Guten Nachmittag Freunde. Es tut mir leid, dass ich so lange nicht geschrieben habe, aber ich habe noch Prüfungen vor mir. Es bleibt noch ein letztes, aber es ist das schwierigste, also ist es zu früh, um sich zu entspannen. Obwohl das Wetter nach Meer verlangt: Schnorcheln, Eis und Obst essen, Sonnenbaden und Bücher lesen im heißen Sand.

Heute möchte ich Ihnen, wie ich es schon lange versprochen und angekündigt habe, ein wenig über den traditionellen Käse Sardiniens erzählen – Kazu Marzu. Tatsache ist, dass ich vor kurzem das Glück hatte, diesen Käse zu finden und zu probieren. Was ist das Besondere daran, fragen Sie. Lehnen Sie sich zurück und hören Sie zu, während ich mit der Geschichte beginne.

Kazu Marzu– Dies ist einer der beliebtesten Sard-Käsesorten, ins Russische übersetzt bedeutet es „fauler Käse“. Faul, weil das unglaubliche Aroma und die Stärke dieses Käses durch Käsefliegen verliehen werden, deren Larven im Käse leben.

Käse ist wie Brot seit der Antike das Hauptnahrungsmittel der Hirten. Der Käse wurde nicht für den Verkauf produziert, sondern für sie selbst und ihre Familie hergestellt und nur der Rest wurde verkauft. Jeder Hirte gab seinem Käse einen Namen „mein Käse“ (casu meu) und konnte ihn nicht nur am Geschmack, sondern auch am Aussehen von Tausenden anderen Käsesorten unterscheiden. Für Hirten ist Käse seit jeher ein Symbol für Unabhängigkeit und Autonomie und steht für Gesundheit, Stärke und Zuverlässigkeit. Weil es Käse gab, gab es Essen!

Um Käse herzustellen, leistete der Hirte eine enorme Arbeit. Alles begann mit dem Melken der Schafe und endete mit dem Transport des Käses vom Schafstall zum Stadthaus. Die Reifung des Käses hing oft von der Reise des Hirten mit seinen Schafen ab. Käse Kazu Marzu entstand genau deshalb, weil Fliegenlarven in bereits überreifem Schafskäse auftauchten. Der Käse wurde zum Verrottungsstadium gebracht und die Larven beschleunigten den Prozess nur.

Derzeit ist der Verkauf dieses Käses in der Europäischen Union verboten, da er laut Wissenschaftlern verschiedene Krankheiten wie Allergien und Vergiftungen verursachen kann. Aber Sardinien versucht sein Bestes, seinen Käse zu schützen, indem es ihm eine Qualifikation zuweist DOP (Denominazione di origine protetta) und es in die Liste der traditionellen Produkte der Region aufzunehmen.

Diesen Käse gibt es nicht im Handel, man kann ihn bestellen lokale Produzenten und Verkäufer, daher waren wir überrascht, als wir eines Tages auf dem Markt ein Schild mit der Aufschrift „Casu Marzu“ sahen. Unnötig zu erwähnen, dass ich sofort ein Stück gekauft habe, da wir schon seit mehreren Monaten auf der Suche nach diesem Käse waren. Es wird angenommen, dass die beste Jahreszeit für die Käseproduktion die Frühlings- und Sommermonate sind, und wir kamen gerade rechtzeitig für den besten Juni-Käse!!!
Ich gestehe ehrlich Casu Marzu wurde meine größte Enttäuschung auf Sardinien. Ich habe fast alle traditionellen Produkte ausprobiert: Schweinekopf In einer Kiste erschienen mir Schnecken, rohe Austern, Bottarga und nur Kazoo Marzu völlig geschmacklos. Ich liebe Käse einfach, aber der Geschmack dieses bitteren und wurmigen Käses hat mich überhaupt nicht berührt. „Dieser Käse ist nicht so lecker, dass man Würmer essen könnte“, sagte mein sardischer Freund.

Als wir den Käse kauften, war er in einem riesigen, dicht verschlossenen Behälter verpackt, um zu verhindern, dass sich die Maden verstreuen. Viele Sardinen fressen Käse direkt mit Würmern, andere sind jedoch zimperlich. Um Würmer loszuwerden, wird der Käse in eine Plastiktüte gewickelt; mangels Luft verlassen die Larven den Käse. Welches bevorzugen Sie, mit oder ohne Würmer?

Ich verstehe, dass jeder ganz andere Geschmackspräferenzen hat, daher empfehle ich Ihnen dennoch, den traditionellen Casu Marzu-Käse zu probieren. Wenn Sie nicht nach Sardinien reisen, sondern in andere Regionen Italiens reisen, können Sie nach Folgendem suchen:
Marcetto oder Caçe fraçeche – in den Abruzzen
Salterello – im Friaul
Ribiòla cui beg – in der Lombardei
Furmai nis – in der Emilia-Romagna

Solche Käsesorten werden auch auf Korsika und in Frankreich hergestellt, allerdings mit einer leicht unterschiedlichen Technologie. Ich liebe es einfach, traditionelle Produkte zu probieren, und ich kann mir eine Reise ohne gastronomische Entdeckungen nicht vorstellen, also nehmen Sie sich ein Stück und gehen Sie auf den italienischen Markt.

Übermorgen wird eine meiner liebsten und engsten Menschen zu mir kommen und gemeinsam mit ihr werden wir Ihnen viel Interessantes zeigen. Wir werden neue Strände besuchen, die Neptungrotten in Alghero besuchen und eine Bootsfahrt entlang der Küste unternehmen. Abonnieren Sie daher Website-Updates per E-Mail

Ich wünsche allen gute Laune und schönes Wetter und möchte abschließend diejenigen, die diesen Käse bereits probiert haben, ihre Meinung dazu schreiben. Und natürlich werde ich Ihnen eines Tages einige der meisten davon erzählen leckere Käsesorten Sardinien.

Wir sind es schon gewohnt, dass nicht immer alles, was gesund ist, so lecker ist, wie wir es gerne hätten. Aber es ist sehr, sehr schwer vorstellbar, dass Menschen, um den Nachwuchs aufzufüllen, die Potenz und das Haarwachstum zu verbessern, Lebensmittel essen, die nicht sehr angenehm anzusehen sind. Nachfolgend finden Sie acht der ekelhaftesten Lebensmittel für die außergewöhnlichsten Feinschmecker der Welt.

Kaffee Kopi Luwak

Der elitärste und teuerste Kaffee der Welt ist ein Produkt, das aus dem Darm eines Raubtiers der Gattung Zibetkatze stammt. Die „Samen“ der Körner werden aus den Exkrementen der Palmzibetkatzen gewonnen, gewaschen und in der Sonne getrocknet. Das verarbeitete Verdauungsprodukt eines kleinen Raubtiers hat ein angenehmes Schokoladenaroma.

Preis: 600 $ pro Pfund (ca. 500 Gramm)

Swiftlet-Vogelnester

Eine der wichtigsten Delikatessen in China sind die Nester der Mauersegler, deren Männchen mehrere Monate lang den ganzen Tag und ausschließlich aus ihrem Speichel an ihrem Bau arbeiten. Aufgrund der langen Zeit, die für den Bau eines Nestes benötigt wird, sind die Kosten recht hoch. Die Nester selbst gelten als geschmacklos, werden aber oft zu Suppen hinzugefügt und haben vor allem viele medizinische Eigenschaften. Diese Delikatesse wird unzähligen Feinschmeckern aus verschiedenen Ländern serviert.

Preis: 1.000 bis 10.000 Dollar pro kg

Arganöl

Marokkanische Wildziegen haben gelernt, auf Bäume zu klettern, um an die wunderbaren Früchte des Arganbaums zu gelangen. Das Tier frisst die Früchte und Landwirte können nur die verdauten Samen mit ihrem Kot sammeln. Dadurch entsteht aus diesen Kernen ein goldfarbenes Öl, das für seine Eigenschaften bekannt ist medizinische Eigenschaften. Darüber hinaus fügen Kosmetikerinnen verschiedenen Cremes häufig Öl hinzu: zur Glättung von Falten, zur Befeuchtung, zur Stärkung der Haarwurzeln und gegen Verbrennungen. Mit einem Wort, nicht nur Ärzte und Kosmetiker waren von seinen Vorzügen überzeugt, sondern auch Ziegen, die lernten, wegen der geschätzten Arganfrüchte auf Bäume zu klettern.

Preis: 120 $ pro Liter

Käse Kasu Marzu

Es handelt sich um eine italienische Delikatesse aus Sardinien, deren Herstellung dort illegal ist. Casu Marzu kommt aus dem Sardischen und bedeutet „fauler Käse“, und dieser Name hat ihm nicht umsonst gegeben. Kasa Marzu wird länger als die übliche Fermentationsphase gelagert, was zu einem Zustand der Fäulnis führt. In diesem Zustand greifen Käsefliegen danach und legen ihre Larven darin ab. Bei den Larven handelt es sich um fast zentimeterlange Würmer, die sich durch den Käse bewegen und spezielle Enzyme absondern, die ihm einen noch schärferen Geruch, einen fauligen Geschmack und eine weiche, cremige Konsistenz verleihen. Auf Hochzeiten oder anderen Familienfeiern gönnen sich Menschen oft gerne zersetzenden Käse.

Preis: 100 $ pro Pfund (500 g)

Schlangenwein

Diese vietnamesische Delikatesse wird vor den Augen der Restaurantbesucher zubereitet. Ein Schlangenführer mit einer Kobra nähert sich dem Besucher, gefolgt von einem Assistenten mit einem Metalltablett, einer kleinen Schüssel, einer Karaffe Reiswein und einer Gartenschere in den Händen. Nach der Generalversammlung folgt der Prozess des Tötens des Reptils bzw. des Aufschneidens des Bauches mit einer Schere. Das dunkle Blut der Schlange wird mit Reiswein vermischt und in dieser Form dem Besucher angeboten. „Ru Tiet Ren“, Schlangenwein, den ein Feinschmecker mit dem noch schlagenden Herzen einer Kobra beißen sollte. Dieser ganze Vorgang wird von der Verkostung der restlichen Innereien der bösen Schlange begleitet. Die Anwohner glauben, dass Schlangenblut heilende Eigenschaften hat und dabei hilft, die Familie wieder aufzufüllen.

Preis: 21 $ pro Glas

Fugu-Fisch

Um in Japan Fugu-Sashimi zu probieren, braucht es eine gehörige Portion Mut und Begeisterung. Unter dem scheinbar harmlosen Namen Fugu verbirgt sich ein tödlicher Fisch mit einer riesigen Menge Gift in seinem Inneren. Deshalb dürfen für die Zubereitung nur Köche zuständig sein, die hierfür eine spezielle Lizenz besitzen und in der Lage sind, genau so viel Gift abzumessen, wie ein Mensch bei einer Drogenvergiftung benötigt. Die besonderen Empfindungen nach dem Verzehr von Fugu kosteten die Besucher einen hübschen Cent.

Preis: 300 Dollar pro kg

Balut

Balut ist ein wesentlicher Bestandteil der täglichen Ernährung jedes Filipinos. Diesem Gericht werden nicht nur wundersame Eigenschaften zugeschrieben, sondern es hat auch eine sehr reale Wirkung auf die Potenz. Was bestimmt die demografische Situation auf den Philippinen? Balut ist einfach ein in Salzwasser gekochtes Entenei. Erst jetzt wird ein vollständig ausgebildeter Entenembryo mit Gefieder und kaum sichtbarem Schnabel gekocht. Neben den Filipinos wird dieses Gericht auch in anderen südostasiatischen Ländern praktiziert. Am besten isst man das Ei mit Essig, da der Geschmack von gekochtem Entenküken sehr spezifisch ist. Um ehrlich zu sein, ist dieses Spektakel nichts für schwache Nerven, obwohl philippinische Ehemänner gerne die Rudimente von Federn betrachten und es genießen, die kaum geformten Knochen einer kleinen Ente zu zerkleinern. Manche Menschen sind so ungeduldig, Balut zu essen, dass sie das Ei roh essen und das Gericht mit einer ordentlichen Menge Salz und Pfeffer würzen.

Preis: 40 $ pro Pfund (500 Gramm)

Unsere Wahl: Provoletta affumicata Käse – hat ein angenehmes Aussehen, einen cremigen Geschmack und ein verführerisches Aroma.

Käse ist eines der Hauptprodukte, die auf der Insel Sardinien hergestellt werden.

Urlaub auf Sardinien ohne gastronomische Entdeckungen? Das passiert nicht! Jeder Tourist, der auf diese Insel kommt, versteht, dass Sardinien nicht nur sehr schön, sondern auch sehr lecker ist! Aber lasst uns über ernste Dinge reden, zum Beispiel Käse. Neben traditionellen italienischen Käsesorten gibt es auf der Insel Sardinien viele ungewöhnliche und sogar exotische Käsesorten. Wenn Sie also auf die Insel Sardinien kommen, probieren Sie unbedingt die Vielfalt der lokalen Küche aus Sardischer Käse, hergestellt aus Schafe und Ziegenmilch . Meins gastronomische Tour Beginnen Sie auf Sardinien mit Weichkäse Dolce Sardo(Süßer sardischer) mit zart cremigem Geschmack, weiter zum Käse Provoletta(Provoletta),Dieser Käse hat die Form einer Birne und hat einen cremigen, leicht salzigen Geschmack. AberKäse ist besonders lecker Provoletta affumicata(provoletta affumicata) ist ein cremiger, geräucherter Käse. besonders Der Nationalstolz Sardiniens ist der Pecorino-Sardo-Käse(Pecorino Sardo) ist ein Hartkäse aus Schafsmilch. Pecorino-Käse hat einen ziemlich starken Geschmack und einen säuerlichen Geruch. Dieser Geruch verstärkt sich besonders bei gealterten, sozusagen erwachsenen Pecorino-Käsesorten stagionato(stagionato vom Wort stagione – Jahreszeit). Sardis lieben ihre lokalen Käsesorten und essen massenhaft davon, dazu Rotwein trinken. Käse wird häufig und oft zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt. Aber wenn im kontinentalen Italien Viele Rezepte verwenden geriebenes Parmiggiano-Käse(Parmigiano - Parmesan), dann bevorzugen sie auf Sardinien geriebener Pecorino. Es ist pikanter, sein Geschmack ist ausgeprägter und sein Geruch ist herber und reichhaltiger. Pecorino-Duft , Tatsächlich ist es sehr spezifisch, und nicht jeder genießt es :) Aber hier, wer ist daran gewöhnt, denn seit der Antike war das Hauptnahrungsmittel der Hirten auf der Insel Pecorino-Schafskäse, der mit Carasau-Brot gegessen und gewaschen wurde Dazu Wein aus heimischen Rebsorten. Jahrhunderte sind vergangen, aber auch heute noch in jeder Familie, auf jedem Tisch Inseln Sardiniens Achten Sie darauf, einheimischen Schafskäse und Brot zu essen Carasau und Cannonau-Rotwein.

Wo ist das Exotische???

Nationalschatz Sardiniens – Käse mit Würmern!

Was wäre so exotisch zum Ausprobieren? auf Sardinien? Versuch es Schafskäse mit Würmern Casu Marzu! Diesen Rat hört man oft von den Inselbewohnern, die ihre Gäste mit offenen Armen und reich gedeckten Tischen empfangen. Ich übersetze nur die Wörter aus dem Sardischen „Casu Marzu“ Möglicherweise verspüren Sie unangenehme Empfindungen, denn „casu marzu“ bedeutet übersetzt „fauler Käse“! Für die Zubereitung von Casu Marzu wird Pecorino-Schafskäse länger als üblich gelagert und so durch die Erhöhung der Fermentationsstufe der gewöhnliche Käse zur natürlichen Verrottung gebracht, die (oh, der Horror!) durch die Verdauungsaktivität der Käsefliegenlarven verursacht wird. Diese Larven beschleunigen alle Prozesse des Verfalls und der Zersetzung der im Käse enthaltenen Fette und machen die Käsemasse weicher. Der Käse wird weich und cremig, und im Moment der Zersetzung wird aus der Käsemasse eine Flüssigkeit freigesetzt, die die Sarden „Lagrime“ nennen, was aus dem sardischen Dialekt übersetzt „Tränen“ (Lacrime – Italienisch) bedeutet. Käsefliegenlarven sind kleine weiße Würmer, deren Größe eine Länge von 5 bis 8 mm erreicht. Dies sind sehr bewegliche und zähe Tiere, die bei Störungen bis zu 15 cm weit springen können. Deshalb wird jedem, der es wagt, Kazu Marzu zu probieren, empfohlen, den Käse beim Essen mit der Hand zu bedecken und die Augen zu schützen. Viele Sardinen ziehen es vor, die sich bewegenden Larven vor dem Verzehr aus der Käsemasse zu entfernen, während andere diese Delikatesse gerne zusammen mit den Larven verzehren. Der Geschmack dieser sardischen Delikatesse ist einzigartig, scharf, pikant, sehr reichhaltig und anders als andere Käsesorten. Es wird auf Brot gegessen, darunter auch auf traditionellen sardischen Fladenbroten. Carasau(karasau) oder Guttiau(guttiau). Es ist zu beachten, dass selbst NICHT fauler Schafskäse Pecorino (Pecorino) einen ziemlich starken spezifischen Geruch hat, geschweige denn einen faulen! Also bevor Sie probieren Casu Marzu Ich empfehle, zuerst daran zu riechen, und wenn Sie das nicht abschreckt, dann guten Appetit und willkommen im Club der Abenteuerlustigen! Aber Vorsicht, Casu Marzu kann allergische Reaktionen und schwere Magenbeschwerden hervorrufen, wodurch die Gefahr einer Darminfektion mit Larven besteht. Schließlich werden lebende Larven möglicherweise nicht in Ihrem Magen verdaut (Magensaft kann sie nicht immer abtöten!) und verbleiben einige Zeit in Ihrem Darm. Da diese Lebewesen sehr zäh und beweglich sind, kann es vorkommen, dass sie versuchen, sich durch die Darmwände zu bohren, was zu noch schwerwiegenderen gesundheitlichen Komplikationen wie Bauchschmerzen und blutigem Durchfall, Übelkeit und sogar Erbrechen führen kann. Vor nicht allzu langer Zeit auf dem Territorium Europa und Italien Verkauf Casu Marzu wurde verboten, da es gesundheitsschädlich ist und als kontaminiertes Produkt gilt. Aber die sardischen Traditionen sind so stark und tief, dass es kein Verbotsgesetz gibt und auf Sardinien Dieses Verbot wurde stets verletzt und der Käse illegal verkauft. In 2010 Casu Marzu-Käse, zum Glück für die sardischen Hirten, wurde anerkannt Kulturerbe der Insel Sardinien und wieder zum Verkauf zugelassen, allerdings nur auf der Insel. Seine Kosten sind um ein Vielfaches höher als der Preis von gewöhnlichem Pecorino-Schafskäse, und es gibt immer Abenteuerlustige, die bereit sind, es zu probieren Käse mit lebenden Würmern.

Es wird angenommen, dass die ungewöhnlichsten und seltsamsten Gerichte nur in exotischen Ländern zubereitet werden. Aber das ist nicht so. In Italien gilt beispielsweise Blauschimmelkäse als Delikatesse. Im Vergleich zu anderen Milchprodukten wirkt es jedoch nur wie Blumen. Ein ekelhafteres Produkt ist Käse mit Würmern. Nein, er ist nicht verwöhnt. Es wird speziell zubereitet und mit großer Freude gegessen.

Normalerweise werfen Menschen ohne nachzudenken verdorbenes Essen in den Müll, und noch mehr mit lebendiger „Füllung“. Aber dieses wird freiwillig genutzt und es wird sogar Geld dafür bezahlt. Das Gesundheitsministerium warnt jedoch davor, eine solche spezielle Delikatesse zu essen. Aber das Wichtigste zuerst.

Gehen wir tiefer in die Geschichte ein

Die Delikatesse selbst mit Larven wird Kasu Marzu genannt. Der Geburtsort des Käses ist die zu Italien gehörende Insel Sardinien. Offenbar hat dieses Land eine besondere Vorliebe für fermentierte Milchköstlichkeiten entwickelt. Die Geschichte schweigt darüber, wer dieses ungewöhnliche Gericht ursprünglich erfunden hat. Man kann nur davon ausgehen, dass ein Bauer eines Tages versehentlich einen mit Fliegenlarven infizierten Käselaib reifen ließ. Dann tat es ihm leid, ein teures Produkt weggeworfen zu haben, also probierte er es aus und bewarb es. Wie dem auch sei, der wurmige Käse ist geworden traditionelles Essen Sardinien, das Sie gerne essen würden Anwohner und sogar Touristen.

Um diese Delikatesse herzustellen, haben die Bauern viel Arbeit geleistet. Alles begann mit dem Melken der Schafe und endete mit dem Transport des fertigen Produkts. Oftmals hing die Reifung von der Zeit ab, die der Hirte auf dem Feld verbrachte, da die Delikatesse außerhalb seines Zuhauses zubereitet wurde. Bemerkenswert ist, dass Käse mit Käsefliegenlarven ausschließlich für ihre Familie hergestellt wurde. Es wurde selten zum Verkauf angeboten und nur, wenn noch etwas übrig war. Jeder Bauer nannte sein Produkt „mein Käse“ und konnte ihn nicht nur am Geschmack, sondern auch am Geschmack unter anderen Käsesorten erkennen Aussehen. Dies wurde dadurch erklärt, dass jede Familie ein spezielles Kochrezept hatte.

Kochtechnik

Heutzutage wird Wurmfutter auf Basis der sardischen Sorte hergestellt, die aus dem Halbfertigprodukt gekocht, geschnitten und an die frische Luft gebracht wird, wo sofort Fliegen darauf strömen, um mehrere tausend Eier zu legen. Das ist es, was Landwirte brauchen. Wenn der zukünftige Käse ausreichend mit Würmern infiziert ist, wird er zur Lagerung auf ein Regal gestellt.

Nach dem Schlüpfen ernähren sich die Larven von der noch unzubereiteten Delikatesse und produzieren Abfallprodukte, die die Fermentation – den Fettabbau – beschleunigen. Durch den beschleunigten Zerfall der Textur wird der Käse sehr weich und es beginnt Flüssigkeit aus ihm herauszufließen, was die Einheimischen üblicherweise als Tränen bezeichnen. Die Bereitschaft wird durch das Auge bestimmt – durch den Aktivitätsgrad der Würmer und deren Anzahl. In einem Kopf können es mehrere Tausend sein!

Der gesamte Prozess dauert durchschnittlich drei Monate. Das fertige Produkt erweist sich als wirklich faul, mit einem ausgeprägten Geruch und einer grünlich-braunen Tönung. Es stellt sich heraus, dass Kasu Marzu ein Käse mit lebenden Larven ist, die beim Verzehr nicht aufhören zu krabbeln. Das macht diese seltsame sardische Delikatesse so beliebt. Der im Piemont hergestellte Käse ähnelt ihm in gewisser Weise. Lediglich der Kopf wird nach dem Legen der Eier in einer Mischung aus Weißwein, Traubensaft und Honig eingeweicht. Dies geschieht, um das Schlüpfen der Larven zu verhindern.

Ein wenig über Käsefliegen

Diese Fliegen sind sehr klein, ihr schmaler Körper erreicht im Durchschnitt vier Millimeter. Da sie wendig sind, leben sie normalerweise in der Nähe von Fischereien, Räuchereien, Lebensmittellagern und Käsefabriken. Während der Paarungszeit legen diese Fliegen 40 bis 120 Eier. Darüber hinaus tun sie dies für frische, geräucherte oder gesalzene Lebensmittel: Schinken, Schmalz, Käse, Kaviar, Fisch und andere Produkte, die sie anlocken. Aber die Leute verstecken Kasa Marzu überhaupt nicht vor ihnen.

Die gelegten Eier entwickeln sich in der Hitze gut und die geschlüpften Larven sind äußerst lebensfähig. So können sie problemlos in einer starken Salzlösung und bis zu dreißig Stunden in Kerosin überleben. Es ist nicht verwunderlich, dass diese hartnäckigen Insekten auf der ganzen Welt verbreitet sind.

Dringen Würmer in den Verdauungstrakt ein, kann es zur Zerstörung einzelner Schleimhautabschnitte, Schmerzen in der Magengrube und typhusähnlichen Erkrankungen kommen. Wie Sie sehen, kann Käse mit Käsefliegenlarven gesundheitliche Probleme verursachen. Überall werden diese Insekten mit allen Mitteln ausgerottet, aber nicht auf Sardinien.

Folgen des Käseessens

Menschen, die die sardische Delikatesse essen, setzen sich großen Gefahren aus. Wozu können solche Experimente führen?

• Allergische Reaktionen.
• Giftige Vergiftung.
• Magenschmerzen.
• Sich erbrechen.
• Durchfall mit Blut.
• Infektion des Darms, die zu einer Schädigung der inneren Organe führt.

Es ist schwer, nicht zuzustimmen, dass solche Konsequenzen ein zu hoher Preis für ein Stück Delikatesse sind. Allerdings behaupten die Anwohner selbst, dass beim Verzehr von Käse die Larven am Leben sein müssen, dann sei alles gut.

Haben Sie Ihre Meinung zum Thema Essen geändert? Dann bedecken Sie Ihre Augen, nicht Ihre Nase!

Sardischer Käse mit Würmern gilt zu Recht als der gefährlichste der Welt. Aber Vergiftungen sind nicht alles, was Larven anrichten können. Tatsache ist, dass sie sich nicht nur durch Krabbeln, sondern auch durch Springen fortbewegen. Darüber hinaus können sie 15 Zentimeter hoch springen. Das heißt, direkt angesichts eines extremen Essers. Würmer tun dies oft aus Angst und nicht aus dem Wunsch heraus, gezielt Schaden anzurichten. Wie dem auch sei, um Schäden am Augapfel zu vermeiden, empfiehlt es sich, die Augenlider abzudecken oder eine spezielle Schutzbrille zu tragen.

Der Geschmack von ungewöhnlichem Käse

Tatsächlich ist es sehr schwierig zu beschreiben, wie Casu Marzu schmeckt. Manche bemerken eine sehr zarte, zähflüssige, cremige Konsistenz, andere heben würzige, bittere Noten hervor, für andere ist die Köstlichkeit zu scharf und brennend, als ob Feuer im Mund wäre. Fans ungewöhnlicher Speisen behaupten, dass das wurmige Gericht wie gewöhnliche Makkaroni und Käse schmeckt. Einige Sarden sagen ehrlich, dass diese Delikatesse nicht so lecker ist, dass man sie probieren und Würmer essen sollte. Aber über den Geschmack lässt sich nicht streiten, denn jeder hat seine eigenen Essensvorlieben.

Möchten Sie es mit oder ohne Larven?

Viele Sarden essen Käse direkt mit Maden, aber es gibt immer zimperliche Menschen. Daher gibt es mehrere Möglichkeiten, die wurmige Delikatesse zu verzehren. Mutige Esser tragen eine spezielle Schutzbrille, bedecken ihre Augen mit den Händen oder vermeiden es einfach, sich zu tief an den Tisch zu lehnen.

Um die lebende Füllung loszuwerden, wird das Stück in ein dickes Laken eingewickelt, wodurch den Würmern der Sauerstoff entzogen wird. Sie beginnen zu springen und krachen mit einem charakteristischen Krachen gegen die Papierwände. Wenn sich alles beruhigt, gelten die Larven als tot und die Mahlzeit beginnt. Käse mit abgestorbenen Würmern sollte jedoch nicht verzehrt werden, da diese giftig werden.

Es ist unmöglich, einfach tausend Larven zu entfernen. Daher gehen Käsehersteller raffinierter vor. Sie stecken den Kopf in eine Plastiktüte und binden ihn fest. Aufgrund des Sauerstoffmangels verlassen die Würmer ihr Zuhause und müssen nur noch die zusätzlichen Bewohner abschütteln.

Merkmale des Essens des Gerichts

Die Kruste des Käses wird nicht gegessen; es ist üblich, nur den inneren weichen Teil zu essen. Die Delikatesse wird in kleine Stücke geteilt oder die Oberseite abgeschnitten. Das Käsebrei mit den Larven wird mit einem Löffel oder einer Gabel entfernt. Einige Sarden bevorzugen dazu traditionelle lokale Fladenbrote. Auf ein Stück Brot wird Käse gestrichen und mit dem anderen abgedeckt, damit die Würmer nicht in die Augen springen. Zu solch einem ungewöhnlichen Abendessen gehört unbedingt ein Glas starker Rotwein (Cannonau), den die Bewohner auch selbst zubereiten.

Kasu-Marzu-Käse: Preis und Verkaufsstellen

Die Kosten für die Delikatesse sind ziemlich hoch – zweihundert Dollar pro Kilogramm. Wurmkäse wird normalerweise in dicht verschlossenen Behältern in kleinen Stücken von zweihundert Gramm verkauft. Allerdings beruhigt dies die Situation nicht wesentlich. Schließlich kostet die Verkostung der Delikatesse etwa zweitausend Rubel!

Sie müssen sich noch mehr Mühe geben, Käse mit Larven zu finden. Zuvor war der Verkauf offiziell verboten, doch seit 2010 trägt das Gericht immer noch den Titel Kulturerbe. Die Delikatesse wird nicht in Geschäften verkauft; man kann sie auf dem Markt finden oder bei örtlichen Käseherstellern bestellen.

Wenn Sie ungewöhnliche Geschmacksvorlieben haben und jemals auf Sardinien sind, dann schnappen Sie sich ein Stück Brot und machen Sie sich auf die Suche nach Casu Marzu. Denken Sie einfach an die Gefahren dieser Delikatesse und denken Sie sorgfältig über die Folgen nach.

Besonderheiten bei der Herstellung von Kasu Marzu-Käse. Nützliche und gefährliche Eigenschaften. Wie man Wurmkäse isst interessante Faktenüber ihn.

Casu Marzu ist ein fauler oder wurmiger Käse, der hauptsächlich in Italien auf Sardinien aus einer bestimmten Art fermentierter Milchprodukte hergestellt wird – Pecorino Sardo. Die Form des Kopfes ist ein Zylinder, Durchmesser - 20-25 cm, Höhe - 8-10 cm, Gewicht - 5-6 kg. Die Kruste ist hart, schimmelig, schmutzig gelb und ungenießbar. Der Geruch ist faul, die Farbe des Fruchtfleisches, das von den Larven der Käsefliege (Popiophila - Piophila casei) zerfressen wird, kann gelblich-weiß, graubraun, cremeweiß sein; Textur – cremig, zart pastös oder breiig, mit Einschluss von Flüssigkeit – Käseriss (Lagrima). Der Geschmack ist scharf-brennend, der Nachgeschmack ist 2-3 Stunden lang spürbar. Dieses Produkt gilt als eines der gefährlichsten und ist sogar im Guinness-Buch der Rekorde aufgeführt. In Einzelfällen führte der Konsum zum Tod.

Wie wird Casu Marzu-Käse hergestellt?

Die Herstellung des Produktes ist offiziell herkunftsgeschützt. Ausgangsstoff ist Schafsmilch. In der Anfangsphase wird Casu Marzu-Käse wie Pecorino Sardo hergestellt. Einige Quellen weisen auf eine andere Sorte hin, die von Käsefliegen bewohnt wird – Pecorino Romano, aber immer noch wird das Rezept für den originalen sardischen Käse häufiger verwendet.

Die Köpfe werden von November bis Juni nach dem Ablämmen der Schafe zubereitet. Die Milch wird mit Lab geronnen, auf 45 °C erhitzt und einen Tag lang stehen gelassen. Calla schneiden, bei 38-45°C rühren, einen Teil der Molke abgießen und warten, bis sich die Käsekörner setzen. Und für die Zubereitung von Casa Marzu wird die Quarkmasse dann von Hand in Formen ausgelegt.

Nach dem Pressen, das etwa einen Tag dauert, erfolgt das Salzen. Wenn bei der Zubereitung von Pecorino die Salzlakekonzentration 20–22 % beträgt, wird sie in diesem Fall um 4–6 % reduziert.

Anschließend werden mehrere Löcher in die Oberfläche der geformten Köpfe gebohrt und jeweils ein Tropfen hinzugefügt, um Käsefliegen anzulocken. Olivenöl. Um die Qualität des Produkts sicherzustellen, fügen einige Käsehersteller selbst geflügelte Helfer hinzu. Einige Tage später, wenn die Popiophilen bereits geschlüpft sind, werden die Köpfe zur Gärung in den Höhlen gelassen – das Umdrehen ist verboten. Die Zylinder werden nahe genug beieinander und sogar übereinander platziert, damit sich die Larven frei bewegen können.

Die Reife des wurmigen Kasu Marzu-Käses wird durch das Öffnen der Kruste – der Käsekappe – festgestellt. Es gibt keine genau festgelegten Parameter, die die Qualität anzeigen. Einige Liebhaber bevorzugen eine halbflüssige Konsistenz, während andere weiches Käsebrei voller Popiophiler bevorzugen. Die Fermentationsdauer beträgt 3 bis 6 Monate. Wenn die Larven tot sind, muss das Produkt entsorgt werden.

• Siehe auch,

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Kasu Marzu-Käse

Der Nährwert der Originalsorte beträgt 380 kcal, der Kaloriengehalt von Casu Marzu-Käse wird jedoch auf 340-400 kcal pro 100 g geschätzt.

100 g des Originalprodukts – Pecorino Sardo – enthalten 31 g Protein und 27 g Fett. Aber auch die Bestandteile der Larvenbiomasse sollten berücksichtigt werden – 53 g Eiweiß und 6 g tierisches Fett.

Vitamine und organische Säuren werden nach der forcierten Gärung umgewandelt, Mineralien bleiben jedoch erhalten.

Casu Marzu Käse enthält:

• Calcium ist der Hauptbestandteil Baumaterial für das Skelettsystem;
• Kalium – normalisiert den Blutdruck und ist für Herzkontraktionen verantwortlich;
• Magnesium – stimuliert die Bauchspeicheldrüse und kontrolliert die Insulinproduktion;
• Phosphor – verteilt Energie im ganzen Körper.

Käsefliegenlarven enthalten Aminosäuren, die eine Wirkung auf den menschlichen Körper haben. Vor allem in ihnen:

• Tyrosin – ist für die Korrektur neurophysiologischer Prozesse notwendig, wirkt aber gleichzeitig aggressiv auf die Schleimhaut der Verdauungsorgane.
• Arginin – stimuliert die Regenerationsfunktionen organischer Gewebe und erhöht den Blutdruck.
• Tryptophan – reduziert Hyperaktivität und beschleunigt das Wachstum von Kindern, verursacht jedoch im Übermaß häufig Migräneattacken.
• Histidin – wird im Körper in Hämoglobin umgewandelt, stärkt das Immunsystem, erhöht jedoch die Wahrscheinlichkeit allergischer Reaktionen.

Genau chemische Zusammensetzung Es ist schwierig, Kas Marzu mit lebenden Larven zu berechnen. Lebenszyklus Die Dauer der Käsefliege beträgt 6-20 Tage. Während dieser Zeit legt sie Eier, aus denen Larven schlüpfen (aktive Phase - 3-4 Tage). Dann bilden sich Puppen und erwachsene Fliegen schlüpfen, was wiederum die Menge an Biomasse erhöht. Der Käselaib enthält gleichzeitig Tausende von Larven und Puppen sowie deren Abfallprodukte. Die Gesamtmenge an Mineralien, Aminosäuren und organischen Säuren verändert sich ständig.

• siehe auch

Nützliche Eigenschaften von Kasu Marzu-Käse

Die Sorte gilt als äußerst gefährlich, was jedoch nicht bedeutet, dass sie nur schädliche Auswirkungen auf den menschlichen Körper hat.

Vorteile von Kasu Marzu-Käse:

1. Stärkt Knochen, Zähne und Knochengewebe.
2. Verbessert die Impulsleitung.
3. Erhöht den Säuregehalt des Magensaftes und erhöht die Salzsäuresekretion.
4. Stimuliert die Funktion der Bauchspeicheldrüse.
5. Ein mäßiger Verzehr beschleunigt die Peristaltik und stabilisiert die Reinigung des Körpers von angesammelten Schlacken und Giftstoffen.

Nach der Verarbeitung und beschleunigten Fermentation werden die umgewandelten Milchproteine ​​und Mineralien vollständig vom Körper aufgenommen.

Alte Menschen und Kranke, Leidende chronische Dysbakteriose Geben Sie ein kleines Stück des Wurmprodukts und entfernen Sie die Larven vollständig. Diese Ergänzung zur Ernährung steigert den Appetit und beseitigt Stagnation im Darm.

Verrotteter Kasu-Marzu-Käse ist besonders für Männer nützlich. Es wird als Aphrodisiakum geschätzt, wirkt sich positiv auf die Potenz aus, verbessert die Erektion und verlängert den Koitus. Darüber hinaus erhöht es den Tonus des Körpers, sodass Männer nach dem Geschlechtsverkehr nicht einschlafen. Frauen mögen das wirklich und helfen den Partnern, sich auf emotionaler Ebene näher zu kommen.

• siehe auch

Kontraindikationen und Schaden für Kas Marz

Die negativen Auswirkungen von Käse auf den menschlichen Körper sind auf die Aufnahme von Giftstoffen in den Magen zurückzuführen, die im Laufe des Lebens von Käsefliegenlarven freigesetzt werden. Diese Lebensmittel erhöhen die Histaminproduktion, was zu einer erhöhten Histaminproduktion führen kann allergische Reaktionen verschiedener Art. Es können auftreten: Juckreiz und Rötung Haut, Hautausschläge, Asthmaanfälle, Verdauungsstörungen.

Casu Marzu-Käse ist für Menschen mit Krankheiten schädlich Verdauungssystem, mit Nieren- oder Leberversagen, mit eingeschränkter Gallenblasenfunktion oder Dyskinesie Gallengänge. Ein erhöhter Säuregehalt des Magensaftes wirkt aggressiv auf die Magen- und Darmschleimhaut. Es kommt zu Schmerzen im Oberbauch, Blähungen, Kolitisanfällen, Übelkeit und Erbrechen.

Der Verzehr von Käse kann dazu führen Entwicklung einer Dysbiose und bei Menschen mit geringer Immunität - Darminfektion.

Obwohl Casu Marzu-Käse auf Sardinien an Teenager und schwangere Frauen verschenkt wird, kann der Verzehr für Personen, die mit diesem Geschmack nicht vertraut sind, schwerwiegende Folgen haben. Besonders gefährlich ist der Verzehr von Wurmkäse mit Larven. Wenn der Säuregehalt des Magensafts sinkt, sterben diese Würmer nicht, sondern besiedeln den Darm des „Essers“ und versuchen, sich durch die Schleimhaut zu bohren. Dies geschieht häufig, woraufhin Symptome auftreten, die auf eine Darmperforation hinweisen – akuter Magen, starke Schmerzen, blutiger Durchfall. Die Verkostung kann mit einem Misserfolg enden – einer Operation Bauchhöhle oder wenn eine rechtzeitige Bereitstellung nicht möglich ist medizinische Versorgung- tödlicher Ausgang.

Beim Schneiden von Kasu Marz sollten Sie die Augen schließen bzw. schließen. Käsefliegenlarven haben eine Besonderheit: Sie können bis zu 15 cm hoch springen. Ein Schlag auf die Hornhaut ist schmerzhaft und kann schwere Verletzungen bis hin zur Netzhautablösung verursachen.

Sie können Katsu Marza nicht essen, wenn die Popiophilen tot sind. Ein solcher Kopf gilt als hoffnungslos beschädigt. Die Giftstoffe, die während des Lebens der Larven produziert wurden, verwandelten sich nach ihrem Tod in ein tödliches Gift. Das Eindringen in den menschlichen Körper kann zum Tod führen. Auch wenn der Käse zerschnitten wird und danach der Tod der Popiophilen beginnt, sollte das Stück weggeworfen werden.

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Das Produkt kann mit oder ohne lebende Larven verwendet werden. Berücksichtigen Sie dabei die Sprungfähigkeit der Käsefliegenlarve. Es biegt sich in einem Bogen, berührt beide Enden des Körpers und richtet sich wie eine Feder auf. Dank dieser Fähigkeit können Sie Popiophile schnell aus Käse entfernen und den Geschmack genießen, wodurch die schädlichen Auswirkungen auf den Körper reduziert werden. Der Kopf wird abgeschnitten und in dicke Frischhaltefolie eingewickelt, wodurch den Larven der Sauerstoff entzogen wird. Deutlich sind Knallgeräusche zu hören – die Larven verlassen das Käsebrei. Jetzt müssen Sie die Folie entfernen, die „Würmer“ abschütteln und können mit der Verkostung beginnen.

Alles sollte sehr schnell erledigt werden. Wenn Popiophile auf der Oberfläche von Casu Marzu sterben, muss das teure Produkt weggeworfen werden. Wie bereits erwähnt, ist es bereits giftig geworden.

Auf Basis dieser Sorte werden keine anderen Gerichte zubereitet – sie essen Casa Marza separat und genießen den ursprünglichen Geschmack, mit sardischem Fladenbrot Pane Carasau. Wenn die Konsistenz weich und zäh ist, wird der Käse geschnitten und auf Fladenbrot gestrichen; ist die Konsistenz flüssig, wird das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausgelöffelt und als Happen gegessen. In Italien werden sie auf heißen Steinen gebacken, sie können aber auch im Ofen gegart werden.

Fladenbrot für Casu Marzu – Rezept aus Sardinien:

1. Weizenmehl – ​​400 g, Grieß – 100 g, Trockenhefe – 2 TL, Zucker – 1 EL mischen. l., etwas Salz. Durch Zugabe von 300 ml warmem Wasser zu einem glatten Teig kneten, der sich von den Händen lösen lässt.
2. Den Teig mit einem Baumwolltuch abdecken und 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, damit der Teig aufgehen kann.
3. Den Teig noch einmal durchkneten, zu einer Wurst ausrollen, in 22-25 gleiche Stücke schneiden, jeweils zu einer dünnen Schicht ausrollen – am besten zu einem Kreis – und auf einem Leinentuch auslegen. Mit einem zweiten Handtuch abdecken.
4. Heizen Sie den Backofen vor und stellen Sie ihn auf maximale Leistung, Backbleche erhitzen.
5. Legen Sie jeweils einen Fladen aus, warten Sie, bis sich der Teig wie eine Kugel aufbläht, drehen Sie ihn sofort um und lassen Sie ihn 15 bis 20 Sekunden lang stehen, damit auf der anderen Seite eine knusprige Kruste entsteht.
6. Nehmen Sie die Backwaren vom Backblech, schneiden Sie sie der Länge nach in 2 Teile, legen Sie sie auf ein Handtuch, bedecken Sie die Oberseite mit einem Tuch und üben Sie Druck darauf aus.

Es sind diese dünnen Fladenbrote, die normalerweise mit köstlichem faulen Käse serviert werden.

Trinken Sie während der Mahlzeiten keinen Alkohol. Selbst der hochwertigste und teuerste Alkohol verringert die Empfindlichkeit der Rezeptoren in der Mundschleimhaut – Sie werden den exquisiten Geschmack von Kasu Marzu nicht in vollem Umfang genießen können.

• siehe auch Rezepte für Gerichte mit Betmal-Käse

Touristen, die Sardinien besuchen, scherzen, dass die Verkostung eines fermentierten Milchwurmprodukts eine ausgezeichnete Gelegenheit sei, verdorbene und abgestandene Waren an Touristen zu verkaufen. In dieser Aussage steckt etwas Wahres.

Der Ursprung von Casu Marzu wird mit einem Rezeptverstoß bei der Herstellung des sardischen Pecorino in Verbindung gebracht, weshalb Käsefliegen in den Köpfen auftauchten. (Dies geschieht auch bei der Reifung anderer Sorten, wenn die Salzkonzentration verringert wird.) Da es schade war, eine große Produktmenge zu entsorgen, entschieden wir uns, den Käse auszuprobieren. Der Geschmack schien interessant und später wurde die Sorte speziell hergestellt.

Es gibt eine andere Theorie über den Ursprung dieser Sorte, die mit sozialen Bedingungen zusammenhängt. In der Ernährung der armen Bevölkerung Sardiniens war Fleisch selten und die einzige Quelle für tierisches Eiweiß Milchprodukte. Gierige Feudalherren haben die abhängigen Bauern völlig geplündert und ihnen blieb nur verdorbener Käse übrig. Daher wurde es zur Wiederherstellung der Energiereserven eingesetzt. Die Larven im Produkt erwiesen sich also als sehr nützlich.

Es ist nicht bekannt, welche Ursprungstheorie richtig ist, wer als erster diesen Käse erfunden hat und wann, aber die Bewohner Sardiniens sagen, dass die Geschichte der Sorte Jahrhunderte zurückreicht.

Im Jahr 2000 wurde der Export und Verkauf von Wurmkäse im Land verboten, da er den Hygiene- und Hygienestandards nicht entsprach. Um die Sorte zu schützen, hat das Ministerium im Jahr 2004 Landwirtschaft regulierte Produktherstellungsprozesse. Und im Jahr 2005 entwickelten Wissenschaftler der Universität Sassari zusammen mit sardischen Bauern eine spezielle Käsefliege. Mittlerweile erfolgt die Herstellung von Kasu Marz nach strengen Regeln, der DOP-Status wurde jedoch noch nicht vergeben. Wenn Hersteller versuchen, ihr Produkt bekannt zu machen und ins Ausland zu exportieren, müssen sie mit hohen Geldstrafen rechnen.

Die Zubereitung von Casu Marzu ist nicht auf das Gebiet Sardiniens beschränkt. IN verschiedene Teile Länder stellen ihren eigenen „faulen Käse“ her, nur unter anderen Namen:

• In den Abruzzen - Marcetto;
• In der Emilia-Romagna - Furmai nis;
• Im Friaul - Salterello.

Der Preis für Casu Marzu-Käse außerhalb Sardiniens kann 600-1000 USD betragen. für 1 kg.

Sehen Sie sich ein Video über Kasu-Marzu-Käse an:

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