Kaloriengehalt: 22,7 kcal.

Energiewert des Morel-Produkts (Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten):

Proteine: 2,9 g (~12 kcal) Fette: 0,4 g (~4 kcal) Kohlenhydrate: 2 g (~8 kcal)

Energiekennzahl (b|w|y): 51 % | 16 % | 35 %

Morel: Eigenschaften

Wie viel kostet Morchel (durchschnittlicher Preis pro 1 kg)?

Moskau und Moskauer Gebiet.250 Rubel.

Was ist das für ein Pilz? Es sieht wirklich aus wie ein Fliegenpilz. Nehmen – nicht nehmen... Genau das denken viele Menschen, wenn sie auf ein Wunder des Waldes stoßen – einen Pilz namens „Morchel“.

Morcheln sind der Menschheit schon seit sehr langer Zeit bekannt. Die ersten Erwähnungen stammen aus der Zeit Antikes Rom, als diese Pilze als exquisite Delikatesse galten und ausschließlich zu teuren Gerichten serviert wurden. In vielen Ländern der Welt werden Morcheln immer noch mit großem Respekt behandelt. Nach Trüffel ist er der teuerste Pilz und ein echter Diamant für kulinarische Spezialisten.

Morcheln sind Pilzpioniere, da sie im April geboren werden, viel früher als andere Pilze. Fans raten dazu, nur junge Pilze zu sammeln und diese nach dem Trocknen oder einer gründlichen Wärmebehandlung zu verzehren, da Morcheln als bedingt eingestuft werden essbare Pilze.

Die wohltuenden Eigenschaften von Morcheln liegen auf der Hand frisch: Sie enthalten 1 % Zucker, 3 % Stickstoff und eine große Menge Aromastoffe. Vom Kaloriengehalt her ähneln Morcheln vielen anderen Pilzarten: Für 100 Gramm Produkt sind es 22,7 kcal. Beim Kochen haben diese Pilze eine ungewöhnliche Wirkung Aussehen sowohl gebraten als auch gekocht verwendet.

Die Vorteile von Morcheln

Der Hauptvorteil von Morcheln ist das Vorhandensein einer Substanz namens FD4, einer Art Polysaccharid, die die Augenmuskulatur stärkt und gleichzeitig direkt auf die Augenlinse einwirkt (verhindert deren Trübung). Das auf Morcheln basierende Medikament wurde zahlreichen klinischen Studien unterzogen, aber seine Wirksamkeit übertraf alle Erwartungen: Bei 60 % der Patienten verbesserte sich das Sehvermögen um 20–30 %, und das Risiko von Katarakten wurde um 80 % reduziert! Darüber hinaus kam es zu Aufhellungen der Augenlinse.

Der einzige Nachteil des neuen Medikaments ist seine relativ lange Anwendung (mindestens sechs Monate).

Den größten Ruhm erlangte es jedoch als Heilmittel, das Lymphe und Blut reinigt. Die Vorteile von Morcheln sind hervorragend bei der Behandlung von Erkrankungen des Immunsystems und Blutkrankheiten.

Morchelschaden

Morcheln sind sehr gesund und lecker, aber vergessen Sie nicht, dass Sie diese Pilze vor der Zubereitung von Gerichten kochen und die Brühe abgießen müssen.

Beim Verzehr besteht noch eine weitere Gefahr: Sie können mit Fäden verwechselt werden, die wirklich giftig sind. Wir können sagen, dass der Schaden von Morcheln im Vergleich zur Wirkung der Linien praktisch nicht wahrnehmbar ist.

Seien Sie im Allgemeinen besonders vorsichtig und aufmerksam, wenn Sie diesen „Aliens“ begegnen, und wenn immer noch ein Hauch von Zweifel besteht, ist es besser, es zu lassen oder es zu meiden.

Produktproportionen. Wie viele Gramm?

Der Nährwert

Medizinische Eigenschaften von Morcheln.

Wenn Sie zum ersten Mal eine Morchel sehen, wird Ihnen ihr Aussehen wahrscheinlich nicht gefallen. Die Echte Morchel ähnelt einer gewöhnlichen Morchel, ist aber etwas schöner. Wie die Masche weist auch die Morchelkappe ähnliche Vertiefungen und „Falten“ auf, weist jedoch eine regelmäßigere, abgerundete Form auf.

Auf dem dichten Stiel der Morchel befindet sich eine längliche Kappe, die eine Höhe von 3 bis 7 cm und einen Durchmesser von 3 bis 5 cm hat. Ihren Namen erhielt die Morchel gerade wegen der faltigen Kappe, die ausschließlich aus Rillen und Windungen besteht . Das Innere des Hutes ist leer. Pilzkappen können verschiedene Farben haben, je nachdem, wo der Pilz gewachsen ist und wie alt er ist.

Abhängig von den Bedingungen variiert die Farbe des Pilzes von hellgelb bis grau und braun. Der junge Pilz hat eine hellere Farbe. Die Morchel befindet sich auf einem hohen Stiel von 4 bis 6 cm, dessen Durchmesser 3 cm erreicht. Der Stiel ist wie die Kappe in der Mitte leer. Auch die Farbe des Pilzstiels kann Aufschluss über das Alter des Pilzes geben. Ein weißer oder beigefarbener Stiel weist darauf hin, dass der Pilz erst kürzlich gewachsen ist. Ein gelbes Bein weist auf ein „mittleres“ Alter hin. Ein alter Pilz hat eine braune Tönung.

Morcheln wachsen auch in Europa, Australien und Nordamerika. Man findet den Pilz in Wäldern mit verschiedenen Bäumen: Laub-, Nadel- und Mischwäldern. Für den Pilz ist es jedoch wichtig, dass viel Licht vorhanden ist. Doch trotz ihrer Liebe zum Licht versteckt sich die Morchel im Laub und unter Büschen. Er liebt auch die Ränder von Waldwegen, Feuerstellen und Feuersbrünsten. Sie können ihn jedoch nur für kurze Zeit treffen: im Mai und Juni. Wenn der Frühling früh kommt, kann der Pilz im April erscheinen.

Medizinische Eigenschaften von Morcheln.

Morcheln zählen zu den Heilpilzen. Sie, wie viele medizinische Pflanzen, stärken den Körper und stärken das Immunsystem. Im Gegensatz zum Fliegenpilz, der ebenfalls als Heilmittel gilt, hat Morchel dennoch einen angenehmen Geschmack. Darüber hinaus haben auch Morcheln solche medizinische Eigenschaften:

1. Behandeln Sie Augenkrankheiten.

Morcheln wirken besonders gut bei der Behandlung und Vorbeugung solcher Augenkrankheiten: Grauer Star und Glaukom, Kurzsichtigkeit und Weitsichtigkeit. Die im Pilz enthaltenen Stoffe können eine geschwächte Augenmuskulatur stärken. Darüber hinaus nähren Morcheln die Augen und verbessern Stoffwechselvorgänge in den Blutgefäßen und Augenmuskeln. Wenn Sie eine Langzeitbehandlung mit Morcheln durchführen, können Sie eine Reinigung und Aufhellung der getrübten Linse erreichen.

Morchelpräparate sind gut für Menschen, die einen Beruf ausüben, der mit erhöhter Augenbelastung, Arbeit mit Kleinteilen, einem Computer, Kontakt mit Funken und schädlichen Dämpfen verbunden ist. Pilzmedikamente helfen, die Ermüdung der Augen zu lindern, das Gefühl von „Anwesenheit von Sand“, Nebel vor den Augen und vermindertes Sehvermögen zu beseitigen.

Die Behandlung mit Morcheln erfordert jedoch Konstanz und Dauer: von 4 Monaten bis sechs Monaten.

2. Medizinische Eigenschaften von Morcheln bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes.

Sie können den Appetit steigern, die Darm- und Magenfunktion verbessern, Giftstoffe entfernen und den Körper reinigen. Auch bei Durchfall oder Verstopfung sind Morcheln wirksam.

Morcheln sind für diejenigen geeignet, die einen Beruf mit unregelmäßigen Arbeitszeiten haben, die es ihnen nicht ermöglichen, sich gut und pünktlich zu ernähren. Auch Menschen, die eine genetische Veranlagung für Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes haben, benötigen Morcheln.

3. Einige Erkrankungen des Kreislaufsystems.

Einige Wirkstoffe in Morcheln erhöhen die Geschwindigkeit der Blutbewegung in den Gefäßen, was zur Reinigung des Blutes beiträgt. Und genau das ist erforderlich, um manche Krankheiten zu heilen. Dickflüssiges Blut trägt zum Auftreten schwerer Krankheiten bei, beispielsweise einer Thrombophlebitis. Schließlich bildet solches Blut Blutgerinnsel, die wiederum zur Verstopfung der Blutgefäße beitragen. Um dieses Problem zu vermeiden, ist eine Blutverdünnung erforderlich. Dies ist auch wichtig, wenn eine Person hat Krampfadern Venen

4. Morcheln tragen zur Verbesserung des Wohlbefindens und zur Stärkung der Immunität bei.

Wenn Sie Morcheln einnehmen, müssen Sie Ihrer Ernährung eisenhaltige Lebensmittel hinzufügen: Granatapfelsaft, Rinder- oder Putenleber.

5. Morcheln sind für stillende Mütter nützlich, da sie eine milchbildende Wirkung haben.

Dies ist eine nützliche und heilende Eigenschaft, da viele stillende Frauen unter Milchmangel leiden. Tinkturen und spezielle Präparate aus Morcheln helfen, dieses Problem zu lösen. Darüber hinaus sind Morcheln absolut harmlos. Die Bestandteile der Morcheln aktivieren die Funktion der Milchdrüsen und führen so zu einer natürlichen Steigerung der Milchproduktion.

6. Antibakterielle und antitoxische Wirkung.

Auch entzündliche Erkrankungen können mit Pilzen behandelt werden. Dieselbe Eigenschaft ermöglicht den Einsatz von Morcheln zur Vorbeugung von Viruserkrankungen, was während der Epidemiesaison nützlich ist.

Die antitoxischen Eigenschaften von Morcheln sind nützlich für Bewohner verschmutzter Großstädte oder für Vertreter schädlicher und gefährlicher Berufe sowie für Patienten nach Strahlen- und Chemotherapie. Natürlich wirken Morchel-Tinkturen gegen Vergiftungen.

7. Morcheln verbessern das allgemeine Wohlbefinden, lindern Übelkeit und Schwindel.

Pilze helfen auch denjenigen, die grundlose Übelkeitsanfälle haben und beim Transport Reisekrankheit bekommen.

Eine Sache noch gesunder Pilz können Sie im Artikel lesen: Eigenschaften des Reishi-Pilzes.

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Nützliche Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten von Morcheln

Botanische Eigenschaften von Morcheln

Morel ist ein Beutelpilz mit einer schönen eiförmigen Kappe. Der Hut hat eine gelblich-bräunliche Farbe und kleine Zellen, die wie eine Bienenwabe aussehen. Der zylindrische Hohlschaft ist in der Regel immer leichter als die Kappe. Die Morchel zeichnet sich durch weißes Fruchtfleisch mit angenehmem Aroma und unvergleichlichem Geschmack aus.

Diese Pilze bevorzugen Laub- und Nadelwälder. Man findet sie in Australien, Nordamerika und natürlich Eurasien. Solche frühen Pilze erscheinen unmittelbar nach der Schneeschmelze. Sie bevorzugen kalkreiche Böden. Da diese Pilze nicht roh verzehrt werden können, gelten sie als bedingt essbar. Um giftige Säuren zu neutralisieren, empfiehlt es sich, Morcheln mindestens 15 Minuten lang zu kochen oder gründlich abzutrocknen.

Nützliche Eigenschaften von Morcheln

Morchel enthält verschiedene Spurenelemente und Vitamine sowie eine einzigartige Polysaccharidsubstanz. Aufgrund ihrer Zusammensetzung haben Morcheln eine hervorragende Wirkung auf die Sehschärfe. Verschiedene moderne Präparate auf Morchelbasis stärken nicht nur die Augenmuskulatur, sondern beugen auch einer Linsentrübung vor.

Es sollte erwähnt werden, dass diese Pilze nicht nur den Appetit steigern, sondern auch die Funktion des Magen-Darm-Trakts deutlich verbessern. Morcheln reinigen hervorragend Blut und Lymphe. Darüber hinaus sind die vorgestellten Pilze ein hervorragendes Heil- und Stärkungsmittel.

Anwendung von Morcheln

Morcheln werden seit der Antike zur Behandlung von Weitsichtigkeit und Kurzsichtigkeit sowie verschiedenen Gelenkerkrankungen und Rheuma eingesetzt. Sie sind zur Wiederherstellung des Immunsystems indiziert.

Zur Wiederherstellung des Sehvermögens und zur Behandlung verschiedener Krankheiten wird empfohlen, diese Pilze mindestens 6 Monate lang regelmäßig zu verzehren. Vor der Verwendung wird empfohlen, sie gründlich zu reinigen, eine Stunde lang in Wasser einzuweichen, sie dann abzukochen und unter fließendem Wasser abzuspülen.

Getrocknete Morcheln

Ein Frühlingspilz wie die Morchel lässt sich leicht trocknen Langzeitlagerung weil es hygroskopisch ist. Zur Lagerung eignet sich jeder trockene und gut belüftete Raum. Bedenken Sie, dass Pilze leicht Feuchtigkeit absorbieren und daher gut gelagert werden sollten Kartons oder dicke Papiertüten. Aus getrockneten Morcheln wird ein aromatisches Pulver hergestellt, das sich hervorragend als Würze für die unterschiedlichsten Gerichte eignet und hervorragend schmeckt Medizin zur Behandlung vieler Krankheiten.

Gemeine Morchel

Die Morchel erscheint im zeitigen Frühjahr in Parks, Laubwäldern und Lichtungen. Die Höhe seiner ellipsoiden Kappe mit Falten kann 15 cm erreichen, und ihr Durchmesser beträgt 10 cm. In den Falten der Kappe bilden sich interessante Zellen unregelmäßige Form. Seine Farbe variiert von Grau bis Ockerbraun.

Das zarte, helle Fruchtfleisch hat ein wunderbares Aroma. Der zylindrische, hohle Stiel des Pilzes ist an der Basis leicht verbreitert und oft gelblich gefärbt. Bei voller Reife wird es samtig und längsfaltig. Ellipsoide Sporen sind normalerweise glatt und farblos. Die Morchel wächst nur an gut beleuchteten Orten.

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Essbare Morchel

Die essbare Morchel hat einen hohlen bräunlichen Stiel und eine schicke längliche Kappe. Sein wachsartiges Fruchtfleisch ist ziemlich spröde, es hat einen interessanten Geschmack und ein angenehmes Aroma. Essbare Morcheln findet man unter Büschen, auf Grasflächen, auf der Asche von Feuern sowie auf Rasenflächen, entlang von Straßen, neben Feldern und in Parks.

Oftmals können solche Pilze von März bis Ende Mai gesammelt werden. Durch 20-minütiges Kochen werden ihre Giftstoffe neutralisiert und können anschließend zur Zubereitung köstlicher Gerichte verwendet werden.

Konische Morchel

Die Kegelmorchel ist in der Tundra, in Waldgebieten und in den Bergen verbreitet. Diese Art wächst von Mitte Frühling bis Ende Mai. Auf dem Aas fühlt er sich großartig. Eine schöne konische Kappe, etwa 4–6 cm hoch und etwa 3 cm dick, verschmilzt mit ihren Rändern mit dem Stiel des Pilzes.

Die Innenseite der olivbraunen Kappe ist hohl und weist eine maschenartige Zellstruktur auf, die an Bienenwaben erinnert. Auch das weißliche zylindrische Bein ist innen hohl und weist ausgeprägte Längsrillen auf. Das schmackhafte und aromatische Fruchtfleisch ist leicht wachsartig und bricht leicht.

Kontraindikationen für die Verwendung von Morcheln

Vergessen Sie nicht, dass solche Pilze vor der Verwendung gekocht oder getrocknet werden müssen. Achten Sie außerdem darauf, sie nicht mit Giftlinien zu verwechseln. Bei richtiger und maßvoller Anwendung schaden Morcheln dem menschlichen Körper niemals.

Gebratene Morcheln reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin D – 34 %, Kalium – 13,1 %, Phosphor – 18,5 %, Chlor – 14,8 %, Eisen – 46,6 %, Kobalt – 20,3 %, Mangan – 24,1 %, Kupfer – 45,3 %, Zink - 14,1 %

Vorteile von gebratenen Morcheln

• Vitamin-D Hält die Homöostase von Kalzium und Phosphor aufrecht und führt die Mineralisierungsprozesse des Knochengewebes durch. Ein Mangel an Vitamin D führt zu einer Beeinträchtigung des Kalzium- und Phosphorstoffwechsels in den Knochen, einer erhöhten Demineralisierung des Knochengewebes, was zu einem erhöhten Risiko für die Entwicklung von Osteoporose führt.
• Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalts beteiligt ist, an den Prozessen der Weiterleitung von Nervenimpulsen und der Regulierung des Drucks beteiligt ist.
• Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, darunter dem Energiestoffwechsel, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
• Chlor notwendig für die Bildung und Sekretion von Salzsäure im Körper.
• Eisen ist Teil von Proteinen mit verschiedenen Funktionen, einschließlich Enzymen. Beteiligt sich am Transport von Elektronen und Sauerstoff, sorgt für das Auftreten von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Verzehr führt zu hypochromer Anämie, Myoglobinmangelatonie der Skelettmuskulatur, erhöhter Müdigkeit, Myokardiopathie und atrophischer Gastritis.
• Kobalt ist Bestandteil von Vitamin B12. Aktiviert Enzyme des Fettsäurestoffwechsels und des Folsäurestoffwechsels.
• Mangan beteiligt sich an der Bildung von Knochen und Bindegewebe, ist Teil von Enzymen, die am Stoffwechsel von Aminosäuren, Kohlenhydraten und Katecholaminen beteiligt sind; notwendig für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Eine unzureichende Aufnahme geht mit einem langsameren Wachstum, Störungen des Fortpflanzungssystems, einer erhöhten Brüchigkeit des Knochengewebes und Störungen des Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsels einher.
• Kupfer ist Teil von Enzymen mit Redoxaktivität, die am Eisenstoffwechsel beteiligt sind und die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten stimulieren. Beteiligt sich an den Prozessen der Sauerstoffversorgung des Gewebes des menschlichen Körpers. Ein Mangel äußert sich in Störungen in der Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und des Skeletts sowie in der Entwicklung einer Bindegewebsdysplasie.
• Zink ist Teil von mehr als 300 Enzymen, beteiligt sich an den Synthese- und Abbauprozessen von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Nukleinsäuren und an der Regulierung der Expression einer Reihe von Genen. Ein unzureichender Verzehr führt zu Anämie, sekundärer Immunschwäche, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und dem Vorliegen fetaler Missbildungen. Forschung den letzten Jahren Es wurde gezeigt, dass hohe Zinkdosen die Aufnahme von Kupfer stören und dadurch zur Entwicklung einer Anämie beitragen können.

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CHEMISCHE ZUSAMMENSETZUNG UND NÄHRSTOFFANALYSE

Nährwert und chemische Zusammensetzung „Morchel, Pilz“.

Die Tabelle zeigt den Nährstoffgehalt (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe) pro 100 Gramm essbarer Portion.

Energiewert Morchel, Pilz beträgt 22 kcal.

Hauptquelle: Skurikhin I.M. und andere. Chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln. .

** Diese Tabelle zeigt den durchschnittlichen Vitamin- und Mineralstoffgehalt eines Erwachsenen. Wenn Sie die Normen unter Berücksichtigung Ihres Geschlechts, Alters und anderer Faktoren wissen möchten, dann nutzen Sie die My Healthy Diet-App.

Produktrechner

Der Nährwert

Portionsgröße (g)

NÄHRSTOFFBALANCE

Die meisten Lebensmittel enthalten möglicherweise nicht das gesamte Spektrum an Vitaminen und Mineralstoffen. Daher ist es wichtig, abwechslungsreich zu essen, um den Bedarf des Körpers an Vitaminen und Mineralstoffen zu decken.

Produktkalorienanalyse

ANTEIL VON BZHU IN KALORIEN

Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten:

Wenn Sie den Beitrag von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten zum Kaloriengehalt kennen, können Sie verstehen, wie gut ein Produkt oder eine Diät den Standards entspricht gesundes Essen oder die Anforderungen einer bestimmten Diät. Beispielsweise empfehlen die Gesundheitsministerien der USA und Russlands, dass 10–12 % der Kalorien aus Proteinen, 30 % aus Fett und 58–60 % aus Kohlenhydraten stammen. Die Atkins-Diät empfiehlt eine geringe Kohlenhydratzufuhr, andere Diäten konzentrieren sich jedoch auf eine geringe Fettzufuhr.

Wird mehr Energie verbraucht als zugeführt, beginnt der Körper, Fettreserven zu verbrauchen und das Körpergewicht nimmt ab.

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TERMIN FÜR DIE ERREICHUNG DES ZIELS

NÜTZLICHE EIGENSCHAFTEN VON MOREL, PILZ

Morchel, Pilz reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin D – 51 %, Vitamin PP – 11,3 %, Kalium – 16,4 %, Phosphor – 24,3 %, Eisen – 67,7 %, Mangan – 29,4 %, Kupfer – 62,5 %, Zink – 16,9 %

Was sind die Vorteile von Morcheln, Pilzen?

• Vitamin-D Hält die Homöostase von Kalzium und Phosphor aufrecht und führt die Mineralisierungsprozesse des Knochengewebes durch. Ein Mangel an Vitamin D führt zu einer Beeinträchtigung des Kalzium- und Phosphorstoffwechsels in den Knochen, einer erhöhten Demineralisierung des Knochengewebes, was zu einem erhöhten Risiko für die Entwicklung von Osteoporose führt.
• Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Verletzung des Normalzustandes einher Haut, Magen-Darm-Trakt und Nervensystem.
• Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalts beteiligt ist, an den Prozessen der Weiterleitung von Nervenimpulsen und der Regulierung des Drucks beteiligt ist.
• Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, darunter dem Energiestoffwechsel, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
• Eisen ist Teil von Proteinen mit verschiedenen Funktionen, einschließlich Enzymen. Beteiligt sich am Transport von Elektronen und Sauerstoff, sorgt für das Auftreten von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Verzehr führt zu hypochromer Anämie, Myoglobinmangelatonie der Skelettmuskulatur, erhöhter Müdigkeit, Myokardiopathie und atrophischer Gastritis.
• Mangan beteiligt sich an der Bildung von Knochen und Bindegewebe, ist Teil von Enzymen, die am Stoffwechsel von Aminosäuren, Kohlenhydraten und Katecholaminen beteiligt sind; notwendig für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Eine unzureichende Aufnahme geht mit einem langsameren Wachstum, Störungen des Fortpflanzungssystems, einer erhöhten Brüchigkeit des Knochengewebes und Störungen des Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsels einher.
• Kupfer ist Teil von Enzymen mit Redoxaktivität, die am Eisenstoffwechsel beteiligt sind und die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten stimulieren. Beteiligt sich an den Prozessen der Sauerstoffversorgung des Gewebes des menschlichen Körpers. Ein Mangel äußert sich in Störungen in der Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und des Skeletts sowie in der Entwicklung einer Bindegewebsdysplasie.
• Zink ist Teil von mehr als 300 Enzymen, beteiligt sich an den Synthese- und Abbauprozessen von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Nukleinsäuren und an der Regulierung der Expression einer Reihe von Genen. Ein unzureichender Verzehr führt zu Anämie, sekundärer Immunschwäche, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und dem Vorliegen fetaler Missbildungen. Forschungen der letzten Jahre haben gezeigt, dass hohe Zinkdosen die Aufnahme von Kupfer stören und dadurch zur Entstehung einer Anämie beitragen können.

Im Anhang finden Sie ein vollständiges Verzeichnis der nützlichsten Produkte – eine Reihe von Eigenschaften Lebensmittelprodukt, in dessen Gegenwart der physiologische Bedarf eines Menschen an den notwendigen Stoffen und Energie befriedigt wird.

Vitamine, organische Substanzen, die in geringen Mengen in der Ernährung sowohl des Menschen als auch der meisten Wirbeltiere erforderlich sind. Die Vitaminsynthese wird normalerweise von Pflanzen und nicht von Tieren durchgeführt. Der tägliche Bedarf eines Menschen an Vitaminen beträgt nur wenige Milligramm oder Mikrogramm. Im Gegensatz zu anorganischen Stoffen werden Vitamine durch starke Hitze zerstört. Viele Vitamine sind instabil und gehen beim Kochen oder bei der Lebensmittelverarbeitung „verloren“.

Kalorien, kcal:

Proteine, g:

Kohlenhydrate, g:

Morcheln sind eine Pilzgattung aus der Familie der Pilze Morelkow(oder Morshellidae), zu der Arten mit großen Apothezien unterschiedlicher Form gehören, oft in Form einer Kappe auf einem Stiel. Der Körper ist hochporös. Die Farbe ist meist bräunlich. Morcheln sind ein bedingt essbarer Pilz.

Morcheln sind die frühesten Frühlingspilze. Sie erscheinen unmittelbar nachdem der Schnee zu schmelzen beginnt. Der Hut des Pilzes ist eiförmig, hat eine unebene Oberfläche, ist dunkel- oder hellbraun und innen hohl. Die Kappe verwandelt sich allmählich in ein Bein (Kalorisator). Das Bein ist glatt oder leicht gefaltet, innen hohl, Weiß, spröde. Das Fruchtfleisch ist weiß und hat einen angenehmen Geruch.

Kaloriengehalt von frischen Morcheln

Der Kaloriengehalt frischer Morcheln beträgt 27 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Wohltuende Eigenschaften und Schaden frischer Morcheln

Frische Morcheln enthalten 3 % stickstoffhaltige Stoffe, 1 % Zucker und viele Aromastoffe.

Morcheln enthalten eine Substanz – eines der Polysaccharide, das üblicherweise FD4 genannt wird. Morcheln stärken nicht nur die Augenmuskulatur, sondern wirken auch direkt auf die Augenlinse ein – und verhindern so deren Trübung.

Sie gehören zu den bedingt essbaren Pilzen, das heißt, es wird empfohlen, die Pilze vor dem Kochen gründlich zu kochen, die Brühe unbedingt abtropfen zu lassen und die Pilze auszudrücken und mehrmals abzuspülen (Kalorisator). Darüber hinaus wird angenommen, dass, wenn sich das in Morcheln enthaltene giftige Gemisch organischer Substanzen in Wasser auflöst und zu einem Sud wird, der giftige Stoff Gyromitrin durch Kochen nicht zerstört wird und nur längeres Kochen eine teilweise Zerstörung der Gifte gewährleistet. Daher besteht immer die Gefahr einer Vergiftung durch frische Morcheln und manchmal sogar durch getrocknete, wenn diese viel Gift enthalten. Um eine Morchelvergiftung zu vermeiden, empfiehlt es sich, die Brühe jedes Mal mehrmals abzukochen und abzulassen.

Frische Morcheln beim Kochen

Wird gekocht und gebraten (nach dem Kochen) verwendet. Morcheln können zu Suppen hinzugefügt, als Füllung für Kuchen verwendet und auch als eigenständiges Gericht gegessen werden.