Zwiebeln: Klassifizierung, Zusammensetzung und Anbau. Zwiebel-Taxonomie

Abteilung für Rohstoffforschung und Warengutachten

zum Thema Merchandising von Lebensmitteln

Thema: Wareneigenschaften von Zwiebelgemüse (z.B Zwiebeln).

Sankt Petersburg

1) Zwiebelgemüse

2) Chemische Zusammensetzung

3) Arten von Zwiebelgemüse

4) Handelsübliche Zwiebelsorten

5) Anforderungen an die Qualität von Zwiebelgemüse. Merkmale der Lagerung von Zwiebelgemüse

Referenzliste

1) Zwiebelgemüse

Zwiebelgemüse gehören dazu frische Frühlingszwiebel , Zwiebelzwiebeln , Lauch , Zwiebel , Knoblauch, Bärlauch usw. Zwiebelgemüse wird aufgrund des hohen Gehalts an Nähr-, Geschmacks- und Aromastoffen geschätzt. Der scharfe Geschmack und der spezifische Geruch von Zwiebelgemüse werden durch ätherisches Öl mit phytonziden Eigenschaften verliehen.

Zwiebelzwiebeln kommt unter den Allium-Gemüsen am häufigsten vor. Zwiebel (lat. ALLIUM CEPA L) -mehrjährig aus der Familie der Liliengewächse, bis zu 1 m hoch mit essbaren Blättern (Federn) und Zwiebeln bis zu 15 cm Durchmesser, bedeckt mit trockenen gelblich-orangenen oder rötlichen Schalen. Die Zwiebel besteht aus einem Boden, von dem sich Wurzeln nach unten erstrecken, und verdickten, fleischigen Schuppen nach oben – modifizierte Blätter, in denen sich ablagern Nährstoffe. Bei reifen Zwiebeln trocknen die äußeren Schuppen aus und bilden ein Hemd, das oben in einen ausgetrockneten Hals übergeht. Trockene Schuppen (Hemd) schützen die Zwiebel vor Feuchtigkeitsverdunstung und dem Eindringen von Mikroorganismen. Die Blätter sind röhrenförmig und grundständig. Kleine weißliche Blüten sind in Dolden an den Enden hohler, blütentragender Pfeile gesammelt. Die Blütenhülle besteht aus sechs Blättchen, sechs Staubblättern und einem Stempel mit einem oberen Fruchtknoten. Die Früchte sind Kapseln, die bis zu sechs schwarze dreieckige Samen enthalten. Alle Pflanzenteile haben einen spezifischen scharfen Geschmack und Geruch, der durch das Vorhandensein ätherischer Öle bestimmt wird. Zwiebelzwiebeln blüht von Juli bis August, die Früchte reifen von August bis September. In freier Wildbahn nicht zu finden. Zwiebelzwiebeln- eine der häufigsten Gemüsepflanzen, die überall angebaut wird. Heimat – Asien, das Plateau des Iran, nach Ansicht einiger Autoren – Afghanistan.

Lampenstruktur: 1 - trockene Schuppen; 2 - allgemeine fleischige Schuppen; 3 - geschlossene Schuppen von Primordien; 4 - Hacke; 5 – unten.

2) Chemische Zusammensetzung

Zwiebelgemüse hat einen hohen Gehalt Nährwert. Sie enthalten viele ätherische Öle (Thiosulfat, Allicin), die phytonzide Eigenschaften haben, Vitamin C, Kohlenhydrate sowie Protecatechinsäure, die antibiotische Eigenschaften hat. Enthält außerdem Enzyme (Inulin, Phytin), Glykoside, Phytonzide, Protein, Carotin, Flavonoide; enthalten Kalzium, Kalium, Natrium, Magnesium, Phosphor, Eisen.

Kohlenhydrate werden durch Zucker (insgesamt bis zu 9 %) repräsentiert – Saccharose, Maltose, Manose, Fructose-Rafinose, Xylose, Arabinose, Ribose; Pentosane (bis 0,5 %): Hemizellulose (bis 0,6 %) und Pektinstoffe (bis 0,6 %).

Zwiebelproteine ​​bestehen zu 50 % aus stickstoffhaltigen Substanzen und enthalten 18 Aminosäuren. In geringen Mengen sind die Vitamine A, B1, B2, B6, PP, E, H, Fol- und Pantothensäure enthalten; der Anteil an Mineralien beträgt bis zu 1,5 %.

Aus Zwiebeln wird ein alkoholischer Extrakt hergestellt, der die Herztätigkeit anregt und die sekretorische Aktivität der Drüsen des Verdauungstrakts verbessert. Zwiebeln wirken beruhigend nervöses System. Bei Vitaminmangel im Frühling Frühlingszwiebeln sind sehr nützlich, sie können den Bedarf des menschlichen Körpers an Vitamin C decken.

Chemische Zusammensetzung von Zwiebelgemüse

3) Arten von Zwiebelgemüse

Insgesamt gibt es auf der Welt etwa 30 Zwiebelgattungen und 650 Arten. Wildzwiebeln wachsen auf der ganzen Welt. Und nur in Australien sind sie es nicht. Egal wie eine Pflanze dieser Familie aussieht, eine Eigenschaft wird sie immer von anderen unterscheiden – ein besonderer Zwiebelgeruch. Die häufigsten und bekanntesten Bogenarten sind:

Zwiebelzwiebeln - am häufigsten in dieser Gruppe. Von chemische Zusammensetzung Es wird herkömmlicherweise in scharf, halbscharf und süß unterteilt. Akut zeichnet sich durch einen hohen (bis zu 15 %) Gehalt an Trockensubstanzen aus, darunter Zucker (bis zu 12–15 %), ätherische Öle (bis zu 155 mg/100 g) und Glykoside. Das weniger ausgeprägte Süßegefühl bei Zwiebelsorten mit hohem Zuckergehalt erklärt sich durch den geringeren Wassergehalt und den erheblichen Anteil an Glykosiden, deren bitterer Geschmack das Süßegefühl mindert.

Zu den würzigen Sorten zählen Mstersky, Rostovsky, Strigunovsky, Bessonovsky und andere. Halbscharfe Zwiebeln nehmen eine mittlere Position zwischen scharf und süß ein. Übliche Sorten sind Krasnodar, Samarkand, Danilovsky, Kaba usw. Süße Zwiebeln enthalten mehr Wasser und deutlich weniger Glykoside, sodass das Gefühl von Süße auch bei einer geringen Menge Zucker ausgeprägter ist. Sorten - Spanisch, Jalta usw.

Die chemische Zusammensetzung von Zwiebelgemüse hängt von der Sorte, dem Wachstumsort, den Bedingungen und der Haltbarkeit ab.

Zwiebelzwiebeln produzieren einen falschen Stiel und saftige Blätter, die reicher an Vitamin C, Carotin, Kalium, Magnesium und Eisen sind als Zwiebeln. Zwiebeln haben alle Eigenschaften von Zwiebeln, denn sie enthalten Carotin, die Vitamine B1, B2, D und mehr Vitamin C als Zwiebeln. Seit der Antike sind seine Eigenschaften bekannt, die mit dem Vorhandensein ätherischer Öle verbunden sind. Es dient als Desinfektionsmittel. IN Volksmedizin Wird bei Grippe und Ruhr eingesetzt. Zwiebeln sind gut für die Gesundheit, da sie viele andere enthalten nützliche Substanzen: Kalium, Kalzium, Eisen, Schwefel, Phosphor, Jod. Dies ist ein gutes diaphoretisches und blutstillendes Mittel. Zwiebeln werden bei Bluthochdruck empfohlen, sie stimulieren die Magensaftsekretion und beeinflussen das Nervensystem; Mit Zucker aufgekocht, lindert Husten. Daraus werden Nasentropfen gegen Schnupfen zubereitet.

Schnittlauch ( Fräser) - mehrjährig, bildet röhrenförmige zarte Blätter. Hauptsächlich Nährwert stellen junge grüne Blätter dar, die Vitamin C, B1, B2 und Carotin enthalten. Das Vorhandensein vieler Mineralsalze, Zucker und phytonzider Eigenschaften machen es nicht nur zu einem nahrhaften Produkt, sondern auch Heilpflanze. Es verbessert die Sekretionsfunktion des Darms, regt den Appetit an und ist nützlich zur Vorbeugung Erkältungen, das bei fortschreitender Arteriosklerose eingesetzt wird, hat eine anthelmintische Wirkung.

Lauch - mehrjährig, bildet einen langen, saftigen Stamm und Blätter, die mit zunehmendem Alter gröber werden. Lauch ist ein wertvolles Nahrungsmittel, das Eiweiß, Kohlenhydrate, Vitamin C, Carotin, E, B1, B2, PP und andere enthält. Der charakteristische Geruch ist auf die Anwesenheit ätherischer Öle zurückzuführen, zu denen auch Schwefel gehört. Unter den Mineralsalzen überwiegen Kaliumsalze. Lauch enthält Zucker, Eiweiß, Kalzium, Phosphor, Eisen, Natrium, Magnesium. Das Vorhandensein vieler nützlicher Substanzen macht Lauch zu einem sehr nahrhaften und medizinischen Produkt. Es wird als Diuretikum und Choleretikum eingesetzt. Das Vorhandensein ätherischer Öle hilft, den Appetit zu verbessern, regt die Magensaftsekretion an und reizt gleichzeitig die Verdauungsorgane nicht. Nützlich bei Arteriosklerose und Stoffwechselstörungen. Es hat die Fähigkeit, das Blut zu reinigen und ist daher aus präventiver Sicht bei vielen Krankheiten nützlich. Empfohlen zur Anwendung bei Rheuma, Gicht, Fettleibigkeit, Nierensteinen, Lebersteinen usw.

Eine mehrstufige Zwiebel bildet eine Rosette aus schmalen Blättern und Pfeilen. Auf den Pfeilen wachsen auch Blattrosetten usw. in mehreren Ebenen. Mehrschichtige Zwiebeln sind reich an Vitamin C, wobei die größte Menge davon in den Blättern enthalten ist. Es gibt auch Carotin, Vitamine B1, B2, PP. Gepuffte Zwiebeln enthalten viel Zucker, bis zu 14 %. Mehrschichtige Zwiebeln enthalten wie alle Zwiebelarten ätherische Öle. Es hat hohe phytonzide Eigenschaften und wird als entzündungshemmendes Mittel bei Erkältungen und anderen Krankheiten eingesetzt. Es desinfiziert den Magen-Darm-Trakt gut und behandelt Bluthochdruck. Wird als Multivitaminpflanze verwendet.

Altai-Zwiebel ( Berg) bildet eine große Knolle aus dicken, saftigen Schuppen; Mit zunehmendem Alter wird es zäh und eignet sich nur zum Kochen, Frittieren oder Einmachen.

Knoblauch - eine komplexe Zwiebel, die aus Nelken mit einzelnen und gemeinsamen Schalen besteht. Der hohe Gehalt an Allicin, Protocatechinsäure und Pantothensäure, Vitaminen und Mineralstoffen bestimmt die phytonziden und antibiotischen Eigenschaften von Knoblauch und seine weit verbreitete Verwendung in frischer Form, beim Kochen, in der Konservenindustrie und in der Medizin.

Knoblauch wird als nicht schießend (Frühling) unterschieden - die Zehen sind klein, es gibt viele davon; Schossen - es gibt weniger Zehen (5-10 Stück), aber sie sind größer. Arten von Bolzen - Gribovsky, Yubileiny, Poleti usw.; Frühling - Brjansk, Witebsk usw.

Tscheremscha - Es werden junge zarte Blätter und Zwiebeln gegessen. Der Geruch ist Knoblauchartig. Frisch und in Dosen verwendet.

4) Handelsübliche Zwiebelsorten

M.V. Alekseeva (1960) schlug eine Klassifizierung der Zwiebeln vor, nach der die Art vier Sorten umfasst: südliche, zentralrussische, nördliche und Schalotten. Innerhalb der süd- und zentralrussischen Untergruppen werden zentralasiatische und kaukasische, ukrainische und zentralrussische Untergruppen unterschieden.

Abteilung für Rohstoffforschung und Warengutachten

zum Thema Merchandising von Lebensmitteln

Thema: Wareneigenschaften von Zwiebelgemüse (am Beispiel Zwiebeln).

Sankt Petersburg

1) Zwiebelgemüse

2) Chemische Zusammensetzung

3) Arten von Zwiebelgemüse

4) Handelsübliche Zwiebelsorten

Referenzliste

Zu den Zwiebelgemüsen zählen frische Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Lauch, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Bärlauch usw. Zwiebelgemüse wird aufgrund des Vorhandenseins einer großen Menge an Nähr-, Geschmacks- und Aromastoffen geschätzt. Der scharfe Geschmack und der spezifische Geruch von Zwiebelgemüse werden durch ätherisches Öl mit phytonziden Eigenschaften verliehen.

Zwiebeln sind das am häufigsten vorkommende Zwiebelgemüse. Zwiebel (lat. ALLIUM CEPA L) ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Liliengewächse, bis zu 1 m hoch mit essbaren Blättern (Federn) und Zwiebeln mit bis zu 15 cm Durchmesser, bedeckt mit trockenen gelblich-orangenen oder rötlichen Schalen. Die Zwiebel besteht aus einem Boden, von dem sich Wurzeln nach unten erstrecken, und verdickten, fleischigen Schuppen nach oben – modifizierten Blättern, in denen Nährstoffe abgelagert werden. Bei reifen Zwiebeln trocknen die äußeren Schuppen aus und bilden ein Hemd, das oben in einen ausgetrockneten Hals übergeht. Trockene Schuppen (Hemd) schützen die Zwiebel vor Feuchtigkeitsverdunstung und dem Eindringen von Mikroorganismen. Die Blätter sind röhrenförmig und grundständig. Kleine weißliche Blüten sind in Dolden an den Enden hohler, blütentragender Pfeile gesammelt. Die Blütenhülle besteht aus sechs Blättchen, sechs Staubblättern und einem Stempel mit einem oberen Fruchtknoten. Die Früchte sind Kapseln, die bis zu sechs schwarze dreieckige Samen enthalten. Alle Teile der Pflanze haben einen spezifischen scharfen Geschmack und Geruch, der durch das Vorhandensein ätherischer Öle bestimmt wird. Zwiebeln blühen von Juli bis August, die Früchte reifen von August bis September. In freier Wildbahn nicht zu finden. Zwiebeln gehören zu den häufigsten Gemüsepflanzen und werden überall angebaut. Heimat – Asien, das Plateau des Iran, nach Ansicht einiger Autoren – Afghanistan.

Zwiebelstruktur: 1 - trockene Schuppen; 2 - allgemeine fleischige Schuppen; 3 - geschlossene Primordienschuppen; 4 - Ferse; 5 – unten.

2) Chemische Zusammensetzung

Zwiebelgemüse hat einen hohen Nährwert. Sie enthalten viele ätherische Öle (Thiosulfat, Allicin), die phytonzide Eigenschaften haben, Vitamin C, Kohlenhydrate sowie Protecatechinsäure, die antibiotische Eigenschaften hat. Enthält außerdem Enzyme (Inulin, Phytin), Glykoside, Phytonzide, Protein, Carotin, Flavonoide; enthalten Kalzium, Kalium, Natrium, Magnesium, Phosphor, Eisen.

Kohlenhydrate werden durch Zucker (insgesamt bis zu 9 %) repräsentiert – Saccharose, Maltose, Manose, Fructose-Rafinose, Xylose, Arabinose, Ribose; Pentosane (bis 0,5 %): Hemizellulose (bis 0,6 %) und Pektinstoffe (bis 0,6 %).

Zwiebelproteine ​​bestehen zu 50 % aus stickstoffhaltigen Substanzen und enthalten 18 Aminosäuren. In geringen Mengen sind die Vitamine A, B1, B2, B6, PP, E, H, Fol- und Pantothensäure enthalten; der Anteil an Mineralien beträgt bis zu 1,5 %.

Aus Zwiebeln wird ein alkoholischer Extrakt hergestellt, der die Herztätigkeit anregt und die sekretorische Aktivität der Drüsen des Verdauungstrakts verbessert. Zwiebeln wirken beruhigend auf das Nervensystem. Bei Vitaminmangel im Frühling sind Frühlingszwiebeln sehr nützlich, sie können den Bedarf des menschlichen Körpers an Vitamin C decken.

Chemische Zusammensetzung von Zwiebelgemüse

Insgesamt gibt es auf der Welt etwa 30 Zwiebelgattungen und 650 Arten. Wildzwiebeln wachsen auf der ganzen Welt. Und nur in Australien sind sie es nicht. Egal wie eine Pflanze dieser Familie aussieht, eine Eigenschaft wird sie immer von anderen unterscheiden – ein besonderer Zwiebelgeruch. Die häufigsten und bekanntesten Bogenarten sind:

Zwiebeln kommen in dieser Gruppe am häufigsten vor. Aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung wird es üblicherweise in scharf, halbscharf und süß unterteilt. Akut zeichnet sich durch einen hohen (bis zu 15 %) Gehalt an Trockensubstanzen aus, darunter Zucker (bis zu 12–15 %), ätherische Öle (bis zu 155 mg/100 g) und Glykoside. Das weniger ausgeprägte Süßegefühl bei Zwiebelsorten mit hohem Zuckergehalt erklärt sich durch den geringeren Wassergehalt und den erheblichen Anteil an Glykosiden, deren bitterer Geschmack das Süßegefühl mindert.

Zu den würzigen Sorten zählen Mstersky, Rostovsky, Strigunovsky, Bessonovsky und andere. Halbscharfe Zwiebeln nehmen eine mittlere Position zwischen scharf und süß ein. Übliche Sorten sind Krasnodar, Samarkand, Danilovsky, Kaba usw. Süße Zwiebeln enthalten mehr Wasser und deutlich weniger Glykoside, sodass das Gefühl von Süße auch bei einer geringen Menge Zucker ausgeprägter ist. Sorten - Spanisch, Jalta usw.

Die chemische Zusammensetzung von Zwiebelgemüse hängt von der Sorte, dem Wachstumsort, den Bedingungen und der Haltbarkeit ab.

Zwiebeln bilden einen falschen Stängel und saftige Blätter, die reicher an Vitamin C, Carotin, Kalium, Magnesium und Eisen sind als Zwiebeln. Zwiebeln haben alle Eigenschaften von Zwiebeln, denn sie enthalten Carotin, die Vitamine B1, B2, D und mehr Vitamin C als Zwiebeln. Seit der Antike sind seine Eigenschaften bekannt, die mit dem Vorhandensein ätherischer Öle verbunden sind. Es dient als Desinfektionsmittel. In der Volksmedizin wird es bei Grippe und Ruhr eingesetzt. Zwiebeln sind gut für die Gesundheit, da sie viele andere nützliche Substanzen enthalten: Kalium, Kalzium, Eisen, Schwefel, Phosphor, Jod. Dies ist ein gutes diaphoretisches und blutstillendes Mittel. Zwiebeln werden bei Bluthochdruck empfohlen, sie stimulieren die Magensaftsekretion und beeinflussen das Nervensystem; Mit Zucker aufgekocht, lindert Husten. Daraus werden Nasentropfen gegen Schnupfen hergestellt.

Schnittlauch (Schnittlauch) ist mehrjährig und bildet röhrenförmige, zarte Blätter. Den wichtigsten Nährwert stellen junge grüne Blätter dar, die Vitamin C, B1, B2 und Carotin enthalten. Das Vorhandensein vieler Mineralsalze, Zucker und phytonzider Eigenschaften machen es nicht nur zu einem nahrhaften Produkt, sondern auch zu einer Heilpflanze. Es verbessert die sekretorische Funktion des Darms, regt den Appetit an, beugt Erkältungen vor, wird bei fortschreitender Arteriosklerose eingesetzt und hat eine anthelmintische Wirkung.

Lauch ist mehrjährig und bildet einen langen, saftigen Stiel und Blätter, die mit zunehmendem Alter gröber werden. Lauch ist ein wertvolles Nahrungsmittel, das Eiweiß, Kohlenhydrate, Vitamin C, Carotin, E, B1, B2, PP und andere enthält. Der charakteristische Geruch ist auf die Anwesenheit ätherischer Öle zurückzuführen, zu denen auch Schwefel gehört. Unter den Mineralsalzen überwiegen Kaliumsalze. Lauch enthält Zucker, Eiweiß, Kalzium, Phosphor, Eisen, Natrium, Magnesium. Das Vorhandensein vieler nützlicher Substanzen macht Lauch zu einem sehr nahrhaften und medizinischen Produkt. Es wird als Diuretikum und Choleretikum eingesetzt. Das Vorhandensein ätherischer Öle hilft, den Appetit zu verbessern, regt die Magensaftsekretion an und reizt gleichzeitig die Verdauungsorgane nicht. Nützlich bei Arteriosklerose und Stoffwechselstörungen. Es hat die Fähigkeit, das Blut zu reinigen und ist daher aus präventiver Sicht bei vielen Krankheiten nützlich. Empfohlen zur Anwendung bei Rheuma, Gicht, Fettleibigkeit, Nierensteinen, Lebersteinen usw.

Ein mehrstufiger Bogen bildet eine Rosette aus schmalen Blättern und Pfeilen. Auf den Pfeilen wachsen auch Blattrosetten usw. in mehreren Ebenen. Mehrschichtige Zwiebeln sind reich an Vitamin C, wobei die größte Menge davon in den Blättern enthalten ist. Es gibt auch Carotin, Vitamine B1, B2, PP. Gepuffte Zwiebeln enthalten viel Zucker, bis zu 14 %. Mehrschichtige Zwiebeln enthalten wie alle Zwiebelarten ätherische Öle. Es hat hohe phytonzide Eigenschaften und wird als entzündungshemmendes Mittel bei Erkältungen und anderen Krankheiten eingesetzt. Es desinfiziert den Magen-Darm-Trakt gut und behandelt Bluthochdruck. Wird als Multivitaminpflanze verwendet.

Die Altai-Zwiebel (Bergzwiebel) bildet eine große Knolle mit dicken, saftigen Schuppen; Mit zunehmendem Alter wird es zäh und eignet sich nur zum Kochen, Frittieren oder Einmachen.

Knoblauch ist eine komplexe Zwiebel, die aus Zehen mit einzelnen und gemeinsamen Schalen besteht. Der hohe Gehalt an Allicin, Protocatechinsäure und Pantothensäure, Vitaminen und Mineralstoffen bestimmt die phytonziden und antibiotischen Eigenschaften von Knoblauch und seine weit verbreitete Verwendung in frischer Form, beim Kochen, in der Konservenindustrie und in der Medizin.

Knoblauch wird als nicht schießend (Frühling) unterschieden - die Zehen sind klein, es gibt viele davon; Schossen - es gibt weniger Zehen (5-10 Stück), aber sie sind größer. Arten von Bolzen - Gribovsky, Yubileiny, Poleti usw.; Frühling - Brjansk, Witebsk usw.

Bärlauch – junge, zarte Blätter und Zwiebeln werden gegessen. Der Geruch ist Knoblauchartig. Frisch und in Dosen verwendet.

4) Handelsübliche Zwiebelsorten

M.V. Alekseeva (1960) schlug eine Klassifizierung der Zwiebeln vor, nach der die Art vier Sorten umfasst: südliche, zentralrussische, nördliche und Schalotten. Innerhalb der süd- und zentralrussischen Untergruppen werden zentralasiatische und kaukasische, ukrainische und zentralrussische Untergruppen unterschieden.

Die von F.A. vorgeschlagene Grundlage für die Klassifizierung von Zwiebelsorten. Tkachenko (1967) wird ein Komplex morphologischer, biologischer und wirtschaftlicher Merkmale aufgestellt, nach dem sie in scharfe, halbscharfe, süße und Schalotten unterteilt werden.

Zu den scharfen Zwiebeln zählen solche, die schneller reifen und weniger reifen produktive Sorten. Die Zwiebeln dieser Sorten haben eine lange Ruhezeit, sind lagerstabil und zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Trockenmasse, Zucker und ätherischem Öl aus. Die Schwelle für die Wahrnehmung des Geruchs von würzigen Zwiebeln entspricht einer Saftkonzentration im Wasser von 5 mg/l und einem Gehalt von 0,16 % Brenztraubensäure im Zwiebelsaft. Die Zwiebeln scharfer Sorten sind mit mehreren dichten, trockenen Außenschuppen bedeckt. Dadurch sind sie für die maschinelle Ernte geeignet. Die häufigsten Sorten sind Arzamassky, Bessonovsky, Strigunovsky, Rostovsky, Spassky usw.

Halbscharfe Zwiebelsorten haben eine längere Vegetationsperiode und höhere Erträge. Ihre Zwiebeln sind weniger dicht, mit dicken und mittelsaftigen Schuppen. Sie erzeugen kaum äußere Trockenschuppen. In Bezug auf die chemische Zusammensetzung sind halbscharfe Sorten den akuten Sorten unterlegen. Die Ruhezeit ist relativ kurz. Die Haltequalität ist durchschnittlich. Zwiebeln werden in einem Jahr hauptsächlich aus Samen gewonnen. Die Sorten dieser Gruppe sind mittel- und spätreifende Sorten mit mitteldichten, saftigen Zwiebeln, die locker anliegende trockene Außenschuppen aufweisen. Bei der maschinellen Ernte und Nachernteverarbeitung können die Zwiebeln leicht freigelegt und verletzt werden. Unabhängig von der Art der Ernte, ob manuell oder maschinell, zeichnen sich Zwiebeln halbscharfer Sorten durch eine schlechte Haltbarkeit und Transportfähigkeit aus. Sie sind hauptsächlich für den Frischverzehr und die Verarbeitung in Lein der ersten Hälfte der Herbst-Winter-Periode bestimmt. Die häufigsten Zwiebelsorten sind Danilovsky, Kaba, Samarkandsky, Red, Zolotoy Shar, Dnestrovsky.

Zu den süßen Zwiebeln gehören Sorten mit hohem Geschmack. Sie haben die längste Vegetationsperiode und einen hohen Ertrag. Ihre Zwiebeln bestehen aus dicken, saftigen Innenschuppen (ca. 3–5 mm), die nicht fest mit trockenen Außenschuppen bedeckt sind. Die Ruhezeit ist sehr kurz, die Haltbarkeit schlecht. Der Schwellenwert für den Geruch süßer Zwiebeln entspricht einer Saftkonzentration im Wasser von 20 mg/l und einem Gehalt von 0,04 % Brenztraubensäure im Zwiebelsaft. Süße Sorten werden hauptsächlich im Süden angebaut. In der Ukraine und im nördlichen Teil Russlands werden sie seltener angebaut, da es 140 bis 160 warme Tage dauert, bis eine verkaufsfähige Zwiebel entsteht. Außerdem sind süße Blumenzwiebeln nur sehr schwer zu ernten und mechanisch zu verarbeiten. Aus süßen Zwiebeln Höchster Wert haben Jalta, Spanisch, Lungansky usw.

Zum Staatsregister Russische Föderation Folgende Zwiebelsorten sind enthalten:

würzig, früh reifend - Apogee, Bessonovsky lokal, Voronezhsky 86, F1 Zolotisty Semko, Zolotnichok, Penza, Pogarsky lokal verbessert, Strigunovsky lokal, Sheldaissky, Stuttgarter Riesen, Yukont; mittelfrüh - Borodkovsky; Zwischensaison - Aleko, Arzamas lokal, Danilovsky 301, Moldavsky, Spassky lokal verbessert, Chalcedon, Eldorado;

halbscharf, früh reifend - Karatalsky, Kasatik, Myachnikovsky 300, einjähriger Sibirier, einjähriger Khavsky 74, F1 Frührosa, Ellan; mittelfrüh – Wolgogradez, F1 Daytona; Zwischensaison – Azelros, Krasnodar G 35, Odintsovets, Stimul; mittel-spät - Kaba, Lugansk;

süß - Spanisch 313.

Die Farbe der Zwiebel hängt von der Sorte ab und kann gelb mit verschiedenen Schattierungen, weiß und blauviolett sein. Scharfe Zwiebelsorten sind besser haltbar als süße, da letztere mehr Feuchtigkeit und weniger ätherische Öle enthalten. Zwiebeln werden geerntet, nachdem die Zwiebel gut geformt und mit einem oder zwei Hemden (Bedeckungsschuppen) bedeckt ist und die Spitzen (grüne Feder) verwelkt sind. Der essbare Teil von Zwiebeln sind die ausgedehnten Blattbasen, in denen sich die Nährstoffe konzentrieren.

Aus dem Boden entnommene Zwiebeln werden an der Luft getrocknet und sortiert. Es gibt zwei kommerzielle Klassen: 1. und 2. Zur 1. Klasse gehören gut gereifte Zwiebeln. Zwiebeln werden in Säcken transportiert oder zu Kränzen mit einem Gewicht von 2–4 kg gebunden. Das Gewicht einer Zwiebel beträgt 25-400 g. Zwiebeln werden in Gemüselagern auf Gestellen oder hängend (Kränzen) bei einer Temperatur von 10° gelagert. Für die Langzeitlagerung werden Zwiebeln durch Trocknen vorbereitet. Bei dieser Erntemethode geht ein Teil der ätherischen Öle und Vitamine verloren.

Außerdem werden Zwiebelsorten entsprechend der Länge der Vegetationsperiode in frühe 90–100 Tage, durchschnittliche 100–120 Tage und späte mehr als 120 Tage unterteilt. Die Größe der Zwiebeln ist klein – weniger als 50 g, mittel – 50–100 g, groß – mehr als 100 g. Je nach Anzahl der Zwiebeln im Nest – kleines Nest 1–2, mittleres Nest 3–4 und Multi-Nest - mehr als 4 Zwiebeln.

Zwiebeln werden frisch, gekocht, gebraten, in Dosen und getrocknet gegessen und auch in verwendet medizinische Zwecke. Es ist in der Kultur seit über 5.000 Jahren bekannt. Es wurden viele Sorten gezüchtet, die sich im Geschmack und in der Anzahl der Zwiebeln sowie in der frühen Reife unterscheiden. Zwiebeln sind in Russland sehr beliebt. Der durchschnittliche Zwiebelverbrauch pro Person und Jahr in unserem Land beträgt etwa 10 kg.

5) Anforderungen an die Qualität von Zwiebelgemüse. Merkmale der Lagerung von Zwiebelgemüse

Anforderungen an die Qualität von Zwiebelgemüse.

Die Hauptanforderungen an die Qualität von Zwiebeln sind die Größe des größten Querdurchmessers und das Aussehen, das die Zwiebeln erfüllen müssen. Sie müssen gut ausgereift, frei von Krankheiten, unbeschädigt, mit gut getrockneten oberen Schuppen und einem Hals von 2 bis 5 cm Länge sein. Zulässig sind Zwiebeln mit Rissen in den äußeren Schuppen sowie gegabelten. Die Norm sieht Toleranzen für Zwiebeln mit einer Halslänge von 5-10 cm von nicht mehr als 5 % der Masse vor, weniger als die festgelegten Abmessungen, mit Farbabweichungen, blank, mit geringer Trockenverschmutzung, mechanisch beschädigt – insgesamt nein mehr als 5%. Der Standard erlaubt in einer Knoblauchcharge den Gehalt von nicht mehr als 4 % der Masse an Zwiebeln ohne 3-5 Zehen und nicht mehr als 1 % an gesunden, abgefallenen Zehen.

Lagerung.

Der Zwiebellagermodus wird unterschieden in: Vorbereitungszeitraum (Trocknen, Erwärmen), Kühlen, Haupt- und Frühlingsmodus. Es wurden mehrere Technologieoptionen zum Ernten, Trocknen und Lagern von Zwiebeln entwickelt:

Zwiebeln werden mit Blättern manuell oder mit einer Erntemaschine geerntet, auf dem Feld oder an einem stationären Ort getrocknet, trockene Blätter werden von Hand geschnitten oder auf einer Knetmaschine zerkleinert, sortiert und eingelagert;

Die Zwiebeln werden samt Blättern entnommen, in einen Lagertrockner gelegt, getrocknet und hier gelagert. Das Ausdünnen der Blätter und die kommerzielle Verarbeitung der Zwiebeln erfolgt nach der Lagerung vor dem Verkauf oder der Aussaat auf dem Feld;

Die Zwiebeln werden entblättert geerntet, sortiert und zum Trocknen und Lagern in einen Lagertrockner gegeben.

Die Ergebnisse der Zwiebellagerung werden von vielen Faktoren beeinflusst, einschließlich der natürlichen Haltbarkeit. Akute und halbakute Sorten mit einer langen Ruhephase, dichteren, gut sitzenden Hautschuppen und einem höheren Gehalt an Trockenmasse, Zucker und ätherischen Ölen zeichnen sich durch eine hohe natürliche und genetische Haltbarkeit aus. Darüber hinaus lassen sich aus Steckzwiebeln gezogene Zwiebeln besser lagern als aus Schwarzkümmelsamen gezogene Zwiebeln. Daher ist es besser, solche Zwiebeln zunächst für frische Lebensmittel oder zum Einmachen im Herbst zu verwenden.

Zur Lagerung gelagerte Zwiebeln müssen GOST entsprechen. Bei der Langzeitlagerung sind der optimale Erntezeitraum und die vorbereitende Vorbereitung der Produkte für die Lagerung, bestehend aus Trocknen, Sortieren, Trimmen und Verpacken, von besonderer Bedeutung. Es müssen optimale Erntezeitpunkte eingehalten werden. Eine Verzögerung bei der Zwiebelernte führt zur Bildung eines sekundären Wurzelsystems, das die Anzahl erkrankter Zwiebeln erhöht und deren Haltbarkeit stark beeinträchtigt.

Es ist sehr wichtig, die Zwiebeln vor der Lagerung bei einer Temperatur von +25...+35°C zu trocknen und sie dann 10-12 Stunden lang bei einer Temperatur von +42...+45°C zu erhitzen und die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen der äußeren Schuppen auf 14-16 %. Auf diese Weise getrocknete und desinfizierte Zwiebeln haben eine lange Haltbarkeit und erzeugen bei der Lagerung nur minimalen Abfall.

Die Reifung der Zwiebeln ist unerlässlich. Gut gereifte Zwiebeln mit einem dünnen, geschlossenen Hals und einem für die Sorte typischen „Hemd“, das nicht von Krankheiten befallen ist, werden zur Langzeitlagerung aufbewahrt. Zwiebeln werden durch Zwiebelfliegenlarven und Fadenwürmer geschädigt und sind von Falschem Mehltau sowie Boden- und Halsfäule befallen Langzeitlagerung nicht geeignet.

Bevor sie die Zwiebeln lagern, sortieren sie sie und entsorgen Zwiebeln mit dickem Hals, schimmelige Zwiebeln, solche mit mechanischen Schäden und solche, die von Krankheiten befallen sind. Sie sollten mit trockenen, eng anliegenden Schuppen bedeckt sein. Beim Beschneiden der Blätter bleibt der Hals 3-6 cm lang. Zwiebeln mit unbedecktem Hals sind nicht für die Langzeitlagerung geeignet. Wenn Zwiebeln in Zöpfen oder Kränzen gelagert werden, werden die Blätter nicht beschnitten.

Zu Hause werden alle trockenen, beheizten oder unbeheizten Räume zur Lagerung von Zwiebeln genutzt. Sie können es nicht im selben Raum mit anderem Gemüse lagern, das eine höhere Luftfeuchtigkeit benötigt. Der für die Lagerung von Mutterzwiebeln vorgesehene Raum (Keller, isolierter Schuppen, warmer Dachboden usw.) wird mit einer Kalklösung unter Zusatz von Kupferoxychlorid (2,5 kg gelöschter Kalk und 100 g Kupferoxychlorid pro 10 Liter Wasser) weiß getüncht.

Die Lagerung von Zwiebeln in Behältern ist effektiv. Steckzwiebeln werden in Tablettkästen gelegt, die in Stapeln mit einer Höhe von 2 m oder mehr aufgestellt werden. In einem solchen Behälter werden die Zwiebeln gut belüftet.

Bei der Lagerung von Königszwiebeln ist es bequemer, Behälter mit großem Fassungsvermögen zu verwenden – Kisten mit Schlitzen für 20–25 kg. 20 Kartons werden auf eine Standardpalette gestellt und Frachtpakete mit einem Gewicht von 400–500 kg gebildet. Mithilfe eines Elektrostaplers wird ein Paketstapel in 3-4 Lagen geformt.

Getrocknete Zwiebeln für Lebensmittelzwecke werden in Behältern von 180–200 kg gelagert, die in den Kühlkammern in einem Stapel mit einer Höhe von 4–5 cm aufgestellt sind.

Zwiebeln lassen sich gut in 35-40 kg dicken Polyethylensäcken lagern. Offene Säcke werden vertikal auf Regalpaletten platziert, die mit einem Elektrostapler in Lagerräumen in 4-5 Etagen platziert werden.

IN südliche Regionen Zwiebeln werden in Gräben mit einer Tiefe von 0,7 m und einer Breite von bis zu 10 m gelagert. Bei dieser Lagerung können Zwiebeln mit Fliegenhäcksel und leichter Erde geschichtet werden.

Manchmal werden Speisezwiebeln und Mutterzwiebeln in Haufen mit einer Breite von 1,2 bis 1,4 m, einer Länge von 10 bis 15 m und einer Grubentiefe von 0,2 bis 0,3 m gelagert. Der Boden wird mit Stroh ausgekleidet und die Zwiebeln werden damit geschichtet.

Im Frühling und Sommer werden Zwiebeln in Kühlschränke umgeladen oder im Schnee gelagert. Die Beschneiung erfolgt in dichten Kisten von 10–15 kg. Sollte sich am Ende der Lagerung ein Wurzellappen bilden, muss die Zwiebel getrocknet werden.

Zwiebeln (Speisezwiebeln) werden bei einer Temperatur von -1.-3°C gelagert. Die Atemintensität und die Gesamtverluste sind unter solchen Bedingungen am geringsten.

Werden Zwiebeln an Produktionsstandorten gelagert und direkt an den Verbraucher verkauft, werden die Produkte in einem mit Kühlaggregaten ausgestatteten Lager gelagert. Scharfe Zwiebelsorten werden bei einer Temperatur von - 1... - 3°C, halbscharfe und süße Sorten bei 0...1°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 80 - 90% gelagert. Legen Sie Zwiebeln in Behälter (Halbbehälter, Netze und offene Plastiktüten auf Regalpaletten, Gitterboxen und in Stapeln angeordnete Tabletts) oder lose (in loser Schüttung) in einer Schicht von 2,5 bis 4 m² mit aktiver Belüftung.

Bei der warmen Methode werden Zwiebeln während der Hauptzeit bei einer Temperatur von 18...22°C und einer Luftfeuchtigkeit von 60...70% (in) gelagert Raumbedingungen).

Es kommt auch eine kombinierte Kalt-Warm-Methode zum Einsatz: Im Herbst wird die Temperatur im Lager bis zum Einsetzen stabiler Kälte auf 18...22°C gehalten, dann werden die Zwiebeln abgekühlt und bei einer Temperatur von - gelagert. 1... - 3°C. Während des Auftauens und Frühlings werden die Zwiebeln in eine warme Lagermethode überführt. Die kombinierte Methode ist wirtschaftlicher als die warme.

Zur Aussaat gepflanzte Mutterzwiebeln werden bei einer Temperatur von 2...5°C gelagert. Durch die Lagerung solcher Zwiebeln bei niedrigen positiven Temperaturen werden Verluste reduziert und Bedingungen für eine rechtzeitige Vorbereitung auf die generative Entwicklung geschaffen. Temperaturen unter 0 °C und über 18 °C sind für die Lagerung von Königzwiebeln ungeeignet, da sie die Prozesse der Knospendifferenzierung verzögern. 2 Wochen vor der Aussaat im Freiland wird die Temperatur in der Zwiebelmasse auf 18-20°C erhöht.

Die warme Lagerung von Mutterzwiebeln würziger Sorten gewährleistet eine gute Konservierung des Produkts, eine frühe Schossung, Blüte und Samenreife. Die Erwärmung der Mutterzwiebeln akuter Sorten vor dem Pflanzen auf eine Temperatur von 18 bis 25 °C für 15 bis 25 Tage ist wirksam, was auch das Wachstum und die Bildung von Geschlechtsorganen in den Zwiebeln und damit die Blüte und Samenbildung beschleunigt Reifung.

Zwiebelsets für den Anbau von marktfähigen Zwiebeln und Zwiebelpickel für Federn werden bei einer solchen Temperatur gelagert, dass sie nicht keimen, das heißt, sie schließen die Differenzierung der Knospen aus und bereiten sie auf die generative Entwicklung vor. Solche Bedingungen entstehen bei Temperaturen unter 0°C (-1.-3°C; Kalte Methode) oder über 18°C ​​(18-25°C, warme Methode). Kalte Lagerung ist im Kühlschrank möglich, warme Lagerung in einem beheizten Raum. Diese Methoden sind teuer.

Durch die Kalt-Warm-Lagerung der Sets lassen sich die Kosten senken. Der Grund dafür ist, dass Steckzwiebeln nach der Ernte während der ersten Lagerung warm bei einer Temperatur von 18-20°C gelagert werden. Im Winter wird die Lagerung schnell abgekühlt und die Setzlinge gekühlt gelagert – bei einer Temperatur von - 1-3°C. Im Frühling, wenn es wärmer wird, wird auf eine Warmlagerungsmethode umgestellt: Die Temperatur wird auf 25–35 °C erhöht und nach 2–5 Tagen, wenn sich die Zwiebeln erwärmen, auf 18–25 °C gesenkt Bewahren Sie es so bis zur Pflanzung auf.

Die relative Luftfeuchtigkeit beträgt bei positiven Temperaturen 50–70 %, bei negativen Temperaturen 80–90 %. Durch eine solche Lagerung fällt weniger Abfall an Zwiebelsätzen an, der Kraftstoffverbrauch und die Betriebskosten werden gesenkt. Eine Abweichung vom optimalen Regime trägt zu einer Zunahme der Verschwendung aufgrund der Ausbreitung von Krankheiten und einer Zunahme des natürlichen Gewichtsverlusts bei.

Die Prozesse der Knospendifferenzierung hängen nicht nur von der Temperatur ab, sondern auch von der Größe der Zwiebel und damit vom Vorrat an plastischen Substanzen darin. Je kleiner der Zwiebelansatz ist, desto weniger Triebe bildet er und desto größer ist der Verlust durch Austrocknung.

1. Shevchenko V.V.; „Warenforschung und Untersuchung von Konsumgütern“; SPb.: INFRA, 2001.

Brutto (g) Nettogewicht (g) Joghurt 750 750 Apfelessig 150 150 Knoblauch 25 20 Honig 50 50 Gewürze 30 30 Salz 30 30 Ergiebigkeit 1 Liter 4. Entwicklung des Sortiments und technologischer Prozess Salate aus Gemüse zubereiten Ein Salat ist ein kaltes Gericht bestehend aus einer Sorte oder einer Mischung verschiedener Gemüsesorten, meist ohne Rüben, gewürzt mit Mayonnaisesauce, Dressing oder...

Bestimmte Kombination Lebensmittel, Saisonalität, nationale Besonderheiten, Kosten der Gerichte, Arbeitsintensität ihrer Zubereitung. Die Speisekarte wird unter Berücksichtigung regulatorischer, technischer und methodischer Dokumentationen (Rezeptsammlung für Schulkindergerichte, in den Unionsrepubliken entwickelte Preislisten für Schulmahlzeiten usw.) zusammengestellt. Bei der Entwicklung einer Diät werden folgende Standards berücksichtigt...

...: Salziger Feta wird in Salaten verwendet, Halloumi wird oft gegrillt und Amari, ein milder, milder Käse wie Ricotta, wird in süßen und herzhaften Gerichten verwendet. Das außergewöhnliche Aroma der griechischen Küche wird auch durch die Verwendung von Rosmarin, Basilikum, Petersilie, Koriander, Oregano und Minze erreicht. Die griechische Küche basiert auf Einfachheit des Geschmacks, hochwertigen frischen Produkten, verwandelt mit Hilfe aromatischer, ...

Manche Gerichte, zum Beispiel Salat, sind ohne Zwiebeln kaum vorstellbar. Und mit Zwiebeln dekorierter Hering sieht auf dem Tisch appetitlicher aus. Beim Kauf eines „tränenreichen“ Gemüses im Supermarkt oder auf dem Markt achten nicht alle Hausfrauen auf den Namen der Zwiebelsorte, weil sie den Unterschied nicht wirklich verstehen, aber es gibt übrigens einen.

Zwiebeln werden nach bestimmten Parametern klassifiziert.

Abhängig von der Vegetationsperiode kann es sein:

Anhand der Kopfgröße werden sie unterschieden: klein (Fruchtgewicht unter 50 g), mittel (Gewicht - 50-100 g), groß (Gewicht - über 100 g).

Nach der Anzahl der Zwiebeln im Nest:

• klein (1-3 Stück);
• mittelgroß (4-5 Stück);
• Multi-Cavity (mehr als 5 Stück).

Nach Geschmack: würzig, süß, halbscharf, Schalotten, deren Geschmack zart süß und sauer ist.

Unter Berücksichtigung all dieser und einiger anderer Eigenschaften werden Zwiebeln wie jedes andere Gemüse in Sorten eingeteilt. Die für Hausfrauen interessanteste Eigenschaft ist der Geschmack, daher werden wir Zwiebelsorten und Hybriden nach diesem Kriterium berücksichtigen.

Scharfe Zwiebelsorten erscheinen als Früchte, die mit mehreren Schalenschichten bedeckt sind. Alle reifen früh, aber ihr Ertrag ist gering. Dieser Typ kann bedenkenlos zur Lagerung verwendet werden, da er langlebig ist. Es sind die würzigen Gemüsesorten, die viel Trockenmasse, ätherische Öle und Zucker enthalten. Die Ernte erfolgt sowohl manuell als auch mit Hilfe landwirtschaftlicher Maschinen.

1. Die heimische Arzamas ist eine Zwiebelsorte mit scharfem Geschmack. Wurzelgemüse ist mittelgroß. Bezieht sich auf kleinwüchsige Pflanzen (2-3 Zwiebeln) in der Zwischensaison. Bietet erhöhte Produktivität. Zur Aufbewahrung gut geeignet.
2. Bessonovsky Local ist eine alte Zwiebelsorte. Es hat einen scharfen Geschmack, es gibt 4-5 Zwiebeln in einem Nest, es kann 8-9 Monate gut gelagert werden, aber der Hauptvorteil von Bessonovsky besteht darin, dass es sich hervorragend für den Anbau von Grünpflanzen eignet.
3. Chalcedon ist der bekannteste der akuten. Gehört zur Kategorie Zwischensaison. Normalerweise gibt es eine Zwiebel pro Nest. Chalcedon ist universell einsetzbar, zum Frischverzehr und zur Verarbeitung geeignet und auch zum Trocknen geeignet. Gut gelagert.

Es gibt auch Hybriden scharfer Sorten. Die beiden beliebtesten sind:

1. Golden Semko F1 ist ein scharfer Vertreter mit kleinem Nest. Gehört zur Frühreife. Unter der goldenen Schale befinden sich saftige weiße Schuppen. Dieser Hybrid zeichnet sich durch besonders hohen Ertrag und Krankheitsresistenz aus, die Ernte kann jedoch nicht länger als 6-7 Monate gelagert werden.
2. Siberia F1 ist die beste Hybride der niederländischen Selektion für die Winterlagerung. Gehört zur Frühreife. Essbare Schuppen sind saftig.

Süße Zwiebelsorten zeichnen sich durch ihren Geschmack aus, für den Hausfrauen diese Ernte schätzen. Diese Gemüsesorte ist sehr ertragreich, der einzige Nachteil des Wurzelgemüses besteht jedoch darin, dass es hauptsächlich in den südlichen Regionen wächst.

Music F1 ist ein sehr süßer weißer Hybrid. Ideal für die Zubereitung von Salaten, vor allem aber für Fleischgerichte. Nicht zur Lagerung geeignet, was ein Nachteil des Wurzelgemüses ist.

Candy F1 ist ein Vertreter großfrüchtiger Frühhybriden, der nicht zur Lagerung gedacht ist. Am besten in Salaten essen. Hat die Fähigkeit, hohe Erträge zu erzielen. Der Hauptwert von Candy für Gärtner besteht darin, dass es unprätentiös im Anbau ist.

Halbscharfe Zwiebelsorten sind Früchte mit wenig Schale. Seine Struktur ist im Vergleich zu seinen scharfen Verwandten locker, was die Wurzelpflanze bei der Ernte einer Verletzungsgefahr aussetzt. Der Hauptzweck des Verzehrs besteht darin, Bestandteil von Gerichten zu sein.

Wenn wir über die Lagerung solcher Zwiebeln sprechen, gelten sie als mittelschwer. Darüber hinaus bringt diese besondere Art eine gute Ernte hervor.

1. Danilovsky 301 ist eine Zwiebelsorte mit halbscharfem Geschmack. Danilovsky wird hauptsächlich in Salaten verwendet. Es lässt sich sehr gut lagern, hat 1-2 Köpfe in einem Nest und wird als Zwischensaison eingestuft.
2. Zolotnichok ist halbscharf, Zwischensaison, gehört zur heimischen Auswahl. Im Vergleich zu anderen Vertretern handelt es sich um eine neue Sorte. Der durchschnittliche Ertrag liegt bei bis zu zwei Kilogramm pro Quadratmeter. Meter. Seine Lagerung ist erlaubt.
3. Carmen ist eine halbscharfe Zwiebelsorte, Farbe – lila. Aufgrund der Reifezeit wird sie als mittelspät eingestuft. Geschätzt wegen seines hohen Geschmacks und seiner guten Lagerfähigkeit. Zur Weiterverarbeitung geeignet, kann aber auch frisch verzehrt werden.

Unter den Hybriden der vorgestellten Zwiebelsorte gibt es auch Hybriden.

1. Albion F1 ist eine Hybride aus der Zwiebelsorte, Weiß. Hausfrauen schätzen es, weil es nicht nur zum Frischverzehr und in Salaten, sondern auch zum Würzen von Gerichten verwendet wird. Zum Trocknen geeignet. Nicht zur Langzeitlagerung geeignet.
2. Spirit F1 ist ein weiterer Vertreter halbakuter Hybriden. Was Spirit vom Rest unterscheidet, ist seine Superfrühzeitigkeit und hohe Qualität Ernte. Es gehört zur Spätzeit, ist aber auch gut gelagert.

Eine Verwandte der Zwiebeln, Schalotten, haben einen einzigartigen Geschmack. Darüber hinaus wird es für sein frühes Grün geschätzt – zart und aromatisch. Der Geschmack von Früchten übertönt bei der Verwendung in Gerichten nicht den Geschmack anderer Produkte. Diese Art wird „Gourmet-Zwiebel“ genannt. Dank ihrer hohen Dichte sind Schalotten gut haltbar. Schalotten reifen früh.

1. Kuban-Gelb ist eine halbsüße, ertragreiche Sorte. Ab 1 qm Meter können Sie 3-4 kg Obst sammeln.
2. Kushchevka Kharkov - halbscharfe Zwiebel. Gilt als frühreif. Obwohl der Ertrag dieser Schalotte gering ist - 1,5 kg pro Quadratmeter. Meter, aber es ist gut gelagert. Das Wurzelgemüse wird frisch und zur Konservierung verwendet. Besonders auffällig ist die Saftigkeit seiner essbaren Schuppen.
3. Sternchen – frühreif (früh), scharfsinnig. Der durchschnittliche Ertrag beträgt 1 kg pro Quadratmeter. Meter. Sein Zweck sind Salate und Konserven.
4. Russisches Veilchen ist eine halbscharfe, schnell reifende Sorte. Es hat eine hohe Produktivität. Zur Aufbewahrung geeignet. Gilt als Amateur.
5. Sibirisches Gelb ist eine würzige Schalotte, deren Anbau in den sibirischen Regionen, im Ural, empfohlen wird.

Von Schalotten gibt es auch Hybriden:

Bonilla ist eine Zwischensaisonpflanze mit einem halbscharfen Geschmack. Der Ertrag ist gering - 1,5 kg pro 1 m², aber für die Lagerung geeignet.

Seryozhka ist eine mittelfrühe Hybride mit hohem Ertrag. Der Geschmack ist halbscharf. Zur Aufbewahrung geeignet.

Zwiebeln jeglicher Art - nützliches Produkt, das in der Ernährung jedes Menschen vorhanden sein sollte. Die landwirtschaftliche Technologie dieses Gemüses ist nicht schwierig, sodass jeder, der ein Grundstück hat, es anbauen kann. Es ist zu beachten, dass sein Wachstum im Großen und Ganzen in jedem Boden mit guter Belüftung erfolgt. Sie müssen nur die Vorgängerpflanzen berücksichtigen, von denen die bevorzugten sind: Getreide, Hülsenfrüchte, Frühkartoffeln, Gurken. Das „tränenreiche“ Gemüse ist feuchtigkeitsliebend, verträgt aber kein überschüssiges Wasser. Natürlich hat jede Sorte ihre eigenen Wachstumseigenschaften, anhand derer Sie nicht nur für den kommenden Tag eine gute Vitaminernte erzielen, sondern auch die Lagerung im Winter organisieren können.

Zwiebeln werden nicht nur zu einem „Heimheiler“, sondern auch zu einer wunderbaren Dekoration für jedes Gericht, dank der ihnen innewohnenden Farbvielfalt, die von reinem Weiß und Gelb bis hin zu Rosa, Rot und sogar Lila reicht.

Dieses kurze Video bietet einen Überblick über mehrere neue Sorten Steckzwiebeln.

Heute erzählen wir Ihnen ein wenig über die Haupteigenschaften von Zwiebeln. Unten können Sie auf dem Foto sehen, wie man Rübenzwiebeln richtig anbaut detaillierte Beschreibung Zwiebeln zusammen mit ihrer Zusammensetzung.

Wie werden Zwiebeln klassifiziert? Je nach Geschmack werden alle Zwiebelsorten in drei große Gruppen eingeteilt: scharf, halbscharf und süß.

Scharfe Sorten enthalten viel flüchtiges ätherisches Öl. Sie enthalten außerdem ein festes Öl, das ein starkes Brennen im Mund verursacht.

Halbscharfe Sorten enthalten 6–7-mal weniger flüchtige Anteile ätherischer Öle, während süße Sorten praktisch keine solchen Öle enthalten.

Auch bei der Zusammensetzung von Zwiebeln besteht ein direkter Zusammenhang zwischen der Schärfe der Zwiebel und dem Zuckergehalt in ihr: Je würziger die Zwiebel, desto mehr Zucker enthält sie. So beträgt der Zuckergehalt bei scharfen Sorten 14–15 %, bei halbscharfen Sorten 7,5–8 % Zucker und bei süßen Sorten nur 5–6 % Zucker.

Je schärfer die Zwiebel, desto besser lässt sie sich lagern. Süße Zwiebeln sind nicht lange haltbar.

Die Form der Zwiebeln kann flach, rund-flach, rund und würfelig sein.

Die Farbe der äußeren Trockenschuppen kann von weiß bis violett variieren. Es wurde festgestellt, dass Zwiebeln von Sorten, die eine flache Form und eine dunklere Farbe der Schuppen haben, besser gelagert werden können.

Entsprechend ihrer Nistkapazität werden Zwiebelsorten in kleine Nester (1–2 Zwiebeln), mittlere Nester (3–4 Zwiebeln) und mehrere Nester (5 oder mehr Zwiebeln) unterteilt. Nördliche Sorten sind in der Regel mehrgrundig und mehrlappig. Sie wachsen schnell und eignen sich besser zum Treiben in grüne Federn.

Jährliche Zwiebelernte auf dem Foto

IN mittlere Spur Rübenzwiebeln aus Samen in einem Jahr können nur mit gut gewürztem Bio-Anbau gewonnen werden Mineraldünger Gartenböden. Hierfür sind nicht alle Sorten geeignet. Für Zwiebeln in einer einjährigen Kultur werden scharfe und halbscharfe Sorten empfohlen.

Von den würzigen Sorten sind für diesen Zweck am besten geeignet:

Zwiebeln aus Samen anbauen

Die Technologie zum Züchten von Zwiebeln aus Samen ist die gleiche wie für Sets, hier werden sie jedoch spärlicher gesät. Der Abstand zwischen den Reihen sollte wie beim Zwiebelanbau 20–25 cm betragen. Die Aussaatmenge für Nigella beträgt 0,5 bis 1 g/m2. Um die Anzahl der reifen Zwiebeln zu erhöhen, kann die Aussaatmenge auf 1,5 g/m2 erhöht werden. Bei dichten Trieben erfolgt eine Ausdünnung mit einem Abstand von 4–5 cm zwischen den Pflanzen. Die Pflege der Pflanzen erfolgt wie bei Setzlingen oder Zwiebeln.

Die weltweite Sortenvielfalt der Zwiebeln, die in der VIR-Sammlung verfügbar ist (mehr als 2000 aus 53 Ländern importierte Proben), wurde unter verschiedenen geografischen Bedingungen unseres Landes untersucht – in der Arktis, in der Nicht-Schwarzerde-Zone der RSFSR, in der Ural, Ukraine, Krasnodar-Territorium, Usbekistan, Abchasien und im Fernen Osten.

Darüber hinaus wurden die Proben untersucht unterschiedliche Bedingungen ein und derselben geographischen Lage, zum Beispiel in unterschiedlichen Höhenlagen, mit unterschiedlichen Aussaatterminen, Kulturmethoden oder unterschiedlichen Bewässerungsraten und Aussaatterminen, in einem geschützten und geschützten Umfeld offenes Gelände, auf verschiedenen Böden usw.

Zwiebeln sind eine Langtagpflanze. Dabei wurde die Untersuchung der Sortenvielfalt nicht nur unter natürlichen Bedingungen bei unterschiedlichen Tageslängen (von der Arktis bis Taschkent) durchgeführt, sondern auch unter künstlichen Bedingungen, bei denen zusätzlich unterschiedlich lange Photoperioden erzeugt wurden.

All dies ermöglichte uns zweifellos eine umfassendere Charakterisierung der untersuchten Sammlung nicht nur nach morphologischen, sondern auch nach biologischen, physiologischen und biochemischen Merkmalen.

Die uns vorgeschlagene Klassifizierung der Zwiebelsorten ist sicherlich kein vollständiges System. In einigen Fällen haben wir Sorten zu einer Sorte zusammengefasst, die sich in einigen wichtigen Merkmalen ähnelten. Dies gilt hauptsächlich für Selektionssorten den letzten Jahren, deren Eigenschaften unter dem Einfluss sich ändernder Wachstumsbedingungen stärker variieren. Mit der umfassenden Untersuchung neu geschaffener Sorten wird die Notwendigkeit entstehen, neue Sorten zu identifizieren.

Moderne Klassifikation. Die Untersuchung einer umfangreichen Zwiebelsammlung an verschiedenen geografischen Standorten zeigte den Polymorphismus der Art, der es ermöglichte, alle verfügbaren Sorten der Welt in ein bestimmtes System einzuordnen. Wir unterteilen die Sortenvielfalt der Zwiebeln in 3 Unterarten: typisch (westlich) - subsp. Schwefel, südlich - subsp. australischer Trof. und östlich - subsp. Kaz orientieren. Innerhalb jeder Unterart haben wir Sorten identifiziert, die unter verschiedenen geografischen Bedingungen entstanden sind. Dadurch wurde die vielfältige ökologische Anpassungsfähigkeit der Unterart und der Art insgesamt festgestellt, wodurch das gewonnene Material ein äußerst wertvolles Forschungsobjekt darstellt.

Auf dem riesigen Territorium der Sowjetunion mit seinen unterschiedlichen Klima- und Bodenbedingungen werden Sorten aller drei Unterarten und Sorten angebaut.

Innerhalb jeder Unterart werden Sorten klar unterschieden und Gruppen von Sorten zusammengefasst, die einander in ihren allgemeinen biologischen und physiologischen Eigenschaften sowie in einer Reihe wirtschaftlich nützlicher Merkmale ähneln. Untersuchung einer großen Anzahl von Proben aus verschiedene Orte Herkunft, lokalisiert in bestimmten Klimazonen der Erde, zeigte, dass innerhalb der Unterarten des Südens, des Westens (typisch) und des Ostens klar definierte Gruppen entstanden sind, die gemeinsame biologische, erblich festgelegte Eigenschaften und durch den Lebensraum bestimmte Merkmale aufweisen.