Antipyretika für Kinder werden von einem Kinderarzt verschrieben. Es gibt jedoch Notfallsituationen mit Fieber, in denen dem Kind sofort Medikamente verabreicht werden müssen. Dann übernehmen die Eltern die Verantwortung und greifen zu fiebersenkenden Medikamenten. Was darf man Kleinkindern geben? Wie kann man die Temperatur bei älteren Kindern senken? Welche Medikamente sind die sichersten?
- Zuerst müssen wir die Gänseleber einweichen und eine Stunde lang einweichen. Berücksichtigen Sie diese Kochnuance. Deshalb, wenn Sie es frittiert brauchen Gänseleber zu einem bestimmten Zeitpunkt fertig war – stellen Sie es vorher auf Einweichen ein. Wir empfehlen nicht, diesen Garschritt zu überspringen.
- Nehmen Sie dann die Butter und schmelzen Sie sie, bis sie vollständig flüssig ist. Am besten geht das in der Mikrowelle – es dauert buchstäblich eine halbe Minute, bis die Butter schmilzt.
- Jetzt nehmen wir eine Bratpfanne heraus, füllen sie mit Butter und erhitzen sie. Der gesamte Bereich der Pfanne sollte mit Butter bedeckt sein. Rollen Sie es daher bei Bedarf hin und her.
- In der Zwischenzeit müssen wir alle Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Anstatt Zwiebeln Sie können auch Weiß oder Blau nehmen. Mit jeder dieser drei Zwiebelsorten wird gebratene Gänseleber unglaublich lecker.
- Danach geben wir die Gänseleber in die Pfanne und fügen gehackte Zwiebeln hinzu.
- Unter Rühren nicht länger als 8-10 Minuten braten und sofort servieren.
Es ist für uns so einfach, köstliche frittierte Gänseleber zuzubereiten. Sie können es einfach und schnell zubereiten, wenn Sie nicht genug Zeit für die Zubereitung großer, arbeitsintensiver Fleischgerichte haben! Darüber hinaus ist Gänseleber nicht nur lecker, sondern auch gesund! Probieren Sie dieses Gericht. Der Geschmack wird Ihnen auf jeden Fall gefallen.
Foie Gras – Gänseleberpastete und Symbol für gastronomischen Chic – gilt als Erfindung französischer Köche, denn es ist ein Attribut von Luxus und ein traditionelles Weihnachtsgericht in Frankreich. Tatsächlich haben die Franzosen das Rezept für dieses köstliche Gericht nur von den Römern geerbt, die es von den Juden und diese wiederum von den Ägyptern gelernt haben. Vor etwa 4.000 Jahren bemerkten die Ägypter, dass Gänse und Enten, die durch das Niltal nach Norden ziehen und vor ihrem langen Flug Rast machen und sich von den in diesen Ländern reichlich vorhandenen Feigen ernähren, eine schmackhaftere Leber hatten als Hausgänse. Um den gleichen Effekt bei Geflügel zu erzielen, begannen die Ägypter, Gänse und Enten mit Feigen zu füttern, und zwar mit Gewalt. Um große, saftige, weiche und fetthaltige Lebern zu erhalten, mussten die Vögel über mehrere Wochen große Mengen Feigen fressen. Diese Technologie wurde von den damals in Ägypten lebenden Juden übernommen. Da ihre Religion ihnen den Verzehr von Schweinefett und Butter zum Braten verbietet, züchteten sie Gänse auf diese Weise wegen ihres Fettes, nicht aber wegen ihrer Leber. Bis zum 19. Jahrhundert galt Gänseleber als nicht koscher und wurde von jüdischen Geflügelzüchtern gewinnbringend verkauft. Die Technologie der Geflügelfütterung ging von den Juden auf die Römer über und Gänseleberpastete wurde zu einem der Lieblingsgerichte der Antike.
Foie Gras aus Gänseleber (Oie) hat einen feineren cremigen Geschmack und eine weichere Konsistenz als Foie Gras aus Entenleber (Canard), die ein ausgeprägtes Moschusaroma und einen ausgeprägten Geschmack hat. Seit Plinius gibt es Debatten darüber, wessen Leber sich besser für Foie Gras eignet. Heutzutage wird Entenleber bevorzugt, da ihre Herstellung wirtschaftlicher ist. Etwa 90 % der Foie Gras wird heute aus Entenleber hergestellt.
Foie Gras bedeutet auf Französisch wörtlich „Fettleber“. Nur wenige Menschen wissen, dass das Wort „Leber“ im Französischen (und anderen romanischen Sprachen) vom lateinischen Wort für Feige abgeleitet ist. Der lateinische Name für das Gericht, „Jecur Ficatum“ (aus Feigen gewonnene Leber), wurde zu „Ficatum“ abgekürzt, was auf Französisch zu „foie“ wurde. Wir können sagen, dass sich der Name Foie Gras heute nicht mehr rechtfertigt, da Vögel anstelle von Feigen mit gekochtem Mais und sogar Mischungen aus Soja und Vitaminpräparaten gefüttert werden.
Die ersten Rezepte für Gänsepastete stammen aus dem 4. und 5. Jahrhundert. Diese Rezepte bieten keine detaillierte Beschreibung des gesamten Prozesses der Zubereitung der Delikatesse; detaillierte Rezepte erschienen nur in französischen Kochbüchern des 17. und 18. Jahrhunderts. Deshalb gilt Frankreich als Geburtsort der Gänseleberpastete. Im Frankreich des 19. Jahrhunderts wurde Foie Gras zu einem beliebten Gericht des Adels, und es erschienen viele Variationen der Zubereitung dieses Gerichts. Einige Restaurants halten sich seit über 100 Jahren an ihre typischen Rezepte. Im Südwesten Frankreichs und im Elsass herrscht ein regelrechter Foie Gras-Kult. Im Elsass wird sogar eine besondere Gänserasse gezüchtet – die Straßburger Gänse, die Lebern mit einem Gewicht von bis zu 1200 Gramm produzieren. Unter den Enten gilt die Moularde (eine Hybride aus Peking- und Moskauer Enten) als die beste Gänseleberrasse. Verschiedene Regionen Frankreichs sind berühmt verschiedene Arten Foie gras. In Toulouse wird gepuffte, elfenbeinfarbene Foie Gras hergestellt; in Starsburg - rosa und hart. Foie Gras aus Bordeaux passt gut zu warmen Gerichten; vom Périgord bis zu den Kalten. Frankreich ist der größte Produzent und Verbraucher von Foie Gras weltweit. Neben Frankreich wird Foie Gras in Ungarn, Spanien, Belgien, den USA und Polen produziert. In Israel greifen Tierschützer in die Produktion von Foie Gras ein: Dieses Gericht ist dort verboten. Auch in Argentinien, Norwegen und der Schweiz ist die Produktion und der Verzehr von Foie Gras illegal.
Der Vorgang der Zwangsernährung von Vögeln wird „Sondenfütterung“ genannt. Obwohl diese Praxis in einigen Ländern als unethisch gilt und verboten ist, sagen Landwirte und Stopfleber-Enthusiasten, dass die Zwangsfütterung den Vögeln keine Beschwerden bereitet. Gänse und Enten kauen ihr Futter nicht, sondern zermahlen es im Magen mit kleinen Kieselsteinen, die sie schlucken. Bei der künstlichen Ernährung wird zweimal täglich Futter in großen Mengen verabreicht. Eine vergrößerte Leber beeinträchtigt die Gesundheit von Gänsen und Enten in keiner Weise und hat nichts mit einer Leberzirrhose zu tun. Unter natürlichen Bedingungen fressen wandernde Wasservögel auch vor langen Reisen stark; es ist kein Zufall, dass die Leber dieser Vögel für Stopfleber verwendet wird und nicht beispielsweise für Hühner. Im Vergleich zu vielen Haustieren wirkt das Leben von Gänsen und Enten in der Stopfleberhaltung wie ein Märchen: Mehrere Monate grasen sie auf den Wiesen, bewegen sich viel und leben die letzten 2-3 Wochen nur in kleinen Ställen. Nach einer speziellen Fütterung erhöht sich die Leber von Vögeln um das 10- bis 15-fache. Wenn die Vögel nach dem Schlüpfen in die Wildnis entlassen werden, normalisiert sich ihre Leber innerhalb weniger Wochen wieder.
Foie Gras ist nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch ein sehr gesundes Gericht. Die Leber von Wasservögeln ist reich an ungesättigten Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel im Blut senken und versorgen gesunde Ernährung Zellen. Entenfett enthält 2-mal weniger gesättigte Fettsäuren als Butter und 2-mal mehr ungesättigte Fettsäuren. Der Nutzen von Foie Gras zeigt sich darin, dass in Regionen, in denen dieses Gericht besonders beliebt ist, die Zahl der Herz-Kreislauf-Erkrankungen sehr gering und die Lebenserwartung hoch ist.
Die Produktion von Foie Gras ist in Frankreich gesetzlich geregelt. Am meisten bestes Produkt- Ganze Gänse- oder Entenleber ohne Zusatzstoffe (Foie Gras Entier). Es kann roh, gekocht oder halbgegart verkauft werden. Foie Gras in Stücken besteht aus gemahlener Leber und ganzen Leberstücken, deren Anteil mindestens 30 % betragen muss. Ein Block Foie Gras (bloc de foie gras) besteht aus gemahlener Leber, wobei der Anteil an Gänseleber mindestens 50 % betragen muss.
Der Foie Gras können Trüffel, Cognac und andere Produkte zugesetzt werden. Aus Foie Gras werden Mousse-, Pasteten-, Parfait-, Galantine-, Terrinen- oder Medaillonprodukte hergestellt verschiedene Wege Präparate und verschiedene Leberinhalte. Um beispielsweise Mousse zuzubereiten, wird die Leber mit Sahne, Eiweiß und Alkohol geschlagen; Terrine ist eine gebackene Pastete mit grober Struktur, die auf mehreren Leberarten basiert. In der Regel Schweinefleisch bzw Rinderleber. Französische Köche verwenden Foie Gras, um fantastische Gerichte zuzubereiten: Sie schöpfen die Terrine ab, um einen fettarmen Schaum zu erhalten; gefroren und zu Parfaits in Form von mit Mandeln, Trockenfrüchten und Orangenspänen gefüllten Bonbons geformt.
Um Foie Gras höchster Qualität zuzubereiten, ist die frischeste Leber erforderlich. Es sollte in dünne Scheiben geschnitten und in Olivenöl oder Butter gebraten werden. Die Leberstücke sollten unter einer knusprigen Kruste eine zarte, seidige Struktur behalten. Diese Methode scheint einfach, erfordert aber tatsächlich Geschick, denn die Delikatesse sollte nicht in der Pfanne schmelzen oder zu fettig sein. Heiße, frisch zubereitete Foie Gras wird als Hauptgericht mit Marmelade, Obst, Pilzen oder Kastanien serviert. Dieses Gericht wird mit süßen Beeren- und Fruchtsaucen, Marmelade, Nüssen und Gewürzen (Piment, Fenchel, Zimt, Nelken) kombiniert. Am besten probieren Sie gut gekochte Foie Gras gleich zu Beginn des Mittagessens, wenn die Geschmacksknospen am empfindlichsten sind.
Eine andere Methode besteht darin, die Leber 10-12 Stunden lang in Cognac mit Gewürzen zu marinieren, anschließend Trüffel und Madeira hinzuzufügen und lange zu mahlen, bis eine zarte Masse entsteht, die für 50 Minuten in ein Wasserbad im Ofen gestellt wird -60 Minuten. Die so zubereitete Foie Gras wird kalt, aber nicht zu eisig als Vorspeise oder Aperitif serviert. Es wird in dünne Scheiben geschnitten und auf Brot, kaltem Toast, Apfelscheiben oder Salatblättern platziert (nicht gestrichen), wobei möglichst viel davon verwendet wird dünnes Messer, das nach dem Schneiden jedes Stücks abgespült und abgewischt werden sollte, um seine Form beizubehalten. Es ist besser, die Gänseleberpastete 15–20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen und im letzten Moment zu schneiden. Wenn die Gänseleberpastete zu weich ist, wird sie mit einem Butterschneidedraht (Lyra) geschnitten.
In französischen Geschäften finden Sie Foie Gras in allen möglichen Formen: von roh bis in Dosen. Rohe Leber (Foie Gras Cru) bietet viel kulinarische Kreativität, aber die Zubereitung dauert nicht allzu lange. Halbfertige Foie Gras (Foie Gras Mi-Cuit) ist ein Halbfertigprodukt, das nur minimal verarbeitet wurde und außerdem eine sofortige Zubereitung erfordert. Halbkonservierte Foie Gras (halbkonservierte Foie Gras) ist ein pasteurisiertes, verzehrfertiges Produkt, das mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Foie Gras in Dosen (Foie gras en conserve) ist ein sterilisiertes Produkt in Metalldosen, das weit vom Originalrezept entfernt ist, aber die Lagerung gut übersteht.
Eine so exquisite Delikatesse wie Foie Gras erfordert eine sorgfältige Auswahl der Weine. Junge, saure und zu leichte Weine verderben den Eindruck von Foie Gras. Eine würdige Ergänzung wären Armagnac, Sauternes, weiße Likörweine von Chateau d'Yquem oder Mont-Baziillac, halbtrockene Bergerac, Lupiac, Sainte-Croix-du-Mont, reife Rotweine mit reichem Bouquet oder Champagner.
Die Hauptschwierigkeit bei der Zubereitung von Foie Gras in Russland besteht darin, die Leber eines speziell gemästeten Vogels zu finden. Idealerweise benötigt man für dieses Gericht eine große Entenleber mit einem Gewicht von etwa 400-500 Gramm oder eine Gänseleber mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm. Die Farbe roher Leber kann je nach Futter des Vogels von cremefarben bis braun variieren. Um sicherzustellen, dass die Leber frisch ist, drücken Sie sie mit dem Finger an. Bleibt eine Spur zurück, ist die Leber frisch und Gute Qualität. Der nächste schwierige Schritt besteht darin, die Leber von Belägen und Venen zu reinigen. Es empfiehlt sich, dies bei warmer Leber mit einem nicht sehr scharfen Messer zu tun, um die Struktur nicht zu beschädigen. Achten Sie bei der Zubereitung von Foie Gras nach französischen Rezepten darauf, welche Leber verwendet wird. Gänse- und Entenleber erfordern unterschiedliche Garmethoden.
Zutaten:
1 PC. Gänseleber (600-700 g),
Saft von 1 Orange,
10 Weintrauben,
Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung:
Die Leber in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Eine Bratpfanne erhitzen, mit Salz bestreuen und mit Olivenöl und Schmalz einfetten. Die Leberstücke auflegen, nach 5 Sekunden 4-5 Mal wenden und auf Teller legen. Die Weintrauben schälen, in eine Bratpfanne geben, Orangensaft hinzufügen und unter Rühren etwa 30 Sekunden lang erhitzen. Die Trauben-Orangen-Sauce über die Gänselebermasse gießen und mit Basilikum, Petersilie oder Minze garnieren.
Zutaten:
1 PC. Entenleber (ca. 400 g),
1 Flasche Sauternes,
frisch gemahlener Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Vorbereitung:
Am Tag vor dem Garen die Leber von Filmen und Kanälen reinigen, salzen und pfeffern, in eine Schüssel geben, mit Wein aufgießen, fest verschließen und über Nacht kühl stellen.
Heizen Sie den Backofen vor, legen Sie die Leber zu diesem Zeitpunkt in eine durchsichtige Auflaufform, drücken Sie sie mit einem Spatel fest und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Auf ein Backblech gießen heißes Wasser und mit Papier abdecken, damit das Wasser beim Kochen nicht spritzt. Stellen Sie die Pfanne so auf ein Backblech, dass sie zu einem Drittel mit Wasser bedeckt ist. Nach etwa 35 Minuten, wenn die Leber genügend Fett abgegeben hat, nehmen Sie die Pfanne heraus und stellen Sie sie zum schnellen Abkühlen in Eiswasser, damit die Leber ihre feste Struktur behält. Die kalten Speisen in den Kühlschrank stellen und 48 Stunden ruhen lassen.
Zutaten:
Gänse- oder Entenleber,
Portwein,
0,5 TL Sahara,
Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung:
Die gereinigte Leber salzen und pfeffern, in ein dicht verschlossenes Glas geben, mit Portwein auffüllen, Zucker hinzufügen und 30 Minuten bei einer Temperatur von 100 °C sterilisieren. Das Gericht ist sofort nach dem Abkühlen, jedoch nach 2-3 Minuten, verzehrfertig Monate erhält die Gänseleberpastete einen feineren Geschmack.
Zutaten:
600-700 g Gänseleber,
500 ml Milch,
100 g Steinpilze,
600-700 g Schweinefilet,
50 g Schmalz,
Cognac oder Madeira,
Gewürze (Pfeffer, Muskatnuss, Lorbeerblatt).
Vorbereitung:
Die Leber 2 Stunden in Milch einweichen, putzen, mit Pilzstücken füllen, Cognac oder Madeira einfüllen und 3 Stunden ruhen lassen.
Das Schweinefilet zweimal durch einen Fleischwolf geben, Salz, Gewürze und Wein hinzufügen, in dem die Leber mariniert wurde. Eine Auflaufform mit Hackfleisch auslegen, die Leber in die Mitte legen, mit Hackfleisch bedecken und dünne Scheiben Schmalz und Lorbeerblätter darauf legen. Im Wasserbad 30 Minuten pro Kilogramm Gericht backen. Die fertige Gänseleberpastete abkühlen lassen und 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Liste der Rezepte
Gänseleber unterscheidet sich von den Innereien anderer Vögel durch einen erhöhten Kaloriengehalt von 412 kcal. Dieser Energiewert ist mit einem hohen Fettgehalt in der Leber verbunden. Köstliche Gänselebergerichte sind eine echte Delikatesse, die Sie sich und Ihren Lieben gönnen sollten. Es gibt eine Vielzahl von Gänseleberrezepten für jeden Geschmack. Um den Kaloriengehalt zu reduzieren, ist es besser, die Leber zu dämpfen oder einfach zu kochen. Um diese Innereien richtig zu kochen, müssen Sie: die Leber ins Wasser tauchen und warten, bis das Wasser kocht, dann den Behälter mit einem Deckel abdecken und die Hitze reduzieren; In 15 Minuten ist das Gericht fertig. Aus Gänseleber werden Foie Gras, Terrinen, Koteletts und viele andere Gerichte zubereitet.
Gebratene Gänseleber mit Äpfeln
Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie die Leber mit Apfelscheiben anbraten.
Zutaten: 
- Milch zum Einweichen;
- 0,3 kg Leber;
- 30 g Margarine;
- etwas Mehl zum Panieren;
- zwei kleine Äpfel.
Kochmethode:
- Gießen Sie die Milch in eine Schüssel und legen Sie die Leber hinein.
- Nehmen Sie es nach zwei Stunden heraus, schälen Sie es und schneiden Sie es dann wie gewünscht ab.
- Die Leberstücke in Mehl panieren, in eine Bratpfanne geben und die Margarine darauf vorwärmen.
- Auf jeder Seite nicht länger als 3 Minuten braten.
- Aus der Pfanne nehmen und nach Belieben mit Salz bestreuen.
- Äpfel schälen und in kleine Scheiben schneiden, goldbraun braten.
- Zur Leber geben und den Geschmack genießen.
Guten Appetit!
Siebenbürgisches Rezept
Trotz des komplexen Namens ist das Rezept für dieses Gericht sehr einfach.
Zutaten: 
- Sauerrahm – 60 g;
- Zwiebel- und Petersilienwurzel - 1 Stk.;
- 0,25 kg Leber;
- Gänsefett – 30 g;
- Mehl - Teelöffel;
- Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Kochmethode:
- Die Leber mit Salz bestreuen und nicht länger als 20 Minuten einwirken lassen.
- Mehl in eine Pfanne geben und karamellfarben braten.
- Zwiebel in Ringe schneiden, Petersilie hacken.
- Petersilie und Zwiebeln in eine hitzebeständige Form geben und Fett und Leber darauflegen.
- Mit Pfeffer bestreuen und etwas Wasser hinzufügen.
- Heizen Sie den Backofen vor und stellen Sie die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt 20 Minuten hinein.
- Das frittierte Mehl zur Sauerrahm geben und vermischen, dann in die Form geben.
- Nicht mit einem Deckel abdecken und etwa 15 Minuten kochen lassen.
- Vor dem Servieren die Soße darübergießen und nach Belieben gekochtes Gemüse daneben legen.
Guten Appetit!
Für eine zarte Gänseleberpastete benötigen Sie folgende Zutaten: 
- 0,6 kg Schweinefilet;
- 0,25 kg Gänsefett;
- 0,2 kg Schmalz;
- 0,75 Leber;
- 0,1 kg Trüffel;
- 0,5 l Milch;
- 50 g Cognac;
- 25 g Salz und Pfeffer;
- zwei Lorbeerblätter;
- 1 Teelöffel Muskatnuss.
Kochmethode:
- Die Leber reinigen, in eine Schüssel mit Milch geben und mehrere Stunden ruhen lassen.
- Unterseite gründlich reinigen kaltes Wasser Trüffel.
- Machen Sie kleine Einschnitte in die Leber und stecken Sie Trüffel hinein.
- Cognac in den Behälter mit der Leber geben und nicht länger als drei Stunden marinieren.
- Das gereinigte Schweinefilet mit einem Fleischwolf gründlich zerkleinern.
- Zum entstandenen Hackfleisch Nüsse hinzufügen, mit Pfeffer und Salz bestreuen, den nach dem Marinieren verbleibenden Cognac dazugeben.
- Nehmen Sie eine Auflaufform und legen Sie die Hälfte des Hackfleischs in die erste Schicht, dann die marinierte Leber und geben Sie den Rest des Hackfleischs darauf.
- Fügen Sie außerdem dünn geschnittenes Schmalz und Lorbeerblatt hinzu.
- Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor und stellen Sie ein tiefes Backblech hinein heißes Wasser, dessen Höhe etwa halb so hoch sein sollte
- Kochformen.
- Die Auflaufform in den Ofen stellen und 50 Minuten backen.
- Anschließend sollten Sie das Gänsefett erhitzen und über die fertige Pastete gießen.
- Bewahren Sie die Pastete zwei Tage lang im Kühlschrank auf.
Guten Appetit!
Ein einfaches Rezept für die Zubereitung von Gänseleberpastete.
Zutaten: 
- 50 g Butter;
- zwei Zwiebeln;
- fünf mittelgroße Champignons;
- 0,5 Gänseleber;
- 0,2 l Milch;
- 0,15 l Weißwein;
- gemahlener weißer und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- Salz und Kurkuma nach Geschmack.
Kochmethode:
- Die Leber schälen, in kleine Stücke schneiden und dann in die Milch tauchen.
- Bewahren Sie die Leber nicht länger als 6 Stunden im Kühlschrank auf.
- Mit Servietten trocknen.
- Pflanzenöl in eine Pfanne geben, erhitzen und die Leber hinzufügen.
- Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
- Gehackte Zwiebeln in eine separate Pfanne mit Öl geben und glasig braten.
- Den Wein zur Zwiebel gießen und etwa 5 Minuten weiterbraten.
- Die Gänseleber zusammen mit der Zwiebel in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern.
- Geben Sie die resultierende Mischung in eine Schüssel, fügen Sie ein Stück Butter hinzu, bestreuen Sie sie mit Pfeffer und Salz und geben Sie die Kurkuma hinein.
- Mischen.
- In kleine Scheiben geschnittene Champignons in eine Pfanne mit Öl geben und goldbraun braten.
- Die gebratenen Champignons in eine Schüssel geben und die Pastete darüber geben.
- Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie die Pastete mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen.
Guten Appetit!
Gänseleberterrine hat ein ansehnliches Aussehen und kann jeden Tisch schmücken. Das Kochen erfordert einige Anstrengungen, die sich jedoch aufgrund des exquisiten Geschmacks des Gerichts voll und ganz rechtfertigen.
Zutaten: 
- 0,2 kg Leber;
- ein Zweig Majoran und Thymian;
- große Orange - 1 Stk.;
- 50 ml Anislikör;
- 50 ml Madeirawein;
- ein Lauchstiel;
- ein halber Teelöffel Pfeffer;
- etwas Butter;
- Salz nach Geschmack.
Kochmethode:
- Die Paprika 2 Minuten anbraten.
- Anschließend müssen die Erbsen im Mörser zerstoßen werden.
- Majoran- und Thymianblätter fein hacken.
- Die Gänseleber zunächst putzen, abspülen und dann in kleine Scheiben schneiden.
- Legen Sie die Leber in ein tiefes Gefäß und gießen Sie Likör und Wein hinein.
- Den Saft der Orange auspressen und zusammen mit den gehackten Thymian- und Majoranblättern zur Leber geben.
- Mit Pfeffer und Salz bestreuen, den Behälter abdecken und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit müssen Sie den Lauch anbraten. Die gewaschenen Lauchblätter in eine Pfanne mit kochendem Wasser geben. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und nach 2 Minuten garen
- Hol die Blätter. Trocken.
- Nehmen rechteckige Form Zum Backen gründlich mit Butter einfetten.
- Legen Sie die Lauchblätter eng aneinander über die Pfanne. Sie sollten über den Rand der Pfanne hängen.
- Mit Öl beträufeln und die marinierte Leber hinzufügen.
- Schließen Sie die hängenden Enden des Lauchs, um die Leber vollständig zu verbergen.
- Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und stellen Sie sie in den Ofen.
- Bei 110 Grad nicht länger als 40 Minuten backen.
- Das fertige Gericht auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
- Bewahren Sie das Gericht etwa 10 Stunden lang im Kühlschrank auf.
- Vor dem Servieren können Sie die erhitzte Marinade darübergießen.
Guten Appetit!
Foie gras
Was ist Foie Gras? Dies ist eine große Gänseleber mit hohem Fettgehalt. Gänse werden speziell gefüttert und ihre Bewegungen sind begrenzt, um Gänseleber zu erhalten. Aus dieser wertvollen Köstlichkeit lassen sich viele verschiedene Gerichte zubereiten, zum Beispiel Koteletts.
Zutaten: 
- 0,3 kg Kartoffeln;
- 0,2 kg Gänseleber;
- eine Zwiebel;
- etwas Butter;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Kochmethode:
- Die geschälten Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser geben und kochen, bis sie vollständig gar sind.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die gehackte Zwiebel anbraten.
- Bereiten Sie Salzkartoffelpüree zu und vermischen Sie es mit Zwiebeln.
- Machen Sie zwei Schnitzel und braten Sie sie goldbraun.
- Die Gänseleber halbieren, mit Salz und Pfeffer bestreuen und ebenfalls anbraten.
- Die Schnitzel auf einen Teller legen und mit Foie Gru belegen.
- Auf Wunsch können Sie Soße und Salat hinzufügen.
Guten Appetit!
Fladenbrote aus Gänseleber
Rezept für köstliche Gänseleberkuchen.
Zutaten: 
- ein Ei;
- zwei Zwiebeln;
- 0,3 kg Leber;
- zwei Esslöffel Mehl;
- ein halber Teelöffel Honig;
- drei Zweige Petersilie;
- ein halber Teelöffel Zitronensaft;
- Gewürze und Salz nach Geschmack.
Kochmethode:
- Die Zwiebel würfeln und einige Minuten anbraten, dann abkühlen lassen.
- Die Leber etwas größer hacken.
- Petersilie hacken und das Ei verquirlen.
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und Zitronensaft und Honig hinzufügen.
- Gut vermischen, Mehl, Gewürze und Salz hinzufügen.
- Nochmals umrühren und 15 Minuten ruhen lassen.
- Erhitzen Sie eine Bratpfanne mit Öl und geben Sie die zuvor zubereitete Mischung mit einem Esslöffel in die Bratpfanne.
- Auf einer Seite ca. 5 Minuten braten.
- Vorsichtig umdrehen und auf der anderen Seite anbraten.
Guten Appetit!
Soße für Reis
Dies ist eine hervorragende Ergänzung zu Reis, die mit ihrem delikaten Geschmack jeden in ihren Bann zieht.
Zutaten: 
- sechs Zwiebeln;
- roter Pfeffer – 60 g;
- Leber – 1 kg;
- Tomaten – 2 Stk.;
- ein paar Knoblauchzehen;
- ein bisschen Salz.
Kochmethode:
- Das Gänsefett in einer Pfanne erhitzen und die gewürfelte Zwiebel hinzufügen.
- Goldbraun braten und dann gehackten Knoblauch und Pfeffer hinzufügen.
- Die in mittelgroße Würfel geschnittene Leber in eine separate Bratpfanne mit Fett geben.
- Braten, bis sich die Farbe ändert, und dann alle Produkte aus einer anderen Bratpfanne zur Leber geben.
- Für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen.
- Legen Sie die Tomaten nach dem Schälen ein.
- Kochen, bis alle Zutaten vollständig gekocht sind.
- Bekomme es Fertiggericht, die entstandene Soße abseihen und erneut zur Leber geben.
- Zum Kochen bringen und abschmecken.
- Den Reis kochen und die Soße darüber gießen.
Guten Appetit!
Gänseleber in Töpfen
Ein köstliches hausgemachtes Gericht aus Gänseleber.
Zutaten: 
- Zwiebelkopf;
- eine Karotte;
- ein Esslöffel Fett;
- 1,5 kg Kartoffeln;
- 180 g Mayonnaise;
- 0,15 kg Leber;
- ein Schmelzkäse;
- ein Esslöffel gehackte Kräuter;
- Salz und Gewürze nach Geschmack.
Kochmethode:
- Die geschälten Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden.
- Die Leber in etwas kleinere Würfel schneiden.
- Zwiebeln und Karotten reiben.
- Das Fett in einer Bratpfanne erhitzen und die Leber mit geriebenem Gemüse anbraten.
- Das Gemüse weich braten, dann mit Salz und Gewürzen bestreuen.
- Nun muss der gesamte Inhalt der Bratpfanne in den Topf umgefüllt werden.
- Kartoffeln hinzufügen, salzen.
- Mit Mayonnaise bestreichen und mit grob geriebenem Käse bestreuen.
- Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor und stellen Sie den Topf mit einem Deckel abgedeckt für 1 Stunde hinein.
- Das fertige Gericht herausnehmen und mit Kräutern bestreuen.
Guten Appetit!
Videorezept: Gänseleberkuchen
Liste der Rezepte
Gänseleber unterscheidet sich von den Innereien anderer Vögel durch einen erhöhten Kaloriengehalt von 412 kcal. Dieser Energiewert ist mit einem hohen Fettgehalt in der Leber verbunden. Köstliche Gänselebergerichte sind eine echte Delikatesse, die Sie sich und Ihren Lieben gönnen sollten. Es gibt eine Vielzahl von Gänseleberrezepten für jeden Geschmack. Um den Kaloriengehalt zu reduzieren, ist es besser, die Leber zu dämpfen oder einfach zu kochen. Um diese Innereien richtig zu kochen, müssen Sie: die Leber ins Wasser tauchen und warten, bis das Wasser kocht, dann den Behälter mit einem Deckel abdecken und die Hitze reduzieren; In 15 Minuten ist das Gericht fertig. Aus Gänseleber werden Foie Gras, Terrinen, Koteletts und viele andere Gerichte zubereitet.
Gebratene Gänseleber mit Äpfeln
Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie die Leber mit Apfelscheiben anbraten.
Zutaten:
- Milch zum Einweichen;
- 0,3 kg Leber;
- 30 g Margarine;
- etwas Mehl zum Panieren;
- zwei kleine Äpfel.
Kochmethode:
- Gießen Sie die Milch in eine Schüssel und legen Sie die Leber hinein.
- Nehmen Sie es nach zwei Stunden heraus, schälen Sie es und schneiden Sie es dann wie gewünscht ab.
- Die Leberstücke in Mehl panieren, in eine Bratpfanne geben und die Margarine darauf vorwärmen.
- Auf jeder Seite nicht länger als 3 Minuten braten.
- Aus der Pfanne nehmen und nach Belieben mit Salz bestreuen.
- Äpfel schälen und in kleine Scheiben schneiden, goldbraun braten.
- Zur Leber geben und den Geschmack genießen.
Guten Appetit!
Siebenbürgisches Rezept
Trotz des komplexen Namens ist das Rezept für dieses Gericht sehr einfach.
Zutaten:
- Sauerrahm – 60 g;
- Zwiebel- und Petersilienwurzel - 1 Stk.;
- 0,25 kg Leber;
- Gänsefett – 30 g;
- Mehl - Teelöffel;
- Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Kochmethode:
- Die Leber mit Salz bestreuen und nicht länger als 20 Minuten einwirken lassen.
- Mehl in eine Pfanne geben und karamellfarben braten.
- Zwiebel in Ringe schneiden, Petersilie hacken.
- Petersilie und Zwiebeln in eine hitzebeständige Form geben und Fett und Leber darauflegen.
- Mit Pfeffer bestreuen und etwas Wasser hinzufügen.
- Heizen Sie den Backofen vor und stellen Sie die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt 20 Minuten hinein.
- Das frittierte Mehl zur Sauerrahm geben und vermischen, dann in die Form geben.
- Nicht mit einem Deckel abdecken und etwa 15 Minuten kochen lassen.
- Vor dem Servieren die Soße darübergießen und nach Belieben gekochtes Gemüse daneben legen.
Guten Appetit!
Für eine zarte Gänseleberpastete benötigen Sie folgende Zutaten:
- 0,6 kg Schweinefilet;
- 0,25 kg Gänsefett;
- 0,2 kg Schmalz;
- 0,75 Leber;
- 0,1 kg Trüffel;
- 0,5 l Milch;
- 50 g Cognac;
- 25 g Salz und Pfeffer;
- zwei Lorbeerblätter;
- 1 Teelöffel Muskatnuss.
Kochmethode:
- Die Leber reinigen, in eine Schüssel mit Milch geben und mehrere Stunden ruhen lassen.
- Die Trüffel gründlich unter kaltem Wasser reinigen.
- Machen Sie kleine Einschnitte in die Leber und stecken Sie Trüffel hinein.
- Cognac in den Behälter mit der Leber geben und nicht länger als drei Stunden marinieren.
- Das gereinigte Schweinefilet mit einem Fleischwolf gründlich zerkleinern.
- Zum entstandenen Hackfleisch Nüsse hinzufügen, mit Pfeffer und Salz bestreuen, den nach dem Marinieren verbleibenden Cognac dazugeben.
- Nehmen Sie eine Auflaufform und legen Sie die Hälfte des Hackfleischs in die erste Schicht, dann die marinierte Leber und geben Sie den Rest des Hackfleischs darauf.
- Fügen Sie außerdem dünn geschnittenes Schmalz und Lorbeerblatt hinzu.
- Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor und stellen Sie ein tiefes Backblech mit heißem Wasser hinein, dessen Höhe etwa auf halber Höhe liegen sollte
- Kochformen.
- Die Auflaufform in den Ofen stellen und 50 Minuten backen.
- Anschließend sollten Sie das Gänsefett erhitzen und über die fertige Pastete gießen.
- Bewahren Sie die Pastete zwei Tage lang im Kühlschrank auf.
Guten Appetit!
Ein einfaches Rezept für die Zubereitung von Gänseleberpastete.
Zutaten:
- 50 g Butter;
- zwei Zwiebeln;
- fünf mittelgroße Champignons;
- 0,5 Gänseleber;
- 0,2 l Milch;
- 0,15 l Weißwein;
- gemahlener weißer und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- Salz und Kurkuma nach Geschmack.
Kochmethode:
- Die Leber schälen, in kleine Stücke schneiden und dann in die Milch tauchen.
- Bewahren Sie die Leber nicht länger als 6 Stunden im Kühlschrank auf.
- Mit Servietten trocknen.
- Pflanzenöl in eine Pfanne geben, erhitzen und die Leber hinzufügen.
- Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
- Gehackte Zwiebeln in eine separate Pfanne mit Öl geben und glasig braten.
- Den Wein zur Zwiebel gießen und etwa 5 Minuten weiterbraten.
- Die Gänseleber zusammen mit der Zwiebel in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern.
- Geben Sie die resultierende Mischung in eine Schüssel, fügen Sie ein Stück Butter hinzu, bestreuen Sie sie mit Pfeffer und Salz und geben Sie die Kurkuma hinein.
- Mischen.
- In kleine Scheiben geschnittene Champignons in eine Pfanne mit Öl geben und goldbraun braten.
- Die gebratenen Champignons in eine Schüssel geben und die Pastete darüber geben.
- Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie die Pastete mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen.
Guten Appetit!
Gänseleberterrine hat ein ansehnliches Aussehen und kann jeden Tisch schmücken. Das Kochen erfordert einige Anstrengungen, die sich jedoch aufgrund des exquisiten Geschmacks des Gerichts voll und ganz rechtfertigen.
Zutaten:
- 0,2 kg Leber;
- ein Zweig Majoran und Thymian;
- große Orange - 1 Stk.;
- 50 ml Anislikör;
- 50 ml Madeirawein;
- ein Lauchstiel;
- ein halber Teelöffel Pfeffer;
- etwas Butter;
- Salz nach Geschmack.
Kochmethode:
- Die Paprika 2 Minuten anbraten.
- Anschließend müssen die Erbsen im Mörser zerstoßen werden.
- Majoran- und Thymianblätter fein hacken.
- Die Gänseleber zunächst putzen, abspülen und dann in kleine Scheiben schneiden.
- Legen Sie die Leber in ein tiefes Gefäß und gießen Sie Likör und Wein hinein.
- Den Saft der Orange auspressen und zusammen mit den gehackten Thymian- und Majoranblättern zur Leber geben.
- Mit Pfeffer und Salz bestreuen, den Behälter abdecken und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit müssen Sie den Lauch anbraten. Die gewaschenen Lauchblätter in eine Pfanne mit kochendem Wasser geben. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und nach 2 Minuten garen
- Hol die Blätter. Trocken.
- Nehmen Sie eine rechteckige Auflaufform und fetten Sie diese gründlich mit Butter ein.
- Legen Sie die Lauchblätter eng aneinander über die Pfanne. Sie sollten über den Rand der Pfanne hängen.
- Mit Öl beträufeln und die marinierte Leber hinzufügen.
- Schließen Sie die hängenden Enden des Lauchs, um die Leber vollständig zu verbergen.
- Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und stellen Sie sie in den Ofen.
- Bei 110 Grad nicht länger als 40 Minuten backen.
- Das fertige Gericht auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
- Bewahren Sie das Gericht etwa 10 Stunden lang im Kühlschrank auf.
- Vor dem Servieren können Sie die erhitzte Marinade darübergießen.
Guten Appetit!
Foie gras
Was ist Foie Gras? Dies ist eine große Gänseleber mit hohem Fettgehalt. Gänse werden speziell gefüttert und ihre Bewegungen sind begrenzt, um Gänseleber zu erhalten. Aus dieser wertvollen Köstlichkeit lassen sich viele verschiedene Gerichte zubereiten, zum Beispiel Koteletts.
Zutaten:
- 0,3 kg Kartoffeln;
- 0,2 kg Gänseleber;
- eine Zwiebel;
- etwas Butter;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Kochmethode:
- Die geschälten Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser geben und kochen, bis sie vollständig gar sind.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die gehackte Zwiebel anbraten.
- Bereiten Sie Salzkartoffelpüree zu und vermischen Sie es mit Zwiebeln.
- Machen Sie zwei Schnitzel und braten Sie sie goldbraun.
- Die Gänseleber halbieren, mit Salz und Pfeffer bestreuen und ebenfalls anbraten.
- Die Schnitzel auf einen Teller legen und mit Foie Gru belegen.
- Auf Wunsch können Sie Soße und Salat hinzufügen.
Guten Appetit!
Fladenbrote aus Gänseleber
Rezept für köstliche Gänseleberkuchen.
Zutaten:
- ein Ei;
- zwei Zwiebeln;
- 0,3 kg Leber;
- zwei Esslöffel Mehl;
- ein halber Teelöffel Honig;
- drei Zweige Petersilie;
- ein halber Teelöffel Zitronensaft;
- Gewürze und Salz nach Geschmack.
Kochmethode:
- Die Zwiebel würfeln und einige Minuten anbraten, dann abkühlen lassen.
- Die Leber etwas größer hacken.
- Petersilie hacken und das Ei verquirlen.
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und Zitronensaft und Honig hinzufügen.
- Gut vermischen, Mehl, Gewürze und Salz hinzufügen.
- Nochmals umrühren und 15 Minuten ruhen lassen.
- Erhitzen Sie eine Bratpfanne mit Öl und geben Sie die zuvor zubereitete Mischung mit einem Esslöffel in die Bratpfanne.
- Auf einer Seite ca. 5 Minuten braten.
- Vorsichtig umdrehen und auf der anderen Seite anbraten.
Guten Appetit!
Soße für Reis
Dies ist eine hervorragende Ergänzung zu Reis, die mit ihrem delikaten Geschmack jeden in ihren Bann zieht.
Zutaten:
- sechs Zwiebeln;
- roter Pfeffer – 60 g;
- Leber – 1 kg;
- Tomaten – 2 Stk.;
- ein paar Knoblauchzehen;
- ein bisschen Salz.
Kochmethode:
- Das Gänsefett in einer Pfanne erhitzen und die gewürfelte Zwiebel hinzufügen.
- Goldbraun braten und dann gehackten Knoblauch und Pfeffer hinzufügen.
- Die in mittelgroße Würfel geschnittene Leber in eine separate Bratpfanne mit Fett geben.
- Braten, bis sich die Farbe ändert, und dann alle Produkte aus einer anderen Bratpfanne zur Leber geben.
- Für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen.
- Legen Sie die Tomaten nach dem Schälen ein.
- Kochen, bis alle Zutaten vollständig gekocht sind.
- Das fertige Gericht herausnehmen, die entstandene Soße abseihen und erneut zur Leber geben.
- Zum Kochen bringen und abschmecken.
- Den Reis kochen und die Soße darüber gießen.
Guten Appetit!
Gänseleber in Töpfen
Ein köstliches hausgemachtes Gericht aus Gänseleber.
Zutaten:
- Zwiebelkopf;
- eine Karotte;
- ein Esslöffel Fett;
- 1,5 kg Kartoffeln;
- 180 g Mayonnaise;
- 0,15 kg Leber;
- ein Schmelzkäse;
- ein Esslöffel gehackte Kräuter;
- Salz und Gewürze nach Geschmack.
Kochmethode:
- Die geschälten Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden.
- Die Leber in etwas kleinere Würfel schneiden.
- Zwiebeln und Karotten reiben.
- Das Fett in einer Bratpfanne erhitzen und die Leber mit geriebenem Gemüse anbraten.
- Das Gemüse weich braten, dann mit Salz und Gewürzen bestreuen.
- Nun muss der gesamte Inhalt der Bratpfanne in den Topf umgefüllt werden.
- Kartoffeln hinzufügen, salzen.
- Mit Mayonnaise bestreichen und mit grob geriebenem Käse bestreuen.
- Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor und stellen Sie den Topf mit einem Deckel abgedeckt für 1 Stunde hinein.
- Das fertige Gericht herausnehmen und mit Kräutern bestreuen.
Guten Appetit!
Videorezept: Gänseleberkuchen
Gänseleber ist eine der häufigsten Delikatessen weltweit. Diese Innereien gehören zu den teuersten der Welt. Die häufigsten Gänselebergerichte sind Gänsepastete und Gänseleber. Sie füttern Gänse so viel sie können und welche Tricks sie anwenden, um schmackhafte Innereien auf den Markt zu bringen. Besonders wertvoll ist beispielsweise in Frankreich die Leber einer Gans, die mit Gerstenmehl mit Feigen oder einer Mehlmischung mit Walnüssen gefüttert wurde. Eine besondere französische Delikatesse ist die Gänseleberleber oder Fettleber, die durch übermäßiges Füttern einer Gans oder Ente gewonnen wird. Dadurch vergrößert sich die Leber eines gemästeten Vogels um ein Vielfaches.
Foie Gras ist nicht nur ein Gericht, es ist ein uraltes Erbe, das bis in die Vergangenheit zurückreicht Antikes Rom. Obwohl dieses Gericht jetzt als Teil davon gilt französische Küche. Doch egal wie viel Zeit vergangen ist, diese Delikatesse gilt immer noch als exklusive Delikatesse und wird mit einem luxuriösen Lebensstil assoziiert. Ohne Übertreibung können wir sagen, dass es sich um Essen handelt Höchststufe, und Sie müssen zugeben, nicht jeder kann sich ein solches Gericht in einem Restaurant leisten. Aber Sie können Ihrem Zimmer ganz einfach einen Hauch von Luxus verleihen Alltag durch die Zubereitung von Gänseleber zu Hause.
Die Qualität des Gerichts hängt direkt von der Gänseleber ab, die Sie kaufen. Echte Gänseleberpastete wird in Frankreich hergestellt. Es gibt drei Optionen zum Verkauf: rohe Gänseleberpastete, die innerhalb von 1-2 Tagen gekocht werden muss, halbgegarte Gänseleberpastete in Keramikterrinen oder Gläsern und gekochte Gänseleberpastete in Dosen. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie in Geschäften eine echte französische Delikatesse finden, aber Sie können Steaks aus normaler Gänseleber kaufen und so etwas wie die französische Delikatesse zu Hause zubereiten. Die französische Gänseleberpastete dämpfen, in einem Handtuch kochen oder im Lehmofen im Ofen backen. Die einfachste und schnellste Variante ist Gänseleber in der Pfanne; wir werden dieses französische Rezept zum Kochen von Gänseleber verwenden.
Zutaten:
- 400 g Gänse- oder Entenleber;
- 100 ml Apfelsaft;
- 2 TL Honig;
- 1 Teelöffel Sojasauce;
- etwas gemahlener schwarzer Pfeffer;
- etwas grobes Steinsalz.
Rezept für Foie Gras
1. Waschen Sie die rohe Gänseleber sorgfältig unter fließendem kaltem Wasser und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab. Bei Bedarf die Folie entfernen und mit dem schärfsten Messer quer in 2 cm dicke Stücke schneiden. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen und nicht länger als 10 Minuten marinieren lassen.
2. Bereiten Sie die Süß-Sauer-Sauce zum Servieren vor. Honig mit in den Topf geben Sojasauce und Apfelsaft.
3. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis transparente Blasen erscheinen.
4. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Sauce wie auf dem Foto auf die gewünschte Dicke (3-4 Minuten). Dann den Herd ausschalten, die Soße mit einem Deckel abdecken und ziehen lassen.
5. Gießen Sie ein paar Tropfen in die Pfanne Pflanzenöl, reiben und tupfen Sie den Überschuss mit einem Papiertuch ab. Die Pfanne sollte nur mit einem dünnen Ölfilm bedeckt sein. Die Bratpfanne gut erhitzen und Leberstücke hineingeben. Die Leber bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
6. Dann umdrehen und die Leber auf der anderen Seite anbraten.
7. Legen Sie die gebratenen Steaks auf Servietten.
8. Die Süß-Sauer-Sauce ist inzwischen abgekühlt und muss schnell wieder erhitzt werden. In der Zwischenzeit die Leber auf eine Servierplatte legen. Über die scharfe Soße gießen. So kommt es leckeres Gericht von Gänseleber a la Foie Gras! Unbedingt heiß servieren, guten Appetit!
Die Leber ist oben mit einer Kruste bedeckt, innen aber zart und weich, halbroh, aber scharf.
- Achten Sie bei der Auswahl einer Leber auf deren Farbe. Hochwertige Leber von brauner oder dunkelbeiger Farbe, gleichmäßig, glatt und glänzend. Es sollten keine grünen Flecken darauf sein (sie erscheinen, wenn der Vogel platzt). Gallenblase beim Schneiden). Auch lose Innereien sollten Sie nicht mitnehmen – sie könnten verdorben sein.
- Es empfiehlt sich, im Vorfeld eine einfache Beilage oder einen Salat zum Servieren vorzubereiten, da die Leber sehr schnell frittiert und das Gericht heiß serviert werden muss.
- Die Reaktionsgeschwindigkeit ist sehr wichtig; Sie müssen die gebratenen Steaks schnell wenden. Sie sollten außen eine appetitliche Kruste haben, gut durchwärmen, innen aber noch halb durchgebacken sein. Das Ergebnis ist ein Kontrast zwischen einer knusprigen Kruste und einem weichen, zartschmelzenden Kern.
- Süße Speisen ergänzen den Geschmack von Gänseleber am besten, zum Beispiel gebackene Äpfel oder Orangen.
- Die Leber muss mit Soße serviert werden. Am besten eignen sich Obst- oder Beeren-, Süß-Sauer-Varianten: Preiselbeer-, Kirsch-, Pflaumen- und Johannisbeersaucen. Für einen raffinierteren Geschmack fügen Sie der Sauce ein paar Tropfen süßen Rot- oder Weißwein hinzu.
- Süß-saure Soße mit Apfelsaft ergänzt perfekt ein köstliches Gänselebergericht. Sie können Honig im Rezept durch Zucker ersetzen.
Jetzt wissen Sie, wie lecker es ist, Gänseleber zu Hause zuzubereiten, genau wie in einem Restaurant! Und für Liebhaber von Innereien gibt es noch mehr auf der Seite.
