Pkhali aus weißen Bohnen. Pkhali aus grünen Bohnen und Walnüssen Pkhali aus Bohnen nach georgischem Rezept

Der georgische Snack Pkhali (mkhali – georgisch ფხალი) ist außerhalb Georgiens weit verbreitet. In Georgia haben sie ein sehr angesehenes Gericht gepflügt. Bei georgischen Festen steht immer mindestens eine Sorte Pkhali auf dem Tisch; es ist ein traditioneller und beliebter Snack aller Georgier und Gäste Georgiens. Es ist unmöglich, seinen Geschmack zu vergessen, nachdem man Pkhali mindestens einmal probiert hat. Obwohl es sich um ein Gemüsegericht handelt, ist es aufgrund der Nüsse sehr sättigend und wird daher in dünnen Tellern auf den Tisch gestellt. Dies ist Vorspeise und Salat zugleich. In Georgien gibt es eine große Anzahl von Pkhali-Arten. Der Unterschied zwischen Pkhali und Salaten besteht darin, dass das Hauptgemüse unbedingt einer Wärmebehandlung unterzogen wird. Pkhali enthält auch Walnüsse. Heute möchte ich Ihnen Pkhali aus grünen Bohnen anbieten. Sie können Bohnen auch durch grüne Erbsen ersetzen.

• Grüne Bohnen 1 kg
• Geschälte Walnüsse etwa 1 Tasse
• Essig 1 -1,5 EL
• Koriander 1 Bund
• Petersilie 1 Bund
• Dill (optional) 0,5 Bund
• Gemahlener roter Pfeffer (scharf) 0,5-1 EL
• Knoblauch 2-3 Zehen
• Khmeli-Suneli 1 TL. auf Wunsch
• Trockene Koriandersamen (Koriander), gemahlen 1 TL.
• Schwarzer Pfeffer

Wie man kocht

Die jungen Bohnen schälen. Dazu brechen wir die Schwänze auf beiden Seiten ab und brechen die Schote in 2 oder 3 Teile. Wenn die Bohnen noch nicht sehr jung sind, müssen Sie die Haare von einer Seite der Schote entfernen. Wenn Sie überreife Schoten finden, werfen Sie diese einfach weg und lassen Sie die Bohnen stehen.
Wenn die Bohnen gereinigt sind, wird das Grün gewaschen. Beginnen wir mit dem Kochvorgang.
Kochen Sie die Bohnen, bis sie vollständig gekocht sind. Lassen Sie das Wasser abtropfen; geben Sie dazu die Bohnen in ein Sieb und lassen Sie sie dort abkühlen.
Mahlen Sie in der Zwischenzeit den Knoblauch und die Nüsse auf die für Sie geeignete Weise (Mixer, Mörser, Fleischwolf). Das Grün fein hacken.
Beim nun arbeitsintensivsten Kochvorgang müssen wir das gesamte Wasser aus den Bohnen herausdrücken und sie sehr gut pürieren, damit sie völlig trocken und praktisch zerkleinert werden. Dazu nehmen wir Bohnenklumpen, drücken sie in unsere Handflächen und ersetzen sie leicht. Es sollte wie auf dem Foto aussehen.
Dann mischen wir die Bohnen, Gewürze, Kräuter, Essig, Nüsse und kneten sie wie beim Kneten des Teigs mit den Händen und vermischen die Zutaten auf einmal gut. Wir schmecken ab und fügen Salz, Pfeffer und Essig hinzu, falls Sie nicht genug hatten. Und du bist fertig! Trotz des etwas schwierigen Prozesses. Ihre Lieben werden mit diesem Gericht sehr zufrieden sein! Guten Appetit!

Heute bereiten wir ein sehr leckeres und gesundes Gericht zu – georgische grüne Bohnen mit Walnüssen.

Es ist unmöglich, appetitlichen, aromatischen und würzigen georgischen Gerichten gleichgültig zu bleiben.

In Georgien gibt es Hunderte Rezepte für Bohnengerichte – lecker und zugleich einfach zuzubereiten.

Bereiten wir ein köstliches Lobio mit Walnüssen zu.

Für dieses Rezept benötigen wir:

Zutatenliste:

• 500 gr. grüne Bohnen
• 150 gr. Walnüsse
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 2-3 grüne Paprika
• 40 ml. Pflanzenöl
• 40 ml. Weißweinessig
• Grün
• Salz und Pfeffer

Lobio – grüne Bohnen mit Walnüssen auf Georgisch – Schritt-für-Schritt-Rezept:

Bereiten wir zunächst die Produkte vor

Ich habe die grünen Bohnen vorher gewaschen, die Blattstiele abgeschnitten und jetzt schneiden wir die Schoten schräg, 3-4 cm lang.

Sie können in diesem Rezept entweder frische oder gefrorene Bohnen verwenden.

Die grüne Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden.

Als nächstes hacken wir das Grün sehr fein, ich habe einen kleinen Bund Frühlingszwiebeln, Dill und Petersilie genommen.

Für dieses Rezept ist frischer Koriander ideal, ich habe aber keinen, also verwende ich getrockneten.

Mahlen Sie den Knoblauch auf einer feinen Reibe.

Die Produkte sind vorbereitet und nun geht es an den Herd

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd, um die Bohnen zu kochen, und eine Bratpfanne, um die Zwiebeln und Paprika anzubraten.

Pflanzenöl in eine erhitzte Pfanne geben,

Gehackte Zwiebeln und grüne Paprika dazugeben und das Gemüse unter gelegentlichem Rühren anbraten.

Während das Wasser in der Pfanne kocht, fügen Sie einen halben Löffel Salz hinzu und gießen Sie die gehackten grünen Bohnen hinein.

Nachdem das Wasser und die Bohnen gekocht sind, kochen Sie sie 3 Minuten lang.

Lassen Sie die Bohnen nach 3 Minuten in einem Sieb abtropfen oder nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel in eine separate Schüssel.

Gekochte Bohnen müssen mit kaltem Wasser übergossen werden, um den Kochvorgang zu stoppen und sie dadurch abzukühlen.

Das Gemüse wird gebraten, in eine große Schüssel geben und leicht abkühlen lassen

Nach ein paar Minuten gehackten Knoblauch, getrockneten Koriander und gehackte Walnüsse, die ich zuvor in einer trockenen Pfanne gebraten habe, in die Schüssel mit gebratenem Gemüse geben.

Alle Produkte leicht vermischen, Weißweinessig, gehackte Kräuter und abgekühlte gekochte Bohnen hinzufügen.

Das Gericht mit Pfeffer bestreuen und mit Salz abschmecken.

Alles gründlich vermischen, damit sich Geschmack und Aroma der Produkte vermischen.

Grüne Bohnen-Lobio mit Walnüssen ist fertig!

Wie Sie sehen, ist dieses Gericht sehr schnell zubereitet und kann heiß als Beilage zu Fleisch- und Geflügelgerichten oder gekühlt als Salat oder Vorspeise serviert werden.

Auf diese Weise zubereitete Bohnen können sowohl zu einem hervorragenden Alltagsgericht werden, als auch wird diese Vorspeise auf dem Feiertagstisch nicht unbemerkt bleiben.

Dieses Rezept wird auch für Fastende eine große Hilfe sein.

Ich wünsche allen guten Appetit!

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Lobio – grüne Bohnen mit Walnüssen auf Georgisch – Videorezept:

Lobio – grüne Bohnen mit Walnüssen nach georgianischer Art – Foto:

Pkhali in Georgien ist wie Pesto im Mittelmeerraum oder Hummus im Nahen Osten: Man kann es aus allen Zutaten zubereiten, ohne daran zu zweifeln, dass das Ergebnis hervorragend sein wird.

Wenn Ihre Vorstellung von der Vielfalt des Pkhali auf dem Besuch georgischer Restaurants in Moskau basiert, denken Sie daran, dass Sie nichts über Pkhali wissen. Oder fast nichts.

Einer meiner wichtigsten kulinarischen Eindrücke von einer kürzlichen Reise nach Adajaria hängt genau mit der erstaunlichen Vielfalt an Pkhali zusammen, die wir auf jedem Tisch, in jedem Restaurant und in jedem Dorf trafen. Bevor ich in Batumi ankam, glaubte ich naiv, dass Pkhali kein scharfes Gericht sei. Es stellt sich heraus, dass Pkhali scharf und sogar sehr scharf sein kann.

Grüne Bohnen-Pkhali

All diese neuen Sensationen verdanke ich der freundlichen Einladung des Ministeriums für Tourismus und Resorts von Adscharien.

Nach meiner Rückkehr nach Moskau bereitete ich Pkhali aus grünen Bohnen zu. Ich habe es mild gehalten, aber Sie können jederzeit nach Ihrem Geschmack Pfeffer hinzufügen. Genauso wie man adjarisches Khachapuri nicht mit Butter verderben kann, kann man Pkhali auf keinen Fall mit rotem Pfeffer verderben.

Zutaten:

• 450 gr. grüne Bohnen (können eingefroren werden);
• 30 gr. frische Korianderblätter;
• 30 gr. frische Petersilienblätter;
• 5 Knoblauchzehen;
• 100 gr. Walnüsse;
• 1 Teelöffel utskha-suneli;
• 1,5 TL Essig;
• Salz;
• Granatapfelsamen.

Die Bohnen in Salzwasser 4-5 Minuten blanchieren. In eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Kochvorgang zu stoppen und die Farbe zu bewahren.

Bohnen, Kräuter, Knoblauch und Walnüsse zerkleinern.

Utskha-Suneli, Salz und Essig hinzufügen. Umrühren und zu Schnitzeln formen.

In Georgien hat buchstäblich jede Familie ihr eigenes Rezept für Pkhali: Einige verwenden Spinat und Rübenblätter, andere fügen rote, weiße und grüne Bohnen hinzu. Aber die ständigen Bestandteile des Gerichts sind Walnüsse, rote Peperoni, Knoblauch, Koriander und Suneli-Hopfen.

Pkhali aus roten Bohnen im georgischen Stil

Die Walnüsse zusammen mit Knoblauch, rotem Pfeffer und Salz fein zerstoßen und mit den Bohnen vermengen.

Vorbereitung:

Hinweis: Die Vorspeise auf einen flachen Teller legen und mit Granatapfelkernen und Kräutern garnieren.

Rezepte mit grünen Bohnen

Pkhali wird aus verschiedenen Gemüsesorten und würzigen Kräutern zubereitet. Die bekannteste Variante wird aus grünen Bohnen hergestellt.

Traditionell

Du wirst brauchen:

• 500 g grüne Bohnen;
• 20 ml Zitronensaft;
• 5 Zweige Koriander;
• ¼ Schote scharfe grüne Paprika;
• 140 Gramm Nüsse (Walnüsse);
• Hopfen-Suneli nach Geschmack;
• 3 Knoblauchzehen;
• Granatapfelsamen;
• nach Belieben Salz hinzufügen.

Kochen: 35 Minuten.

Eine Portion: 205 kcal.

Vorbereitung:

1. Die grünen Bohnen 7 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen; am Ende des Garvorgangs das Wasser abgießen und das Gemüse abkühlen lassen.
2. Mahlen Sie die Nüsse in einem Fleischwolf auf einem feinen Gitter. Mahlen Sie den Knoblauch, indem Sie ihn durch eine Presse geben, und mahlen Sie den Koriander in einer Mixerschüssel. Alle vorbereiteten Produkte vermischen, Zitronensaft einfüllen und gründlich vermischen.
3. Legen Sie die mittlere Schiene in den Fleischwolf und geben Sie die Bohnen hindurch. Nussmasse und Suneli-Hopfen zum Gemüsepüree geben.
4. Aus der vorbereiteten Masse kleine runde Schnitzel formen. Auf einem schönen Teller servieren.

Manchmal wird Pkhali als Pastete serviert und in eine Schüssel gegeben.

Rezept vom Restaurantkoch

Zutaten:

• 0,5 kg grüne Bohnen;
• 75-80 g Zwiebeln;
• 3-4 Zweige Koriander und Petersilie;
• ¼ Teil einer grünen Paprikaschote;
• 145 Gramm Walnüsse;
• nach Belieben Suneli-Hopfen hinzufügen;
• eine Knoblauchzehe;
• Granatapfelkerne nach Ihrem Ermessen;
• 6 Gramm feines Salz.

Erforderlich: 25-35 Minuten.

Portion: 203 kcal.

Schritt-für-Schritt-Kochmethode:

1. Die Bohnen eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen, dann das Wasser abgießen und das Gemüse abkühlen lassen.
2. Zwiebeln, Knoblauch, Nüsse, Kräuter, Peperoni zu den Bohnen geben, alles im Fleischwolf zerkleinern, vermischen, mit Gewürzen abschmecken.
3. Aus der glatten Bohnenmasse Produkte der gewünschten Form formen (Kugeln, Kugeln, Pyramiden). Auf einen Teller legen und mit Granatapfelkernen garnieren.

Pkhali aus weißen Bohnen

Pkhali ist kein bestimmtes Gericht, sondern eine Zubereitungsmethode. Es ist wichtig, das Prinzip des Kochens zu verstehen und die genauen Proportionen zu wählen.

Traditionelle Option

Zutaten:

• 230 g weiße Bohnen;
• 8 Zweige Koriander;
• 130-140 g Walnüsse;
• nach Belieben scharfen grünen Pfeffer hinzufügen;
• 1 große Knoblauchzehe;
• Fügen Sie Salz nach Ihrem Geschmack hinzu.

Kochen: 30 Minuten. Portionswert: 204 kcal.

Vorbereitung:

1. Die Bohnen mehrere Stunden einweichen. Dann abspülen, klares Wasser hinzufügen und kochen, bis es vollständig gar ist. Anschließend das Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen. Vergessen Sie nicht, dass Salz erst ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt wird.
2. Machen Sie Bohnenpüree, indem Sie es durch den Grill eines Fleischwolfs geben. Machen Sie dasselbe mit den restlichen Produkten.
3. Alle Produkte zusammengeben, gründlich vermischen, mit Salz würzen.
4. Aus dieser Masse kleine Kugeln oder Kuchen formen.

Hinweis: Die kalte Vorspeise kann separat serviert oder auf einer Brotscheibe verteilt werden.

Modernes Rezept

Zutaten:

• 2 Dosen weiße Bohnen (800 g);
• 3 Knoblauchzehen;
• 100 Gramm Walnüsse;
• 6-7 Zweige Koriander;
• 5-6 Zwiebelfedern;
• ein Esslöffel Khmeli-Suneli;
• ein Esslöffel imeretischer Safran (Pulver);
• eine Handvoll Granatapfelkerne;
• rote Paprika und feines Salz nach Geschmack.

Es dauert: 25 Minuten. Portion: 202 kcal.

1. Geben Sie das Gemüse aus den Gläsern auf ein Sieb, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
2. Die Knoblauchzehen zerdrücken, schälen und hacken, in einen Porzellanmörser geben, eine gute Prise feines Salz und eine kleine Portion der Nüsse hinzufügen. Zerstampfen und Nüsse in kleinen Portionen hinzufügen, bis eine glatte und dicke Paste entsteht.
3. Lassen Sie ein paar Korianderzweige zur Dekoration übrig. Den restlichen Koriander und die Frühlingszwiebeln in einen Mörser geben, Suneli-Hopfen und Imeretischen Safran hinzufügen. Mit scharfer Paprika abschmecken und alles glatt mahlen. Wenn die Paste sehr dick ist, etwas Wasser hinzufügen.
4. Die weißen Bohnen mit einem Stößel oder einer Gabel etwas zerdrücken. Kombinieren Sie das Gemüse mit der Nussmasse und gehen Sie dabei vorsichtig vor, damit das Pkhali nicht zu Püree wird.
5. Die Vorspeise in Schüsseln anrichten und mit Granatapfelkernen und Koriander bestreuen.

Sie können das Pkhali sofort servieren oder es eine Stunde lang ziehen lassen und dabei die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken.

Kulinarische Tricks

Die georgische Vorspeise ähnelt in ihrer Struktur einer Pastete. Deshalb müssen alle Komponenten zu einer homogenen, glatten Masse verarbeitet werden. Es ist besser, einen normalen Fleischwolf zu verwenden; es ist schwierig, die Nüsse in einer Mixerschüssel gut zu mahlen.

Mischen Sie die Mischung mit Ihren Händen, bis sie elastisch wird. Danach können Sie daraus problemlos Produkte in verschiedenen Formen formen. Manche Leute mögen Bälle, andere mögen Pyramiden. Dies ist eine reine Frage der persönlichen Präferenz. Aber das fertige Gericht muss in den Kühlschrank gestellt werden.

Das nach dem Rezept zubereitete Gemüse wird mit Walnussdressing kombiniert und in Salatschüsseln oder auf einen flachen Teller gelegt, geebnet und mit einem Messer in verschiedenen Mustern gezeichnet oder zu identischen Fleischbällchen geformt. Pkhali wird als kalte Vorspeise serviert, garniert mit Granatapfelkernen.

Das Video erklärt ausführlich, wie man aus grünen Bohnen Pkhali macht:

Georgisches Pkhali mit Bohnen ist eine homogene Masse aus Bohnen, Walnüssen, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen, dekoriert mit Granatapfelkernen. Eine erstaunlich einfach zuzubereitende kalte Vorspeise mit hellem Geschmack.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: 20 Minuten

Pkhali aus grünen Bohnen mit Nüssen nach georgischer Art ist eine kalte Vorspeise, die separat mit Toast, frischem Brot oder serviert werden kann. Pkhali wird auch als Beilage zu Fleischgerichten serviert. Dieses Rezept basiert auf grünen Bohnen, aber fast jedes Gemüse lässt sich nach diesem Prinzip zubereiten und schmeckt zum Beispiel köstlich.
Dieses Rezept eignet sich für vegetarische und Fastenmenüs.
Die Zubereitung dauert 20 Minuten. Diese Zutaten ergeben 4 Portionen.

Zutaten:

- grüne Bohnen (Saiten) – 400 g;
- Walnüsse – 100 g;
- Knoblauch – 2 Zähne;
- gemahlener roter Pfeffer – 5 g;
- Koriander – 5 g;
- schwarze Senfkörner – 5 g;
- Koriander – 30 g;
- Granatapfelsauce – 20 ml;
- Zitrone – 1\2 Stk.;
- Olivenöl – 10 ml;
- Salz.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Für dieses Rezept eignen sich sowohl frische als auch gefrorene grüne Bohnen. 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur gefroren lassen. Waschen Sie das Gemüse aus dem Garten, schneiden Sie die Enden ab, entfernen Sie die Ader entlang der Schote – es ist hart.




Die Bohnen in kochendes Wasser geben, bei mäßiger Hitze 5 Minuten kochen lassen und sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Dadurch bleibt die leuchtende Farbe des Gemüses erhalten.




Koriandersamen und schwarze Senfkörner in einer trockenen, heißen Pfanne anbraten, bis der erste Rauch entsteht. Anschließend die Samen im Mörser grob zermahlen.
Außerdem zerstoßen wir die Walnüsse im Mörser und zerdrücken dann die Knoblauchzehen mit einer Prise Salz.




Geben Sie die abgekühlten Bohnen in die Schüssel einer Küchenmaschine.






Walnüsse zu den Bohnen geben.



Als nächstes fügen Sie die zerkleinerten Samen und den Knoblauch hinzu.




Granatapfelsauce darübergießen oder Saft aus frischem Granatapfel auspressen (2-3 Esslöffel). Frische Korianderzweige in die Schüssel geben.




Den gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen, einen Esslöffel Zitronensaft auspressen und mit Salz abschmecken.




Mahlen Sie die Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit. Es ist nicht nötig, die Masse zu Püree zu verarbeiten; ein paar Hülsenfrüchte genügen.






Rollen Sie die Mischung zu Kugeln in der Größe eines Tischtennisballs.




Pkhali aus grünen Bohnen mit Nüssen nach georgischer Art wird sofort auf den Tisch serviert, garniert mit Korianderblättern und eventuell sauren Beeren.

Guten Appetit.
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