Wie sehen eine Morchel und eine Linie aus? Pilze und Morcheln nähen: Foto und Beschreibung. Wie kocht man Morcheln? Beste Rezepte

Morcheln und Linien sind die ersten Vorboten der kommenden Wärme. Welche davon kann man essen? Morcheln und Saiten – lohnt es sich überhaupt, sie zu sammeln?

Morcheln und Morcheln können zu Recht als Schneeglöckchenpilze betrachtet werden. Pilze erscheinen ungefähr zur gleichen Zeit und an den gleichen Orten, gehören jedoch zu verschiedenen Familien des Pilzreichs.

Morcheln sind Mitglieder der Familie Morel, und die Linien gehören zur Familie Lopastnikov. Pilzsammler klassifizieren Morcheln als essbare Pilze, und die Leitungen gelten als giftig. Daher ist es sinnvoll, nur essbare Morcheln zu sammeln. Wussten Sie, dass es Winterpilze gibt?

Wo wachsen Morcheln und Saiten?

Frühlingspilze erscheinen Ende April. Zu dieser Zeit liegt in den Schluchten und unter den Baumwipfeln noch Schnee. Man findet sie in Kiefernwäldern auf Lichtungen und Lichtungen. Fruchtkörper erscheinen entlang von Straßen und an Waldrändern. Pilze kommen in Gruppen vor. Man findet sie häufig an Schluchtenhängen oder unter Büschen. Sogar in Stadtparks tauchen diese Frühlingsvertreter des Pilzreichs manchmal auf.

Pilze bevorzugen sandigen Boden. Aber im April sind sie irgendwie wässrig. Im Mai erscheinen deutlich mehr Pilze als im April. Und Maimorcheln haben einen angenehmen Pilzduft. Erst Anfang Juni verschwinden Schneeglöckchenpilze.

Wie man Morcheln von Linien unterscheidet

Dazu müssen Sie eine gute Vorstellung davon haben, wie Morcheln und Stiche aussehen.

Am häufigsten kommt die Echte Morchel vor. Es hat eine hellbraune eiförmige Kappe. Innen ist es hohl und mit dem Bein verwachsen. Die Oberfläche der Kappe ist zellig. Auf der Kappe sind die Zellen chaotisch angeordnet und haben eine abgerundete, unregelmäßige Form. Das Fleisch ist zerbrechlich Weiß und verströmt einen angenehmen Geruch. Das hohle und zylindrische Bein dehnt sich von unten leicht aus. Cremeweiß lackiert.

Es wird angenommen, dass er durchaus essbar ist, doch viele erfahrene Pilzsammler raten davon ab, sich zu sehr darauf einzulassen. Morcheln können bei manchen Menschen Verdauungsstörungen verursachen. Es wird nicht empfohlen, Morcheln an Kinder zu verfüttern. Es ist besser, die Pilze mehrmals zu kochen und die Brühe abzulassen. So können Sie sich und Ihre Familie vor unnötigen Magenproblemen schützen.

Die Linien erscheinen mehrere Tage früher als die Morcheln. Am gebräuchlichsten ist der gewöhnliche Stich. Einige Experten halten den gewöhnlichen Stich für giftig. Aber viele Pilzsammler sammeln im Frühjahr Stiche und bleiben am Leben.

Es stellte sich heraus, dass die Toxizität des Pilzes vom Ort des Vorkommens abhängt. Im nördlichen Teil Russlands gibt es nicht genügend Hitze, um giftige Substanzen in der Schnur anzusammeln, daher ist sie durchaus essbar. Die Linie, die im Süden erscheint, ist bereits giftig und es ist besser, sie nicht einzusammeln.

Der Hut der Linie ist formlos und faltig. Sein Aussehen ähnelt einer Walnuss. Es ist rotbräunlich gefärbt. Je älter der Pilz ist, desto heller ist der Hut. Das weiße Bein ist kurz und geschwollen. Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich und riecht leicht nach Feuchtigkeit.

April, der Winterkrieger, machte sich aktiv an die Arbeit, der großzügige Frühlingswärmespender belebte das Wasser, erweckte die Erde und lockte die Menschen in den Wald, an den Fluss, auf das Ackerland. Und Pilzsammler haben ihre eigene Freude – die Eröffnung der Saison, meist Mitte April erscheinen die erstgeborenen Pilze – und.

Wenn sie das Laub des letzten Jahres anheben, gelangen bräunliche Kappen, gefaltet, alle in Löchern und Falten, wie winzige Hüte aus braunem Astrachanfell an die Erdoberfläche. Der Uneingeweihte wird sie nicht einmal bemerken, aber wenn er sie zum ersten Mal sieht, wird er ziemlich überrascht sein: „Was für eine wunderbare Eigenart des Pilzreichs, nur eine Karikatur eines Pilzes!“

Wenn Sie herausfinden möchten, ob diese Pilze aufgetaucht sind, dann werfen Sie einen Blick auf die Marktstände – oder besser gesagt, es gibt keine Anzeichen dafür. Pilzsammler werden solche Frühlingsköstlichkeiten nicht vermissen, aber sie werden sie wahrscheinlich nicht richtig benennen können. Bis vor kurzem herrschte in der Literatur Verwirrung: Morcheln wurden oft als Saiten bezeichnet und umgekehrt, und viele Pilzsammler nennen im Allgemeinen alle Frühlingspilze Morcheln.

Diese ersten Trophäen sind in Nadel- und Laubwäldern und Schutzgebieten zu finden. Es ist nicht nötig, tief in das Dickicht des alten Waldes vorzudringen, oder besser gesagt, entlang von Lichtungen, Rändern, entlang von Waldwegen zu gehen und Fallbäume nicht zu verpassen – diese sandliebenden Pilze bevorzugen sandigen Boden. Es gibt keinen wahrscheinlicheren Ort für das Wachstum von Morcheln als offene Wälder, alte Brandgebiete, verlassene Gärten oder Parks. In unserer Region kommen acht Arten von Vorfrühlingspilzen am häufigsten vor, die zu vier völlig unterschiedlichen Gattungen gehören.

Gemeine Morchel, essbar (Morchella esculenta) – hat wenig Ähnlichkeit mit dem üblichen Porträt eines Pilzes mit geradem Stiel und ordentlicher Baskenmütze. Der Stiel ist ungefähr der gleiche wie bei allen Pilzen – feinkörnig, weißlich, bis zu 10 Zentimeter hoch und 3 Zentimeter im Durchmesser. Sein Hut ist eiförmig, außen faltig, unregelmäßig gelockt, wabenförmig und innen hohl. Es ist fest mit dem Pilzstiel verwachsen und zusammen bilden sie ein Ganzes. Zur Einfärbung der Mützen verwendete die Natur hellbraune, gelblich-olivfarbene und dunkelbraune Töne. In den komplexen Labyrinthen und Schränken der Mützen finden hier allerlei Kleinlebewesen Unterschlupf;

Konische Morchel() – ein Bruder der essbaren Morchel, so genannt wegen der schmalen, spitzen Kappe, die mit dem Stiel verwachsen ist. Er ist ebenso weitverbreitet wie sein Bruder, kommt aber in unserer Gegend eher selten vor.

Die Hauptmerkmale von Morcheln sind runde oder konische Kappen mit einer gefalteten Zelloberfläche, die leicht an eine Bienenwabe erinnert. Die Ränder der Kappe verschmelzen mit dem Stiel und bilden einen einzigen Fruchtkörper, der innen hohl ist.

Gewöhnlicher Stich() - sein Hut sieht formlos, knorrig und in großen Windungen aus, als ob ein massives, kurzes Bein in einen Turban gewickelt wäre. So beschreibt der berühmte Schriftsteller und Pilzexperte Vladimir Soloukhin die erste Zeile, die er fand: „Was jetzt vor mir wuchs, ähnelte im Aussehen am meisten einem sauber geschälten Walnusskern.“ Etwas Gehirnähnliches, mit Windungen, mit tiefen Nebenhöhlen, in denen Schnecken abkühlten. Beim Schneiden sieht es aus wie Knorpel, weiß mit einer leichten violetten Tönung.“ Dieser Pilz erinnert mich an eine große getrocknete Birne. Die Farbe der Stichkappe ist braun, bräunlich und bräunlichrot. Sie sind recht leicht von Morcheln zu unterscheiden: Die formlosen Kappen sind breiter (bis zu 13 Zentimeter im Durchmesser), mit großen geschlungenen Windungen im Inneren, die Fruchtkörper sind nicht hohl, sondern enthalten Hohlräume.

Die Schlange ist gigantisch() – macht seinem Namen alle Ehre, er ist wirklich ein Riese des Pilzreichs. Seine Fruchtkörper sind sehr groß, 5 bis 15–26 Zentimeter hoch und 30 Zentimeter im Durchmesser. Die Kappe ist formlos, gewunden, hellbraun oder lehmfarben. Der Turbanhut wird von einem massiven, aber sehr fragilen Bein gehalten, das aus Hohlräumen, Trennwänden und allen möglichen Vorsprüngen und Wucherungen besteht. Dieser Wunderpilz lebt in Laub- und Nadelwäldern mit Beimischung von Birke, hauptsächlich auf humusreichen Böden. Die Riesenlinie ist in unserer Gegend selten, nicht umsonst landete sie auf den Seiten des Roten Buches der Region Lipezk.

Es stellte sich heraus, dass es in unseren Wäldern eine andere Stichart gibt – (Discina fastigiata). Dies ist der Zwillingsbruder der Riesenlinie, ihr lange Zeit Selbst die Experten konnten den Unterschied nicht erkennen. Die Fruchtkörper dieser Arten sehen sehr ähnlich aus, unterscheiden sich jedoch in anatomischen Merkmalen, Struktur und Sporengröße. Und sie leben unter unterschiedlichen Bedingungen. Der spitzköpfige Kerl hat sich für alte Eichenwälder und Laubwälder mit Eichen entschieden und bevorzugt die Hänge von Waldbalken. Seinen Namen verdankt er der Struktur der gefalteten, eckigen Kappe, die zu einem „Haus“ mit mehreren Spitzen gefaltet ist.

() sieht ihren Brüdern überhaupt nicht ähnlich, Morchel, aber nicht so besonders, adrett. Dies ist eine andere Art von Vorfrühlingspilzen. Sobald die gedrehten Blätter der Frühlingsprimel (im Volksmund „Lämmer“ oder „Schlüsselgras“ genannt) durch den Boden schlüpfen, ist es Zeit für den Morchelhut.

Dieser Pilz kommt nur in Laubwäldern vor, am häufigsten in Espen-, Birken-, Eichen- und Lindenwäldern. Die Fruchtkörper dieses Pilzes sind elegant und unterscheiden sich von anderen Arten durch die Struktur der Kappe. An der Spitze des leicht gefilzten Stiels, der eine Höhe von 5 bis 15 Zentimetern erreicht, befindet sich eine faltige, glockenförmige Kappe, die wie ein Fingerhut an einem weißen Finger aussieht. Die Ränder der Kappe sind frei und nicht am Stiel befestigt, sie sehen eher aus wie ein umgedrehter Spielzeugeimer.

Sie sind so unterschiedlich, diese Pilz-Erstgeborenen. Die Natur belohnte sie mit aufwendig gefalteten Kappen, und zwar aus einem einzigen Grund: um ihre Oberfläche zu vergrößern. Alle Zellen und Grübchen des Hutes sind mit spezialisierten Sackzellen ausgekleidet, in denen sich Sporen bilden. Wenn sie reif sind, werden mikroskopisch kleine Sporen vom Wind herumgetragen und lassen neue Pilzorganismen entstehen.

Wissenschaftler über den Nährwert von Vorfrühlingspilzen verschiedene Länder Sie streiten immer noch. Es besteht kein Konsens, aber wir haben uns auf die Tatsache geeinigt, dass Saiten giftige Pilze sind und Morcheln und Morchelkappen bedingt essbar sind.

Warum sind die Leitungen gefährlich?

Als Ursache einer Vergiftung durch Fadenpilze galt traditionell die in ihren Fruchtkörpern enthaltene Helvelinsäure. Wie sich später herausstellte, kommt eine solche Säure in der Natur nicht vor. In den Fruchtkörpern der Saiten wurde ein Gift gefunden – Gyromitrin (vom lateinischen Namen der Gattung), dessen Gehalt von den Wachstumsbedingungen der Pilze abhängt. Die größte Menge davon wird von Linien produziert, die in nährstoffreichen Böden und unter feuchten Bedingungen leben. Aufgrund seiner Wirkung ähnelt dieser Stoff den Giften des Fliegenpilzes und wirkt sich auf die blutbildenden Organe und das Nervensystem aus, für die kein Gegenmittel gefunden wurde.

Morcheln produzieren dieses Gift nicht, können aber verschiedene Stoffe anreichern, die mitunter zu Vergiftungen führen können. Daher ist es notwendig, die Technologie für ihre Zubereitung zu befolgen: Frische Morcheln, gründlich in mehreren Wässern gewaschen, werden 10–15 Minuten lang gekocht. Anschließend die Brühe unbedingt abgießen und die Pilze waschen kaltes Wasser. Erst jetzt können sie gebraten oder zur Suppe verwendet werden – das ist Geschmacks- und Fantasiesache. Im Nährwert sind Morcheln vielen Gemüsesorten und einigen Röhrenpilzen der höchsten Kategorie überlegen.

Eine Reise durch den Frühlingswald wird Ihnen viele weitere Begegnungen und Entdeckungen bescheren. Wussten Sie, dass es unter Pilzen, genau wie unter Menschen, „Walrosse“ gibt – gehärtet und kältebeständig? Anfang April kann man gelegentlich leuchtend scharlachrote „schwimmende Untertassen“ auf umgestürzten Ästen finden, die in Schmelzwasser getaucht sind. Diese Pilze mit unglaublicher Form und Farbe der Fruchtkörper werden () genannt. Diese Art lebt auf allen Kontinenten, kommt aber selten überall vor.

Die becherförmigen, fleischigen Fruchtkörper von Sarcoscypha sind groß, haben einen Durchmesser von bis zu 3–5 Zentimetern und erscheinen einzeln oder in kleinen Gruppen. Außen sind sie weiß oder leicht rosafarben, wollig und die innere sporentragende Schicht (Hymenium) ist leuchtend rot. Carotinoidpigmente sorgen für diese leuchtende Farbe.

Über die Sinnhaftigkeit der „dritten Jagd“ wird man noch lange streiten: Für manche ist es eine Laune, für andere eine Leidenschaft, für andere die Entdeckung der wunderbaren Welt der Pilze.

Doch im April rufen Morcheln die Pilzsammler zum Start und die herbstlichen Honigpilze sind bereits das Ende der Pilzsuche. Die ruhige Jagdsaison liegt noch vor uns und möge sie erfolgreich sein. Denken Sie nur an eine Regel: Sammeln Sie keine Pilze in der Nähe von Städten oder an Autobahnen und nehmen Sie keine unbekannten Arten.

Lyudmila Sarycheva, Mitarbeiterin des Regionalen Naturmuseums Lipezk, Naturschutzgebiet Galichya Mountain

Im Frühling erscheinen die ersten Pilze. Für jeden Anfänger und erfahrenen Profi der stillen Jagd steht ein wahrer Urlaub bevor. Der Gewöhnliche Fadenpilz gehört zu den Pilzen, die nur an Frühlingstagen auftauchen. Es ist nicht nur wegen seiner Form, sondern auch wegen der Art der Zubereitung sehr interessant. Aber es besteht kein Grund, sich selbst zu übertreffen. Das wichtigste zuerst.

Pilzstich: Beschreibung

Sein Hut zeichnet sich durch eine bizarre Form aus, wie zwei Wassertropfen, ähnlich dem Gehirn. Es selbst ist braun und hat einen Durchmesser von bis zu fünfzehn Zentimetern. Es scheint an der Basis des Beins festgeklebt zu sein. Letzterer erreicht meist eine Länge von fünf Zentimetern. Die Farbe des Beins ist gräulich. Ein weiteres Merkmal dieses Pilzes ist seine Zerbrechlichkeit. Daher muss es äußerst sorgfältig gesammelt werden. Andernfalls können Sie den Pilz zerbrechen. Sein Geruch ist neutral. Das ist alles, was man über das Aussehen eines Stichpilzes sagen kann. Als nächstes verraten wir Ihnen, wo diese Delikatesse wächst.

Wo wächst der Stichpilz?

Der Pilzsammlerführer sagt, dass dieser Pilz in Nadelbäumen oder in Laubpflanzungen wächst. Verrottendes Holz ist ein weiterer hervorragender Standort für diese Gaben des Waldes. Aber am häufigsten versteckt sich die Gemeine Motte in Kiefernwäldern. Wann sollten Sie mit der Suche nach diesem Pilz beginnen? Wie bereits erwähnt, ist Stich eine Delikatesse, die mit den ersten warmen Sonnenstrahlen im Wald erscheint. Nicht umsonst gaben sie ihm den Namen – gewöhnliche Federlinie. Dieser Pilz kann bereits im März leicht gefunden werden. Der Leitfaden für Pilzsammler besagt, dass er am häufigsten im April und Mai wächst.

oder nicht?

Ist die Linie essbar oder nicht? Es ist unmöglich, eine eindeutige Antwort auf diese Frage zu geben. Und das alles, weil der Pilz selbst sehr giftig ist. Es enthält eine Substanz wie Gyromitrin. Es ist ziemlich giftig. Gelangt es in den menschlichen Körper, kann es die Leber vollständig zerstören. Darüber hinaus gibt es im Ausland zahlreiche Beispiele für Todesfälle durch unachtsamen Umgang mit diesem Pilz.

Glücklicherweise gibt es in Russland noch keine derartigen Beispiele. Eine weitere Besonderheit von Gyromitrin ist, dass es auch bei Hitzebehandlung nicht zerstört wird. Der Steinpilz ist ein giftiger Pilz, man kann ihn aber trotzdem kochen, ohne sich selbst zu schaden. Wie das geht, wird später besprochen.

Anzeichen einer Vergiftung durch gewöhnlichen Stich

Bei falscher Vorbereitung der Leitung liegt die Wahrscheinlichkeit, dass eine Person vergiftet wird, bei bis zu 99 %. Es ist sehr wichtig zu wissen, welche Anzeichen einer Vergiftung auftreten können. Denn wenn sie rechtzeitig erkannt werden, können Sie Ihr Leben und das Ihrer Lieben retten. Was sind also die Symptome einer Vergiftung?

Anzeichen einer Vergiftung sind Durchfall, starkes Erbrechen und Atemnot oder Delirium. All dies geht mit starken Schmerzen im Magen und in der Leber einher. Am häufigsten treten Anzeichen einer schweren Vergiftung fünf bis sechs Stunden nach dem Verzehr der Pilze selbst auf. Die Vergiftung erfolgt meist über einen Zeitraum von ein bis zwei Tagen. Wenn eine Person Probleme mit dem Gefäß-Herz-System hat, ist der Tod sehr wahrscheinlich.

Fadenpilz: Wie kocht man?

Wie oben erwähnt, ist Stich ein sehr giftiger Pilz. Bei falscher Zubereitung kann man sterben. Daher erfahren Sie im nächsten Teil des Artikels, wie Sie zu Hause normales Fleisch zubereiten können, ohne Ihrer Gesundheit zu schaden. Das beliebteste und einfache Rezepte Vorbereitungen erstaunlicher Pilz. Es ist also Zeit anzufangen.

Gebratene Linien

Das ist das perfekte Gericht. Ihre Verwandten und Gäste werden sein Aroma und seinen Geschmack zu schätzen wissen. Was wird benötigt, um dieses Gericht zuzubereiten? Das sind natürlich Pilze, außerdem eine Zwiebel, mehrere Salatblätter und zwei Esslöffel Pflanzenöl. Vor dem Garen ist es notwendig, die Nähte gründlich auszuspülen. Anschließend werden sie mit Wasser gefüllt, dem ein Löffel Salz und Essig hinzugefügt wurde. Die Pilze sollten mindestens dreißig Minuten in dieser Mischung liegen.

Als nächstes werden die Linien geschnitten und auf eine vorgeheizte Bratpfanne gelegt. Pilze werden darin gebraten Pflanzenöl. Während des Kochens können Sie der aromatischen Masse außerdem fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Nach kurzem Anbraten die Pfanne mit einem Deckel verschließen und die Hitze auf mittlere Stufe stellen. Pilze sollten fünfzehn Minuten lang gedünstet werden. Fertige Maschen können mit Salatblättern serviert werden.

Stiche in einem Topf

Ein weiteres Rezept sind Maschen im Topf. Dieses Gericht enthält mehr Zutaten und Sie müssen mehr Zeit aufwenden. Aber das ist es wert. Zum Kochen benötigen Sie also 100 Gramm Butter und Sauerrahm sowie 200 Gramm Käse. Darüber hinaus müssen Sie Zwiebeln, Dill, Knoblauch, Salz, Pfeffer und natürlich die Pilze selbst kaufen. Letzteres benötigt etwa fünfhundert Gramm. Wenn alle Zutaten auf dem Tisch liegen, kann mit dem Kochen begonnen werden.

Zunächst müssen Sie die Forstprodukte gründlich mit Wasser abspülen. Vergessen Sie dabei nicht, dass der Stichpilz ziemlich zerbrechlich ist. Deshalb Dieses Verfahren muss sorgfältig und sorgfältig durchgeführt werden. Als nächstes müssen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer stellen und warten, bis es gut kocht. Und Sie müssen die Pilze fünf Minuten lang in kochende Flüssigkeit eintauchen. Nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie das Wasser abtropfen. Anschließend noch einmal abspülen und erneut in kochende Flüssigkeit eintauchen. Und wiederholen Sie dann den Waschvorgang noch einmal.

Als nächstes kommt die Zwiebel. Es muss gut geschnitten werden, aber nicht fein. Dill sollte ebenfalls gehackt werden. Die vorbereitete Zwiebel muss in Pflanzenöl gebraten werden. Es ist zu beachten, dass es einen leicht goldenen Farbton haben sollte. Jetzt ist es Zeit, sich wieder den Pilzen zuzuwenden. Sie müssen auch geschnitten werden, aber nicht fein. Als nächstes fügen wir dem Bogen Linien hinzu. Sie sollten die Pilze etwa fünf Minuten lang braten, vielleicht auch weniger. Der Vorgang dauert je nachdem, wie schnell das Wasser verdunstet.

Während die Pilze und Zwiebeln braten, können Sie den Käse zubereiten. Es ist gerieben. Der Knoblauch muss jedoch mit einem Messer zerdrückt werden. Nun können die Pilze in einen Topf gegeben werden. Als nächstes fügen Sie saure Sahne und Dill hinzu. Alle Inhalte sind gut vermischt. Und dann müssen Sie Käse darüber gießen. Nun kommt der geschlossene Topf in den Ofen, wo das Gericht bei einer Temperatur von einhundertachtzig Grad gebacken wird. Es ist nicht nötig, den Käse goldbraun zu kochen. Und das alles, weil Pilze ihren besonderen Geschmack verlieren können. Alle! Das Gericht ist fertig! Schmeckt hervorragend zu Weißbrot.

Linien in saurer Sahne

Zuerst müssen Sie die Pilze (500 g) darin abspülen kaltes Wasser. Danach sammeln wir saubere Flüssigkeit in einem mittelgroßen Topf und fügen einen Löffel Salz und Essig hinzu. Dann gießen Sie dieses Wasser dreißig Minuten lang über die Pilze. Nach Ablauf einer halben Stunde müssen sie zehn Minuten lang in Salzwasser gekocht werden. Nach Abschluss des Vorgangs ziehen wir die Nähte aus dem Wasser: Sie müssen abkühlen. Dann können sie gehackt werden, aber nicht fein.

Wenn die Pilze fertig sind, ist es Zeit, eine Zwiebel und drei Kartoffelknollen zu hacken. Nachdem Sie das gehackte Gemüse mit den Pilzen vermischt haben, geben Sie die Mischung in eine feuerfeste Schüssel. Jetzt können Sie alles nach Belieben salzen und pfeffern. Der letzte Schritt ist die Zubereitung der Soße. es ist einfach gemacht.

Drei Esslöffel Sauerrahm werden mit der gleichen Menge Wasser vermischt. Es ist notwendig, alles zu mischen, bis eine homogene Masse entsteht, und zu kochen. Wenn die Soße fertig ist, muss sie über die Pilze gegossen werden. Jetzt können Sie die Pilze in den Ofen geben. Das Gericht wird vierzig Minuten lang bei einer Temperatur von einhundertsechzig Grad unter geschlossenem Deckel zubereitet. Das ist das ganze Rezept für dieses wunderbare und leckeres Gericht. Solche Pilze sind eine hervorragende Ergänzung selbst für den festlichsten Tisch.

Auflauf nähen

Ein weiteres Rezept, das es wert ist, beachtet zu werden, ist ein köstlicher Auflauf mit Beilagen. Es ist also an der Zeit, mit der Zubereitung dieses wunderbaren Gerichts zu beginnen. Zuerst müssen Sie die Pilze fünfzehn oder zwanzig Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. Jetzt sollten sie gründlich von jeglichem Schmutz befreit werden. Anschließend kochen Sie sie fünfzehn Minuten lang in reichlich Wasser. Die fertigen Pilze werden in ein Sieb gegeben und gut abgetropft. Als nächstes müssen Sie sehr große Linien mit einem Messer in mehrere Teile schneiden, um mehr zu erhalten bessere Vorbereitung. Und jetzt müssen Sie die Pilze fünfzehn Minuten lang in neuem Wasser kochen lassen. Danach legen wir sie wieder in ein Sieb.

Spülen Sie die Pilze gründlich unter kaltem Wasser ab, ohne sie aus dem Behälter zu nehmen. Dann müssen Sie die Pilze in Streifen schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Fügen Sie nach Ihrem Geschmack Salz und Pfeffer hinzu. Dann braten wir die Pilze weiter, bis eine schöne goldene Kruste entsteht, nachdem wir sie zuvor mit Mehl bestreut haben. Zum Schluss müssen Sie noch ein paar Löffel Sauerrahm hinzufügen. Es muss köcheln, bis das Öl aus der sauren Sahne verdunstet ist. Als nächstes werden die Pilze vom Herd genommen und mit Käse bestreut. Jetzt ist es an der Zeit, die Pfanne in den vorgeheizten Backofen zu stellen. Dort bleibt es, bis der Käse eine goldbraune Kruste hat. Das ganze Gericht ist fertig! Es wird mit Dill serviert. Guten Appetit!

Medizinische Eigenschaften des gewöhnlichen Pilzes

Neben der Tatsache, dass der Stich beim Kochen verwendet wird, wird er auch in der Medizin aktiv eingesetzt. In der Antike wurde der Pilz als starkes und wirksames Schmerzmittel eingesetzt. Zahnschmerzen oder Muskelschmerzen konnten mit Hilfe dieses erstaunlichen Pilzes leicht gelindert werden. Heutzutage wird Pilztinktur verwendet. Dieses Getränk hilft bei Arthrose, Rheuma, Radikulitis und anderen ähnlichen Erkrankungen. Darüber hinaus können Sie durch Einreiben der Tinktur eine Lungenentzündung und einen anhaltenden Husten heilen. Wie kocht man es? Es ist Zeit, das herauszufinden.

Zubereitung einer medizinischen Tinktur aus den Linien

Zuerst müssen Sie die Pilze gründlich von Schleim und Schmutz befreien. Die Hüte werden vorsichtig vom Stiel getrennt und fein gehackt. Dann schicken wir sie in einen Lagercontainer. Es sei daran erinnert, dass das Glas mit gehackten Deckeln nicht verdichtet oder geschüttelt werden muss. Als nächstes wird Wodka hinzugefügt. Sie müssen so viel davon einfüllen, dass die Pilze leicht bedeckt sind. Sie müssen das Produkt genau zwei Wochen lang ziehen lassen und es in den Kühlschrank stellen. Alle! Die Tinktur ist fertig!

Um Erkältungen loszuwerden und das Immunsystem zu stärken, muss es in den menschlichen Körper eingerieben werden. Danach müssen Sie sich für eine stärkere Wirkung in eine warme Decke einwickeln. Wie Sie sehen, sind sie zwar giftig, lassen sich aber nicht nur köstlich kochen, sondern auch als solche verwenden wirksame Medizin gegen Krankheiten. Das Wichtigste ist, vorsichtig zu sein und alles genau nach Rezept zu machen. Noch ein Tipp: Sprechen Sie unbedingt mit Ihrem Arzt über die konkrete Anwendung dieser Tinktur zu Behandlungszwecken.

Endeffekt

Das Ergebnis kann wie folgt gezogen werden. Pilze und Pilzsammler sind eine Einheit. Unteilbar. Pilzsammler wissen absolut alles über die Gaben des Waldes und ihre Arten. Dieser Artikel wird für viele Profis und sogar für unerfahrene Anfänger nützlich sein. Wir waren davon überzeugt, dass die Gemeine Motte ein giftiger Pilz und sehr gefährlich für das menschliche Leben ist. Eine unsachgemäße Zubereitung dieser Pilze kann zu schweren Vergiftungen führen. Darüber hinaus kommt es auch zum Tod. Aber kochen kann man es trotzdem. Das Wichtigste ist zu wissen, wie.

Die Zeilen sind wirklich köstlich. Sie wurden bereits von vielen Feinschmeckern und gewöhnlichen Liebhabern von Gerichten mit Pilzen geschätzt. Indem Sie alles strikt nach dem Rezept machen, können Sie absolut sicher sein Fertiggericht Geben Sie nur positive Emotionen. Lassen Sie diesen Artikel zu einem Leitfaden und Assistenten für viele Pilzsammler werden, selbst für die erfahrensten. Und die hier präsentierten Gerichte werden eine atemberaubende Dekoration für jeden Tisch sein.

Wo wachsen Morcheln?

In einer Waldschlucht liegt noch Schnee, und in der Nähe, an den Rändern, wachsen Morcheln wie eine Formation schottischer Wachen mit Bärenfellmützen. Die Form ihres Hutes gab einer der beiden Pilzarten, die am häufigsten in unseren Körben landen, ihren Namen – der Kegelmorchel. Der Vertreter der zweiten Art, die Speisemorchel, hat einen rundlicheren, eiförmigen Hut.

Morcheln wachsen an verschiedenen Orten. Essbare Morcheln findet man im Wald unter Laubbäumen, Sträuchern, in Schluchten – auf mit Humus gedüngtem Boden. Freund essbare Arten- Kegelmorchel - kann in einer großen Gruppe direkt auf einer Lichtung in einem Mischwald oder sogar entlang eines Waldweges auf sandigem Boden vorkommen. Es gibt keinen besonderen gastronomischen Unterschied zwischen ihnen. Sie sind in Aroma und Geschmack nahezu identisch. Allerdings ist das Fruchtfleisch der konischen Form trockener und beim Kochen fester, mit einer deutlichen „Knusprigkeit“.

Unter ihnen sticht ein weiterer Vertreter der Morcheln hervor – die Morchelkappe. Sie mag wie die Kegelmorchel keinen Schatten: Ganze Bruten dieser Pilze kommen heraus, um sich an Straßenrändern, Lichtungen und verbrannten Flächen in der Maisonne zu sonnen. Seine Besonderheit besteht darin, dass der dicke, hohle Stiel fast drei Viertel des Gewichts des Pilzes einnimmt und die Kappe, in der sich das gesamte Aroma konzentriert, seine Oberseite kaum bedeckt. Und selbst wenn Sie einen Korb voller Morcheln allein in die Hand nehmen, werden Sie bei Morcheln sofort den Unterschied spüren: Das Aroma des Morchelhutes ist schlechter.

Wie unterscheidet man Morcheln von Linien?

Die Morchel wird oft mit der Morchel verwechselt, obwohl sie zu einer anderen Familie gehört und der Unterschied zwischen ihnen offensichtlich ist – sie sehen nicht gleich aus und der Geschmack ist nicht gleich. Der Stich steht in der Regel auf einem kurzen hohlen Stiel, der unter der formlosen dunkelbraunen oder sogar schwarzen Kappe fast unsichtbar ist. Die Stiche sind viel größer als Morcheln.

Auf einer kleinen verbrannten Stelle können manchmal zwei oder drei Eimer Stiche gesammelt werden, und jeder davon hat die Größe einer guten Grapefruit. In Bezug auf die gastronomischen Eigenschaften ist die Schnur den Morcheln unterlegen, ihr Aroma ist jedoch ausgezeichnet. Pilziger, würziger. Vielleicht nicht so subtil, aber auch hell und einprägsam.

Kann man sich durch Leinen vergiften?

Unsere Linie hat einen schlechten Ruf (und manchmal trifft das auch auf Morcheln zu). Es habe Fälle von Vergiftungen gegeben, heißt es. Zuerst glaubte man, das Problem sei eine Art giftige Gelvelinsäure (der Name stammt von einem der Pilze der Familie – Gelvelinsäure: Vielleicht sind Sie im September und Oktober auf diesen unansehnlichen Pilz an einem dicken grauen Stiel gestoßen – das ist manchmal so). verwechselt mit einer Zeile, die im Herbst aus dem Nichts kam). Diese Version wurde nicht bestätigt, und dann wurde ein neuer Täter ernannt – das Toxin Gyromitrin, benannt nach dem lateinischen Namen der Linie.
Morcheln scheinen kein Gyromitrin zu enthalten (jedenfalls deuten Untersuchungen des englischen Wissenschaftlers R. J. Benedict darauf hin), aber die Kennzeichnung eines verdächtigen Pilzes wurde nicht von ihnen entfernt. Fast jedes Buch, das zugibt, dass Morcheln gegessen werden können, spricht von der Notwendigkeit einer vorherigen Wärmebehandlung. Solche Empfehlungen können bis zur Absurdität reichen – in einem kürzlich veröffentlichten Kochbuch wird beispielsweise empfohlen, Morcheln vor dem Kochen eine Stunde lang zu kochen und dann natürlich das Wasser abzulassen. Interessant: Jedes Frühjahr sammle, koche und esse ich diese Pilze – und beschränke mich seit vielen Jahren darauf, sie einfach unter fließendem Wasser zu waschen und dann zu schmoren. Es stimmt, ich sammle Morcheln an einem bestimmten Ort – in der südlichen Ladoga-Region. Für andere Regionen kann ich nicht bürgen – man weiß nie, zu welchen hervorragenden Pilzen sich unter dem Einfluss einer schlechten Ökologie entwickeln kann. Überzeugen Sie sich selbst. Aber vergessen Sie nicht, dass Sie durch das erneute Kochen der Morcheln zusammen mit dem Wasser den einzigartigen Duft des aus dem Winterschlaf erwachenden Waldes in die Spüle gießen.

Wie kocht man Morcheln? Beste Rezepte

Morcheln werden auf unterschiedliche Weise verwendet. Es ist besser, den ersten aus dem Wald mitgebrachten Korb so einfach wie möglich vorzubereiten. Heben Sie sich die Köstlichkeiten bis zum nächsten Mal auf. Kürzen Sie nun die vorbereiteten Morcheln, lassen Sie den Stiel einen Zentimeter vom unteren Rand entfernt und schneiden Sie die Pilze quer in Ringe. In zerlassener Butter anbraten, in einen Cocotte-Maker geben, salzen, saure Sahne hinzufügen und 15 Minuten in den Ofen stellen. Mit diesem einfachen Rezept können Sie den Geschmack dieses frühlingshaften Naturphänomens in vollen Zügen genießen.

Jetzt können Sie einen alten russischen ungesäuerten Kuchen mit Morcheln backen. Der Teig dafür wird sehr reichhaltig und krümelig gemacht – mit Sauerrahm, Butter und Eigelb. Rollen Sie es in zwei saftige Scheiben aus – kleinere und größere, auf die kleinere legen Sie Schichten gebratener Morcheln mit zwei Esslöffeln fetter Sauerrahm, die am Ende des Bratens hinzugefügt wird, gekochtem Reis, Ei und gebratene Zwiebeln. Reis nimmt in einem solchen Kuchen natürlich die unterste Schicht ein. Bedecken Sie die Oberseite mit einer großen saftigen Schicht, drücken Sie sie vorsichtig zusammen und backen Sie sie.

Und im traditionellen russischen Kulebyak werden Morcheln mit anderen Hauptfüllungen kombiniert – Fleisch oder Fisch. Wenn Sie den Teig mit ungesäuerten Pfannkuchen belegen möchten, legen Sie die Pilze auf den obersten „Boden“. Wenn Sie sich entscheiden, ein Kulebyaka in vier Ecken zuzubereiten, legen Sie Morcheln mit Reis oder Ei in eine der Ecken.

Bereiten Sie hausgemachte Nudeln aus einer Mischung aus Weizen- und Buchweizenmehl (zu gleichen Anteilen) zu, kochen Sie sie und mischen Sie sie mit in Sahne gedünsteten Morcheln oder Saiten. Nudeln aus Buchweizenmehl allein mit Pilzen werden noch ausdrucksvoller, wenn Sie wissen, wie man sie ausrollt, sollten Sie dies unbedingt tun. Buchweizen passt im Allgemeinen gut dazu Waldpilze. Sowohl einfacher Buchweizenbrei als auch Buchweizenkuchen in Begleitung von Morcheln machen einen sehr guten Eindruck (wie übrigens auch Graupen, aber das ist nicht jedermanns Sache).

Morcheln können wie andere Pilze getrocknet und eingefroren werden. Durch das Trocknen verändern sich Geruch und Geschmack – es entsteht ein neues Produkt, wertvoll und einzigartig. Im gefrorenen Zustand geht natürlich der Geschmack der Morcheln verloren, selbst wenn sie noch so perfekt sind – aber so können Sie den ganzen Winter über kulinarische Übungen organisieren. Es gibt Pilzjahre, wann Neujahrstisch Sie können die Sauce mit Morcheln anrichten und sogar im März das berühmte Kulebyaka der Verkündigung zubereiten.

Weitere Rezepte finden Sie auf gastronom.ru

Fadenpilze sind, genau wie Morcheln, die allerersten Pilze, die nach dem Winterschlaf im Wald erscheinen. Sie werden oft miteinander verwechselt, was gesundheitsgefährdend ist, da die Linien im Gegensatz zu Morcheln in roher Form giftig sind. Diese Pilze können nur nach entsprechender Wärmebehandlung in mehreren Schritten gegessen werden. Beim normalen Kochen oder Braten besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit einer schweren Vergiftung, die sogar zum Tod führen kann.

Äußere Unterschiede zwischen Stich und Morchel

Morcheln gehören zur Gruppe der Speisepilze und ihr Hut ähnelt im Umriss einem bis zu 8 cm hohen dunkelbraunen Kegel. Seine gesamte Oberfläche ist in Zellen unterschiedlicher Form und unterschiedlicher Größe unterteilt. Die Morchelkappe wird von einem dünnen, anmutigen Stiel von fast gleicher Länge gehalten. Der ganze Pilz sieht als Ganzes länglich nach oben aus, als würde er in den Himmel rasen.

Umrisse Linie– sind genau das Gegenteil. Er ist immer gedrungen und stämmig, als würde er nicht danach streben, sich von der Erdoberfläche zu entfernen. Oft ist sein breites, faltiges Bein, das einem sich nach unten ausdehnenden gelblich-weißen oder rosafarbenen Zylinder ähnelt, vom Boden aus überhaupt nicht sichtbar. Nur die unregelmäßig geformte Kappe wird an die Oberfläche entfernt und ist vollständig mit Falten und Windungen bedeckt. Seine wildlederartige Oberfläche ähnelt einer Walnuss oder einem menschlichen Gehirn. Der Fruchtkörper ist braun, meist rot oder gelb gefärbt, und erreicht einen Durchmesser von 10 cm.

Arten von Stichen

Oben finden Sie eine Beschreibung der häufigsten Sticharten: gewöhnliche Linie. Am häufigsten kommt es in Nadelwäldern vor. Besonders liebt er Kiefernwälder, wo er Plätze in der vollen Sonne wählt. Er wächst auch gerne auf Lichtungen oder in Gebieten, in denen es kürzlich Brände gab. Die ersten Pilze unter günstigen Bedingungen Wetterverhältnisse erscheinen bereits in der zweiten Aprilhälfte. Sie können sie bis zum Ende des Frühlings und manchmal auch zu Beginn des Sommers treffen.

Die Schlange ist gigantisch hat eine starke äußerliche Ähnlichkeit mit einem gewöhnlichen Stich. Ihr einziger wesentlicher Unterschied besteht in der Größe. Der Fruchtkörper des Riesenstiches kann einen Durchmesser von bis zu 30 cm erreichen. Darüber hinaus ist die Kappe oft in einem helleren Farbton gehalten. Diese Stichsorte wächst bevorzugt in Fichten- oder Kiefernwäldern ohne Unterholz, wo sich der Boden gut erwärmt und genügend Sonne vorhanden ist. Genau wie Morcheln wächst die Riesenart ab Ende April.

Herbststich Im Gegensatz zu seinen Brüdern erscheint er nur im Juli. Es kommt sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern vor. Wachsen die ersten beiden Sorten nur auf dem Boden, wählt die Herbstlinie häufig verrottende Baumstämme als „Wohnsitz“. Dieser Pilz ist äußerst giftig und sollte auch nach sorgfältiger Zubereitung und Einhaltung aller Regeln nicht gegessen werden. Aussehen Die Herbstlinie ähnelt einer Narrenmütze mit zwei oder drei „Hörnern“, die auf einem cremefarbenen Stockbein befestigt ist. Die Farbe des Hutes ist meist sattbraun oder fast schwarz (bei alten Pilzen) und die Oberfläche hat ein samtartiges Aussehen.

Essen

Wenn Sie sich dennoch dazu entschließen, die Stiche zu sammeln und vorzubereiten, sollten Sie es wissen die richtigen Technologien Ihre Zubereitung soll die Belastung durch gefährliche Giftstoffe – Gyromitrine, die in großen Mengen in rohen Pilzen vorkommen – minimieren.

• Die gebräuchlichste Art, Pilze zuzubereiten, ist das Kochen. Die Nähte sollten in einer großen Menge Wasser mindestens 15 Minuten lang gekocht werden. Anschließend wird das Wasser abgelassen und die Pilze gründlich gewaschen. Danach wird der Vorgang wiederholt. Durch dieses doppelte Kochen und Waschen können Sie die meisten Giftstoffe entfernen und die Linien für alle Pilzgerichte geeignet machen.
• Die zweitwirksamste Möglichkeit, Stiche zu „neutralisieren“, besteht darin, sie längere Zeit an der frischen Luft zu trocknen. Die verdunstende Flüssigkeit nimmt die meisten giftigen Stoffe mit. Um Pilze absolut sicher zu machen, sollten Sie sie mindestens sechs Monate lang trocknen.
• Die ersten beiden Methoden entfernen Gyromitrine nicht vollständig aus Pilzen, sodass immer die Gefahr einer Vergiftung besteht. Der Einzige zuverlässiger Weg Um die Stiche essbar zu machen, muss man sie aggressiv trocknen. Es wird lange Zeit in einem Ofen bei einer Temperatur von nicht weniger als +55 ° C hergestellt.

Gefahr von Stichen

Die Giftigkeit von Pilzen verschwindet auch bei richtiger Verarbeitung nicht vollständig, sodass nach dem Verzehr immer unangenehme Folgen auftreten können.

• Auch wenn keine offensichtliche Vergiftung vorliegt, ist es unwahrscheinlich, dass Ihr Körper von den Karzinogenen profitiert, die nach dem Kochen oder Trocknen immer in den Leitungen verbleiben.
• Manche Menschen haben möglicherweise eine zu niedrige Empfindlichkeitsschwelle gegenüber Gyromitrinen, und selbst geringe Mengen an Toxinen können manchmal schwerwiegende Folgen haben.
• In der Natur gibt es manchmal Stichproben, aus denen sich Giftstoffe auch nach längerer Verdauung oder Austrocknung nicht vollständig entfernen lassen.
• Es wird dringend davon abgeraten, die Leitungen bei Kindern, schwangeren und stillenden Frauen sowie Menschen mit Herz- und Gefäßproblemen zu verwenden.