Wie man aus Hähnchenfilet Babywurst macht. Hausgemachte Hühnerwürste. Rezept für zarte Hähnchenbrustwürste

Irgendwann begannen meine Kinder, die Würstchen anzustarren und zu bitten, sie probieren zu dürfen. Sie probierten ein paar Bissen davon und die Leute kamen auf den Geschmack. Aber ich habe mich nicht getraut, kleinen Kindern (meiner ist 3 Jahre alt) das zu geben, was wir unter dem Namen „Würstchen“ verkaufen; lesen Sie die Zutaten selbst. Und ich beschloss, diese Würste selbst zu kochen.
Das Ergebnis übertraf alle Erwartungen.
Die größte Schwierigkeit bestand darin, Hüllen für die Würste zu finden. Ich werde mit niemandem streiten, aber ich bin nicht bereit, Würstchen für Kinder in Frischhaltefolie zu kochen. Ich denke, dass es nicht zum Kochen geeignet ist, insbesondere nicht für kleinere. Was kann Zellophan freisetzen, wenn es 30–40 Minuten lang gekocht wird? Für weitere Informationen durchsuchen Sie das Internet mithilfe von Suchmaschinen nach der Suchanfrage „Woraus besteht Frischhaltefolie?“. Und Sie werden sehen, dass daraus, insbesondere unter dem Einfluss hoher Temperaturen, giftiges Chlor an die Umgebungsluft abgegeben wird. In einigen Ländern ist die Verwendung von Frischhaltefolie generell verboten.
Was wäre dann schädlicher: Frischhaltefolie in selbstgemachten Würstchen oder Mononatriumglutamat mit Farb- und Aromastoffen in gekauften Würstchen? Aber auch hier möchte ich mit niemandem streiten, ich bin nur zu einer Schlussfolgerung für mich selbst gekommen.
Chereva (im Volksmund „Därme“) sind leicht im Internet zu finden und werden auch in jeden Winkel des Landes geliefert. Sie werden in einer Salzlösung verschickt und verderben während des Transports nicht. Als Referenz: Ich habe 7 Meter Gehäuse der „Extra“-Klasse für 245 Rubel gekauft.

Also, hausgemachte Rinderwürste im Detail kochen. Nehmen Sie Rinderfilet. Nehmen Sie ein gutes Stück, zum Sparen bleibt keine Zeit. Das Fleisch gründlich waschen.

Schneiden Sie das Fleisch in Stücke, die in einen Fleischwolf passen, um das Hackfleisch zu zerkleinern. Wenn Äderchen vorhanden sind, schneiden Sie diese nach Möglichkeit heraus.

Das Hackfleisch dreimal durch einen Fleischwolf rollen. Ja, genau 3, wir brauchen nicht weniger, wir brauchen eine gerade homogene Wurststruktur. Wenn Sie Bäder machen, reichen 1-2 Mal.
Also, das Fleisch nach der 1. Schriftrolle:

Nach dem 2.:

Nach dem 3.:

Es wird oft geschrieben, dass hausgemachte Würste grau, bläulich oder unansehnlich braun werden. Ich habe dieses Problem ganz einfach mit Hilfe von Rüben gelöst. Natürlicher Farbstoff, der den Geschmack in keiner Weise beeinflusst. Also, die Rüben waschen und putzen.
Wir schneiden in Würfel, die zum Rollen in einem Fleischwolf geeignet sind.

Die Rüben durch einen Fleischwolf mit feiner Düse rollen.

Hier sind unsere Zutaten für Wursthackfleisch.

Machen wir unseren Farbstoff. Wir falten gewöhnliche Gaze mehrmals,
Geben Sie ein paar Löffel gehackte Rote Bete hinein und pressen Sie den Saft in das Hackfleisch. Ich war etwas verlegen und habe nur den Saft der Hälfte der Rüben ausgepresst; beim nächsten Mal werde ich für eine noch intensivere Farbe die ganzen Rüben auspressen, da beim Kochen ein ordentlicher Teil des Safts ins Wasser gelangt.

Eier, Muskatnuss hinzufügen,

Dill,

getrockneter Knoblauch,

Schlagsahne,

Salz.

Nehmen Sie Butter bei Zimmertemperatur,

In Würfel schneiden und in das Hackfleisch geben.

Das Hackfleisch gründlich vermischen. Er ist bereit! Stellen Sie es für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank.

Bereiten Sie nach 12 Stunden die Zutaten für die Wurstformung vor: Wurstaufsatz, Hüllen, Bindfaden.

Bereiten wir die Gebärmutter vor. Sie werden in einer starken Salzlösung in einem Beutel geliefert. Wir nehmen nicht das gesamte Volumen auf einmal, wir schneiden etwa die Hälfte ab, ich habe 4 Meter genommen, es ist genau richtig geworden. Aber ich habe es nach Augenmaß genommen.

Wir stellen einen Behälter in die Spüle, damit der Darm beim Spülen nicht ausläuft. Gießen Sie etwas Wasser in den Behälter. Drücken Sie das Ende des Darms vorsichtig mit den Fingern auseinander; es dehnt sich gut.

Wir stellen ein Ende des Darms an den Wasserhahn, drehen das Wasser leicht auf und spülen den Darm unter fließendem Wasser aus.

Zum Binden von Würstchen verwenden wir Baumwollgarn wie dieses. Aber auch starke Baumwollfäden funktionieren. Wir schneiden auf einmal Stücke von 7 Zentimetern ab, mehrere Stücke.

Wir bauen den Fleischwolf zusammen, indem wir anstelle eines Fleischwolfnetzes einen langen Wurstaufsatz aufsetzen.

Nehmen Sie das Hackfleisch aus dem Kühlschrank und vermischen Sie es noch einmal gründlich. Das ist die Struktur.

Vorsichtig, wie ein Strumpf, stecken wir die Hüllen so auf den Wurstaufsatz. Wir binden das Ende der Hüllen mit Bindfaden zusammen.

Wir fangen an, das Hackfleisch durch einen Fleischwolf zu geben. Beim ersten Scrollen wird es viele Luftblasen geben, da die Wursttüte zunächst leer war. Deshalb machen wir die erste Wurst versuchsweise, indem wir das Fleisch mit unseren Händen verdichten. Wir binden das zweite Ende der Wurst zusammen und machen nach 3 Zentimetern den nächsten Knoten mit Bindfaden. Da sich keine Luft mehr im Kegel befindet, geht der Vorgang schneller vonstatten.

Führen Sie das Hackfleisch vorsichtig durch den Fleischwolf, halten Sie die Därme mit der Hand fest und regulieren Sie den Vorgang des Füllens und Absenkens der Därme aus der Düse. Es ist nicht nötig, es sehr fest zuzubereiten, damit die Würste beim Garen nicht platzen.

Wenn die Gebärmutter bis zur Länge Ihrer Handfläche gefüllt ist, drehen Sie sie mehrmals, wie auf dem Foto. Und wir drehen die nächste Wurst. Ich habe Portionen von 3-4 Stücken hergestellt, um das Garen des Bündels zu erleichtern, ohne es vor dem Kochen abzuschneiden. Nachdem ich 3-4 Stücke geformt habe, schneide ich die Hüllen ab und wiederhole die Schritte, die ich nach der ersten Testwurst angegeben habe.

In der fertigen Zwirnpartie habe ich sie zusätzlich mit Bindfaden zusammengebunden und einen Knoten gemacht. Wenn Luftblasen vorhanden sind, stechen Sie diese mit einer normalen Nadel ein und lassen Sie die Luft heraus. Dadurch läuft beim Garen kein Hackfleisch aus und die Hüllen haften im Gegenteil fester am Hackfleisch.

Jetzt sind meine Würste bereit zum Kochen. Ich koche sie für Kinder in Portionen von 3-4 Stück, für Erwachsene ist es etwas teuer und der Prozess ist langsam. Ein Kilogramm solcher Würste kostete mich aufgrund der hohen Kosten für Rindfleisch etwa 750-800 Rubel. Diese Würste können eingefroren und im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Diese Würste lassen sich ganz einfach zubereiten: Legen Sie die Würste in kochendes Salzwasser und kochen Sie sie nach dem Kochen 30–40 Minuten lang.

Die Würste schrumpfen beim Garen. Nach dem Garen das Garn entfernen.
So sieht eine Wurst im Querschnitt aus. Ganz ordentliche Farbe, die Struktur ist einheitlich. Leckere Naturwürste, der Geschmack von Brühwurst wurde uns durch Muskatnuss und Knoblauchpulver verliehen.

Wir verstehen, dass wir natürliches Fleisch enthalten, sodass ein dreijähriges Kind eine Wurst mit Beilage zum Sättigen benötigt, während ein Erwachsener nur zwei Würste benötigt.
Guten Appetit! Auf meinem Foto gibt es Würstchen ohne Beilage)

Kochzeit: PT01H30M 1 Std. 30 Min.

Ungefähre Kosten pro Portion: 100 Rubel.

Kinder lieben Würste so sehr, aber an der Qualität der im Laden gekauften gibt es keinen Zweifel – sie sind schrecklich. Hier ist mein Rat: Machen Sie Ihre eigene hausgemachte Hühnerwurst. Es wird Sie nicht viel Zeit und Mühe kosten.

Diese zu Hause zubereiteten Diätwürste können 15 Minuten lang gekocht und sofort mit Ihrer Lieblingsbeilage serviert werden. Oder Sie bereiten sie im Voraus zu, frieren sie ein und lagern sie im Gefrierschrank, damit Sie sie schnell zum Abendessen zubereiten können.

Diese Hähnchenfiletwürste sind sehr lecker, saftig und vor allem gesund. Wenn Sie möchten, können Sie dem gehackten Hähnchen etwas Schweinefleisch hinzufügen, dann muss es jedoch etwas länger gekocht werden. Wenn Sie dieses Gericht für Kinder zubereiten, fügen Sie keine Peperoni oder Gewürze hinzu.

Zutaten:

gekühltes Hähnchenfilet oder -brust 1 kg

pasteurisierte Milch 100 ml

Sahne 15-20 % Fett 50 ml

mittelgroße weiße Zwiebel 2 Stk.

Hühnerei 2 Stk.

Kartoffelstärke 1 TL.

feines Speisesalz 1 TL.

gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Hühnergewürz 1 TL.

Anzahl der Portionen: 8 Kochzeit: 45 Minuten

Rezept

Schritt 1: Das Hähnchen vorbereiten und zerkleinern

Für die Herstellung eigener Würste ist es besser, gekühltes Fleisch zu verwenden. Frische Filets sind viel saftiger und zarter als gefrorene Filets. Waschen und trocknen Sie das Fleisch mit Papiertüchern, um die Verarbeitung zu erleichtern. Wenn Sie Hähnchenbrust verwenden, müssen Sie zuerst die Haut davon entfernen – wir werden sie nicht verwenden. Achten Sie außerdem darauf, kleine Knochen aus der Brust herauszuschneiden. Reinigen Sie das Fleisch von Filmen und Fett. Schneiden wir es in kleine Stücke, damit es sich leichter zu Hackfleisch zermahlen lässt.



Anschließend das Fleisch gemäß Rezept mit einem Fleischwolf oder Mixer mit Spezialmesser zu Hackfleisch zermahlen. Um ein möglichst gleichmäßiges Hackfleisch zu erhalten, habe ich einen Fleischwolf mit feinem Gitter verwendet. Wenn Ihr Fleischwolf über einen Rost mit großen Löchern verfügt, führen Sie das Hackfleisch zweimal durch, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.



Schritt 2: Gehackte Zwiebeln zum gehackten Hähnchen geben

Schälen Sie nach dem Rezept zwei Zwiebeln. Schneiden Sie die Zwiebel in große Stücke beliebiger Form, um das Zerkleinern zu erleichtern.



Die Zwiebelstücke wie bei Geflügel hacken. Wenn Sie hausgemachte Hähnchenwürste mit einem Mixer zubereiten, können Sie die Zwiebel zusammen mit dem Hähnchenfilet hacken. Geben Sie die gehackten Zwiebeln und das Hühnerfleisch in eine tiefe Schüssel oder Schüssel und vermischen Sie sie mit einem Löffel, bis eine homogene Mischung entsteht.

Schritt 3: Hühnereier zur Mischung hinzufügen

Um die Würste schmackhafter zu machen und ihre Form zu behalten, fügen Sie der Fleisch-Zwiebel-Mischung zwei Hühnereier hinzu.



Mischen Sie die Mischung gründlich, sodass alle Zutaten vereint sind.



Schritt 4: Sahne zur Mischung hinzufügen

Fügen Sie mittelfette Sahne (15–20 %) zu den restlichen Zutaten hinzu, wie im Rezept angegeben. Sie verleihen den Würstchen einen angenehm cremigen Geschmack. Mischen Sie die Mischung gründlich und schlagen Sie das Hackfleisch leicht, um es zarter zu machen.



Schritt 5: Fügen Sie pasteurisierte Milch hinzu

Als nächstes gießen Sie je nach Rezept etwas zimmerwarme Milch in die Mischung. Mischen Sie die Mischung erneut, bis eine homogene Masse entsteht. Ich rate Ihnen, nicht die gesamte Milch auf einmal, sondern die Hälfte hinzuzufügen und zu vermischen. Wenn das Hackfleisch dick genug ist, fügen Sie die restliche Milch hinzu, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Wichtig ist, dass es weder zu dick noch zu dünn ist, sonst gelingt das Einwickeln der Würstchen nicht.

Schritt 6: Fügen Sie der Mischung Stärke hinzu

Geben Sie nun einen Löffel Kartoffelstärke zum Wursthack und vermischen Sie die Zutaten. Wenn es aufquillt, wird das Hackfleisch dicker. Dadurch lassen sich die Würstchen leichter in Frischhaltefolie einwickeln.



Schritt 7: Fügen Sie der Mischung Salz und Gewürze hinzu

Zum Schluss das Hackfleisch nach Geschmack salzen und pfeffern. Wir werden auch Gewürze für das Huhn hinzufügen. Ich habe eine Mischung aus Paprika, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel, Senf und getrocknetem Knoblauch. Getrocknetes Basilikum, gemahlener Ingwer, Sesam, roter Pfeffer, Petersilie, Shamballa und Muskatnuss passen auch gut zu Hühnchen. Mischen Sie das Hackfleisch gründlich, damit es die Aromen der Gewürze aufnimmt.



Schritt 8: Hausgemachte Würste formen

Für dieses Rezept habe ich normale Frischhaltefolie verwendet, die in Supermärkten und Baumärkten erhältlich ist. Schneiden Sie ein 15 Zentimeter langes und 30 Zentimeter breites Stück Frischhaltefolie ab. Ich habe speziell ein Stück Folie genommen, das so breit ist, dass man an den Rändern bequem Knoten machen kann. Geben Sie mit einem Esslöffel 1,5-2 Esslöffel vorbereitetes Hackfleisch auf die Folie (näher am Rand). Der Einfachheit halber können Sie das Hackfleisch in einen Spritzbeutel oder einen dicken Beutel umfüllen und durch eine Düse mit einem breiten runden Loch spritzen.



Wickeln Sie es vorsichtig in Folie ein, sodass eine dicke Wurst entsteht.



Achten Sie darauf, dass kein freier Bereich verbleibt, an dem das Hackfleisch austreten kann. Binden Sie die Enden der Folie fest zu einem Knoten zusammen oder binden Sie sie mit einem dicken Faden zusammen. Bei Bedarf kann überschüssige Folie vorsichtig mit einer Schere abgeschnitten werden.



Ich habe die Würstchen ziemlich groß gemacht. Sie können ihnen die Form geben, die Ihnen am besten gefällt. Kinder werden die kleinen Babywürstchen bestimmt lieben.

Schritt 9: Kochen Sie die Würste

Gießen Sie Wasser in einen breiten Topf und stellen Sie ihn auf hohe Hitze. Wenn das Wasser kocht, tauchen Sie unsere Zubereitungen in Frischhaltefolie vorsichtig hinein. Gemäß Rezept 15 Minuten kochen lassen, dann vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen. Stechen Sie die Würstchen nicht mit einer Gabel ein, um eine Beschädigung der Folie zu vermeiden. Sie können die fertigen Würste auch in ein Sieb geben und das heiße Wasser abtropfen lassen.



Schritt 10: Folie von den Würstchen entfernen

Lassen Sie die fertigen Würste etwas abkühlen und entfernen Sie die Folie, indem Sie vorsichtig ein Ende der Folie mit einem scharfen Messer abschneiden.



Schritt 11: Einreichung

Servieren Sie die fertigen Würste heiß mit einer beliebigen Beilage: Gemüsepüree oder -eintopf, Brei, Nudeln oder frischem Gemüsesalat. Diese Würste eignen sich perfekt für die Zubereitung von hausgemachten Hotdogs. Mit Ketchup, scharfem Senf oder hausgemachtem Adjika servieren. Auf Wunsch können Brühwürste in einer normalen Brat- oder Grillpfanne zusätzlich in Butter angebraten werden. Fertigwürste nach diesem Rezept lassen sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter gut aufbewahren.



Guten Appetit!

Hallo, meine lieben Leser!

Mein heutiger Artikel ist den Würstchen gewidmet! Ich erzähle dir, wie man Würstchen zubereitet, aber keine einfachen, sondern hausgemacht, natürlich und unglaublich lecker! Diese Würste können sogar an kleine Kinder verschenkt werden!

Alle, die sie probiert haben, waren begeistert und jetzt essen sie sie nur noch!

Haben Sie sich jemals gefragt, was in im Laden gekauftem Fleisch steckt? Und ich denke schon seit ein paar Jahren darüber nach)) Und das aus gutem Grund! Tatsache ist, dass es neben meiner Arbeit einen Wurstwarenladen gibt, dort wird alles nacheinander hergestellt: Würstchen, Würstchen, Würstchen. Ich beobachte ständig, wie sie fertige Produkte wegnehmen und Rohstoffe einbringen. Aber! Ich habe noch nie gesehen, dass Fleisch zu ihnen gebracht wurde!! 🙂 Es ist alarmierend, nicht wahr?

Wenn ich früher manchmal solche Produkte gegessen habe, habe ich vor einiger Zeit begonnen, die Zusammensetzung von Würstchen und Würstchen sorgfältig zu studieren und nach mehr oder weniger natürlichen Produkten zu suchen. Aber diese sieht man, wenn überhaupt, selten. Und irgendwie hörte ich nach und nach ganz auf, sie zu benutzen. Manchmal wollte ich aber trotzdem so etwas wie Wurst :)

Wir brauchen:

• Hähnchenfilet – 500 gr
• Butter – 50 g
• Ei – 1 Stk.
• Milch – 100 ml
• Koriander – 0,5 TL
• Paprika – 1 TL
• Salz/Pfeffer nach Geschmack
• Gemüse und Zwiebeln optional
• Für die Farbe können Sie Kurkuma hinzufügen!

Und auch Hilfsmittel: Frischhaltefolie, Schere, Spritze/Hülse.

Sie können die Zutaten in dieser Menge nehmen oder alles mit zwei multiplizieren, wie wir es normalerweise tun. Da nicht immer genug Zeit zum Kochen bleibt, möchte ich aber, dass es länger hält :))

Beginnen wir also damit, das Hähnchenfilet mit Wasser zu waschen (Putenfilet eignet sich übrigens auch sehr gut, je nachdem, wen Sie mögen). In kleine Stücke schneiden und zusammen mit der Zwiebel in einem Mixer zerkleinern.

Das resultierende Hackfleisch in eine tiefe Schüssel geben.

Nach und nach die Zutaten dazugeben und mit einem Mixer glatt rühren. Zuerst Butter, dann Eier mit Salz und Gewürzen.

Dazu bereiten wir Frischhaltefolie, eine Schere und eine Gebäckhülle vor. Ich rate Ihnen, es zu verwenden und keine Spritze! Die Hülle hat viel mehr Platz, sodass Sie keine Zeit damit verschwenden müssen, sie erneut zu füllen. Und es ist für sie viel bequemer, in solchen Mengen zu arbeiten!

Lass uns anfangen! Wir wickeln die Frischhaltefolie ab und verteilen sie auf dem Tisch, ohne etwas zu schneiden. Wir füllen die Hülle mit unserer Mischung und beginnen, über die gesamte Breite der Frischhaltefolie eine gleichmäßig dicke Wurst auszudrücken, wobei wir von den Rändern mindestens 5 cm zurücktreten.

Wickeln Sie die Wurst gleichmäßig mit Folie ein und achten Sie darauf, dass keine Hohlräume darin entstehen. Das ist nur ein ästhetischer Faktor :) Wenn sie auftauchen, ist das in Ordnung! Ihre Würste fallen beim Garen nicht auseinander, sondern haben lediglich kleine Löcher auf der Oberfläche.

Schneiden Sie nach dem Einwickeln der Wurst die Folie von der Hauptfolie ab. Sie können die Enden der Wurst mit einem Faden zusammenbinden, aber das ist ziemlich arbeitsintensiv und hat keinen großen Sinn. Sie müssen das nicht tun, aber drehen Sie sie einfach fester, das erschien uns rationaler :)

Wenn alle Würste fertig sind, einfach für mindestens eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen, dort werden sie perfekt fest und zerfallen sicher nicht, wenn sie in kochendes Wasser kommen!

Das ist alles! Das Foto zeigt, wie viele Würste aus 1 kg Hähnchenfilet hergestellt werden. Legen Sie sie einfach in den Gefrierschrank und lagern Sie sie wie normale Würste.

Übrigens kochen sie auch nicht lange. 7-10 Minuten. Und sie lassen sich ganz einfach aus der Folie entfernen! So sehen sie fertig aus:

Die Farbe ist weiß (es ist Hähnchenbrust), vielleicht etwas ungewöhnlich für Würstchen. Aber wie ich am Anfang des Artikels sagte, können Sie mehr Grünzeug, Kurkuma und Paprika hinzufügen, wenn Sie etwas Bunteres möchten :)

Na, wie gefällt dir das Rezept? Probieren Sie es aus, ich bin sicher, Sie werden diese Würste lieben!
Es ist einfach, nicht wahr!? Wenn jemand Fragen hat, fragen Sie, ich werde auf jeden Fall antworten!

Guten Appetit an alle und wir sehen uns wieder!

In letzter Zeit haben die Menschen begonnen, verantwortungsvoller mit ihrer Ernährung umzugehen. Der Durchschnittsverbraucher weiß genau, welche Funktion Konservierungsstoffe erfüllen, was E-Zusatzstoffe sind und was auf keinen Fall in Lebensmitteln enthalten sein sollte.

Richtige Ernährung

Bei der diätetischen Ernährung geht es um die Aufrechterhaltung eines Gleichgewichts von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten sowie um den vollständigen Verzicht auf chemische Bestandteile. Die Ernährung legt großen Wert auf die Art der Zubereitung des Produkts. Am nützlichsten sind Kochen, Dünsten, Dämpfen oder Grillen und Backen.

Würste sind das Lieblingsprodukt aller. Das ist nicht nur sehr lecker, sondern auch praktisch: Die Wurst ins Wasser werfen, kochen – und schon ist das Fleischgericht fertig für die Beilage oder darüber. Doch gekaufte Würstchen passen nicht wirklich in die Ernährung: Sie enthalten zu viel Fett, enthalten große Mengen Getreide, sorgen mit Aroma- und Aromazusätzen für einen appetitlichen Geschmack und Farbe, ein hoher Salzanteil hält die Flüssigkeit im Körper und auf jeden Fall trägt nicht zur Gewichtsabnahme bei.

Selbstgemachte Diät-Hühnerwürste sind im Vergleich zu im Laden gekauften ein Paradies. Der Hauptvorteil selbstgemachter Würste besteht darin, dass sich die Zusammensetzung je nach Geschmack und Bedarf des Verbrauchers ändert; alle Zutaten und deren Herkunft sind genau bekannt. Die besten Diätwürste werden aus Hühnerfleisch hergestellt: Es enthält wenig Fett, ist erschwinglich und leicht verdaulich. Um die gastronomischen Eigenschaften eines Diätgerichts zu verbessern, können Sie natürliche Zutaten verwenden – Gewürze und Kräuter, Gemüse, Nüsse usw.

Vorteile von hausgemachten Hühnchengerichten

Hausgemachte Hühnerwürste sind ein Monoproteinprodukt. Im Durchschnitt liegt der Proteingehalt pro 100 g bei 19 g, während Fett und Kohlenhydrate bei 2,5 g bzw. 1 g liegen. Ein ausgezeichnetes Lebensmittel für diejenigen, die sich zum Abnehmen an die Proteinmethode halten.

Die Hauptvorteile hausgemachter Hühnerwürste:

• Natürlichkeit;
• Einfachheit des Rezepts;
• Erschwinglichkeit (in Bezug auf die Heimversion ist sie fast doppelt so günstig wie die gekaufte Version);
• die Möglichkeit, sofort eine große Produktmenge für die zukünftige Verwendung zu lagern, weil es verträgt Frost gut;
• Vielfalt an Rezepten;
• Sicherheit für Kinder, Allergiker, Menschen mit empfindlichem Magen-Darm-Trakt, schwangere und stillende Frauen.

Interessant! Basierend auf dem Rezept für hausgemachte Diätwürste können Sie auch Hühnerwurst zubereiten und so die Größe des Endprodukts erhöhen. Das Hackfleischrezept eignet sich auch für die Zubereitung von Diät-Fleischbällchen, Fleischbällchen und Koteletts.

Wie man formt

Bevor Sie mit der Wurstzubereitung beginnen, müssen Sie sicherstellen, dass Sie das Material zum Rollen und Verpacken zu Hause haben. Die beliebtesten Muschelarten:

1. Naturdarm (verarbeiteter Darm) ist die sicherste Option, erfordert jedoch spezielle Aufsätze für den Fleischwolf, um den Darm mit Füllung zu füllen. Därme können Sie in Metzgereien kaufen. Wenn Sie alles bekommen, was Sie brauchen, müssen Sie keine anderen Optionen in Betracht ziehen.
2. Frischhaltefolie ist erhältlich, kostengünstig und einfach zu verwenden. Einfach in kleine Streifen schneiden und die Würstchen in Form packen. Bei Hitzeeinwirkung beginnt die Folie jedoch, chemische Verbindungen freizusetzen, was unsicher ist.
3. Ideal ist eine Backhülse, wenn sie in kleine Stücke von der Größe zukünftiger Würste geschnitten wird. Dieses Material ist immer im Angebot, es kostet nicht viel Geld und vor allem war es ursprünglich für die Wärmebehandlung gedacht und wird das Produkt nicht verderben.

Beliebte Rezepte zum Kochen zu Hause

Rezepte für diätetische Hähnchenwürste gibt es in Hülle und Fülle und es erscheinen regelmäßig neue Optionen. Es gibt mehrere Grundrezepte, auf deren Grundlage jede Hausfrau dann ihr eigenes, einzigartiges Gericht kreieren kann.

Molkerei

Zutaten:

• mittelgroße Brust;
• ein Glas fettarme Milch;
• 1 Ei;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochvorgang:

Wichtig! Um Würste zuzubereiten, ist es besser, das Hackfleisch selbst zuzubereiten, als auf fertige Würste zurückzugreifen. Das im Laden gekaufte Äquivalent ist möglicherweise von schlechter Qualität. Skrupellose Verkäufer fügen Fett, Haut, manchmal Kutteln und sogar Knorpel und Knochen hinzu. Darüber hinaus ist es schwierig, die Haltbarkeit eines solchen Produkts zu beurteilen.

Diät mit Gemüse

Zutaten:

• 0,5 kg Hähnchenfilet;
• 1 Ei;
• ein halbes Glas Milch;
• ein Bund frische Kräuter;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• farbige Paprika (ein halbes Gemüse jeder Farbe);
• mehrere Knoblauchzehen;
• Gewürze.

Kochvorgang:

1. Das Fleisch vorher in Milch und einer Prise Salz einweichen, damit es saftiger wird.
2. Nach etwa einer halben Stunde wird das Hähnchen mehrmals durch einen Fleischwolf gegeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und dann mit dem Ei vermischt.
3. Dem fertigen Hackfleisch werden fein gehacktes Gemüse und Kräuter hinzugefügt. Eine „Ampel“ aus Gemüse schmückt Würstchen effektvoll.
4. Die Zwiebel in einem Mixer zerkleinern oder fein hacken.
5. Anschließend wird das Hackfleisch in gleichmäßigen Streifen ausgelegt, dann eingewickelt und in die gewünschte Form ausgerollt.

Interessant! Nicht nur das Einweichen in Milch verleiht Würstchen zusätzliche Saftigkeit. Für die Zubereitung von Hackfleisch Brust und Keule im Verhältnis 50/50 verwenden. Das Fleisch in diesem Teil ist weicher und fetter. Ein zusätzliches Plus für Hackfleisch ist eine kleine Menge Hühner- oder Gemüsebrühe. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben.

Mit Füllung

Zutaten:

• mittelgroße Hähnchenbrust;
• etwas Milch;
• Ei;
• Salz;
• Gewürze nach Geschmack.

Die Vorbereitungsphase unterscheidet sich nicht von den oben besprochenen Rezepten. Der wesentliche Unterschied besteht darin, dass die Wurst eine Füllung hat. Wenn das Hackfleisch bereits auf der Hülle ausgelegt ist, wird in der Mitte des Fleischstreifens eine Vertiefung für einen dünnen Käseblock gemacht, der dann mit Hähnchenfleisch umwickelt wird. Die Hauptsache ist, die Füllung vollständig unter der obersten Schicht zu verbergen, damit sie beim Kochen nicht zerfällt. Sie können absolut jeden Käse wählen, vom weichen Quark bis zum harten.

Die Wurst kann jede beliebige Füllung haben, nicht nur Käse. Geriebenes Gemüse (Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Kohl), Kräuter und saure Beeren, die sich gut mit Fleisch kombinieren lassen, lassen sich leicht in der Mitte des Produkts verstecken. Dieser kulinarische Trick ist besonders für Mütter kleiner Kinder relevant: Kinder lieben Fleisch so sehr, aber Gemüse essen sie mit Gewalt.

Hypoallergen

Zutaten:

• 0,5 kg Hähnchenbrust;
• 2 Zwiebeln;
• mehrere Blumenkohlblütenstände;
• Grün;
• Gewürze nach Geschmack.

Dieses Wurstrezept verzichtet auf Milch und Eier, was das fertige Produkt zu einem nahezu idealen Diätgericht macht. Darüber hinaus verringert sich dadurch das Risiko einer Allergie gegen das Gericht bei Personen, die Milcheiweiß nicht gut vertragen. Dies ist besonders wichtig für Kinder, die sehr häufig unter Nahrungsmittelallergien leiden.

Kochvorgang:

1. Die Hähnchenbrust wird gereinigt und zu einem glatten Püree zermahlen.
2. Die Zwiebel wird ebenfalls gehackt, angebraten, dann ebenfalls püriert und zum Fleisch gegeben.
3. Der Kohl wird bis zur Hälfte gekocht und dann zu einem Püree püriert. Es ist das Gemüse, das die bindende Rolle des Eies übernimmt.
4. Damit die Würste nicht austrocknen, geben Sie ein paar Esslöffel Gemüsebrühe zum Hackfleisch.
5. Zuletzt werden Kräuter und Gewürze hinzugefügt, anschließend werden die Würste gerollt.

Wichtig! Anstelle von Kohl können Sie jedes andere Gemüse verwenden, das ein dickes Püree ergibt. Es wird jedoch nicht empfohlen, Stärke zum Binden von Hackfleisch zu verwenden, weil... Das Rezept erlaubt keine allergenen Zutaten.

Die originellsten kulinarischen Ideen

Diätwürste können mindestens jede Woche zu Hause zubereitet werden, ohne sie auch nur ein einziges Mal zu wiederholen. Das Rezept ist sehr flexibel und variabel, sodass es nie langweilig wird. Kleine Tricks, um das Gericht zu verbessern:

1. Bereits gekochte Würste können auf dem Grill oder in der Pfanne leicht gebräunt werden. Ein leichter Röstgeschmack ohne langes Braten schadet nicht ernsthaft.
2. Wenn Sie Lust und Zeit haben, können Würstchen für Kinder sehr aufwendig hergestellt werden. Dem Hackfleisch werden Erbsen, einige Nüsse und zum Fleisch passende Trockenfrüchte zugesetzt. In verschiedene Formen geschnittenes Gemüse wird kleine Esser interessieren.
3. Der einzige äußere Nachteil von Würstchen ist ihre unauffällige helle Farbe, die nicht immer Appetit macht. Um die Würste attraktiv zu machen, müssen Sie natürliche Farbstoffe hinzufügen. Dem Hackfleisch wird Saft oder Püree von buntem Gemüse zugesetzt. Die besten Ergebnisse erzielen Rüben, Spinat, Kürbis und Karotten.
4. Hühnerfleisch kann mit anderen Diätsorten gemischt werden. Am besten eignen sich Truthahn und Kaninchen. Letzteres ist besonders für kleine Kinder nützlich.

Schlussfolgerungen

Selbstgemachte Diätwürste sind ein hervorragender Ersatz für im Laden gekaufte Halbfabrikate. Sie sind gesund, schmackhaft und normalisieren aufgrund ihrer guten Zusammensetzung die Verdauung. Wenn in einem Gericht nichts Unnötiges ist, bringt es nur Vorteile. Diät-Hühnerwürste sind für Allergiker, Menschen mit Verdauungsproblemen, empfindliche Schwangere und Babys nicht beängstigend. Es genügt, es einmal auszuprobieren, damit Ihre Hand im Laden nicht mehr nach einer Packung knallrosa Kunstwürsten greift.

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Die Art und Weise, wie ein Kind isst, bestimmt, wie gesund es jetzt und als Erwachsener sein wird. Leider lieben Kinder Dinge, die ihnen zumindest nicht nützen. Darunter verschiedene Wurstsorten. Nachdem Mütter jedoch die Zusammensetzung derselben Würste auf der Verpackung gelesen haben, werden sie in der Liste der Naturprodukte vertraut, anscheinend sind sie überhaupt nicht darin enthalten. Allerdings sind Würste einfach zuzubereiten und werden von Kindern ohne Launen verzehrt. Und sie völlig aufzugeben, übersteigt die Kraft der Eltern. Das bedeutet, dass Sie Kinderwürste mit Ihren eigenen Händen kochen müssen. Der Prozess ist nicht der schnellste, aber das Produkt kann eingefroren und nach und nach verwendet werden. Und das Wichtigste: Es wird nichts Überflüssiges dabei sein!

Kinderwürste: das einfachste Rezept

Bei sehr kleinen Kindern, bis zu einem Alter von eineinhalb Jahren, ist es besser, jegliche Fremdeinschlüsse zu vermeiden. Auch Salz sollte in minimalen Mengen verwendet werden.

Es ist erwähnenswert, dass es mehrere Möglichkeiten gibt, Babywürste zu Hause zuzubereiten. Die Suche nach einem Naturdarm oder einer speziellen Wurstverpackung mag zwar verwirrend sein, ist aber keineswegs notwendig. Mit Folie kommt man problemlos zurecht.

Wenn das Endprodukt für kleine Kinder gedacht ist, ist es besser, hausgemachte Würste aus Hähnchenfilet herzustellen. Ein halbes Kilo Fleisch wird mit einem Mixer glatt geschlagen, mit einem Ei und einem halben Glas Milch verrührt. Fügen Sie etwas Salz hinzu (oder stellen Sie den Salzstreuer sogar beiseite). Die Masse wird erneut durch den Mixer geleitet und beginnt dann zu verdichten. Legen Sie etwas Hackfleisch auf den Rand eines Stücks Folie oder Folie. Daraus rollt eine Röhre. Sie müssen mit etwas Kraft drücken, damit sich die Masse im Inneren etwas verdichtet. Die Ränder werden sorgfältig verschlossen – und fertig sind selbstgemachte Hähnchenwürste für Kinder. Sie kochen etwa eine Viertelstunde lang. Die fertige Wurst wird aus der Verpackung gelöst und warm an den Nachwuchs abgegeben.

Würstchen „wie im Laden“

Viele Hausfrauen lehnen die Idee aufgrund ihres unvorstellbaren Aussehens ab, was manchmal Kinder davon abhält, zuzustimmen, es zumindest zu versuchen. Tatsächlich erwecken graue, „unregelmäßig“ geformte Würste trotz ihres hervorragenden Geschmacks keine Begeisterung. Dieser Nachteil kann jedoch beseitigt werden.

Zunächst benötigen Sie einen Farbstoff, der den Würstchen einen schönen rosa Farbton verleiht. Um es zu erhalten, werden Rüben gerieben und der Saft durch Gaze aus ihren Spänen gepresst. Es sollte vorsichtig zum Hackfleisch gegeben werden, damit die Wurst keinen erschreckenden Burgunderton annimmt. Ungefähr 25 Milliliter pro viertel Kilo Huhn.

Zweitens müssen Sie dem Hackfleisch etwas frisches Schmalz hinzufügen, viermal weniger als die verwendete Fleischmenge. Es verleiht den Würstchen Saftigkeit. Drittens sollte Milch durch Sahne ersetzt werden. Sie benötigen einen 50-Gramm-Stapel davon, aber der Geschmack wird viel delikater sein. Und schließlich – die Hülle. Da Kinder es normalerweise nicht essen, müssen Sie sich nicht um die Eingeweide kümmern und ein künstliches kaufen. Die Befüllung mit Hackfleisch erfolgt entweder mit einer Spezialspritze oder mit einem Wurstaufsatz im Fleischwolf. Sobald die Wurst die vorgesehene Länge erreicht hat, wird die Hülle entweder zu einer Girlande gedreht oder mit einem dicken Faden zusammengebunden und abgeschnitten.

Türkei-Version

Die leckersten und pikantesten Würste für Kinder werden aus Truthahn hergestellt. Und Erwachsene werden eine solche Delikatesse nicht ablehnen. Ein Pfund Brust wird gründlich zerkleinert. Ungefähr die gleiche Masse Äpfel wird geschält, fein gehackt und zusammen mit der gehackten Zwiebel etwa vier Minuten in einer Pfanne köcheln lassen. Das Bratgut wird vom überschüssigen Öl abgesiebt, abgekühlt und zum Hackfleisch gegeben. Geben Sie zusätzlich ein Glas feine Semmelbrösel hinzu (es empfiehlt sich, es selbst zuzubereiten oder zumindest auf Frische zu prüfen). Als Gewürze empfehlen sich Salbei, getrocknete Petersilie und etwas Paprikamischung – natürlich, wenn die Kinder bereits ihr dreijähriges Jubiläum gefeiert haben. Da diese Gewürze jedoch nichts „Schweres“ haben, können Sie sie bedenkenlos zu Kinderwürsten hinzufügen. Hackfleisch wird mit der von Ihnen gewählten Methode verpackt. Vor dem Servieren können die Würste gekocht oder gebraten werden (sofern die Hülle es zulässt).

Rinderwürste

Auch für kleine Kinder eignen sie sich durchaus als Mittagsmahlzeit – sofern sie bereits das Kauen gelernt haben und genügend Zähne gewachsen sind. Neben dem Fleisch, aus dem alle Adern entfernt wurden und das Fleisch selbst dreimal zerkleinert wurde, enthält das Hackfleisch zwei Eier (für eineinhalb Kilo Rindfleisch) und ein Glas der schwersten Sahne, die es gibt finden, und etwas Rübensaft zum Färben. Als Gewürze schlägt der Autor des Rezepts vor, sich auf Muskatnuss und getrockneten Knoblauch mit Dill zu konzentrieren. Wenn das Hackfleisch perfekt vermischt ist, hacken Sie ein halbes Stück gute Butter, die Sie zuvor aus dem Kühlschrank genommen haben. Es wird auch der Basis hinzugefügt, wonach die endgültige Mischung durchgeführt wird. Nun die Feinheit: Vor dem Formen der Würstchen sollte das Hackfleisch mindestens einen halben Tag im Kühlschrank stehen. Auf diese Weise verliert es überschüssige Luft, packt sich besser und wird mit den Aromen der Gewürze gesättigt. Babywürste vom Rind brauchen länger zum Garen als Hähnchenwürste, aber es lohnt sich, etwas länger auf die Zubereitung zu warten.

Klassisches Rezept

Wenn Kinder schon alt genug sind und fast das Gleiche essen wie Erwachsene, können sie sich mit echten Würstchen verwöhnen lassen. Das Hackfleisch nach dem klassischen Rezept enthält fetteres Rindfleisch und mageres Schweinefleisch in gleichen Mengen sowie Schmalz – etwa 150–200 Gramm pro Kilogramm Fleisch. Passen Sie den Anteil je nach Gesamtfettgehalt des Hackfleischs an. Zusammen mit dem Fleisch werden zwei Zwiebeln durch eine Küchenmaschine oder einen Mixer gegeben. Gewürze – Salz und Pfeffer sind erforderlich, der Rest hängt vom Geschmack Ihrer Familie ab. Es ist besser, Würste, die nicht ganz für Kinder geeignet sind, im Darm zu verpacken, andere Optionen sind jedoch nicht verboten.

Würstchen auf Englisch

Dieses Rezept unterscheidet sich sowohl in der Fleischzusammensetzung als auch in der Gewürzauswahl. Die Hauptmasse besteht aus Schweinefleisch (wiederum aus den mageren Teilen des Schlachtkörpers). Es wird mit Schmalz ergänzt, der etwa eineinhalb Mal weniger sein sollte. Konzentrieren Sie sich auch hier auf den gewünschten Fettgehalt, obwohl die Briten dieses Verhältnis bevorzugen. Das Hackfleisch mit Salbei, gemahlenem Pfeffer, Thymian und Muskatnuss würzen. Um zu prüfen, ob die Gewürze ausreichend sind, empfiehlt es sich, aus der Zubereitung einen kleinen Kuchen zu backen, ihn zu kochen und zu probieren. Wenn Ihnen der Geschmack gefällt, füllen Sie die Schalen. Darüber hinaus benötigen Würste nach englischer Art einen Naturdarm – sie sollten gebraten und nicht gekocht werden. Und füllen Sie sie nicht zu fest: Die Schale könnte in der Pfanne platzen und Sie verlieren den köstlichen Fleischsaft. Die geformten Würste müssen einen Tag lang in einem kühlen (aber nicht kalten) Zustand in suspendiertem Zustand aufbewahrt werden. Anschließend können Sie es kochen oder zur Aufbewahrung wegräumen.

Verfeinerungen und Variationen

Wenn Würstchen für Kinder aus Hühnchen hergestellt werden, können Sie dem Hackfleisch einen Löffel Stärke pro halbes Kilo Fleisch hinzufügen. Dadurch wird die Füllung dichter und die Wurst lässt sich leichter rollen.

Für die Kleinsten können Sie Truthahn mit Hühnchen kombinieren: Diese Würste sind weicher und saftiger. Außerdem kann man sie nicht kochen, sondern in den Ofen stellen, wenn die Schale aus Folie besteht.

Ein Kind lebt nicht nur von Würstchen

Selbst hausgemachtes Essen befriedigt nicht alle Bedürfnisse eines wachsenden Körpers. Bestehen Sie darauf, dass Ihr Nachwuchs die Beilage nicht ignoriert. Übrigens essen Kinder gerne einen Salat aus frischem Gemüse zu ihrer Wurst. Auch wenn sie es normalerweise ablehnen.