Die Temperatur, bei der Hefe stirbt. Richtige Maische: Temperatur für die Gärung. Welches Temperaturregime wird für die Herstellung von Maische benötigt?

Antipyretika für Kinder werden von einem Kinderarzt verschrieben. Aber es gibt Notfallsituationen für Fieber, wenn das Kind sofort Medikamente erhalten muss. Dann übernehmen die Eltern die Verantwortung und nehmen fiebersenkende Medikamente. Was darf Säuglingen gegeben werden? Wie kann man bei älteren Kindern die Temperatur senken? Welche Medikamente sind am sichersten?

Wie viel Maische wandert und wovon hängt es ab?

In meiner Praxis reifte die Maische über Zeitintervalle von 4-5 bis 60-70 Tagen. Ja, ja, wundern Sie sich nicht - dies ist ein einzigartiger Fall, als ich im Herbst ein Pflaumenaas sammelte - ungefähr 40 kg, es säuberte, knetete, etwas Wasser hinzufügte und es 2 Monate lang vergaß. Gleichzeitig stand sie im Keller bei einer Temperatur von ca. +7 ... +12 C o. Viele werden jetzt sagen - ja, Quatsch, umgekommen! Und ich werde sagen - die Pfeifen, die nicht nur überlebt haben, sondern aufgrund natürlicher Hefe auch auf schicke Weise für Alkohol vergoren wurden - ich habe sie dieser Maische nicht hinzugefügt.

Wovon hängt also die Fermentationsrate ab? Schauen wir uns all diese Faktoren Punkt für Punkt an:

Äußere Bedingungen - Temperatur und Ruhe. Ich werde nicht müde zu wiederholen, dass der Brei lebendig ist und daher einer angemessenen Behandlung bedarf. Nicht nur die Temperatur, deren optimaler Bereich +22 ... +28 C o beträgt, beeinflusst die Intensität und Geschwindigkeit der Gärung, sondern auch die Ruhe. Erinnern Sie sich, wenn Mutter oder Großmutter den Teig zum Aufgehen bringen, ihn dann in einen warmen Raum stellen und bitten, nicht dorthin zu rennen? Vibrationen können die Hefe „verscheuchen“ und der Teig kann herunterfallen. So ist Braga – idealerweise sollte es an einem ruhigen und dunklen Ort stehen. Deshalb vergoren sie in meinem Keller auch bei der Mindesttemperatur vollständig ohne Zusatz von Hefe und Zucker, jedoch über einen langen Zeitraum wie Wein
Chemische Zusammensetzung - wir sprechen sowohl von der Wasserqualität als auch von der Art der Rohstoffe. So vergären beispielsweise Fruchtsud schneller als Getreide, da der darin enthaltene Zucker für Hefe leichter zugänglich ist. Und um eine gute Gärung der reinen Zuckermaische anzuregen, benutze ich ein kleines Geheimnis, das mir im Sommer eine optimale Vergasung von hausgemachtem Kwas ermöglicht, was ich mir auch wünsche. Ich füge ein paar Rosinen hinzu. Für 20 Liter Maische reichen 50 Gramm Rosinen. Die darin enthaltenen Spurenelemente sind ein natürliches Top-Dressing für Hefe, sodass die Gärung aktiver abläuft.
Art des Behälters - denken Sie daran - verwenden Sie auf keinen Fall Behälter aus Non-Food-Metallen zur Herstellung von Brei! In einem solchen Behälter wird es nicht sauer, sondern ist mit Metalloxid gefüllt und bekommt einen ekelhaften Geschmack - das ist meins persönliche Erfahrung, und ich habe nicht einmal angefangen, eine solche Maische zu destillieren. Optimale Arten von Behältern - Glas, Lebensmittel-Edelstahl, Aluminium, Kupfer. Diese Arten von Metallen interagieren sehr schwach und Glas interagiert überhaupt nicht mit Flüssigkeiten. Kunststoff in Lebensmittelqualität ist ebenfalls in Ordnung, wird jedoch gegenüber Glas weniger bevorzugt.

Wie erzielt man optimale Ergebnisse und worauf sollte man sich konzentrieren?

Optimale Gärzeit

Wenn Sie Ausnahmefälle nicht berücksichtigen, wandert mein Brei, unabhängig von seiner Zusammensetzung, im Durchschnitt 8-10 Tage. Reine Zuckermaische vergärt ungefähr gleich im Verhältnis von 1 kg Zucker auf 3 Liter Wasser und 50 Gramm lebende Bäckerhefe. Prinzipiell ist es möglich (besonders Sommer) schon am 7., 8. Tag zu destillieren, ich versuche aber die maximale Leistung zu erreichen. Meistens fahre ich von dem, was im Garten wächst, und in meinem Fall sind es Pflaume, Apfel, Quitte, Birne, Aprikose und Weintrauben. Ja, ja, Quitten werden nur wegen des Aromas hinzugefügt, da ihr Ertrag gering ist. Am liebsten habe ich Zwetschgen, da kommt öfters Püree draus. Braga bereite ich wie folgt vor:

Ich sammle Aas - Fallobst
Ich putze von Steinen (wenn nicht Faulheit)
Ich fülle es in eine 40-Liter-Aluminiumflasche (es ist auch mein Destillationswürfel) und zerdrücke es in Kartoffelpüree
Für 15-20 kg Fruchtfleisch füge ich etwa 15 Liter Wasser hinzu
Ich füge diesem Volumen 2 kg Zucker und 100 Gramm Bäckerhefe hinzu
Gut mischen und unter Wasser halten
Ich lasse es 8-10 Tage gären – in dieser Zeit stoppt der Gärprozess bei einer Temperatur von +25 C o komplett

Und dann, Achtung! Ich nehme den Silikonschlauch aus der Wasserflasche, der als Wasserverschluss dient, und stelle die Flasche auf den Gasbrenner. Ja, ja, ohne Zellstofftrennung, ohne Klärung - nur auf Gas! Und ich verbinde das Rohr über meinen selbstgebauten Dampfgarer mit dem Kühlschrank. Bei mir brennt nichts an, alles ist perfekt destilliert und ich habe in einem anderen Artikel ausführlich darüber gesprochen, wie ich Maische für Mondschein destilliere.

Wenn ich Whiskybrei mache und die Hauptzutat Maisgrütze ist, lasse ich ihn mindestens 14 Tage lang fermentieren! Ich werde mehr sagen, Sie können es sicher 17-20 Tage stehen lassen - Hauptsache, die Wasserdichtung und der Behälter sind luftdicht. Selbst nach dem Aufschluss zu Würze ist Maisstärke ziemlich schwierig mit Hefe (sowohl Bäcker- als auch Weinhefe) zu verarbeiten. Daher sind 15 Tage der optimale Zeitraum, in dem der Zucker vollständig verarbeitet ist und sich das Aroma richtig öffnet.

Viele Leute machen Alkohol zu Hause. Braga-Vorbereitung? eine wichtige Angelegenheit, die Wachsamkeit, Aufmerksamkeit und Gewissenhaftigkeit erfordert. Sie werden Arbeit und Zeit aufwenden, aber Erfahrungen sammeln, eine aufregende Aktivität und fertige Qualität Heimprodukt. Es gilt, die Feinheiten zu beachten: Gärtemperatur und Rezeptur. Das Ergebnis lässt Sie nicht warten.

Hefe? Das sind Mikroorganismen, genauer gesagt Pilze. Sie leben im Wasser und essen Zucker. Gleichzeitig geben sie bei der Fortpflanzung Wärme, Kohlendioxid und Alkohol ab. Mit ihrer Hilfe bereiten Heimwerker Mondschein zu.

Temperaturmesswerte: die Bedeutung der Prozesskonformität

Gärtemperatur? Dies ist der Indikator, der mit aller Strenge verfolgt werden muss. Nach durchschnittlichen Maßstäben liegt die Norm bei 24-30 ° C. Aber in diesem Fall kann der Bedarf an Hefe für zukünftigen Mondschein nicht außer Acht gelassen werden. Es sollte beachtet werden, bei welcher Temperatur sie zu gären beginnen. Nur in diesem Fall geben sie Wärme ab. Und das? bestimmender Faktor bei der Maischebereitung.

Sobald die Hefe zu arbeiten beginnt, erwärmt sich die Maische von selbst. Überhitzen? ein inakzeptables Versehen, das die gesamte Operation gefährden würde. Es ist wichtig, dass das Thermometer während der Gärung keine Anzeige über 40 ° C hat. Sobald die Temperatur gefährliche Werte erreicht, stirbt die Hefe ab. Moonshine wird aus nichts destilliert und alles muss neu begonnen werden.

Wie? Beeilen Sie sich? Maische? Wir beschleunigen die Gärung

Thermometer und Thermostat. Betriebsmerkmale in der Destillation

Während des Fermentationsprozesses ist es notwendig, die notwendige Technologie vorzubereiten Attribute, die helfen werden, den Brei in Mondschein zu verwandeln. In diesem Stadium Temperaturregime? der wichtigste nicht zu vernachlässigende Indikator. Um es zu unterstützen, benötigen Sie ein Thermometer.

Das Thermometer misst die Temperatur im Innern der Destille. Wir brauchen ein Quecksilbergerät, das eine Skala von bis zu 120 0 C hat. In der Regel handelt es sich um ein Glasgerät, bei dem äußerste Vorsicht geboten ist.

Wenn es eine logistische Möglichkeit gibt, können Sie ein Bimetall-Thermometer montieren. Auch ein Multimeter ist für unsere Zwecke geeignet. Mit diesen Geräten kann die genaue Temperatur bei der Destillation von Mondschein bestimmt werden. Sie ermöglichen es, den genauen Abholzeitpunkt eines hochwertigen Produktes zu bestimmen.

Unter dem Thermostat müssen Sie die Einheit verstehen, mit der Sie in einem Behälter mit Maische eine stabile Temperatur aufrechterhalten können. Die Leistung dieses Geräts hängt direkt vom Volumen des Gefäßes mit Maische ab. Wenn bis zu 50 Liter in einem Fass sind, kaufen Sie ein Gerät mit einer Leistung von mindestens 100 Watt. Der Betrieb dieses Geräts ist zyklisch, sodass es nicht viel Strom benötigt.

Bitte beachten Sie, dass das Feedstock meist von oben beheizt wird. Damit das Temperaturregime im gesamten Volumen gleichmäßig ist, Maische muss ab und zu umgerührt werden.

Die Installation des Thermostats ist einfach. Sie müssen keine Löcher bohren, um es zu montieren. Biegen Sie den Draht über die Kante, sodass der Körper des Geräts in die Wäsche getaucht wird. Es sollte nur ein Sensor an der Oberfläche sein, damit Sie die Temperatur überwachen können. Drücken Sie mit einer Abdeckung auf das Kabel des Geräts, aber tun Sie dies sehr vorsichtig, um das Kabel nicht zu beschädigen. Es ist wichtig, den Draht nicht zu verdrehen, um einen Bruch zu vermeiden.

Die Bedeutung der Temperatur

Jeder Mondschein hat einen völlig einzigartigen Geschmack. Das Geheimnis dieser Einzigartigkeit liegt in der Originalrezeptur jeder einzelnen Maische.

Im klassischen Sinne wird Maische nach folgenden Regeln zubereitet.

Destillation oder Siedetemperatur

Wenn die Maische eine Temperatur von 65 ° C erreicht, erfolgt die Verdampfung von leichten schädlichen Fraktionen. Der resultierende Mondschein wird "Pervak" genannt. Experten sagen, dass pervak? es ist ein gefährliches Gift. Es muss in einem separaten Behälter gesammelt und entsorgt oder für den technischen Bedarf verwendet werden.

Bis die Temperatur 63 ° C erreicht, wird der zukünftige Mondschein erhitzt und bei höchster Hitze gekocht. Dann wird die Erwärmungsgeschwindigkeit scharf verringert, um langsam 65–68°C zu erreichen. Geschieht dies nicht, fließt heiße Maische in den Kühlteil des Gerätes. Die Farbe des Getränks ist Fusel. Die Qualität wird sinken. Die einzige Möglichkeit, die Situation zu verbessern, ist die erneute Destillation.

Allmählich steigt die Temperatur der Destillation der Maische an und die Intensität, mit der Moonshine angetrieben wird? Herbst. Die Sammlung von Mondschein wird gestoppt, wenn die Mischung auf 85 ° C erhitzt wird. Von diesem Moment an beginnen Fuselöle zu verdunsten, wodurch der Mondschein trübe wird und seine Qualität abnimmt.

Wann? Pervak? herauskommt, sollten Sie einen Behälter zum Sammeln von Mondschein ersetzen. Erhöhen Sie allmählich die Heizleistung. Dies ist notwendig, damit die Maische ein neues Temperaturregime erreicht - 78 ° C. Nach einer Weile beginnt die Ausgabe des Hauptprodukts.

Sobald die Temperatur 85°C erreicht hat, wird das Destillat in einem neuen Gefäß gesammelt. Die sogenannten ?Schwänze? fügen Sie eine neue Portion Maische hinzu, um die Stärke zu erhöhen.

Die Qualität des Mondscheins hängt zu mehr als der Hälfte vom Wasser ab. Vielen Anfängern scheint es nicht schwierig zu sein, Wasser auszuwählen, es reicht aus, jedes verfügbare Wasser einzufüllen. Aber erfahrene Schwarzbrenner gehen mit aller Verantwortung an diesen Prozess heran und achten nicht nur auf die Temperatur, sondern auch auf die Qualität des Wassers selbst. Andernfalls gärt die Maische möglicherweise nicht, oder der Geschmack des fertigen Mondscheins wird Sie unangenehm überraschen.

Wasserbedarf für Maische:

1. Hygienestandards. Wasser für Mondschein sollte klar sein, ohne fremden Geruch (Geschmack) und den Normen für entsprechen Wasser trinken. Dies ist ein Standard, aber gleichzeitig die wichtigste Anforderung.

2. Steifigkeit. Die Härte des Wassers ist die Gesamtheit seiner physikalischen und chemische Eigenschaften im Zusammenhang mit dem Gehalt an Salzen von Erdalkalimetallen (hauptsächlich Kalium und Magnesium). Eine zu hohe Härte hemmt die Gärung, eine niedrige Härte verhindert die normale Hefeentwicklung, da in weichem Wasser nicht genügend Spurenelemente vorhanden sind.

Leider ist es nicht einfach, den Grad der Wasserhärte zu bestimmen, da dieser Indikator im Labor gemessen wird. Für Maische wird Wasser mittlerer Härte benötigt - 2-10 ° F gemäß der nationalen Norm der Russischen Föderation (GOST R 52029-2003).

Hefebakterien vermehren sich zunächst aktiv und beginnen nach dem Einpumpen von Sauerstoff damit, Zucker zu Alkohol zu verarbeiten. Durch die Destillation wiederum werden dem Wasser fast alle notwendigen Spurenelemente entzogen, die sich neben Zucker von nützlichen Mikroorganismen ernähren.

Wasser für die Maische sollte Quellwasser (aus einem Brunnen) oder Leitungswasser sein. Vor der Zubereitung von Mondschein empfehle ich, das ausgewählte Wasser 12-24 Stunden zu verteidigen, damit alle schädlichen Verunreinigungen (in erster Linie Chlor- u Schwermetalle) sank zu Boden. Wasser kann auch gereinigt werden, indem es durch spezielle Filter geleitet wird.

Leitungswasser ist auch in Ordnung.

Wassertemperatur für Maische

Hefe wird zu auf 20–30°C erhitztem Wasser gegeben. Es gilt als optimal für Maische Temperatur 23-28°C die ständig gepflegt werden sollte. Bei niedrigeren Werten verlangsamt sich die Gärung, und wenn sie auf 18 ° C und darunter fällt, kann sie ganz aufhören. Daher ist es in der kalten Jahreszeit oft notwendig, die Maische mit Aquarienheizern oder anderen Geräten zu erhitzen.

In zu heißem Wasser (über 30°C) sterben die meisten Hefebakterien, bevor sie nützlich sein können. Während der aktiven Gärung steigt die Temperatur der Maische selbst um mehrere Grad (relevant für Behälter mit einem Volumen von 20 Litern oder mehr), sodass Schwarzbrenner manchmal die Maische kühlen müssen.

Alle oben genannten Tipps sind für alle Maischerezepte relevant, unabhängig von den Rohstoffen und der Kochtechnologie. Wasser von schlechter Qualität verschlechtert den Geschmack und verringert die Ausbeute an Mondschein.

Hefe ist ein ziemlich beliebtes Produkt, es wird oft in verschiedenen Produkten verwendet, die Menschen jeden Tag konsumieren. Viele glauben wahrscheinlich, dass sie nur in Brot, Brötchen und ähnlichen Produkten enthalten sind. Tatsächlich ist das Spektrum ihrer Anwendung jedoch viel breiter, als es einem gewöhnlichen Menschen erscheinen kann: in Wein, Bier, Alkohol, Mondschein. Wird das Produkt jedoch unsachgemäß verwendet, nämlich bei Überhitzung, stirbt die Hefe ab. Bei welcher Temperatur das passiert, weiß nicht jeder.

Brothefe

Es gibt eine ziemlich große Anzahl von Hefen, die zum Brotbacken verwendet werden, sie alle unterscheiden sich in ihrer Struktur und ihren Lebensbedingungen. Hausfrauen verwenden in den meisten Fällen Frisch- oder Trockenhefe, es gibt aber auch körnig und schnell wirkende. Sie alle beeinflussen das Backen auf unterschiedliche Weise und es gibt eine bestimmte Temperatur, nach der sie nicht mehr funktionieren. Daher ist es äußerst wichtig zu wissen, bei welcher Temperatur die Hefe abstirbt, damit die Mehlprodukte nicht verderben.

frische Hefe

Dies ist die beliebteste Art dieses Produkts zum Backen von Brot. In den meisten Fällen werden sie in kleinen Würfeln von 50 oder 100 g verkauft.Dank dieser Hefe erhält das Backen die perfekte Farbe und eine angenehme Textur.

Es wird angenommen, dass ein solches Produkt die stärkste Gärung verursacht, wodurch das Gebäck üppig ist und keinen starken spezifischen Geruch hat. Der Feuchtigkeitsgehalt dieser Hefe beträgt 70 %.

Dieses Produkt ist gut erhalten. Es ist erwähnenswert, dass frische Hefe bis zu zwölf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Die Lagertemperatur sollte 10 Grad nicht überschreiten, empfohlen werden 0...4 °C.

Bei welcher Temperatur stirbt Hefe im Brot ab?

Wissenschaftler haben in vielen Experimenten bewiesen, dass beim Backen von Brot oder anderen Mehlprodukten die Hefe nicht zerstört wird, sie bleibt im Produkt, nur sie wird mit Glutenkapseln überwuchert.

Es ist erwähnenswert, dass Pilze auch bei hohen Temperaturen nicht vollständig zerstört werden können, sie können bis zu 500 Grad standhalten. Dies gilt jedoch nur für thermophile Hefen. Sie verursachen auch eine Menge Schaden für den Körper. Im fertigen Produkt, in 1 Kubikzentimeter davon, befinden sich mehr als 120 Millionen Hefezellen, die nach dem Backen überlebt haben.

Alle von ihnen wirken sich negativ auf die Gesundheit aus, wenn Pilze zu einer Person gelangen, beginnen sie sich aktiv zu entwickeln. Aus diesem Grund kommt es zu einer aktiven Zerstörung von Zellen, was zu einer ziemlich häufigen Bildung von gutartigen und manchmal bösartigen Tumoren führt.

Bei gewöhnlicher Lebendhefe ist die Situation hier völlig anders. Beim Backen von Mehlprodukten in der Krume entsteht eine Temperatur von ca. 95 ... 98 Grad. Gewöhnliche Hefe kann solchen Temperaturen nicht standhalten und stirbt einfach ab, wobei nur ein kleiner Prozentsatz des Pilzes übrig bleibt, der der menschlichen Gesundheit praktisch keinen Schaden zufügt.

Brauhefe

Optimale Temperatur für die lebenswichtige Aktivität der Hefe im Bier liegt bei ca. 32 °C. Aber bei welcher Temperatur stirbt Bierhefe? Dabei sind sie sehr hitzebeständig, sie werden vollständig zerstört, wenn der Grad in ihrem Lebensraum über die 38er-Marke steigt.

Es ist erwähnenswert, dass Brauer ihr Produkt nicht bei der für Hefe optimalen Temperatur von 32 Grad aufgießen. Die Sache ist, dass dieses Produkt bei 32 ° C aktiv fermentiert, wodurch eine sehr große Anzahl komplexer Substanzen auftritt und sie einen sehr unangenehmen Geruch haben. Bei optimaler Temperatur entsteht viel Acetaldehyd, was das Bier ungenießbar macht (sehr stechender und unangenehmer Geruch).

Alkohol Hefe

Diese Hefeart ist ziemlich hartnäckig und hat einen sehr breiten Temperaturbereich, der für ihre vitale Aktivität geeignet ist. Bei welcher Temperatur Alkoholhefe stirbt, weiß nicht jeder, es sind etwa 50 Grad, erst nach Überwindung dieser Marke wird die Alkoholproduktion unmöglich.

Damit dieses Produkt ordnungsgemäß funktioniert, sollte die Umgebungstemperatur etwa 29 bis 30 Grad betragen. Dies wird als ideale Temperatur angesehen. Sie können aber auch bei Temperaturen von +5 bis +38 °C entstehen. Im Bereich zwischen 38 und 50 Grad leben die Hefen noch, aber sie stellen ihre Aktivität einfach ein, sinkt der Grad, werden sie wieder aktiv und erfüllen ihre Funktion. Daher ist es sehr wünschenswert, das Temperaturregime so einzuhalten, dass die Qualität des Alkohols nicht extrem niedrig ist.

Fazit

Viele Menschen sind mit Produkten konfrontiert, die nicht hergestellt würden, wenn es keine so einfachen Mikroorganismen wie Hefen gäbe. Daher ist es äußerst wichtig zu wissen, wann Hefen absterben, bei welcher Temperatur sie existieren können und wann sie einfach ihre lebenswichtige Aktivität einstellen.

In den meisten Fällen überlebt Backhefe bei einer Temperatur von 42 ... 48 Grad, wenn dieser Indikator überschritten wird, existieren sie nicht mehr. Wenn jemand Wein herstellt, sollte er wissen, dass die Temperatur für eine normale Gärung 26 ... 30 Grad betragen sollte und wenn sie über 34 Grad hinausgeht, die Hefe stirbt.

Dasselbe gilt für Bierhefe, nur dass sie in diesem Fall Temperaturen bis zu 38 Grad überlebt und stabiler ist.

Unabhängig davon ist es erwähnenswert, dass thermophile Hefe für den menschlichen Körper sehr schädlich ist. Daher ist es sehr ratsam, Produkte, die mit einer solchen Zutat hergestellt wurden, einfach von Ihrer Ernährung auszuschließen. In den meisten Fällen findet sich dieses Produkt in Brot und Backwaren, die industriell hergestellt werden und einen sehr guten Geschmack haben kostengünstig im Vergleich zu anderen Produkten der gleichen Kategorie.

Viele Leute machen Alkohol zu Hause. Braga-Vorbereitung? eine wichtige Angelegenheit, die Wachsamkeit, Aufmerksamkeit und Gewissenhaftigkeit erfordert. Sie werden Arbeit und Zeit aufwenden, aber Sie werden Erfahrung, eine aufregende Aktivität und ein fertiges hochwertiges Haushaltsprodukt gewinnen. Es gilt, die Feinheiten zu beachten: Gärtemperatur und Rezeptur. Das Ergebnis lässt Sie nicht warten.

Temperaturmesswerte: die Bedeutung der Prozesskonformität

Wie? Beeilen Sie sich? Maische? Wir beschleunigen die Gärung

Thermometer und Thermostat. Betriebsmerkmale in der Destillation

Während des Fermentationsprozesses ist es notwendig, die notwendige Technologie vorzubereiten Attribute, die helfen werden, den Brei in Mondschein zu verwandeln. In diesem Stadium ist das Temperaturregime? der wichtigste nicht zu vernachlässigende Indikator. Um es zu unterstützen, benötigen Sie ein Thermometer.

Bitte beachten Sie, dass das Feedstock meist von oben beheizt wird. Damit das Temperaturregime im gesamten Volumen gleichmäßig ist, Maische muss ab und zu umgerührt werden.

Die Bedeutung der Temperatur

Jeder Mondschein hat einen völlig einzigartigen Geschmack. Das Geheimnis dieser Einzigartigkeit liegt in der Originalrezeptur jeder einzelnen Maische.

Im klassischen Sinne wird Maische nach folgenden Regeln zubereitet.

Destillation oder Siedetemperatur

Sobald die Temperatur 85°C erreicht hat, wird das Destillat in einem neuen Gefäß gesammelt. Die sogenannten ?Schwänze? fügen Sie eine neue Portion Maische hinzu, um die Stärke zu erhöhen.

Millionen von Menschen ziehen es vor, Alkohol zu Hause zu machen. Natürlich ist das Kochen von Brei eine unglaublich spannende Sache. Aber bevor Sie mit dem Prozess beginnen, müssen Sie alle Nuancen herausfinden: woraus es hergestellt werden soll, wie hoch die Temperatur während der Fermentation sein sollte, welches Rezept das beste ist, wie Mondschein destilliert wird und vieles mehr. All dies ist wichtig, wenn Sie ein hervorragendes Ergebnis erzielen möchten.

Quellprodukte. Was brauchen wir

Viele Liebhaber von hausgemachtem Alkohol halten sich jedoch an das klassische Rezept. Um es zu implementieren, müssen Sie alle Schritte und Nuancen befolgen:

Zuerst bereiten wir die Hefe vor. Nehmen Sie dazu einen halben Liter warmes Wasser (ca. 30-40 Grad, nicht mehr). 100 Gramm Zucker werden hinzugefügt. In die resultierende Lösung wird je nach Anwendung bereits Hefe eingemischt. Die resultierende Mischung wird 2 Stunden an einem warmen Ort belassen, an dem die Temperatur nicht weniger als 30 Grad beträgt. Das Produkt sollte regelmäßig gerührt werden. Sobald sich der Schaum aktiv zu bilden begann, ist es Zeit, den Brei weiter zu kochen.
Die Würze muss vorbereitet werden. Dazu müssen Sie ein Kilogramm Zucker in 4 Liter Wasser auflösen. Die Temperatur sollte Raumtemperatur oder etwas höher sein.
Die Hefe wird in die Würze gegossen. Im Idealfall haben sowohl die Hefelösung als auch die zubereitete Würze die gleiche Temperatur. Im Extremfall kann es nur um 1-2 Grad abweichen. Alles wird gründlich gemischt und der Gärung überlassen. Die optimale Temperatur dafür liegt bei 20-35 Grad.

Das Temperaturregime muss strikt eingehalten werden. Im Durchschnitt sind es etwa 24-30 Grad. Jede Hefe hat jedoch ihre eigenen Bedürfnisse. Daher lohnt es sich anzugeben, bei welcher Temperatur sie aktiv zu „arbeiten“ beginnen. Nur in diesem Fall gibt die Hefe Wärme ab, was für die Maische wichtig ist. Immerhin kann sie sich in diesem Fall aufwärmen.

Es ist wichtig, eine Überhitzung zu vermeiden. Daher sollte die Temperatur während der Gärung 40 Grad nicht überschreiten. Dann stirbt die Hefe einfach ab und es entsteht kein Mondschein. Der Prozess stoppt einfach, wann ist alles fertig?

Die Bereitschaft der Maische wird durch folgende Zeichen belegt:

Keine Freisetzung von Kohlendioxid, Gärstopp;
Von oben wird das Produkt leicht, transparent, weil. "verbrauchte" Hefe beginnt zu Boden zu gehen;
Wenn Sie Braga probieren, wird es sauer-bitter. Es ist keine Süße darin, aber Alkohol ist vorhanden;
Wenn der Zuckergehalt mit einem speziellen Gerät gemessen wird, befindet sich die Anzeige auf Stufe 0.

Selbst Destillateure mit ausreichender Erfahrung in der Herstellung von starkem Alkohol können nicht immer sagen, wie viel fermentiert und was es beeinflusst. Es ist bis heute unmöglich, dies auf einen Tag genau zu bestimmen Der Fermentationsprozess hängt von vielen Faktoren ab:

Rohstoffe, die für die Würze verwendet werden;
Einhaltung der Proportionen beim Verlegen der Zutaten;
Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit;
einhaltung der Technologie zum Setzen der Maische;
Nicht den letzten Platz unter den Gründen nimmt das Wasser ein. Z.B, gekocht, ohne Sauerstoff, verlangsamt dieser Prozess.

Um die Fermentationszeit (unter korrekter Beachtung aller oben genannten Einflussfaktoren) möglichst erst einmal zu bestimmen auf die verwendeten Rohstoffe angewiesen sein.

Die beliebteste - abhängig von der Technologie der Würzeherstellung wird sie rechtzeitig zur Destillation bereit von 5 bis 14 Tagen. Nach fünf Tagen müssen Sie es sich ansehen und auf Bereitschaft prüfen. Obwohl in der Regel der optimale Zeitraum 7 - 10 Tage beträgt.
Brazhka, dessen Grundlage Stärke ist (ihre Quellen sind Getreide, Kartoffeln, fertige Stärke), fermentiert viel weniger - schon von 3 – 5 Tagen sie ist bereit zu laufen.
Für Obst- und Traubensud mit Hefe ist es erforderlich etwa zwei oder drei wochen zur Reifung.
Wenn die Hefe nicht absichtlich eingebracht wird, sondern nur auf den Früchten (Beeren) vorhandene Wildhefe verwendet wird, kann die Gärung lange dauern bis zu 45 Tage. Es ist sehr Es ist wichtig, eine Wasserdichtung zu verwenden sonst können die Produkte sauer werden und man bekommt Essig, was auch nicht schlimm ist, aber unser Ziel ist ein ganz anderes!

Besonderheiten. Die angegebene Zeit ist relativ, da vieles auch vom Temperaturregime abhängt.

Das Verfahren funktioniert am besten, wenn die Raumtemperatur zwischen 20 und 22 °C liegt. Es ist zulässig von 18 bis 28 ° C, aber es ist unerwünscht, diese Grenzen zu überschreiten.

Wie sehr kannst du auf Brei bestehen?

Es ist möglich, dass die Fermentation bereits vorbei ist und Sie in den kommenden Tagen keine Gelegenheit dazu haben.

Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie ein wirklich fertiges Produkt haben.

Vollreife Maische hat starker Alkoholgeruch, es wird kein Kohlendioxid freigesetzt (keine Bläschen und kein Zischen).

Dies kann mit einem brennenden Streichholz überprüft werden: Wenn Sie es an die Oberfläche des Suds bringen und es weiter brennt, bedeutet dies, dass kein Kohlendioxid freigesetzt wird, es findet keine Gärung statt.

Und am wichtigsten - Brei ist bitter im Geschmack, ohne die geringste Süße.

Um ein wertvolles Produkt nicht zu verlieren, geben fermentierte und saure Maische Mondschein mit schlechter Geruch und schmecken, müssen Sie den Behälter in den Keller oder nur in einen kalten Raum mit einer Temperatur von 10 bis 0 ° C bringen. Das verhindert das Säuern der Maische und außerdem für 5 - 7 Tage. Es bleibt aus dem Sediment abzulassen und zu überholen. Die meisten Arten von fertiger Maische können unter "Keller"-Bedingungen bis zu einem Monat oder sogar länger ohne Qualitätsverlust infundiert werden.

Aufmerksamkeit! Sie können auch in der Kälte nicht lange auf Getreidebrei bestehen.

Es sammelt sich unvermeidlich Säure darin (Essigsäuregärung beginnt) und als Ergebnis erhalten Sie sauren Alkohol statt Mondschein mit einem angenehmen Getreidegeschmack.

Wie kann man die Maischegärung stoppen?

Es ist möglich, dass Sie eines Tages die Gärung stoppen müssen, weil Mondschein dringend benötigt wird und Sie sehen, dass der Prozess noch nicht abgeschlossen ist. dürfen seine Beendigung künstlich zu stimulieren.

Bitte beachten Sie, dass, wenn die Gärung nicht abgeschlossen ist, Sie während der Destillation weniger starken Mondschein erhalten als erwartet, da die Hefe keine Zeit hatte, Zucker in Alkohol umzuwandeln.

Der am besten geeignete Zusatz zum Stoppen der Gärung sind Reste vergangener Destillationen "Schwänze" mit einer Stärke von etwa 25 °. Sie fügen der Würze Alkoholgehalt hinzu und die Hefe stirbt ab. Darüber hinaus verwenden Sie das „Junk“ -Produkt auf diese Weise sinnvoll und verlieren nicht die erhaltene Alkoholmenge.

Wie beschleunigt man die Gärung?

Aber wenn Sie im Voraus wissen, dass Sie schnell reifende Zuckermaische benötigen, greifen Sie zu einem der vorgeschlagenen Tricks (oder sogar zu mehreren auf einmal).

Um evtl Reifung beschleunigen, verwenden Sie die folgenden Methoden:

Verwenden Sie nur die frischeste Hefe. Sie werden unter geeigneten Bedingungen aktiver handeln und ihre Aufgabe, Zucker in Alkohol umzuwandeln, schneller erledigen;
Das Hinzufügen von Brotkrusten zur Würze beschleunigt die Reifung. Sie haben dies wahrscheinlich selbst beim Kochen beobachtet;
vorverdünntes und zugegebenes Tomatenmark: bis 100 g pro 10 Liter Most;
Erbsen oder Mais in einer Menge von 300 - 400 g pro 10 l;

bitte beachten Sie. Erbsen, die nach Beginn des Fermentationsprozesses hinzugefügt werden, können viel Schaum erzeugen, der durch zerkleinerte Kekse ziemlich leicht gelöscht wird.

Auch eine Erhöhung der Wassermenge oder eine Verringerung der Zuckermenge gegenüber der Rezeptur (um nicht mehr als 20 %) beschleunigt die Reifung. Seien Sie jedoch darauf gefasst, dass Sie während der Destillation weniger starken Alkohol erhalten;
Das Hinzufügen von ungewaschenen Rosinen beschleunigt den Prozess aufgrund von wilder Hefe auf ihrer Oberfläche;
tägliches Mischen der Würze (Sie können - mehrmals). Beim Rühren werden intensiv Gasblasen freigesetzt, was die Reifung zusätzlich beschleunigt.

Ein paar Fragen zur Maischegärung

Viele (insbesondere Anfänger) Schwarzbrenner haben Fragen, die wir im Folgenden zu beantworten versuchen.

Braga ist nicht fermentiert, kann man sie fahren?

Natürlich ist dies unerwünscht, aber im Notfall ist es möglich. Ausnutzen Tipps, um die Gärung zu stoppen. Aber mit ziemlicher Sicherheit ist eine Alkoholknappheit garantiert. Die Unvollständigkeit der Gärung sorgt im Moment dafür, dass der Zucker keine Zeit hatte, sich in Alkohol umzuwandeln.

Sorgfältig. Während der Destillation kann Schaum freigesetzt werden, der die Qualität des Produkts beeinträchtigt. In diesem Fall hilft eine Nachdestillation.

Warum wandert Maische lange?

Wie bereits erwähnt, gibt es viele Faktoren, die die Dauer der Reifung beeinflussen. Achten Sie neben der Qualität der Zutaten darauf achten Sie auf die Raumtemperatur. Liegt sie unter 18 °C, dann ist die Vitalaktivität der Hefe sehr schwach, der Prozess also träge. Über 30°C sinkt auch ihre Lebensenergie und im Bereich von 40°C sterben sie ganz ab.

Außerdem sollte der Gärbehälter nicht auf einem kalten Boden (Fliesen, Feinsteinzeug, Stein) stehen. Darunter sollte ein warmes Substrat sein. Andernfalls, selbst wenn der Raum 22 ° C hat, kann es in der Braga 16 Grad sein, was nicht akzeptabel ist.

Was tun, wenn der Braga wegläuft?

Die häufigsten Ursachen für erhöhte Schaumbildung:

Verwendung von Bäckerhefe anstelle von Spiritushefe oder versehentliche Überschreitung der Menge;
Hinzufügen von Honig zur Würze anstelle von Zucker;
Auch Malz- und Getreiderohstoffe in der ersten Gärstufe können zu viel Schaum erzeugen;
Überschreitung des zulässigen Volumens für Würze.

beachten Sie: sollte maximal zu 2/3 des Volumens mit Maische gefüllt sein. Und bei der Verwendung von Produkten, die potenziell viel Schaum erzeugen können – nur die Hälfte.

Der Überschuss ist mit der Tatsache behaftet, dass Sie die Würze auf dem Boden sammeln, die Behälter waschen und dabei auch etwas Alkohol verlieren müssen.

Aber es passiert vielen, dass die Würze schäumt, und da muss dringend etwas unternommen werden. Daher bieten wir mehrere Möglichkeiten an:

Der beste Weg, wenn der Schaum plötzlich "geklettert" ist - Stellen Sie den Behälter in einen kälteren Raum für ein paar Tage, und kehren Sie dann zu angenehmen Bedingungen für Maische zurück. Aber übertreiben Sie es nicht, es ist wünschenswert, dass die Temperatur nicht unter 15 ° C liegt.
Dann gibt es diese Möglichkeit nicht Teilen Sie die Würze in zwei Behälter. Nach ein paar Tagen, wenn das schnelle Schäumen aufhört, gießen Sie es wieder zusammen.
Auf die Würze bröseln 1-2 Kekse.
In Behälter gießen Pflanzenöl , die auch Schaum gut löscht. Ein paar Esslöffel reichen aus.
Fügen Sie etwas Eis hinzu. Dies hilft, die Schaummenge zu reduzieren, verlangsamt aber die Fermentation.

Braga hörte auf zu gären, aber immer noch süß

Hier sind die Hauptgründe:

Nicht genug Hefe. Dies ist einfach zu beheben: Fügen Sie hinzu und der Vorgang wird fortgesetzt.
Zu viel Zucker (das Verhältnis ist gebrochen: 1 kg - 4 Liter Wasser). Gelöst durch Zugabe von Wasser und Hefe.
Der Raum ist kalt (heiß). Bringen Sie die Temperatur auf die optimalen Indikatoren für die Lebensdauer der Hefe (22 - 28 ° C).

Bedenken Sie auch mögliche Gründe bereits oben in diesem Artikel aufgeführt.

Ist es möglich, Brei in eine Aluminiumflasche zu geben?

Viele Generationen von Moonshinern verwendet Milchflaschen aus Aluminium für Maische. Studien in diesem Bereich bestätigen jedoch nicht die Sicherheit des Materials. Nach den Empfehlungen von Wissenschaftlern und Ärzten werden sogar Aluminiumpfannen nicht zur Aufbewahrung von sauren Produkten empfohlen: Kohlsuppe, Borschtsch, Salzkraut.

Die wichtigsten Fehler und Antworten auf häufig gestellte Fragen zur Formulierung und Vergärung von Maische finden Sie im folgenden Video:

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