und Zitronenschale vor. Die Birnen in die Lösung geben und bei starker Hitze weich kochen, dann vom Herd nehmen. Am nächsten Tag die Birnen in Gläser füllen, mit Aufguss füllen und Halbliter-Gläser 12 Minuten, Liter-Gläser 18 Minuten und Drei-Liter-Gläser 25 Minuten sterilisieren. Rollen Sie die Gläser nach der Sterilisation sofort auf.

Zubereitung von Birnen nach bulgarischer Art

Für ein Drei-Liter-Glas- 2 kg Birnen, 1 EL. ein Löffel Salz, 4-5 Geranienblätter, 100 g Hartriegel, eine Prise Zitronensäure, 1,3 Liter Wasser.

Nehmen Sie kleine Birnenfrüchte, Sie können sogar wilde, schälen Sie sie von den Stielen, spülen Sie sie gut ab und geben Sie sie vorsichtig in ein Drei-Liter-Glas. Salz, Geranienblätter, reife Hartriegelbeeren und Zitronensäure hinzufügen. Mit kaltem, abgekochtem Wasser aufgießen. Drehen Sie das Glas nach einem Tag zehnmal auf den Kopf und zurück. 20 Tage vergehen – und die Gurke ist fertig.

Birnensauce

Für 1 kg pürierte Masse - 100 g Zucker.

Die Birnen gründlich in kaltem Wasser waschen, in einen Topf geben, zu 1/3 mit Wasser auffüllen und 10-15 Minuten anzünden. Anschließend die Früchte zusammen mit der in der Pfanne verbliebenen Flüssigkeit durch ein Sieb reiben, die entstandene Masse in die Pfanne geben und Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen und bei starker Hitze 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Gießen Sie die scharfe Soße in Gläser, decken Sie sie mit Deckeln ab und sterilisieren Sie Halbliter-Gläser 15 Minuten lang, Liter-Gläser 20 Minuten lang. Rollen Sie die Gläser nach der Sterilisation auf.

Sauce aus Pfirsichen, Birnen und Äpfeln mit Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Sellerie und Koriander „Obst-Gemüse-Chutney“

Zutaten:
6 Pfirsiche 6 Birnen 6 Äpfel 20 Tomaten 3 Stk. süße grüne Paprika 3 Stk. süße rote Paprika 6 Zwiebeln 1 Stange Sellerie 2 Tassen Zucker 1 Tasse 5 % Essig 1 Teelöffel Mischung aus gehacktem Lorbeerblatt, Koriander und schwarzem Pfeffer scharfer frischer oder gemahlener Pfeffer und Salz – nach Geschmack

Kochvorgang:
Die Früchte schälen, entkernen und entsteinen. Entfernen Sie die Kerne von den Gemüsepaprika. Alle Gemüse und Früchte durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer mahlen. Kochen Sie die resultierende Mischung 3-4 Stunden lang bei schwacher Hitze und fügen Sie am Ende des Garvorgangs Gewürze und Essig hinzu.
Die heiße Masse in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, auf den Kopf stellen, einwickeln und vollständig abkühlen lassen. Als Vorspeise, als Soße zu Fleisch- und Geflügelgerichten, zu Hartkäse, auf Toast servieren.

Kandierte Birne

Sie können sich keinen besseren Leckerbissen zum Teetrinken im Winter vorstellen. Sehr diätetisch, gleichzeitig süß und aromatisch. Diese kandierten Früchte können zu Brei, Hüttenkäse, süßen Aufläufen und Keksen hinzugefügt werden. Am besten lagert man kandierte Früchte in Glasbehältern mit festem Deckel.

Zutaten:
Birnen1 kg
Zucker1 kg
Zitronensäure2-3 g
Wasser300 g

Kochmethode:
Birnen waschen, Kerngehäuse und Stiele entfernen, in dünne Scheiben schneiden
Die Stücke 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
Birnenscheiben in kaltes Wasser legen.
Bereiten Sie Zuckersirup zu, indem Sie Zucker in kochendem Wasser auflösen.
Die Birnen in einen Topf geben, mit kochendem Sirup übergießen und mindestens 4 Stunden ziehen lassen.
Dann kochen Sie sie 5-8 Minuten lang. Vom Herd nehmen und erneut 10 Stunden ruhen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang 2-3 Mal, bis die Birnen transparent werden. Beim allerletzten Garvorgang Zitronensäure hinzufügen. Umrühren, fertig garen und in ein Sieb geben, um den Sirup aus den Birnen abtropfen zu lassen. Dies wird in etwa einer Stunde geschehen.
Den Backofen auf 40 Grad vorheizen und die kandierten Früchte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Kochzeit beträgt etwa 9 Stunden.

Birnen-Orangen-Konfitüre „Memorable“

Zutaten:
1 kg Birnen 300 g Orangen 1 kg Zucker

Kochvorgang:
Sirup aus Wasser und Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Schneiden Sie die Stiele der Birnen ab, entfernen Sie die Kernkammern und hacken Sie das Fruchtfleisch. Die Orangen schälen und die geschälten Segmente halbieren.
Geben Sie die Früchte in einen Marmeladenbehälter und bedecken Sie sie mit Zucker. Lassen Sie die vorbereitete Mischung mindestens 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen, damit sich der Saft entfalten kann.
Nach dieser Zeit den Behälter auf schwache Hitze stellen und den Inhalt köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Wenn zu wenig Saft vorhanden ist und Verbrennungsgefahr besteht, fügen Sie 100 ml Wasser pro 1 kg Obst hinzu.
Nach etwa einer Stunde den Knochen vom Herd nehmen. Am nächsten Tag die Mischung weitere 20 Minuten kochen lassen. Die heiße Konfitüre in sterilisierte Gläser füllen und diese mit Schraubdeckeln verschließen.

Birnen-Apfel-Marmelade

Zutaten:
Birnen – 1 kg; Äpfel – 1 kg; Kristallzucker – 1-1,2 kg.

Vorbereitung:
Äpfel waschen, Kerngehäuse herausschneiden, im Ofen backen, bis sie weich sind, durch ein Sieb reiben. Das fertige Püree mit Zucker vermischen und kochen, bis es um das Eineinhalb- bis Zweifache reduziert ist. Wenn die Marmelade für den Winter zubereitet wird, ist es besser, die Mischung in Gläser zu füllen und aufzurollen. Wenn die Marmelade jedoch längere Zeit nicht zubereitet wird, geben Sie die heiße Marmelade vorsichtig in eine Form und nehmen Sie sie heraus in die Kälte stellen, wenn es hart wird, in Portionen schneiden.

Marmelade kann auch nach jedem Marmeladenrezept zubereitet werden, Sie müssen nur länger kochen, damit sie um das 1,5- bis 2-fache reduziert wird.

Getrocknete Birnen

Zur Trocknung eignen sich Sommer- und Herbstsorten mit mindestens 12 % Trockenmasse. Die Früchte sollten reif sein und einen geringen Anteil an Steinzellen aufweisen. Es wird empfohlen, Bessemyanka, Tonkovetka, Autumn Bergamot, Summer William und andere sowie Wildbirnen zu verwenden.

Die Früchte werden je nach Größe halbiert oder geviertelt (kleine werden im Ganzen getrocknet) und in angesäuertes oder gesalzenes Wasser getaucht. Nachdem das Wasser abgelaufen ist, werden die Scheiben auf Siebe oder Backbleche gelegt und 10–12 Stunden lang getrocknet, zunächst bei 70–80 °C und schließlich bei 50–55 °C. Fertige Birnen werden 5-6 Tage in einer Kiste oder Kiste aufbewahrt, um die Luftfeuchtigkeit auszugleichen.

Mastarda – italienische Zubereitung

Für die Zubereitung dieses Gerichts wird eine ganze Reihe verschiedener Früchte (Apfel, Birne, Pflaume, Pfirsich, Melone, Feige usw.) sowie kandierte Früchte, Wasser, Zucker, Wein und Senf verwendet. Die Zubereitung von Mastarda ist ganz einfach: Die Früchte werden einfach mehrere Stunden lang bei sehr schwacher Hitze in Sirup gekocht oder in fertigen Zuckersirup gegeben. Wasser kann manchmal durch Weißwein ersetzt werden und Senfpulver wird erst wenige Minuten vor der Zubereitung des Gerichts hinzugefügt. Generell kann jeder die Zubereitung von Mastarda beherrschen – man muss es nur wollen.
In Italien wird Mastarda auf unterschiedliche Weise zubereitet. Wir werden uns das klassischste Rezept für diese Zubereitung ansehen, das in der Lombardei, insbesondere in der Stadt Cremona, verbreitet ist.

Du wirst brauchen:
1 Liter Wasser, 500 ml trockener Weißwein, 900 g Zucker, 30 g trockener Senf, 25 kleine kandierte Früchte, 10 gelbe Pflaumen, 8 rote Pflaumen, 4 Feigen, je 3 Pfirsiche und Birnen, 2 Äpfel, ½ Melone .

Wie man Mastarda kocht:
Zucker in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, aufkochen, bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Beeren und Früchte waschen, von allem Unnötigen befreien – Stiele, Kerne, Schalen, willkürlich hacken, nicht fein und nicht zu grob. Geben Sie die vorbereiteten Produkte und den Sirup hinzu, gießen Sie den Wein hinzu, kochen Sie bei schwacher Hitze, bis sie weich sind (die Früchte sind weich und transparent), fügen Sie Senfpulver hinzu, rühren Sie alles mit einem Löffel um, kochen Sie noch einige Minuten und nehmen Sie es vom Herd. Geben Sie die Früchte in Sirup in saubere Gläser, stellen Sie die Gläser dann in einen großen Behälter mit Wasser und pasteurisieren Sie sie ab dem Moment des Kochens 40 Minuten lang und verschließen Sie sie dann mit Deckeln. Sie können Mastarda frühestens nach 2 Monaten essen.

Birnenwein

Dadurch, dass der Geruch reifer Birnen gut auf den zubereiteten Wein übertragen wird, erweist sich das Getränk als aromatisch und sehr schmackhaft. Es wird in vielen Regionen Russlands hergestellt. Wenn es an der Zeit ist, die Früchte zu pflücken, empfehle ich Ihnen, sich an dieses Rezept für hausgemachten Birnenwein zu erinnern. Die für die Vorbereitung aufgewendete Zeit wird nicht verschwendet.
Für Birnenwein können Sie nicht nur süße, saftige Sorten verwenden, sondern auch Früchte, die nicht frisch verzehrt werden, zum Beispiel Wildbirnen. Der Geschmack des fertigen Getränks hängt kaum von der Sorte ab. Von der Komplexität der Zubereitung her ist es schwierig, reinen Saft zu gewinnen, dieses Rezept steht dem Wein aus Pflaumen in nichts nach. Wir werden an einer ähnlichen Zubereitungstechnologie festhalten, jedoch mit einigen Nuancen, die es uns ermöglichen, das Aroma der ursprünglichen Rohstoffe zu bewahren.

Zutaten:
Birnen – 10 kg;
Zucker – 5 kg;
Wasser – 15 Liter;
Rosinen (frische Weintrauben) – 100 Gramm.

Es ist besser, das Wasser nicht abzukochen; dies geschieht nur dann, wenn die Qualität zu wünschen übrig lässt. Ich empfehle Ihnen, den Gärbehälter im Voraus vorzubereiten (zu waschen und gründlich zu trocknen). Dies kann ein Fass, eine Flasche oder ein Glas sein. Als letzten Ausweg ein lebensmittelechter Kunststoffbehälter.

Kochvorgang:
1. Zucker in warmem (20–27 °C) Wasser auflösen. Fügen Sie ungewaschene Rosinen hinzu oder zerdrücken Sie ein paar ungewaschene frische Weintrauben. Auf der Oberfläche der Beeren lebt Wildweinhefe, die den vorbereiteten Birnenmost vergärt.
2. Die Birnen waschen, von Fäulnis befreien und in kleine Scheiben schneiden.
3. Geben Sie die Scheiben in den Gärbehälter.
4. Den im ersten Schritt erhaltenen Zuckersirup einfüllen und verrühren. Es ist besser, ein Drittel des Flaschenvolumens frei zu lassen, damit Platz für Schaum und Kohlendioxid bleibt, die während des Fermentationsprozesses entstehen.
5. Setzen Sie einen Wasserverschluss auf die Flasche oder einen normalen medizinischen Handschuh mit einem Loch in einem der Finger.
6. Stellen Sie den Behälter zur Gärung mehrere Wochen lang an einen warmen (18–26 °C) dunklen Ort.
7. Nach dem Ende der Gärung (der Verschluss ist weggeblasen, der Wasserverschluss gibt mehrere Tage lang keine Blasen ab, am Boden hat sich ein Sediment gebildet) gießen Sie den Wein durch einen Strohhalm in einen anderen Behälter, ohne den Sediment am Boden zu berühren . Verschließen Sie die Flasche fest mit einem Stopfen oder installieren Sie den Wasserverschluss wieder (vorzugsweise).
8. Den jungen Wein an einen dunklen, kühlen Ort (10–16 °C) stellen und 2–3 Monate reifen lassen. Anschließend den Bodensatz wieder abtropfen lassen, in Flaschen füllen und mit Stopfen fest verschließen.
Es ist besser, selbstgemachten Birnenwein im Keller oder Kühlschrank aufzubewahren; er hat kein klar definiertes Verfallsdatum, das Getränk wird leichter und schmackhafter.

Birnenkompott aufrollen

Die Prinzipien der Birnenernte sind einfach und leicht umzusetzen. Darüber hinaus enthalten diese Früchte viel Zucker und werden unter Wohnungsbedingungen praktisch nicht gelagert. Um eine große Ernte nicht zu verlieren, ist es am besten, die Früchte zu Vorbereitungen für den Winter zu verarbeiten. Am besten kochen Sie daraus Kompott nach unseren einfachen Rezepten.

Die einfachste Methode, die nicht viel Zeit erfordert.

Die Früchte werden im Ganzen konserviert, wobei leicht unreife, kleine Früchte ohne Beschädigung verwendet werden. Die am besten geeigneten Sorten sind in diesem Fall „Limonka“, Wildbirne oder alle anderen Obstsorten mit kleinen Früchten.

Benötigte Zutaten für die Zubereitung eines Drei-Liter-Glases Kompott:

• ein Kilogramm Obst;
• 100 – 150 Gramm Kristallzucker – der Zucker variiert je nach Süße der Birnen;
• drei Liter Wasser;
• Zitronensäure – optional (idealerweise nehmen Sie einen halben Teelöffel für ein Drei-Liter-Glas, aber auch ohne explodieren die Gläser nicht, da sie viel Birnenbasis enthalten). Ich empfehle, auf Nummer sicher zu gehen und es trotzdem hinzuzufügen.

Wintervorbereitungsprozess:

1. Waschen Sie die Birnen gründlich, reißen Sie den Stiel nicht ab, um ein vorzeitiges Austreten von Saft zu vermeiden und die Unversehrtheit der Früchte während des Kochens zu gewährleisten.
2. Gießen Sie kaltes Wasser über die Früchte und lassen Sie sie nach dem Kochen etwa eine Drittelstunde lang köcheln.
3. Legen Sie die gekochten Birnen in einen sterilisierten Einmachbehälter.
4. Kochen Sie Sirup aus Birnenbrühe und Kristallzucker und fügen Sie nach dem Kochen Zitronensäure hinzu.
5. Füllen Sie die Gläser mit Birnen mit heißer süßer Flüssigkeit und rollen Sie sie auf.
6. Drehen Sie die Gläser auf die Seite und wickeln Sie sie warm ein.
7. Nach dem Abkühlen in den Keller bringen.

Kompott vierteln ohne Sterilisation

Moderne Wissenschaftler haben in Birnenfrüchten eine Substanz entdeckt, die Erwachsenen und Kindern bei der Bewältigung bestimmter Arten von Urolithiasis hilft, was zweifellos auf die wohltuenden Eigenschaften dieser Früchte und der daraus zubereiteten Konserven hinweist.

Diese Erntemöglichkeit eignet sich für Früchte, die vom Baum gefallen sind und einige Mängel aufweisen. Sie bereiten auch leckeres Essen zu, dessen Rezept wir bereits veröffentlicht haben. Wenn die Birnen eine dichte, raue Schale haben, ist es besser, diese mit einem Gemüsemesser zu entfernen.

Wenn Sie Sommer- oder Dessertsorten nehmen, fügen Sie unbedingt Zitronensäure hinzu!

Notwendige Produkte zum Einmachen in einem Drei-Liter-Glas:

• ein Liter Wasser;
• zweihundert bis dreihundert Gramm Kristallzucker;
• vier Gramm Zitronensäure (ein halber Teelöffel).

Kochvorgang:

1. Die gesammelten Früchte gründlich waschen, beschädigte oder verdorbene Stellen entfernen und in vier Teile teilen.
2. Stiele und Kerne mit Trennwänden entfernen.
3. Geben Sie die gehackten Birnen bis zur Schulterhöhe in fettfreie und sterilisierte Gläser.
4. Kochen Sie den Sirup aus dem im Rezept angegebenen Zucker und Wasser und füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit Früchten.
5. Decken Sie die Werkstücke mit Metalldeckeln ab.
6. Nach fünf Minuten den Sirup abgießen und zum Kochen bringen.
7. Die Birnenviertel noch einmal einfüllen und erneut fünf Minuten zugedeckt stehen lassen.
8. Die Flüssigkeit ein drittes Mal abgießen, zum Kochen bringen und Zitronensäure hinzufügen.
9. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit kochender Lösung und rollen Sie sie auf.
10. Drehen Sie das fertige Kompott um und wickeln Sie es in etwas Warmes.
11. Nach vollständiger Abkühlung das Werkstück an einen geeigneten Ort zur Winterlagerung bringen.

Farbiges Kompott, sterilisiert

Birnen sind der Menschheit seit mehr als dreitausend Jahren bekannt; schon die alten Griechen und Römer bewunderten den Geschmack dieser Früchte und bereiteten daraus allerlei Desserts und mehr zu.

Die Birne war auch in Russland beliebt, insbesondere im Manuskript „Domostroy“, das in alten Zeiten verfasst wurde, finden sich Anweisungen zum Anbau und zur Pflege des Baumes.

Das Birnenkompott an sich ist sehr lecker, sieht aber etwas blass aus. Um ihm mehr Glanz zu verleihen, können Sie Früchte mit verschiedenen Säften konservieren. Säfte müssen unmittelbar vor dem Einmachen zubereitet werden, damit sie ihre wohltuenden Eigenschaften nicht verlieren.

Erforderliche Komponenten:

• Liter Wasser;
• ein Glas Kristallzucker;
• ein halbes Glas Saft aus bunten Beeren: Himbeeren, schwarze Johannisbeeren usw. für jedes Literglas;

Der Prozess der Vorbereitung der Nähte für den Winter:

1. Die Birnen waschen und mit einem Kartoffelschäler die Schale entfernen.
2. Schneiden Sie jede Frucht in vier bis sechs Stücke, entfernen Sie das Kerngehäuse mit Kernen und Membranen.
3. Legen Sie die vorbereiteten Früchte bis zu den Kleiderbügeln in einen sterilisierten Behälter.
4. Sirup aus Zucker und Wasser zubereiten, abkühlen lassen.
5. Füllen Sie die Gläser mit kaltem Sirup und Beerensaft, stellen Sie sie in einen großen Behälter auf eine Stoffmatte, füllen Sie sie bis zum Hals der Gläser mit Wasser und decken Sie sie mit Metalldeckeln ab.
6. Sterilisieren Sie innerhalb einer Viertelstunde nach dem Kochen des Wassers im Sterilisator.
7. Aufrollen und umdrehen.
8. Mit einem warmen Tuch abdecken und abkühlen lassen. Zur Aufbewahrung die Drehung entfernen.

Kompott aus mit Hagebutten gefüllten Birnen

Aus herbstlichen Birnen- und Hagebuttensorten, die zu diesem Zeitpunkt die volle Vitaminzusammensetzung erhalten haben, lässt sich in der zweiten Septemberhälfte ein ungewöhnliches Vitamingetränk zubereiten.

Die Birne selbst ist eine Quelle vieler Makronährstoffe, die der menschliche Körper benötigt. Die Kombination mit Hagebutte macht aus einem gewöhnlichen Getränk eine gesunde Ergänzung zum Alltagstisch, die nicht nur den Durst perfekt löscht, sondern auch eine hervorragende Vorbeugung gegen Erkältungen und saisonale Viren darstellt.

Erforderliche Produkte:

• zwei Kilogramm Obst;
• siebenhundertfünfzig Gramm Wasser;
• dreihundert Gramm Kristallzucker;
• ein viertel Teelöffel Zitronensäure;
• große Hagebutten – eine Frucht für jede Birne.

Erntemethode:

1. Waschen Sie die Früchte, schälen Sie sie und lassen Sie die Stiele übrig.
2. Wasser mit Zitronensäure verdünnen, Birnen jeweils unmittelbar nach dem Schälen hineingeben, damit die Früchte durch Luftkontakt nicht dunkler werden.
3. Machen Sie mit einem Schälmesser in jede Frucht auf der dem Schwanz gegenüberliegenden Seite eine Vertiefung und legen Sie die gewaschenen Hagebutten hinein.
4. Die gefüllten Früchte bis zur Schulter in Gläser füllen.
5. Sirup kochen, abkühlen lassen.
6. Füllen Sie jedes vorbereitete Glas bis zum Rand, stellen Sie es zur Wassersterilisierung und decken Sie es zum Einmachen mit Deckeln ab.
7. Konserven sterilisieren, je nach Dosenvolumen: Liter – eine halbe Stunde, Dreiliter – etwa eine Stunde
8. Aus dem Sterilisator nehmen und sofort verschließen.
9. Umdrehen und mit einer warmen Decke zudecken.
10. Nach dem Abkühlen ist das Kompott gebrauchsfertig und kann an einem dunklen, kühlen Ort langfristig gelagert werden.

Kompott für den Winter „Sortiert“

Aus einer Mischung aus Birnen und verschiedenen Beeren wird ein sehr schönes und wohlschmeckendes Getränk hergestellt. Es muss lediglich die Anzahl der Früchte berücksichtigt werden, damit das Birnenaroma vor dem Hintergrund der Beerenmischung nicht verloren geht, da es zarter ist. Die Beerenmischung sollte eine kräftige Farbe haben; wenn die Früchte nicht sauer genug sind, wird Zitronensäure hinzugefügt.

Benötigte Produkte und deren Proportionen:

• 2 Kilogramm Birnen;
• ein Kilogramm verschiedener Früchte und Beeren - Pflaumen, Himbeeren, Aronia usw.;
• Liter Wasser;
• vierhundert Gramm Kristallzucker;
• drei Gramm Zitronensäure (ein halber gestrichener Teelöffel).

Methode und Feinheiten der Konservenherstellung:

1. Birnen waschen, Schale entfernen.
2. Die Früchte halbieren, Kerne und Schalen entfernen.
3. Die Beeren waschen und die Pflaumen entkernen.
4. In sterilisierte Gläser füllen, sodass die Birnen bis zur Schulter mehr als die Hälfte des gesamten Fruchtvolumens enthalten.
5. Kochen Sie den Sirup, gießen Sie die heiße Lösung in den Behälter mit den Rohstoffen und stellen Sie ihn zur Sterilisation.
6. Sterilisationszeit nach kochendem Wasser: Litergläser - zehn Minuten; drei Liter - eine Drittelstunde.
7. Herausnehmen, fest verschließen, umdrehen.
8. Wickeln Sie die Konserven in eine warme Decke oder Decke und kühlen Sie sie ab.

Das Getränk ist trinkfertig.

Kompott aus Birnen und Äpfeln für den Winter

Ein ganz einfaches Rezept, Äpfel und Birnen vertragen sich hervorragend und erfreuen in der kalten Winterzeit mit ihrem delikaten Geschmack. Geeignet für sehr große, noch unreife Früchte mit festem Fruchtfleisch.

Rezept für Zuckerlösung:

• Liter Wasser;
• vierhundert Gramm Kristallzucker;
• gleiche Anzahl Birnen und Äpfel.

Zubereitungsprinzip:

1. Die Früchte waschen, in kleine, gleich dicke Stücke schneiden und das Kerngehäuse entfernen.
2. Die gereinigten Stücke sollten in mit Zitronensaft angesäuertem Wasser aufbewahrt werden. Sie können Zitronensäure oder eine Essiglösung verwenden.
3. Sirup aus Wasser und Zucker kochen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
4. Äpfel und Birnen zu gleichen Teilen bis zur Schulter in vorbereitete Behälter geben, Sirup bis zum Rand des Behälters gießen.
5. Mit Metalldeckeln abdecken, sterilisieren – Liter eine halbe Stunde lang, drei Liter etwa eine Stunde lang.
6. Dicht verschließen, auf die Seite legen und mit einer dicken Decke isolieren.

Das Produkt ist lange gebrauchs- und lagerfähig. Übrigens haben wir ein Rezept zum Einmachen von Apfelsaft veröffentlicht.

Bei Fruchtkompotten bleibt die Fruchtmischung oft im Glas, während die Flüssigkeit sofort getrunken wird. Die gekochten Früchte in ein Sieb geben, bei schwacher Hitze kochen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist, und nach Belieben Kristallzucker hinzufügen. Als Füllung für Kuchen und Brötchen verwenden. Leicht geröstete und gemahlene Walnüsse im Fleischwolf eignen sich gut als Verdickungsmittel für diese Marmelade.

Das Ernten von Birnen ist nicht gerade einfach, aber auch nicht kompliziert. Es gibt viele Möglichkeiten und Rezepte, wunderbare, duftende Früchte lange haltbar zu machen. Der Geschmack von Birnen erinnert an die Kindheit. Die Zubereitung einer köstlichen Delikatesse kann jeder bewältigen. Sie können die Früchte auf verschiedene Arten zubereiten: in Stücken konservieren, einlegen, ganze Birnen in Zuckersirup wälzen, Püree, Sirup, Kompott kochen oder trocknen. In Zubereitungen können Birnen mit anderen Lieblingsfrüchten oder -beeren kombiniert werden: Äpfel, Weintrauben, Zitronen, Johannisbeeren, Eberesche. Es wäre angebracht, Gewürze zu verwenden. Beim Einmachen von Birnen können Sie experimentieren und Ingwer, Kardamom oder Nelken hinzufügen. Kandierte Früchte, Marmelade und Birnenmarmelade, die für die zukünftige Verwendung zubereitet werden, eignen sich zum Backen und süße Marmelade und Marshmallows eignen sich zum Tee.

Ausgewählte Rezepte

Die besten Rezepte mit Fotos

Die letzten Notizen

Der Geschmack von Birne ist mit nichts anderem zu verwechseln. Sie ist ein echtes Symbol des Mittsommers. Und deshalb versuchen viele, diese wunderbaren Früchte für den Winter vorzubereiten. Wenn Sie dies richtig machen, können Sie bis zu 90 % der in den Früchten enthaltenen Vitamine und Nährstoffe einsparen. Und im Winter erfreuen Sie Ihre Lieben und Freunde mit aromatischen Speisen und Getränken.